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Toxique, soyons vigilant !
[revue de web] tout est toxique, rien n'est toxique, c'est la dose qui fait la toxine (enfin presque !) | @tooxique
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Les aliments frits torpillent le tour de taille et la pression artérielle

Les aliments frits torpillent le tour de taille et la pression artérielle | Toxique, soyons vigilant ! | Scoop.it

Consommer fréquemment des aliments frits à l huile d olive est associé à un risque plus élevé de graisse abdominale et d hypertension mais pas de syndrome métabolique La consommation d aliments frits.

 

La consommation d’aliments frits doit être limitée non seulement parce qu’elle fait grossir mais aussi parce que les produits issus de la dégradation des huiles peuvent être néfastes pour notre santé. Le choix de l’huile est évidemment important, leur composition les rendant plus ou moins résistantes à la chaleur. Une étude espagnole ...

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Faut-il bannir frites, chips et toasts grillés lors d'une grossesse ?

Faut-il bannir frites, chips et toasts grillés lors d'une grossesse ? | Toxique, soyons vigilant ! | Scoop.it

Déjà suspecté d'être cancérigène, l'acrylamide qui apparaît spontanément lors de la cuisson de certains aliments comme les frites et les chips, fait à nouveau parler de lui. Une étude internationale, publiée le 23 octobre 2012, vient de révéler que consommer une grande quantité de frites, chips et biscuits pendant la grossesse favoriserait la naissance de bébés avec un poids et un périmètre crânien inférieurs à la normale. Des explications.

 

L'acrymalide, une substance toxique

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Haro sur les croustilles!

Haro sur les croustilles! | Toxique, soyons vigilant ! | Scoop.it

Dans la fable «Les animaux malades de la peste» de La Fontaine, on crie «haro sur le baudet». Au lieu du baudet, ce sont les croustilles qui sont aujourd’hui la cible de critiques...


Bien sûr, à cause de leur teneur en gras et en sel, mais depuis quelque temps aussi, à cause de la présence d’acrylamide. Que sait-on sur cette molécule et faut-il vraiment s’en inquiéter?


Tout a commencé en 2002, quand un groupe de scientifiques suédois a détecté la présence d'acrylamide dans des croustilles et dans toutes sortes d'aliments, des frites au café, et du pain aux céréales. La nouvelle a déclenché l'alarme, car l'acrylamide était déjà connu pour ses propriétés toxiques. La molécule est utilisée pour la fabrication du polyacrylamide, un plastique avec une myriade d'applications, du traitement de l'eau à la fabrication des lentilles cornéennes.

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Les frites trop cuites sont mauvaises pour la santé

Les frites trop cuites sont mauvaises pour la santé | Toxique, soyons vigilant ! | Scoop.it

Certains aliments, lorsqu’ils sont cuits à trop forte température ou trop brutalement, seraient dangereux pour la santé. Explications.

 

L'Académie nationale de pharmacie a mis en garde, ce jeudi 20 mars, contre les effets néfastes d’une cuisson trop rapide ou à trop haute température des aliments sur l’organisme.
 
Certains aliments riches en amidon dégagent, en effet, des composés toxiques lorsqu’ils sont cuits à très haute température. C’est le cas notamment des frites, des frites au four, des chips, des croustilles de pomme de terre, des céréales, du pain grillé, des biscuits, de pain blanc et du café.

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L'acrylamide, un composé lié à la cuisson, cancérigène?

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Ces frites précuites contiennent un composé acrylique, l’acrylamide, qui peut accroître le risque de cancer, révèle cette étude publiée fin août dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Rien n‘est moins sûr, rétorque la Food Standards Agency britannique qui va néanmoins lancer d’autres études sur la présence d’acrylamide dans l’alimentation et ses possibles effets.

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