Le Vin et + encore
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Après le vin, l'Europe veut convertir à la Chine au fromage

Après le vin, l'Europe veut convertir à la Chine au fromage | Le Vin et + encore | Scoop.it

 Sec ou onctueux, de chèvre ou de brebis, de Savoie ou d'Abruzzo: malgré son pafum et son apparence parfois particuliers pour des non initiés, le fromage peut séduire les palais chinois...

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Les Climats du vignoble de Bourgogne en images

Les Climats du vignoble de Bourgogne en images | Le Vin et + encore | Scoop.it

De belles images des Climats de Bourgogne sur le site de l'UNESCO 

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Le vin : alchimie, savoir-faire, innovation ? 

Le vin : alchimie, savoir-faire, innovation ?  | Le Vin et + encore | Scoop.it
Video Durée : 7'16''. 

Le vin est un produit qui est cultivé de manière savante... c'est un apprentissage, c'est un art...

Via INRA Montpellier
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Le "réapprentissage” d’une méthode de taille décrite par Poussard

Le "réapprentissage” d’une méthode de taille décrite par Poussard | Le Vin et + encore | Scoop.it
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Comment & pourquoi j’ai décidé de cultiver des cépages anciens. - Yves Leccia

Comment & pourquoi j’ai décidé de cultiver des cépages anciens. - Yves Leccia | Le Vin et + encore | Scoop.it
Vin Corse AOC Patrimonio. Vigneron Corse, Yves Leccia, vignoble à Patrimonio du coté de Saint Florent en Corse.
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Le pied à pied, une solution  pour ceux qui souhaitent se passer de la chimie.

Le pied à pied, une solution  pour ceux qui souhaitent se passer de la chimie. | Le Vin et + encore | Scoop.it

Les premières conclusions de ce mode de conduite original, qui permet de s’affranchir des herbicides pour un faible surcoût, mais qui impacte le rendement.

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Le nez d'Hermès parle du vin

Le nez d'Hermès parle du vin | Le Vin et + encore | Scoop.it
Malle, Van Cleef & Arpels, Hermès… Il a créé les plus grands classiques de la parfumerie française. Cet expert des fragrances nous dévoile les complémentarités entre parfums et vins. "Je voulais que l’entrée soit de la même verdeur, ait le même côté fruité qu’un sancerre. Je m’y suis attaché, il fallait qu’il y ait des effets de rosés, de fruité groseille, framboise et puis le cassis, propre au sancerre. Je voulais cette vivacité, cette entrée en matière, je t’accroche comme ça, comme l’attaque d’un sancerre"
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INRA - les résistances génétiques au cœur d’une stratégie globale

INRA - les résistances génétiques au cœur d’une stratégie globale | Le Vin et + encore | Scoop.it
L’application de produits de protection de la vigne est présente dans tous les vignobles, notamment contre deux maladies foliaires : le mildiou et l'oïdium. Dans le contexte de nécessaire réduction de l’usage et des impacts des pesticides en cohérence avec une forte attente sociétale, la résistance génétique de la vigne est un levier clé, sous réserve qu’elle ne soit pas contournée par les agents pathogènes. L’Inra et l’Ifv ont présenté le 16 janvier 2017 les travaux menés pour concevoir et déployer ces variétés résistantes et les systèmes viticoles de demain
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La technologie NFC pour lutter contre le contrefaçon

La technologie NFC pour lutter contre le contrefaçon | Le Vin et + encore | Scoop.it
Un détecteur électronique, situé sous la capsule du vin, qui réagit à toute tentative d'extraction ou de percement du bouchon est couplé à une étiquette NFC (Near Field Communication ) positionnée sur le goulot de la bouteille. En approchant un smartphone équipé d'un lecteur adapté et d'une application dédiée, le client peut s'assurer, grâce à l'envoi d'un message depuis l'application, de l'authenticité du flacon. Il peut également récupérer des informations sur le vin et le domaine.
Le dispositif permet de détecter toute tentative d'enlèvement, de dégradation ou même simplement de percement du bouchon.
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La kaolinite calcinée pour lutter contre la cicadelle verte

