Le Vin et + encore
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Poisson et Champagne: des accord subtils

Poisson et Champagne: des accord subtils | Le Vin et + encore | Scoop.it

A produits goûteux, iodés, au caractère marin affirmé - un mode de préparation naturel (cru, poêlé, grillé, rôti au four, cuit à la vapeur) …- on associe des vins de Champagne frais et aériens.

 

La présence d'un assaisonnement léger, beurré ou crémé, autorise l'association de Champagne plus arrondi, plus tendre

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INRA - les résistances génétiques au cœur d’une stratégie globale

INRA - les résistances génétiques au cœur d’une stratégie globale | Le Vin et + encore | Scoop.it
L’application de produits de protection de la vigne est présente dans tous les vignobles, notamment contre deux maladies foliaires : le mildiou et l'oïdium. Dans le contexte de nécessaire réduction de l’usage et des impacts des pesticides en cohérence avec une forte attente sociétale, la résistance génétique de la vigne est un levier clé, sous réserve qu’elle ne soit pas contournée par les agents pathogènes. L’Inra et l’Ifv ont présenté le 16 janvier 2017 les travaux menés pour concevoir et déployer ces variétés résistantes et les systèmes viticoles de demain
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La technologie NFC pour lutter contre le contrefaçon

La technologie NFC pour lutter contre le contrefaçon | Le Vin et + encore | Scoop.it
Un détecteur électronique, situé sous la capsule du vin, qui réagit à toute tentative d'extraction ou de percement du bouchon est couplé à une étiquette NFC (Near Field Communication ) positionnée sur le goulot de la bouteille. En approchant un smartphone équipé d'un lecteur adapté et d'une application dédiée, le client peut s'assurer, grâce à l'envoi d'un message depuis l'application, de l'authenticité du flacon. Il peut également récupérer des informations sur le vin et le domaine.
Le dispositif permet de détecter toute tentative d'enlèvement, de dégradation ou même simplement de percement du bouchon.
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La kaolinite calcinée pour lutter contre la cicadelle verte

La kaolinite calcinée pour lutter contre la cicadelle verte | Le Vin et + encore | Scoop.it
Plusieurs essais ont montré l’intérêt de la kaolinite calcinée pour lutter contre la cicadelle verte en bio. Mais aucun produit sur le marché n’était autorisé pour cet usage. C’est désormais chose faite.
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Enherbement de la vigne

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En quoi consiste l'enherbement de la vigne ? Quels en sont les intérêts ? A quoi faut-il être vigilant ? Quel type d'enherbement choisir ? Quelles semences ? Regards croisés de différents acteurs synthétisés.
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Pas moins de trois Cités des Vins pour la Bourgogne 

Pas moins de trois Cités des Vins pour la Bourgogne  | Le Vin et + encore | Scoop.it
Viticulteurs et négociants auront mis du temps : pas moins de 20 ans de parlotte et 6 années de réflexion. Ne boudons toutefois pas leur plaisir, car la Bourgogne viticole n’aura pas une seule cité des vins, mais trois, la Bourgogne viticole acceptant par un vote en assemblée générale de son interprofession de co-financer trois cités des vins : une à Beaune dans le cadre d’une vaste opération urbanistique de la ville, une à Mâcon au sein de la maison des vins, et la dernière à Chablis (Yonne) par une extension du Petit Pontigny, un ancien cellier monastique du 12ème siècle.
La cité des vins de Bourgogne et le centre d’interprétation des climats, réunis au même endroit sur 3.600 m2 ,à Beaune,sera le cœur d’un nouveau quartier commercial où l’on trouvera une galerie marchande, un établissement de formation supérieure au métier du luxe, une grande halle capable d’accueillir jusqu’à 1.200 personnes pour de grandes réceptions, deux restaurants, dont un éphémère pour recevoir des chefs étoilés et leur équipe. Le site écologique (sans voiture) et à fort « geste architectural » bénéficiera également d’un hôtel classé 5 étoiles.
Le projet mâconnais, pour 1.900 m2 de superficie, intégrant 580 m2 de parcours de visite, prendra place au sein de l’actuelle maison des vins avec une petite extension de 420 m2 et une réhabilitation d’espaces existants.
Plus modeste, mais indispensable dans ce concept de réseau de découverte vini-viticole, la cité des vins de Chablis et de l’Auxerrois atteint 2,2 millions d’€ d’investissement, pour 900 m2, dont 235 m2 de parcours de visite.

