The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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La révolution industrielle, un allié précieux du Roquefort

La révolution industrielle, un allié précieux du Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it
Milieu du XIXe siècle, la France entame sa révolution industrielle. Vapeur, charbon, chemin de fer, machines, font entrer le pays dans l’air de la vitesse et du commerce. Une marque en profite pour s’exporter dans le monde entier : Roquefort Société.
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A quand le roi des fromages au pays du Soleil levant ?

A quand le roi des fromages au pays du Soleil levant ? | The Voice of Cheese | Scoop.it
Les Chinoises du lycée Foch de Rodez sont descendues avec curiosité dans les caves de Roquefort, découvrant les fleurines, ces failles du XVIIe siècle dans la roche, qui permettent de maintenir une température de 8 à 10° et un taux d'humidit
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Suisse : Denner rappelle des portions de 100 grammes de Roquefort AOP

Suisse : Denner rappelle des portions de 100 grammes de Roquefort AOP | The Voice of Cheese | Scoop.it
Denner rappelle les portions de 100 grammes de Roquefort AOP portant la date de péremption du 25.06.2016. Des colibacilles de type E. coli ont été détectés sur ce fromage et un risque pour la santé ne peut pas être exclu.
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Au plus près des éleveurs de brebis et des producteurs de Roquefort

Au plus près des éleveurs de brebis et des producteurs de Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it
Au coeur du parc naturel des Grands Causses, sur les hauts plateaux de l’Aveyron, Marie-Noëlle et Christian possèdent l’une des 1 800 fermes d’élevage de brebis de la région de Roquefort.
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Le Sisqa aura cette année un petit parfum de Roquefort

Le Sisqa aura cette année un petit parfum de Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it
Rendez-vous. Du 11 au 13 novembre, à Toulouse, se tiendra le salon de la qualité alimentaire de la région Midi-Pyrénées. La filière roquefort y fêtera les 90 ans de son appellation....
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Le Roquefort, locomotive de la filière du lait de brebis

Le Roquefort, locomotive de la filière du lait de brebis | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le Roquefort, qui fête cette année les quatre-vingt-dix ans de l'obtention de son label AOC (ce qui fait de lui le premier fromage de l'histoire à être distingué de la sorte), constitue la principale explication à la bonne santé de la filière du lait de brebis ...

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Ce week-end, le beaufort accueillera le roquefort

Ce week-end, le beaufort accueillera le roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it

Arêches-Beaufort doit sa labellisation “Site remarquable du goût” à son “prince des gruyères”. Cette année, le Roquefort fait son apparition pour la première fois.

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Le Tour de France...du Roquefort

Le Tour de France...du Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it

A l'occasion des 90 ans de l'obtention du statut d'Appellation d'origine contrôlée, la confédération générale de Roquefort va aller à la rencontre des amateurs du célèbre fromage et tenter de conquérir ceux qui ne le connaissent pas encore. Un food truck «Soyons Roquefort» va en effet accomplir un petit Tour de France, du 13 juillet au 18 décembre, de Rodez à Lyon en passant par Paris, Toulouse, Millau ou encore Lille.

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Chine : "Goûte mon roquefort, je teste tes scorpions"

Chine : "Goûte mon roquefort, je teste tes scorpions" | The Voice of Cheese | Scoop.it
Ils n'en ont jamais vu. Jamais goûté. Pas facile de convaincre les Pékinois d'essayer le roquefort. Sauf si on est prêts à certaines expériences nous aussi...
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Millefeuille de roquefort et fruits secs au pain d'épices

Millefeuille de roquefort et fruits secs au pain d'épices | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pain d'épices non tranché
125 g de roquefort
100 g de mascarpone
25 g de raisins secs blonds
35 g de cerneaux de noix
3 figues sèches moelleuses ( remplacées par des 4 abricots secs moelleux )
5 cl de Porto
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Café et Roquefort, accords corsés !

Café et Roquefort, accords corsés ! | The Voice of Cheese | Scoop.it
Recouvert de café moulu, trempé dans du café infusé à froid, plongé dans la mousse d’un double expresso... : Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France 2007, suggère des accompagnements audacieux pour l’un de ses fromages fétiches, le roquefort. Excitant !
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Millefeuille de pain d'épices au roquefort

Millefeuille de pain d'épices au roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour 6 personnes : 


• 18 petites tranches de pain d’épices
• 375 g de roquefort
• 2 cuil. à soupe de baies roses
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix
• 3 cuil. à soupe de miel de romarin
• sel, poivre du moulin 

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Les Dependances - Nicolas's curator insight, October 1, 2014 9:57 PM

Nice presentation for this Millefeuille made with honey wheat bread and Roquefort (the Carles of course) but not a big fan of pink berry... anyway don't forget the sweet wine like Sauternes, Montbazillac or Loupiac to pair with.

