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Revue de Web fromagère - Une publication Fromaginaire
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L'eau à la bouche....

L'eau à la bouche.... | thevoiceofcheese | Scoop.it

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Des fromages béarno-savoyards

Des fromages béarno-savoyards | thevoiceofcheese | Scoop.it
Juchée en haut de la colline, à Castétis, la ferme Lait P'tits Béarnais a de plus en plus de succès. C'est là que Jean-Baptiste et Fanny Ferrand ont décidé de produire leur propre fromage grâce à un atelier de fabrication mis en place il y a quatre ans. En conversion bio ; le couple fabrique tout lui-même.
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Les fromages de février

Les fromages de février | thevoiceofcheese | Scoop.it
Un amour de fromage et des fromages plein d’amour : de quoi se réchauffer quand février s’annonce glacé !

 

- Coeur d’Arras
- Cancoillotte 
- Tomme au marc de raisin 
- Pérail 
- Boursault 

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Un habit de peuplier pour le roi des fromages

Un habit de peuplier pour le roi des fromages | thevoiceofcheese | Scoop.it
Qu’est-ce qui est rond, en bois et a roulé son parfum de Normandie dans le monde entier ?C'est la boîte à camembert bien sûr ! Elle est née à...

Via GenealoNet
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Le plus vieux fromage au monde est en Chine

Le plus vieux fromage au monde est en Chine | thevoiceofcheese | Scoop.it
15 ans, c'est l'âge du plus vieux fromage proposé aux amateurs de gastronomie en Chine.

 

Le société hongkongaise Profood importe des goûts "occidentaux" en Asie pour les connaisseurs, et au milieu de son catalogue composé de vinaigre balsamique, de truffes et d'anchois, elle propose un bien étrange fromage. Le Bitto est une spécialité italienne traditionnelle, réalisé dans les Alpes, dont la particularité tient au fait qu'il peut affiner durant plusieurs années.

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Bonne Pâte ! Comment choisir un fromage d’hiver

Bonne Pâte ! Comment choisir un fromage d’hiver | thevoiceofcheese | Scoop.it

 

Laguiole, Ossau-Iraty, Salers ou Tomes, suivez les conseils d'un gourmet éclairé.

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La richesse des accords Comté & Vins du Jura

La richesse des accords Comté & Vins du Jura | thevoiceofcheese | Scoop.it
Les accords les plus intéressants se font avec de vieux Comtés à dominante fruitée (agrumes, graines) ou torréfiée (arômes de grillé).Le mariage du Comté avec le Vin Jaune n'est pleinement réussi qu'avec un Comté longuement affiné. On retrouve dans les vins jaunes certains arômes présents dans les vieux Comtés. Ceci explique peut-être que cet accord gustatif soit si étonnant. D'une part on assiste à une explosion des arômes de fruits secs (de noix en particulier) et de curry, et de l'autre à une harmonie globale : le Vin Jaune améliore la texture de la pâte du Comté qui, lui-même, adoucit la vivacité du Vin Jaune.
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Croustillants, les fromages panés !

Croustillants, les fromages panés ! | thevoiceofcheese | Scoop.it

Paner consiste simplement à enrober un aliment avec une chapelure afin de former, à la cuisson, une croûte qui croque sous la dent. Une bonne nouvelle pour commencer l’année : ça marche aussi avec les fromages !

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Croque pissaladière aux girolles et Fourme d'Ambert

Croque pissaladière aux girolles et Fourme d'Ambert | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 4 tranches de pain de campagne
- 6 oignons blancs
- 50g de pissala (vous pouvez le remplacer par de l'anchoyade)
- 1 brin de marjolaine, 5 brins de persil plat, 1 échalote
- 300g de girolles
- 4 fines tranches de Fourme d'Ambert
- 100g de jus de viande
- huile d'olive (au citron), vinaigre balsamique, sel, poivre
- quelques jeunes pousses de mesclun de première coupe

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Lait d’origine incontrôlée

Lait d’origine incontrôlée | thevoiceofcheese | Scoop.it
Pour leurs fromages de brebis, les groupes agro-alimentaires boudent la production des agriculteurs basques et importent à moindre prix.

