The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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Les Européens plébiscitent toujours les fromages suisses

Les Européens plébiscitent toujours les fromages suisses | The Voice of Cheese | Scoop.it
Les producteurs de fromages suisses ont exporté 31'050 tonnes de fromage au premier semestre de cette année, soit 2526 tonnes de plus (+8,9%) qu'à la même période l'année dernière.
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De la grande cuisine au fromage de brebis

De la grande cuisine au fromage de brebis | The Voice of Cheese | Scoop.it
L'Association Interprofessionnelle du Lait et Produits Laitiers de Brebis des Pyrénées-Atlantiques regroupe tous les acteurs de la filière ovine du département. Elle a notamment pour mission la promotion d'un des produits phare de notre terroir : le fromage pur brebis. Dans cette optique, elle lance pour la première fois une opération spéciale autour de la grande cuisine.
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Gilbert Bonin, le collectionneur fondu de fromages

Gilbert Bonin, le collectionneur fondu de fromages | The Voice of Cheese | Scoop.it
Histoire.Agé de 75 ans, ce Dolois, né dans la Bresse, s’est amouraché de la célèbre Vache qui rit, ainsi que des publicités pour le fromage fondu. Féru de recherches et d’archives, il s’est fait un nom parmi les collectionneurs.
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L'Ossau, un fromage au sommet

L'Ossau, un fromage au  sommet | The Voice of Cheese | Scoop.it
Pendant l'été, les brebis transhument en montagne. C'est là que les bergers fabriquent leurs fromages d'estive, comme en Vallée d'Ossau.
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Oeufs cocotte à la crème de camembert et lard fumé

Oeufs cocotte à la crème de camembert et lard fumé | The Voice of Cheese | Scoop.it

On ne sait jamais quoi faire à manger le soir. J'ai trouvé une recette facile, plutôt rapide (10 min de cuisson) et appétissante : des oeufs cocotte à la crème de camembert et lard fumé, un vrai régal...

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Des fromages de brebis au pays du sainte-maure

Des fromages de brebis au pays du sainte-maure | The Voice of Cheese | Scoop.it
Depuis plus de vingt ans, Dominique Cornuet est le seul en Indre-et-Loire à produire du fromage de brebis. Une activité venue par hasard.
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Italie : La police italienne arrête le roi de la Mozarella

Italie : La police italienne arrête le roi de la Mozarella | The Voice of Cheese | Scoop.it

La police italienne boit du petit lait ! Elle a arrêté "le roi de la mozzarella". Giuseppe Mandara est l'un des plus gros producteurs de petite boule blanche. Seulement voilà, le pape du fromage a commis deux erreurs. Il s'est acoquiné avec la mafia et a trafiqué sa mozzarella. Et ça c'est un sacrilège en Italie.

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Les chefs de chefs d'Etat célèbrent l'amitié franco-allemande en gastronomes

Les chefs de chefs d'Etat célèbrent l'amitié franco-allemande en gastronomes | The Voice of Cheese | Scoop.it
Pour fêter 50 ans d'amitié franco-allemande, Angela Merkel et François Hollande, qui ont en commun d'adorer le fromage, recevront chacun à partir de mercredi à Berlin puis de dimanche à Paris une vingtaine de chefs cuisiniers des chefs d'Etat et têtes couronnées du monde.
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Mayenne : A Chantrigné, ils font du fromage au lait de brebis comme dans le sud

Mayenne : A Chantrigné, ils font du fromage au lait de brebis comme dans le sud | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le Gaec du Carré d'Ouailles, à Chantrigné (Mayenne)à, élève des brebis. Avec leur lait, ils font une tome qui vous transporte dans le sud de la France.

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Graindorge : Les parrains de vaches normandes se sont retrouvés à la ferme

Graindorge : Les parrains de vaches normandes se sont retrouvés à la ferme | The Voice of Cheese | Scoop.it
Être le parrain d'une vache normande, il y a maintenant onze ans que cette idée saugrenue a été lancée par la fromagerie Graindorge.
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Tartelettes tomates et Fourme d'Ambert

Tartelettes tomates et Fourme d'Ambert | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 grandes tartelettes :

 

1 Pâte feuilletée
2 tomates coeur de boeuf
150 g de Fourme d'Ambert
3 tranches de jambon blanc
parmesan
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Suisse : Bientôt le Gruyère IGP ?

