Le Vin et + encore
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Creating a Non-Alcoholic Wine by Osmotic Distillation: Are Quality Characteristics Retained During the Alcohol Removal Process? | The Academic Wino

Creating a Non-Alcoholic Wine by Osmotic Distillation: Are Quality Characteristics Retained During the Alcohol Removal Process? | The Academic Wino | Le Vin et + encore | Scoop.it
The goal of the study presented today was to determine the effect of the complete removal of alcohol from wine using osmotic distillation (OD) on the chemical...
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Des nouvelles formations diplômantes sur les métiers de vignes et du vin

Des nouvelles formations diplômantes sur les métiers de vignes et du vin | Le Vin et + encore | Scoop.it
Dans le cadre de l’Institut des Métiers d’Excellence créé par LVMH, Moët Hennessy et Avize Viti Campus viennent de signer un partenariat.
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Des fiches techniques pour partager le savoir-faire des vignerons biodynamistes

Des fiches techniques pour partager le savoir-faire des vignerons biodynamistes | Le Vin et + encore | Scoop.it
Site officiel de la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique des régions de France
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Climats de Bourgogne : des œuvres d'art contemporain à déguster des yeux chez les vignerons

Climats de Bourgogne : des œuvres d'art contemporain à déguster des yeux chez les vignerons | Le Vin et + encore | Scoop.it
Du 23 au 31 mai, dans le cadre de la Semaine des Climats de Bourgogne, le FRAC et le Consortium s'associent pour organiser un événement original : une exposition répartie dans cinq domaines viticoles réputés de Côte-d'Or...
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Voir l’ensemble du vin d’un seul coup, grâce à la métabolomique

Voir l’ensemble du vin d’un seul coup, grâce à la métabolomique | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le chercheur italien Fulvio Mattivi utilise la métabolomique pour observer simultanément des centaines de composés du vin et pour déterminer leur réactivité à l’oxygène.

 "La portée espérée de l’expérience est assez ambitieuse, car nous avons recours à deux techniques distinctes. La première est la chromatographie bidimensionnelle avec spectrométrie de masse à temps de vol, qui sert à détecter les composés volatiles. C’est une technique récente qui vous permet de voir en une seule analyse entre 600 et 800 composés, dépendant du vin. C’est trois fois plus que la meilleure méthode d’analyse dont nous disposions auparavant pour l’étude des composés volatiles. Pour les composés non-volatiles, nous utilisons une méthode faisant appel à la chromatographie liquide à ultra-haute pression, combinée à un spectromètre de masse hybride quadrupole-temps d’envol, avec une haute résolution et une grande exactitude de masse. Grâce à cette méthode, nous pouvons là aussi analyser entre 7 et 800 composés en une seule mesure. La plupart de ces composés sont distincts les uns des autres, ce qui veut dire qu’au total, nous observerons probablement plus de 2 000 composés dans le cadre de cette recherche".

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La valeur universelle des climats du vignoble de Bourgogne validée

La valeur universelle des climats du vignoble de Bourgogne validée | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les experts ont validé le caractère universel exceptionnel des climats de Bourgogne. Une heureuse nouvelle, même s’il faut attendre la décision du comité international, le 5 juillet.
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La vallée de l'Hérault - Chemins Vignerons

La vallée de l'Hérault - Chemins Vignerons | Le Vin et + encore | Scoop.it
L’Hérault est un fleuve côtier, qui prend sa source sur le mont Aigoual et rencontre la Méditerranée a Agde. En chemin, en piémont des causses, les Terrasses du Larzac devient l’une des grandes appellations Languedocienne.
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La première levure à faible rendement en éthanol non OGM

La première levure à faible rendement en éthanol non OGM | Le Vin et + encore | Scoop.it
Lors de sa thèse en œnologie à Montpellier, Valentin Tilloy a développé une levure non OGM, capable de surproduire du glycérol, au détriment de l’éthanol. Cette levure produit ainsi des vins avec 1% vol.de moins
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Winemak-in's curator insight, May 5, 5:01 AM

"A terme, les partenaires espèrent atteindre des réductions proches d’1,5% vol. alc., en identifiant les allèles responsables de la plus faible production d’alcool."
Une voie de recherche complémentaire pour la réduction d'alcool recherchée désormais dans les vins.