La kaolinite calcinée pour lutter contre la cicadelle verte | Le Vin et + encore | Scoop.it
Plusieurs essais ont montré l’intérêt de la kaolinite calcinée pour lutter contre la cicadelle verte en bio. Mais aucun produit sur le marché n’était autorisé pour cet usage. C’est désormais chose faite.
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Enherbement de la vigne

Enherbement de la vigne | Le Vin et + encore | Scoop.it
En quoi consiste l'enherbement de la vigne ? Quels en sont les intérêts ? A quoi faut-il être vigilant ? Quel type d'enherbement choisir ? Quelles semences ? Regards croisés de différents acteurs synthétisés.
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Pas moins de trois Cités des Vins pour la Bourgogne 

Pas moins de trois Cités des Vins pour la Bourgogne  | Le Vin et + encore | Scoop.it
Viticulteurs et négociants auront mis du temps : pas moins de 20 ans de parlotte et 6 années de réflexion. Ne boudons toutefois pas leur plaisir, car la Bourgogne viticole n’aura pas une seule cité des vins, mais trois, la Bourgogne viticole acceptant par un vote en assemblée générale de son interprofession de co-financer trois cités des vins : une à Beaune dans le cadre d’une vaste opération urbanistique de la ville, une à Mâcon au sein de la maison des vins, et la dernière à Chablis (Yonne) par une extension du Petit Pontigny, un ancien cellier monastique du 12ème siècle.
La cité des vins de Bourgogne et le centre d’interprétation des climats, réunis au même endroit sur 3.600 m2 ,à Beaune,sera le cœur d’un nouveau quartier commercial où l’on trouvera une galerie marchande, un établissement de formation supérieure au métier du luxe, une grande halle capable d’accueillir jusqu’à 1.200 personnes pour de grandes réceptions, deux restaurants, dont un éphémère pour recevoir des chefs étoilés et leur équipe. Le site écologique (sans voiture) et à fort « geste architectural » bénéficiera également d’un hôtel classé 5 étoiles.
Le projet mâconnais, pour 1.900 m2 de superficie, intégrant 580 m2 de parcours de visite, prendra place au sein de l’actuelle maison des vins avec une petite extension de 420 m2 et une réhabilitation d’espaces existants.
Plus modeste, mais indispensable dans ce concept de réseau de découverte vini-viticole, la cité des vins de Chablis et de l’Auxerrois atteint 2,2 millions d’€ d’investissement, pour 900 m2, dont 235 m2 de parcours de visite.

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Sainte-Cécile, Suze-la-Rousse et Vaison-la-Romaine...les 3 nouvelles appellations Villages en Côtes-du-Rhône

Sainte-Cécile, Suze-la-Rousse et Vaison-la-Romaine...les 3 nouvelles appellations Villages en Côtes-du-Rhône | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les Côtes-du-Rhône, deuxième vignoble français d'appellation d'origine contrôlée (AOC) en superficie et en production, viennent de s'enrichir de trois nouvelles appellations en Côtes-du-Rhône Villages avec noms géographiques : Sainte-Cécile, Suze-la-Rousse et Vaison-la-Romaine, situées dans les Côtes-du-Rhône méridionales.
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Comprendre le Seimaibuai 

Comprendre le Seimaibuai  | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le terme japonais seimaibuai designe le taux de polissage du riz employé dans la production du saké. Cette étape, la première dans le processus de production, consiste à retirer la couche externe du grain riche en graisses et protéines pour faciliter la fermentation.


- A partir de 70% (30% de l’enveloppe externe retirée) un saké peut obtenir la classification Junmai-shu, à condition qu’il n’y ait pas eu d’alcool ajouté. 