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5 étages d'une cave à fromages en travaux s'effondrent à Roquefort (Aveyron) 

5 étages d'une cave à fromages en travaux s'effondrent à Roquefort (Aveyron)  | The Voice of Cheese | Scoop.it
5 étages d'une cave à fromages en travaux se sont effondrés vendredi à Roquefort (Aveyron) à l'heure de la pause déjeuner des ouvriers.  Il n'y a pas de victimes. Les dégâts sont considérables.
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Rififi à Roquefort

Rififi à Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it
L'issue des discussions qui se sont déroulées mardi matin entre les membres du conseil d'administration de la Confédération générale de Roquefort a provoqué un mini-séisme dans le Sud-Aveyron. Les intéressés ont, en effet, décidé de mettre en place un nouveau modèle économique instaurant, de la part des fabricants du fromage, une négociation des prix et des volumes par entreprise.
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La fabrication et l'affinage du Roquefort

La fabrication et l'affinage du Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it

Nous entendons souvent parler de la légende de la création du Roquefort. Mais qu’en est-il de sa fabrication aujourd’hui ? La petite entreprise familiale Gabriel Coulet nous dévoile les secrets de sa fabrication et de son affinage, tout un art !     

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Quand le roquefort s’invite à la table des becs sucrés

Quand le roquefort s’invite à la table des becs sucrés | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le roquefort en dessert, atypique ? Oui. Mais c’est aussi une véritable prise de risque, un acte audacieux qui peut mettre la créativité de son auteur à l’honneur si la séquence est correctement pensée et réalisée. Plus qu’un ingrédient principal, le roquefort s’utilise comme un condiment, une épice, une herbe. Un moyen d’équilibrer le sucre de façon originale.

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Quels vins avec du roquefort ?

Quels vins avec du roquefort ? | The Voice of Cheese | Scoop.it
La plus ancienne « appellation d’origine » ! Là où même la vigne ne pousse pas, il fallait impérativement protéger la seule production possible, c’est pourquoi Charles VI signe en 1411 une charte octroyant au bourg de Roquefort-sur-Soulzon l’exclusivité de l’affinage du fromage. Il sera la première appellation d’origine en 1925.
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Que contient une part de fromage à pâte persillée ?

Que contient une part de fromage à pâte persillée ? | The Voice of Cheese | Scoop.it
Comme les autres produits laitiers, les fromages bleus constituent une excellente source de nutriments, notamment le calcium : un morceau de 40 g apporte autant de calcium qu’un bol de lait ! Autre caractéristique particulièrement intéressante des fromages à pâte persillée : ils sont riches en vitamine B9 (dite aussi acide folique), qui joue un rôle clé dans le renouvellement des cellules comme les globules blancs et rouges.
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Le Roquefort investit la cour du ministère de l'Agriculture

Le Roquefort investit la cour du ministère de l'Agriculture | The Voice of Cheese | Scoop.it
La cour d’honneur et les jardins de l’institution ont été fréquentés, lors de la dernière édition, par plus de 14 000 visiteurs.   Traite et alimentation des brebis...
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Millau : pause roquefort sur l’aire du viaduc

Millau : pause roquefort sur l’aire du viaduc | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le roquefort est l'invité d'honneur de l'aire du viaduc de Millau. Depuis le mois de mai et jusqu'en septembre, pour célébrer le 90e anniversaire de l'appellation d'origine que le fromage aveyronnais a été le premier à obtenir en juillet 1925, la Confédération générale invite le public de passage à une "pause gourmande".

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Révolution dans le fromage râpé

Révolution dans le fromage râpé | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les amateurs du « roi des fromages » n’en croient pas leurs yeux. Roquefort Société (Lactalis AOC) lance ce mois-ci une variété de e fromage râpé en sachet à incorporer dans les pâtes et les gratins

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Un Salon au goût de Roquefort

Un Salon au goût de Roquefort | The Voice of Cheese | Scoop.it
Au salon de l'agriculture, du 21 février au 1er mars, le roquefort soufflera ses 90 bougies. Un anniversaire qui ne devrait pas passer inaperçu
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Les Dependances - Nicolas's curator insight, February 19, 2015 8:29 AM

Salon de l'Agriculture in Paris will celebrate the 90th birthday of Roquefort cheese! In 1925, it became the first cheese to receive official legal protection within the Appellation Origine Protégée (AOP).

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Un couple de Sibérie produit du camembert et du roquefort de chèvre entièrement russes

Un couple de Sibérie produit du camembert et du roquefort de chèvre entièrement russes | The Voice of Cheese | Scoop.it

Dans le petit village de Solonovka, Alla et Alexander Kokorine se sont lancés cette année dans la production et la vente de leur propre camembert, fromage crémeux à base de lait de chèvre et grand classique de la gastronomie française.

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Testez l’alliance café Verlet et Roquefort Société

Testez l’alliance café Verlet et Roquefort Société | The Voice of Cheese | Scoop.it

"On déguste le café dans un verre, ensuite le fromage toujours dans sa cuillère, puis dans l’autre sens. Ici la fraicheur du café et ses tanins viennent se fondre dans un Roquefort qui n’est pas moins fondant. Belle association, sur la douceur étonnamment."

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