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Les vendanges tapisserie | Musée de Cluny

Les vendanges tapisserie | Musée de Cluny | Le Vin et + encore | Scoop.it
Cette tapisserie montre les étapes de la fabrication du vin, depuis la cueillette des grappes de raisins jusqu’au pressurage et à une première dégustation
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Rescooped by Traduction Vins & Spiritueux from ITERG - Chimie verte
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Valoriser les résidus de la fabrication du vin

Valoriser les résidus de la fabrication du vin | Le Vin et + encore | Scoop.it

Conçues pour valoriser deux sous-produits majeurs de la fabrication du vin  les distilleries sont des outils clés de la filière vinicole. Outre la production d’alcools, de pépins ou d’énergie, les produits de chimie verte commencent à gagner du terrain.

Alors que la production de vin en France est en moyenne de 47 millions d’hectolitres par an, l’enjeu des distilleries vinicoles est désormais d’augmenter les rendements d’extraction de ses sous-produits ou même de créer de nouvelles boucles de valorisation en isolant de nouveaux composés avec des visées agroalimentaires, agronomiques, énergétiques ou de chimie verte.


Via ITERG - Expertise Lipides
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« Le goût est une source de plaisir, de partage : il charrie des souvenirs, des émotions »

« Le goût est une source de plaisir, de partage : il charrie des souvenirs, des émotions » | Le Vin et + encore | Scoop.it
Remettre des cuisiniers dans les cantines, arrêter la nourriture industrielle, retourner au marché… Xavier Denamur, restaurateur et inlassable défenseur de la bonne bouffe, a mille et une idées pour retrouver le plaisir de manger.
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Comprendre le vignoble de Vosne-Romanée en Côte de Nuits

Comprendre le vignoble de Vosne-Romanée en Côte de Nuits | Le Vin et + encore | Scoop.it
Y a t'il une vie hors la Romanée Conti? Peut on considérer que cette minuscule parcelle résonne sur tous les crus environnants, des limites de Nuits aux mûrs du Clos de Vougeot? Personne ne semble s'être préoccupé de définir de réels paliers qualitatifs en modérant justement les qualités "agrologiques" des différentes parties de terroir qui la compose. Non, Vosne dans les écrits "historiques " - Lavalle, Danguy et Aubertin , Rodier, Bazin - semble toujours unique, depuis le dessus des Malconsorts au bas des Genaivrieres alors que les parties basses de Gevrey ou du Clos-Vougeeot ont toujours eu des détracteurs et essuyé des critiques parfois sévères. Curieux au fond!...
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La viticulture -est elle malade de ses traitements ?

La viticulture -est elle malade de ses traitements ? | Le Vin et + encore | Scoop.it
La viticulture est-elle malade de ses traitements ? Au moment où la la fille d'un vigneron dépose la première plainte pour homicide involontaire, Guillaume Bodin, ancien ouvrier agricole, propose un documentaire passionné et glaçant.
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La révolution du marché mondial du vin

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Les grandes tendances du marché du vin, un marché désormais global : • Les exportations ont doublé en 20 ans : l’Europe est en tête avec 58% de sa production exportée • Les nouveaux pays producteurs (Nouvelle–Zélande, Chili, Australie...
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Que boire avec... des panais... chouchou des anglais

Que boire avec... des panais... chouchou des anglais | Le Vin et + encore | Scoop.it
Panais, navet... tous ces légumes qu'on dit « oubliés » font un retour en force sur les étals…
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L'heure de la revanche a sonné pour les grands terroirs méconnus du Bordelais

L'heure de la revanche a sonné pour les grands terroirs méconnus du Bordelais | Le Vin et + encore | Scoop.it
Il est des vignobles dont on perçoit, d'un simple coup d'oeil, le potentiel : des coteaux bien exposés qui favoriseront une maturité idéale du...
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Champagne: l'odyssée des bulles

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À Reims, une équipe de chercheurs s'intéresse... au pétillant du champagne ! Comment naissent les bulles à la surface des verres ? Comment finissent-elles leur vie en projetant liquide et composés aromatiques dans l’air ?
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Le jumelage des vignobles Patrimoine Mondial