- A partir de 60%, un saké peut obtenir la classification de Ginjo-shu. - Au-delà d’un seimaibuai de 50%, un saké peut prétendre à l’appellation la plus prestigieuse, Daiginjo-shu. 


Actuellement, le saké au taux de polissage le plus élevé est le DASSAI 23. Le riz utilisé pour ce très grand Daiginjo est poli jusqu’à en retirer 77% de son poids initial.

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Women in the Wine World 

Women in the Wine World  | Le Vin et + encore | Scoop.it
Dans le cadre d'un  nouvel événement en collaboration avec UNICEF NEXTGen, Women in Motion organise “Women in the Wine World”: une table ronde sur les défis et opportunités du secteur viticole français animée par des personnalités féminines éminentes du secteur, suivie d’une vente aux enchères caritative de vins de prestige et de moments d’exception

L'ensemble des fonds récoltés sera entièrement reversé à l'UNICEF NEXTGen France pour soutenir son action auprès des enfants victimes des conflits armés.
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Des services de géo-information dans le domaine de la viticulture 

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TerraNIS est une société spécialisée dans la conception, le développement et la commercialisation de services de géo-information dans les domaines de la viticulture, de l'agriculture et de l'environnement. Associés à Airbus Defence and Space et Artal Technologies, Marc Tondriaux et David Hello œuvrent pour intensifier le déploiement de services de géo-information. Rencontre. 

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La désinfection du chai par l'ozone

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Éliminer les champignons à la vigne, ou les levures et bactéries au chai, telle est la promesse de l'ozone. Rencontre avec des experts et des utilisateurs pour faire le point sur cette pratiqu
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Vignes et vins en France du Néolithique au Moyen-Âge. Approche intégrée en archéosciences de la vignep

Le programme ANR VINICULTURE vise à intégrer des méthodes innovantes en archéosciences, afin d’identifier les caractéristiques et l
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Le Vin, l'Art et Lalique

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Silvio Denz est un collectionneur d’art et un grand admirateur de René Lalique, à tel point qu’il est devenu propriétaire de la Maison Lalique. Mais c’est aussi un amateur de grands vins de Bordeaux, il est ainsi devenu propriétaire des châteaux Faugères, Péby-Faugères et Lafaurie-Peyraguey, 1er Grand Cru Classé de Sauternes. Pour ses châteaux Lafaurie-Peyraguey, ainsi que Peby Faugères, Grand Cru Classé de Saint Emilion, Silvio Denz, le propriétaire a souhaité réaliser une bouteille d’exception.

C’est ainsi qu’il a souhaiter apposer la gravure « Femme et Raisins », modèle de René Lalique créé en 1928, sur les bouteilles du château Lafaurie Peyraguey.

Les bouteilles du château Peby Faugères sont aussi habillées d’une gravure de René Lalique « Le Merle et les Raisins » créé en 1928. La gravure de René Lalique en est l’expression car, en patois, le merlot (cépage de Péby Faugères) est un petit merle de couleur noire comme les raisins qu’il affectionne.

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Un vigneron et un scientifique font revivre un vin de 300 ans 

Un vigneron et un scientifique font revivre un vin de 300 ans  | Le Vin et + encore | Scoop.it
Il fut un temps où le vin de Saint-Georges-d'Orques faisait partie des vins officiels de la maison blanche aux Etats Unis, il s'exportait même en Russie, en 1710. C'était l'âge d'or de ce terroir: une histoire qu'un vigneron héraultais a réussi à reconstituer jusque dans la bouteille.
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Système d'optimisation des Indices de Fréquence de Traitement (IFT)

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Depuis deux ans, La Division Vigne du Groupe Soufflet expérimente un nouveau service, Opt’IFT, pour accompagner les viticulteurs dans l’optimisation de leurs Indices de Fréquence de Traitement (IFT).Le résultat mesuré après trois saisons de contractualisation avec des viticulteurs engagés dans des pratiques vertueuses montre une réduction de 15 à 35 % de l’usage de pesticides en fonction des situations. En 2017, elle lance ce service sur l’ensemble de ses régions d’implantation
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Des mousseux IGP Méditerranée pour concurrencer le Prosecco