 

Le petit monde du lait de brebis est en train de déborder. Des flots de lait déversés à l’aéroport de Biarritz, des milliers de litres jetés devant la chambre d’agriculture de Pau, les membres de la Coopérative laitière du Pays basque (CLPB) sont en rogne. Les industriels du fromage refusent de collecter leur lait d’appellation d’origine de production (AOP) et leur préfèrent un lait moins cher. Les voilà avec 1,5 million de litres dans les citernes.

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Eric Marché's comment, January 30, 2012 3:10 AM
le monde marche sur la tête
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Gâteau de crêpes au jambon et Comté

Gâteau de crêpes au jambon et Comté | thevoiceofcheese | Scoop.it

Pour 4 personnes:

Pour la pâte à crêpes:
150 g de farine
40 cl de lait
2 oeufs
1 c.à café d'huile
Pour la garniture:
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait
1 tranche de jambon d'1/2 cm d'épaisseur
150 g de Comté râpé
100 g de fromage style Philadelphia (ou St Morêt)

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Salade de Patates Douces au Gorgonzola

Salade de Patates Douces au Gorgonzola | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients :
 

- 500g de patates douces

- 60cl de lait (ou pour alléger 50cl de lait et 10cl de bouillon)

- 60g de farine

- 50g de beurre
- 100g de gorgonzola
- 100g de roquette.

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Perpignan : Le Bar à lait en fait tout un fromage

Perpignan : Le Bar à lait en fait tout un fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
Fromage, yaourt, lait cru, le Bar à lait à Perpignan décline le produit de la vache sous toutes ses formes. Pascale Aveline a installé son projet fermier avenue du Général-Quillaut. Une idée qui séduit les Perpignanais de plus en plus nombreux à goûter à sa cuisine, côté restaurant, ou à l'acheter, côté crémerie.
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Les industriels du lait déclarent la guerre aux éleveurs basques

Les industriels du lait déclarent la guerre aux éleveurs basques | thevoiceofcheese | Scoop.it

En refusant de collecter le lait auprès de la Coopérative laitière du Pays basque, les gros industriels produisant des fromages basques ont provoqué la colère des éleveurs de brebis. L’objectif inavoué est d’escamoter cette coopérative pour aligner le marché du lait de brebis en Pays basque sur les cours européens.


Via J Berhocoïrigoin, Stephanie Lirand
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Recette Crêpes au Comté et jambon

Recette Crêpes au Comté et jambon | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 4 personnes : 


- Pâte à crêpes : 1 oeuf 125 g de farine 15 cl de lait écrémé 15 cl d'eau gazeuse 1 pincée de sel
- Garniture : 150 g de jambon cuit fumé épais 200 g de Comté 10 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée...

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Crêpes au chocolat, poires fondantes et roquefort

Crêpes au chocolat, poires fondantes et roquefort | thevoiceofcheese | Scoop.it

Qu'avez-vous prévu de gourmand pour la Chandeleur ? De notre côté, on ne peut que vous conseiller les crêpes de Béatrice qui nous offre avec sa recette un mariage original entre le salé et le sucré. Laissez-vous surprendre, vous allez vous régaler !

 

Pour 4 crêpes

Pâte à crêpe au chocolat :
- 125 g de farine
- 30 g de cacao amer
- 40 cl de lait
- 2 œufs
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 2 CS d’huile de tournesol

Garniture :
- 1 poire mûre (type Comice)
- 75 g de roquefort

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Vimoutiers : Les chevaliers du camembert prêts à sortir davantage ,

Vimoutiers : Les chevaliers du camembert prêts à sortir davantage , | thevoiceofcheese | Scoop.it
Les membres de la confrérie des chevaliers du camembert se sont réunis vendredi soir, au Musée du camembert, pour leur assemblée générale. Cette confrérie « est avant tout une association de personnes qui, animées d'un esprit d'amitié et de fraternité, oeuvrent dans le but de défendre un produit de terroir.