Suisse : Bientôt le Gruyère IGP ? | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le syndicat interprofessionnel du gruyère (SIG) a tenu son assemblée générale le 29 juin dernier, à Bourg-en-Bresse. Cette rencontre a permis de faire le point, avec l’Inao et l’interprofession suisse, sur l’avancement de la demande de reconnaissance du gruyère français en IGP.
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Tout un fromage pour un brie au kirsch d’Alsace

Tout un fromage pour un brie au kirsch d’Alsace | The Voice of Cheese | Scoop.it
Un pâtissier colmarien a déposé la marque « Brie au kirsch d’Alsace », provoquant des grincements de dents. Tempête dans un verre d’eau-de-vie ?
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Légumes grillés et fromage de chèvre

Légumes grillés et fromage de chèvre | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients :
1 aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 fromage de chèvre frais
5 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
quelques brins de menthe
sel, poivre.

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Suisse : Le fromager a inventé un distributeur automatique… de gruyère

Suisse : Le fromager a inventé un distributeur automatique… de gruyère | The Voice of Cheese | Scoop.it
Dans la vallée de la Brévine on va de surprise en surprise. Et la dernière nouveauté du village, c’est bien ce distributeur automatique de fromages ...
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Fête du Saint-Nectaire

Fête du Saint-Nectaire | The Voice of Cheese | Scoop.it

De nombreuses animations dans tout le village honoreront son célèbre fromage éponyme de 10h à 18h. Théâtre, danses, défilés costumés et ateliers pour les enfants égaieront les rues de la cité auvergnate. Le CNIEL y présentera son camion Espace Lait pour des animations sur la découverte des Fromages, et plus particulièrement du St Nectaire et des AOP d’Auvergne.

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Absence de bactérie E.Coli dans le Roquefort

Absence de bactérie E.Coli dans le Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it
La contre-expertise demandée par la société Coulet montre l’absence de bactérie dans le roquefort retiré de la vente.
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Saumon grillé au fromage frais et à la ciboulette, courgettes au sésame

Saumon grillé au fromage frais et à la ciboulette, courgettes au sésame | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour 4 personnes :

 

4 pavés de Saumon écossais Label Rouge sans peau de 160 g environ
150 g de fromage frais
1 botte de ciboulette
10 cl d'huile d'olive
40 g de graines de sésame
4 courgettes rondes
Sel, poivre du moulin



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Gruyère, enquête sur un succès planétaire

Gruyère, enquête sur un succès planétaire | The Voice of Cheese | Scoop.it
Quand le monde va mal, regarder du côté de la Suisse permet de voir la vie autrement. En pleine crise, L’Hebdo, magazine suisse consacre sa Une… au gruyère.
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Pyrénées : Fromage du Val d'Azun

Pyrénées : Fromage du Val d'Azun | The Voice of Cheese | Scoop.it
Qu'il soit de vache, mixte ou de brebis, le fromage du Val d'Azun a un point commun, la tome, qui fait toute sa saveur.
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Crumble de tomate rôtie au parmesan, crémeux de chèvre frais

Crumble de tomate rôtie au parmesan, crémeux de chèvre frais | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients : pour 6 personnes
 

1,5 kg de tomates
sel, poivre
sucre

Crumble
100 g de farine
100 g de beurre
75 g de chapelure
75 g de parmesan râpé
30 g de pignons de pin
1 brin de thym frais
2 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Crémeux de chèvre
2 fromages de chèvre frais
15 cl de crème liquide

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Julien Pouillot, affineur de chaource

Julien Pouillot, affineur de chaource | The Voice of Cheese | Scoop.it

Sous les halles, dans leur chambre froide, ils sont 400 à peaufiner leur croûte blanche sous l'œil sourcilleux de leur maître affineur…...

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Roquefort : la société Gabriel Coulet pare au plus pressé

Roquefort : la société Gabriel Coulet pare au plus pressé | The Voice of Cheese | Scoop.it
Une petite dizaine de personnels de la société Gabriel-Coulet passe cette journée de samedi à répondre au téléphone. En tout, peut-être un millier d’appels s’inquiétant d’une annonce publiée aujourd’hui dans nos colonnes, diffusée également sur les ondes et à la télévision : la bactérie Escherichia Coli a été détectée sur une tranche de roquefort, via un contrôle dans une grande surface.
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