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La fondue dans tous ses états

La fondue dans tous ses états | thevoiceofcheese | Scoop.it

Aux premiers frimas, la fondue fait son grand retour. Le canton de Fribourg peut s’enorgueillir de posséder de belles pâtes pour ses traditionnelles «moitié-moitié» et «pur vacherin». Les variations sont tolérées.

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Revue de Web fromagère - Une publication Fromaginaire
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Et revoilà les fondus de fromage !

Et revoilà les fondus de fromage ! | thevoiceofcheese | Scoop.it
Comme l'hirondelle annonce le printemps, les premières neiges annoncent le retour des plats à base de fromage.
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Une ville américaine bannit le fromage pour des rivalités footballistiques

Une ville américaine bannit le fromage pour des rivalités footballistiques | thevoiceofcheese | Scoop.it

Insolite : La semaine dernière, le maire d'une petite ville près de Seattle a lancé un décret pour interdire le fromage, symbole des supporters de l'équipe de football qui devait affronter les joueurs locaux vendredi 16 janvier.

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Le Camembert de Camembert fait saliver les repreneurs

Le Camembert de Camembert fait saliver les repreneurs | thevoiceofcheese | Scoop.it
Après 33 ans de moulage, les exploitants de la ferme de Camembert à Camembert, en Normandie, cherche un repreneur
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Normandie : Et si Camembert devenait la capitale ?

Normandie : Et si Camembert devenait la capitale ? | thevoiceofcheese | Scoop.it

Exit Caen, Rouen, Le Havre… La seule capitale valable pour la Normandie c’est Camembert, selon les fondateurs Ornais, d’une page Facebook où ils avancent des arguments qu’ils jugent irréfutables.

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L'accord du mois : autour de l'Epoisses

L'accord du mois : autour de l'Epoisses | thevoiceofcheese | Scoop.it
Quel pain et quelle boisson pour le plus ancien et le plus célèbre des fromages bourguignons ?
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Deux frères à l'affinage taillé sur-mesure

Deux frères à l'affinage taillé sur-mesure | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le point commun entre Sébastien Bras, 3 étoiles Michelin, à Laguiole et Mickaël, père de famille de 38 ans, installé à Plauzat ? Sur leur plateau de fromages, ils ont le même saint-nectaire. Celui, minutieusement choisi puis affiné par les frères Souchal, dans une cave de Saint-Babel.
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Une pizza aux 99 fromages

Une pizza aux 99 fromages | thevoiceofcheese | Scoop.it
Un chef australien réalise une pizza aux 99 fromages en référence aux tortues ninja. Aussi gras et calorique qu'original, ce plat risque de s'attirer les foudres des nutritionnistes mais de faire le bonheur des adeptes de la junk food.
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Nîmes : Stéphane Vergne entre la poire et le fromage

Nîmes : Stéphane Vergne entre la poire et le fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
L e Nîmois Stéphane Vergne, vice-président de l'Union nationale des crémiers fromagers affineurs, vient d'obtenir la reconnaissance du statut d'artisan pour toute la profession. Portrait..
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Concours : qui proposera le meilleur du Mont d'Or ?

Concours : qui proposera le meilleur du Mont d'Or ? | thevoiceofcheese | Scoop.it
Jeunes chefs, à vos toques ! Le Syndicat interprofessionel de l'AOP Mont d'Or lance à nouveau son concours de recettes autour du célèbre fromage sanglé. Adressé à des élèves de bac pro cuisine, il se déroulera le 22 janvier à Pontarlier.
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Noël : composer son plateau de fromages

Noël : composer son plateau de fromages | thevoiceofcheese | Scoop.it

 Noël, plusieurs spécialités trouveront une place de choix sur la table de fête. Voici le plateau de fromages idéal, selon le Meilleur Ouvrier de France Fromager Xavier Thuret.

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Le poète des fromages oubliés

Le poète des fromages oubliés | thevoiceofcheese | Scoop.it

Près de Bordeaux, Hugues Lataste s’emploie à faire revivre des fromages vieux de plusieurs siècles, avec des affinages très longs. Pus qu’une curiosité, une plongée dans l’histoire.