Ces personnes participent ainsi à la mise en valeur et à la sauvegarde du patrimoine culturel de leur région ». La confrérie s'attache notamment « à faire apprécier les ressources gastronomiques naturelles de notre région, ses fromages et tout particulièrement le véritable camembert de Normandie ».

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Bretagne : Bientôt du fromage de brebis à la ferme du Cas de Péra.

Bretagne : Bientôt du fromage de brebis à la ferme du Cas de Péra. | thevoiceofcheese | Scoop.it
Depuis décembre, la destinée de la ferme du Cas de Péra a changé. Place à un troupeau de brebis,''importées'' du Sud-Ouest par Massumi Piel et Dominique Bouyer. Dinannaise d'origine pour Massumi, Nantais pour Dominique, le couple vit là un rêve démarré il y a bien longtemps : « Notre gros point commun est la passion du fromage », dit Massumi.
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Marcel Aymé - Tout Un Fromage

Marcel Aymé - Tout Un Fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it

« Les riches d’aujourd’hui, c’est comme les fromages trop faits. Ca ne sait plus garder ses distances. .  

 

(Marcel Aymé)

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Aumônières d'Epoisses & poires confites au sirop d'érable

Aumônières d'Epoisses & poires confites au sirop d'érable | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 aumônières :

 

- 9 feuilles de brick
- 200g d'Epoisses
- 4 belles poires Doyenné
- 80 g de sirop d'érable
- 1 càs de graines de carvi
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Beurre

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La vache qui rit : son histoire, son succès, sa composition, ses recettes...

La vache qui rit : son histoire, son succès, sa composition, ses recettes... | thevoiceofcheese | Scoop.it
Avec 10 millions de portions vendues chaque jour, la Miss fête ses 90 ans en beauté. Retour sur le parcours d'une célébrité joviale qui est le fromage le plus croqué au monde...
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Le Collectif Fromaginaire - Say Cheese...

Le Collectif Fromaginaire - Say Cheese... | thevoiceofcheese | Scoop.it

Retrouvez le Collectif Fromaginaire sur Facebook http://www.facebook.com/Collectifromaginaire

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Télévision : La guerre des fromages qui puent

Télévision : La guerre des fromages qui puent | thevoiceofcheese | Scoop.it
Les fromages de terroir sont l'un des piliers de la gastronomie française. Inébranlables et éternels. Pas si sûr ! En Amérique du Nord, les consommateurs ont réagi face à la nourriture aseptisée qui avait envahi leur alimentation.

 

Du lait cru, du «fromage qui pue», ils en veulent de plus en plus ! Le volume de ces fromages pleins de bactéries a été multiplié par mille en dix ans. Ce marché prometteur semble n'en être qu'à ses prémisses. Les industries agro-alimentaires se sont accaparé, en quelques années, nos secrets séculaires de fabrication et investissent le marché nord-américain qu'occupaient les entreprises françaises...

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Le Fromage de Savoie

le Fromage de Savoie. Un rendez-vous de 5 minutes pour suivre l'actualité de la gastronomie en France : rencontre avec les acteurs du secteur, du chef au critique culinaire, de l'éleveur au consommateur, de l'artisan au sommelier… Nous vous emmenons aussi découvrir les courants culinaires, les arts de la table et les évènements du monde de la gastronomie.

 

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Tarte aux oignons, pommes, lardons et au camembert

Tarte aux oignons, pommes, lardons et au camembert | thevoiceofcheese | Scoop.it

 

Ingrédients : 
 

- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs d'eau glacée
- sel, poivre

- 1 pomme golden
- 2 oignons
- 150g de lardons
- 3 oeufs
- 25 cl de crème
- 3/4 de camembert.

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