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Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France | Tips Recettes | Scoop.it

Ingrédients de Terrine de foie gras aux noix
2 foies gras de canard (600 g au total)
150 g de cerneaux de noix
25 cl de muscat de beaumes-de-venise
noix de muscade
fleur de sel (à raison de 12 kg de foie)
poivre du moulin

Pour en savoir plus : Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

 

Étapes de Terrine de foie gras aux noix

Prévoyez une petite planche ­découpée aux dimensions de la terrine. Séparez les lobes des deux foies et plongez-les pendant 2 h dans une grande quantité d'eau froide avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les foies dégorgent le sang contenu dans les petits vaisseaux et ne présentent pas de traces de sang.

 

Epongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer. Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, à l'exception de quelques-uns que vous réservez pour le décor. Roulez les lobes dans ce mélange puis disposez-les au fur et à mesure dans une terrine en mouillant avec le muscat. Appuyez bien fort pour tasser la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au réfrigé­rateur 1 nuit.

 

Le lendemain, allumez le four à th 2-3 (70°). Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1 h 20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la. Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

 

Mettez au frais pendant au moins 4 h. Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, décorez avec les cerneaux de noix réservés. Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie. Remettez la terrine au réfrigérateur avec un couvercle et laissez-la de 2 jours (au minimum) à 4 jours. Sortez-la 30 min avant de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice dorées au four.

 

Pour en savoir plus : Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France


Via Domaine des Bernardins
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Recette de la Tarte au raisin et Muscat de Beaumes de Venise - Savourez la Provence

Recette de la Tarte au raisin et Muscat de Beaumes de Venise - Savourez la Provence | Tips Recettes | Scoop.it

Un dessert bien de saison avec le savoureux raisin Muscat du Ventoux et le vin doux naturel « Muscat de Beaumes de Venise »

 

Pour 6 personnes, je prévois :

1 belle grappe de raisin noir
125 g. de poudre d’amande
75 g. de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 pâte sablée
3 œufs
1 verre de Vin Doux Naturel « Muscat de Beaumes de Venise » 

 

Dans un saladier, je mélange les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande, la crème fraiche et le Muscat jusqu’à obtenir un mélange lisse.
J’incorpore ensuite les raisins préalablement lavés, coupés en deux suivant leur grosseur et… épépinés ( c’est le plus long ! ).
J’étale la pâte dans une tourtière et la pique avec une fourchette avant d’y verser la préparation.
Il ne reste plus qu’à la faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180° en la laissant un peu dorer.
Une fois refroidie, c’est un délice !
Et je vous invite à déguster un petit verre de Muscat bien frais pour l’accompagner…


Via Domaine des Bernardins
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Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

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Ingrédients de Terrine de foie gras aux noix
2 foies gras de canard (600 g au total)
150 g de cerneaux de noix
25 cl de muscat de beaumes-de-venise
noix de muscade
fleur de sel (à raison de 12 kg de foie)
poivre du moulin

Pour en savoir plus : Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France

 

Étapes de Terrine de foie gras aux noix

Prévoyez une petite planche ­découpée aux dimensions de la terrine. Séparez les lobes des deux foies et plongez-les pendant 2 h dans une grande quantité d'eau froide avec beaucoup de glaçons. Ainsi, les foies dégorgent le sang contenu dans les petits vaisseaux et ne présentent pas de traces de sang.

 

Epongez les foies à l'aide de papier absorbant et dénervez-les sans les abîmer. Mélangez le sel, le poivre et un soupçon de muscade, avec les cerneaux de noix grossièrement concassés, à l'exception de quelques-uns que vous réservez pour le décor. Roulez les lobes dans ce mélange puis disposez-les au fur et à mesure dans une terrine en mouillant avec le muscat. Appuyez bien fort pour tasser la préparation. Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au réfrigé­rateur 1 nuit.

 

Le lendemain, allumez le four à th 2-3 (70°). Déposez la terrine couverte d'aluminium dans un bain-marie et mettez au four pendant 1 h 20. Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans le bain-marie en cours de cuisson. Sortez la terrine du four, laissez tiédir, récupérez la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère, filtrez-la et réservez-la. Posez la petite planche découpée sur le foie gras pour le tasser et lestez-la avec des poids.

 

Mettez au frais pendant au moins 4 h. Retirez la planche, nettoyez le bord de la terrine, décorez avec les cerneaux de noix réservés. Faites un peu chauffer la graisse de cuisson et coulez-la sur le foie. Remettez la terrine au réfrigérateur avec un couvercle et laissez-la de 2 jours (au minimum) à 4 jours. Sortez-la 30 min avant de la consommer et servez le foie gras avec des tranches de pain d'épice dorées au four.

 

Pour en savoir plus : Terrine de foie gras aux noix - Cuisine et Vins de France


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