Des mousseux IGP Méditerranée pour concurrencer le Prosecco | Le Vin et + encore | Scoop.it

Suite à une récente décision du Conseil d'Etat, l'IGP "Méditerranée" peut désormais remplacer la mention "Vin de France" sur les bouteilles de mousseux du Sud-est. Un soulagement pour les producteurs et commerçants de la région qui pourront ainsi valoriser leurs produits.

Les producteurs de vins mousseux du Sud-est ne se voient pas comme une concurrence aux Crémants. L'IGP Méditerranée concerne surtout les rosés, les Crémants étant majoritairement des vins blancs, soulignent-ils. "Il y a de la place pour tout le monde sur le marché français"

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Le pinot noir à la conquête du monde

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Dans les années 1960, 8 000 ha de pinot noir sont plantés en France. Aujourd’hui, on en compte environ 30 000 ha, dont 10 580 ha pour la seule Bourgogne sur les 100 000 ha au niveau mondial. Le pinot noir est le dixième cépage le plus planté au monde. Il occupe 2 % du vignoble mondial ayant presque doublé sa surface en dix ans. Il est présent depuis les moines cisterciens en Allemagne et en Autriche. Il a conquit avec éclat la Suisse. Encore faudrait-il citer l’Italie où il est cultivé dans le nord-est du pays.  Autres pays prometteurs : le Chili  ainsi qu’en Afrique du Sud. Mais sans conteste, ses nouvelles terres de conquête sont depuis le début du XXIe siècle, 4 régions du nouveau monde : la Nouvelle-Zélande, l’Australie, la Californie et l’Oregon…
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"Notre travail va consister à maintenir le domaine en ajoutant de petites astuces californiennes et en transférant quelques astuces bourguignonnes en Californie"

"Notre travail va consister à maintenir le domaine en ajoutant de petites astuces californiennes et en transférant quelques astuces bourguignonnes en Californie" | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le chiffre donne le tournis. Le milliardaire américain Stan Kroenke aurait racheté le domaine de la famille Bonneau du Martray pour 100 millions d'euros. Un montant qui pourrait bien faire s'envoler les cours des parcelles viticoles de Bourgogne."

Le montant exact de la transaction du domaine Bonneau du Martray, dont les vignes s'étendent sur la fameuse colline de Corton près de Beaune, reste un secret bien gardé. Mais selon un porte-parole de la famille Le Bault de la Morinière, propriétaire du domaine depuis près de deux siècles, il est "très, très élevé". Le chiffre de 100 millions d'euros circule chez les vignerons locaux,soit 9 million d'euros par hectare......

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L’alambic numéro 751301 - la distillerie dans un mouchoir de poche

L’alambic numéro 751301 - la distillerie dans un mouchoir de poche | Le Vin et + encore | Scoop.it
La Distillerie de Paris fabrique ses produits  dans le 10 ème arrondissement, dans des locaux de trois à cinq fois plus petits qu’une usine classique.
Le local de distillation jauge 28 mètres carrés, le local de fermentation 25 m², et le chai de distillation fait environ 30 m². Les locaux de l’épicerie servent d’appui pour la logistique.
L’activité de la distillerie doit s’adapter aux contraintes d’un tel format. "Pour les matières premières, nos interlocuteurs ont l’habitude de parler en camions ou en dizaines de palettes, or nous ne pouvons recevoir que de petites quantités. Le verre, même vide, n’est pas compactable. S’il y a le moindre pépin dans la production ou dans les livraisons, on ne peut pas étiqueter ou mettre en bouteille. On doit être en flux tendu....", indique l’entrepreneur. 8000 bouteilles ont été produites en 2015, et 18 000 bouteilles en 2016.
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