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Gunnar Sewell's curator insight, December 3, 2014 2:50 PM

Un peu d'histoire sur les fromages français

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Les crémiers-fromagers enfin Artisans !

Les crémiers-fromagers enfin Artisans ! | thevoiceofcheese | Scoop.it

Artisans dans les faits, l’intelligence de la main des crémiers-fromagers n’était pas jusqu’alors reconnue par les pouvoirs publics, ni par la loi. Revirement de situation et décision historique !

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Le fromager Androuet  : la star parisienne séduit aussi la Suède et la Grande-Bretagne

Le fromager Androuet  : la star parisienne séduit aussi la Suède et la Grande-Bretagne | thevoiceofcheese | Scoop.it
Fondée en 1909, le fromager Androuet surfe sur une croissance de 10 % par an, avec un chiffre d’affaires qui atteint aujourd’hui les 5 millions d’euros pour 35 salariés à Paris et 20 à l’étranger
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Quand Camembert vient à Neufchâtel : Vers une réunification ... fromagère

Quand Camembert vient à Neufchâtel : Vers une réunification ... fromagère | thevoiceofcheese | Scoop.it
Michel Cousin, le nouveau maire de Camembert élu en mars 2014, n’a pas hésité à faire 2 heures de route la semaine dernière pour rencontrer son homologue pour parler ... fromage.
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Nîmes : l’affineur Vincent Vergne en fait tout un fromage

Nîmes : l’affineur Vincent Vergne en fait tout un fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
A la tête de la fromagerie familiale, fondée à Nîmes il y a trente-huit ans par ses parents, Vincent Vergne a été double finaliste du concours du Meilleur ouvrier de France. Quelle est...
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2015 année du fromage !

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2015, année de la crème et du fromage. Avec un nouveau statut d’artisan, les crémiers-fromagers vont pouvoir mieux mettre en avant leur savoir-faire et ainsi préserver l'immense patrimoine fromager de la France. 

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La petite fromagerie fait un grand fromage de chèvre

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Parthenay : La petite fromagerie fait un grand fromage de chèvre

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Le morbier : un fromage singulier

Le morbier : un fromage singulier | thevoiceofcheese | Scoop.it

L’ histoire du morbier, c’est un peu la revanche du petit frère délaissé. Il est né en Franche-Comté, là où règne son aîné, le comté, aux mensurations impressionnantes. Lui ne mesure qu’une quarantaine de centimètres de diamètre et n’apparaît guère dans les textes qu’au milieu du xixe siècle.

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Millefeuille de roquefort et fruits secs au pain d'épices

Millefeuille de roquefort et fruits secs au pain d'épices | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pain d'épices non tranché
125 g de roquefort
100 g de mascarpone
25 g de raisins secs blonds
35 g de cerneaux de noix
3 figues sèches moelleuses ( remplacées par des 4 abricots secs moelleux )
5 cl de Porto
Poivre

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Des couteaux à fromage, pourquoi faire ? - Les produits laitiers

Des couteaux à fromage, pourquoi faire ? - Les produits laitiers | thevoiceofcheese | Scoop.it
Rencontre avec Claudine Dozorme, responsable de la coutellerie Claude Dozorme.
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Foie gras à la fourme de Montbrison

Foie gras à la fourme de Montbrison | thevoiceofcheese | Scoop.it
Recette de Olivier Allirand, Chef de l’association des Cuisiniers de la Loire
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Deux Landais en prison pour une vaste arnaque au fromage de brebis

Deux Landais en prison pour une vaste arnaque au fromage de brebis | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ils usaient de chèques volés pour acheter du fromage au Pays basque et le revendre à bon prix sur les marchés du sud des Landes.

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Ce que va apporter le statut d'artisan aux crémiers-fromagers

Ce que va apporter le statut d'artisan aux crémiers-fromagers | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le métier a obtenu le label artisan, un sésame qui permettra notamment à la profession de créer une formation reconnnue par l'État, un CAP.
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Paris : Bar à fromages de montagne au Makassar lounge & restaurant

Paris : Bar à fromages de montagne au Makassar lounge & restaurant | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le Makassar lounge & restaurant de l'Hôtel Renaissance Paris Arc de Triomphe accueille cette année le bar à fromages de montagne, après le succès remporté avec son bar à bries l'an passé.
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