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Sainte-Cécile, Suze-la-Rousse et Vaison-la-Romaine...les 3 nouvelles appellations Villages en Côtes-du-Rhône

Sainte-Cécile, Suze-la-Rousse et Vaison-la-Romaine...les 3 nouvelles appellations Villages en Côtes-du-Rhône | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les Côtes-du-Rhône, deuxième vignoble français d'appellation d'origine contrôlée (AOC) en superficie et en production, viennent de s'enrichir de trois nouvelles appellations en Côtes-du-Rhône Villages avec noms géographiques : Sainte-Cécile, Suze-la-Rousse et Vaison-la-Romaine, situées dans les Côtes-du-Rhône méridionales.
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Comprendre le Seimaibuai 

Comprendre le Seimaibuai  | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le terme japonais seimaibuai designe le taux de polissage du riz employé dans la production du saké. Cette étape, la première dans le processus de production, consiste à retirer la couche externe du grain riche en graisses et protéines pour faciliter la fermentation.


- A partir de 70% (30% de l’enveloppe externe retirée) un saké peut obtenir la classification Junmai-shu, à condition qu’il n’y ait pas eu d’alcool ajouté. 

- A partir de 60%, un saké peut obtenir la classification de Ginjo-shu. - Au-delà d’un seimaibuai de 50%, un saké peut prétendre à l’appellation la plus prestigieuse, Daiginjo-shu. 


Actuellement, le saké au taux de polissage le plus élevé est le DASSAI 23. Le riz utilisé pour ce très grand Daiginjo est poli jusqu’à en retirer 77% de son poids initial.

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Le bouchon micro-aggloméré biodégradable et sans colle

Le bouchon micro-aggloméré biodégradable et sans colle | Le Vin et + encore | Scoop.it
Baptisé « Sübr », soit un nom proche de « suber », la traduction latine du matériau, le produit, qui a nécessité quatre années de mise au point, est composé de microgranulats de liège naturel complétés par des matières premières biodégradables. Sübr est exempt de colle, recyclable et biodégradable. De surcroît, le bouchon présente un niveau de trichloroanisole (TCA) inférieur à la limite de détection, soit 0,5 ng par litre.
Actuellement en phase de test, il sera commercialisé à partir du deuxième trimestre 2017, dans la moyenne de prix des bouchons technologiques de la concurrence, autour de 150 euros les 1000.
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12°5, le premier mook semestriel naturellement dédié au vin

12°5, le premier mook semestriel naturellement dédié au vin | Le Vin et + encore | Scoop.it

Après avoir défendu, le bien manger via 180 °C, première revue culinaire indépendante, les éditions Thermostat 6 ont donc décidé de défendre le bien boire : le jajazine 12°5 devient le porte-drapeau de ce monde viticole en pleine mutation

"Ce qui nous intéresse aujourd’hui, dans un univers où les titres de presse spécialisés en vin ne s’adressent qu’à des amateurs éclairés qui savent ce qu’est un arôme empyreumatique, c’est de parler des Hommes – car ce sont bien eux – qui, en partie, font le contenu du flacon. En toute indépendance, parfois simplement après avoir bu une gorgée d’une de leurs cuvées, nous sommes allés à la rencontre de ces nouveaux vignerons qui ont décidé, pour votre bien-être, de sortir du rang. Ils ont 30, 40, 60 ans ou plus et sont opposés depuis deux, dix ou vingt ans aux méthodes de viticulture et de vinification industrielles. Les écouter, c’est comprendre qu’une autre viticulture est possible"

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 Les négoces de Bourgogne et du Beaujolais s'unissent

 Les négoces de Bourgogne et du Beaujolais s'unissent | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les deux syndicats de négociants de Bourgogne et du Beaujolais ne feront dorénavant plus qu'un. L'Union des maisons de vins de Bourgogne (UMVB) et l'Union des maisons de vins du Beaujolais et du Mâconnais (UMVBM) ont en effet fusionné mardi 13 décembre 2016 pour donner naissance à une nouvelle entité, intitulée « Union des maisons de vins de Grande Bougogne ».
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Réduire le travail du sol grâce aux TCS

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Améliorer la fertilité et la structure du sol, tout en diminuant les labours, tels sont les arguments prônés par les utilisateurs de techniques culturales simplifiées.  Ces pratiques connaissent un regain d'intérêt depuis les années 90, notamment en grandes cultures, et arrivent doucement en viticulture.
« Le viticulteur doit apprendre à lire un profil pédologique, à observer le fonctionnement de ses parcelles »,  Il convient pour cela d'échanger avec d'autres viticulteurs, voire de suivre des formations. En viticulture, la réduction des labours passe par l'implantation de couverts temporaires de plantes annuelles, comme les céréales, la moutarde, la féverole, le radis, le pois ou encore la phacélie
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La clientèle des Etats-Unis, de Japon ou encore d'Australie est « davantage prête à payer un prix élevé pour du vin lié à la France, à ses valeurs et à son image. »