Le jumelage des vignobles Patrimoine Mondial | Le Vin et + encore | Scoop.it
Pour l'oenotourisme, les vignobles de Chinon, Bourgueil et Azay lorgnent chez les voisins. Créée en 2011, l'association « Vignobles et Découvertes Chinon-Bourgueil ...
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Le génome du chêne séquencé - mieux comprendre la formation des tanins

Le génome du chêne séquencé - mieux comprendre la formation des tanins | Le Vin et + encore | Scoop.it
Lancé en 2011, le programme français Genoak a permis de décrypter le génome du chêne pédonculé, ce qui devrait permettre de mieux comprendre les mécanismes d’adaptation des arbres aux changements climatiques, mais aussi, à terme, de mieux comprendre la formation des tanins du vin....
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De la Terre au terroir : comment écrire la nature ?

De la Terre au terroir : comment écrire la nature ? | Le Vin et + encore | Scoop.it
Le premier essai d'écopoétique consacré à la littérature européenne, où il est bien plus question du terroir que de la Terre.
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Les aventuriers des cépages perdus

Les aventuriers des cépages perdus | Le Vin et + encore | Scoop.it
L’homogénéisation des goûts se fait aussi dans nos verres à vin. Au point que certains cépages traditionnels français pourraient tomber dans l’oubli.
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Les Archives de la ville de Dijon présente des documents, photographies et objets relatifs au vignoble dijonnais du 20ème et 21ème siècles

Les Archives de la ville de Dijon présente des documents, photographies et objets relatifs au vignoble dijonnais du 20ème et 21ème siècles | Le Vin et + encore | Scoop.it

Dans le cadre de la semaine des climats organisée par l'Association des climats du vignoble de Bourgogne, le service des Archives de la ville de Dijon présente des documents, photographies et objets relatifs au vignoble dijonnais du 20ème et 21ème siècles, le mardi 26 mai 2015 à 18 h dans la salle de lecture des Archives (située 91 rue de la Liberté).
Deux viticulteurs, Pierre Derey (Domaine des Marcs d’Or) et Marc Soyard (Domaine de la Cras) viendront expliquer la diversité de leurs travaux, depuis le choix des cépages jusqu’à la vente de leur production en passant par la mise en œuvre de techniques culturales innovantes..

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Comprendre l'organisation géographique du vignoble Bourguignon.

Comprendre l'organisation géographique du vignoble Bourguignon. | Le Vin et + encore | Scoop.it

La géographie du vignoble Bourguignon est profondément liée à la notion de terroir, et quand on parle de terroirs, on est obligé de s’intéresser à la Bourgogne. Mais avant même de rentrer dans le détail de ces 100 appellations, il faut comprendre que le vignoble est découpé en 5 sous-régions qui ont chacune leurs spécificités. Si vous avez compris quelles sont ces 5 zones de production et en quoi leurs vins se différencient, vous avez déjà fait un grand pas en avant dans votre compréhension de la Bourgogne !

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/wine-box-par-my-vitibox/o117559-comprendre-lorganisation-geographique-du-vignoble-bourguignon#ixzz3YigGR1s0

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Vinizos, une start-up française à l’exposition universelle de Milan

Vinizos, une start-up française à l’exposition universelle de Milan | Le Vin et + encore | Scoop.it
« Nous sommes fiers d’avoir été choisis pour représenter et porter les messages de la France » , confie modestement Mickaël Loreau, le...
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Les vins voyagent par la force du vent - Le Courrier du Pays de Retz

Les vins voyagent par la force du vent - Le Courrier du Pays de Retz | Le Vin et + encore | Scoop.it
Ce bateau à voile transportant de nombreuses bouteilles de vin a captivé une foule de Paimblotains le 21 avril dernier lors de son accostage. Retour en images.
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Première cuvée test de cépages résistants aux maladies

Première cuvée test de cépages résistants aux maladies | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les changements climatiques, qui ont déjà commencé, promettent de s'intensifier et auront des conséquences importantes pour le vignoble méditerranéen affectant directement la culture de la vigne et l'élaboration des vins.
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