La clientèle des Etats-Unis, de Japon ou encore d'Australie est « davantage prête à payer un prix élevé pour du vin lié à la France, à ses valeurs et à son image. » | Le Vin et + encore | Scoop.it
Le champagne a de nouveau la cote aux USA, au Japon et en Australie. Les ventes à l’étranger ont permis aux producteurs de réaliser une année convenable.
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Des petits bijoux en Champagne

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Certaines maisons refusent de grandir, bravant ainsi principes et lois du commerce. En voici quatre qui ne veulent pas se lancer dans une course
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Système d'optimisation des Indices de Fréquence de Traitement (IFT)

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Depuis deux ans, La Division Vigne du Groupe Soufflet expérimente un nouveau service, Opt’IFT, pour accompagner les viticulteurs dans l’optimisation de leurs Indices de Fréquence de Traitement (IFT).Le résultat mesuré après trois saisons de contractualisation avec des viticulteurs engagés dans des pratiques vertueuses montre une réduction de 15 à 35 % de l’usage de pesticides en fonction des situations. En 2017, elle lance ce service sur l’ensemble de ses régions d’implantation
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Des mousseux IGP Méditerranée pour concurrencer le Prosecco

Des mousseux IGP Méditerranée pour concurrencer le Prosecco | Le Vin et + encore | Scoop.it

Suite à une récente décision du Conseil d'Etat, l'IGP "Méditerranée" peut désormais remplacer la mention "Vin de France" sur les bouteilles de mousseux du Sud-est. Un soulagement pour les producteurs et commerçants de la région qui pourront ainsi valoriser leurs produits.

Les producteurs de vins mousseux du Sud-est ne se voient pas comme une concurrence aux Crémants. L'IGP Méditerranée concerne surtout les rosés, les Crémants étant majoritairement des vins blancs, soulignent-ils. "Il y a de la place pour tout le monde sur le marché français"

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Le pinot noir à la conquête du monde

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Dans les années 1960, 8 000 ha de pinot noir sont plantés en France. Aujourd’hui, on en compte environ 30 000 ha, dont 10 580 ha pour la seule Bourgogne sur les 100 000 ha au niveau mondial. Le pinot noir est le dixième cépage le plus planté au monde. Il occupe 2 % du vignoble mondial ayant presque doublé sa surface en dix ans. Il est présent depuis les moines cisterciens en Allemagne et en Autriche. Il a conquit avec éclat la Suisse. Encore faudrait-il citer l’Italie où il est cultivé dans le nord-est du pays.  Autres pays prometteurs : le Chili  ainsi qu’en Afrique du Sud. Mais sans conteste, ses nouvelles terres de conquête sont depuis le début du XXIe siècle, 4 régions du nouveau monde : la Nouvelle-Zélande, l’Australie, la Californie et l’Oregon…
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"Notre travail va consister à maintenir le domaine en ajoutant de petites astuces californiennes et en transférant quelques astuces bourguignonnes en Californie"

"Notre travail va consister à maintenir le domaine en ajoutant de petites astuces californiennes et en transférant quelques astuces bourguignonnes en Californie" | Le Vin et + encore | Scoop.it

Le chiffre donne le tournis. Le milliardaire américain Stan Kroenke aurait racheté le domaine de la famille Bonneau du Martray pour 100 millions d'euros. Un montant qui pourrait bien faire s'envoler les cours des parcelles viticoles de Bourgogne."

Le montant exact de la transaction du domaine Bonneau du Martray, dont les vignes s'étendent sur la fameuse colline de Corton près de Beaune, reste un secret bien gardé. Mais selon un porte-parole de la famille Le Bault de la Morinière, propriétaire du domaine depuis près de deux siècles, il est "très, très élevé". Le chiffre de 100 millions d'euros circule chez les vignerons locaux,soit 9 million d'euros par hectare......

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L’alambic numéro 751301 - la distillerie dans un mouchoir de poche

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La Distillerie de Paris fabrique ses produits  dans le 10 ème arrondissement, dans des locaux de trois à cinq fois plus petits qu’une usine classique.
Le local de distillation jauge 28 mètres carrés, le local de fermentation 25 m², et le chai de distillation fait environ 30 m². Les locaux de l’épicerie servent d’appui pour la logistique.
L’activité de la distillerie doit s’adapter aux contraintes d’un tel format. "Pour les matières premières, nos interlocuteurs ont l’habitude de parler en camions ou en dizaines de palettes, or nous ne pouvons recevoir que de petites quantités. Le verre, même vide, n’est pas compactable. S’il y a le moindre pépin dans la production ou dans les livraisons, on ne peut pas étiqueter ou mettre en bouteille. On doit être en flux tendu....", indique l’entrepreneur. 8000 bouteilles ont été produites en 2015, et 18 000 bouteilles en 2016.
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Ces start-up françaises qui révolutionnent la viticulture 

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Alors que la filière viticole française est mondialement reconnue pour la qualité de son savoir-faire, plusieurs solutions innovantes ont émergé grâce à des jeunes pousses spécialisées dans les nouvelles technologies et le numérique.
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La fête des vignerons suisses inscrite au patrimoine de l’UNESCO

La fête des vignerons suisses inscrite au patrimoine de l’UNESCO | Le Vin et + encore | Scoop.it
Tenant de la célébration populaire autant que de la représentation théâtrale démesurée, la Fête des Vignerons de Vevey n’a pas d’égal dans le monde viticole. C’est à ce titre que l’évènement suisse vient d’entrer sur la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Le onzième Comité Intergouvernemental de Sauvegarde du Patrimoine Culturel Immatériel a jugé que « cette tradition encourage l’esprit de communauté, contribue à la vie artistique et procure un sentiment de continuité culturelle, tout en stimulant le savoir-faire des artisans vignerons ».
Institutionnalisée depuis 1797, la fête tenait au Moyen Âge de la procession pieuse dédié au métier des vignerons du Chablais vaudois et de Lavaux. Organisée plus ou moins tous les vingt ans (et uniquement en période de paix), les festivités sont désormais profanes et se tiennent sur trois semaines.  La prochaine édition aura lieu du 26 juillet au 11 août 2019
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Mettez un peu de science dans votre vin

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A l’Université Paris-Sud, des séances d’œnologie un peu particulières sont organisées. Les dégustations sont en effet placées sous l’égide d’une équipe du laboratoire Ecologie, Systématique, Evolution – ESE (UPSud/CNRS/AgroPariTech) dont les recherches contribuent à améliorer les techniques de viticulture et in fine la qualité des vins.
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Champagne : la vogue rosés

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Si le Comité interprofessionnel du vin de Champagne (CIVC) ne donne aucun chiffre sur l’évolution des ventes des rosés sur le marché national, et que les grandes maisons se montrent discrètes quant au détail de leurs performances, la tendance serait à la hausse. En témoignent les chiffres du CIVC sur l’export : de 4 % des ventes de champagne en 1990, le rosé est passé à plus de 8,5 % vingt ans plus tard. 

La rencontre entre le pinot noir et le chardonnay, parfois aussi le pinot meunier est à la base de l’aventure rosée. La Champagne est la seule région en France à avoir le droit de mélanger rouges et blancs pour produire le rosé 

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Climat: il y a le feu dans la vigne australienne

Climat: il y a le feu dans la vigne australienne | Le Vin et + encore | Scoop.it
Les années de pluie sont bien plus pluvieuses, les années de sécheresse bien plus sèches": les viticulteurs australiens redoutent l'impact du changement climatique sur une industrie pesant 1,4 milliard d'euros à l'exportation. 
D'après le Conseil sur le climat australien, un organisme indépendant, jusqu'à 70% des régions viticoles australiennes qui bénéficient d'un climat méditerranéen, dont Barossa, seront "moins adaptées à la culture de la vigne d'ici 2050" à cause du réchauffement
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Winemak-in's curator insight, December 16, 2016 3:29 AM
Un risque pour l viticulture australienne ?
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Planter ses vignes en ligne 

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©Pascal.Xicluna/Min.Agri.Fr






Avant la mise en place de Vitiplantation, il y avait deux guichets distincts selon les demandes. Tout se faisait sur papier et les délais d'instruction étaient plutôt longs. Dorénavant, toutes les demandes sont centralisées, quel que soit le segment, AOC (appellation d’origine contrôlée), IGP (indication géographique protégée) ou VSIG (vins sans indication géographique). Le lien entre les douanes, l'INAO et FranceAgriMer est fait automatiquement
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