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Revue de Web fromagère - Une publication Fromaginaire
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La tomme des Pyrénées, un atout à valoriser

La tomme des Pyrénées, un atout à valoriser | thevoiceofcheese | Scoop.it
l'Ariège et plus précisément le Couserans sont après les Pyrénées Atlantiques , le plus important bassin de production fromagère sur le massif Pyrénéen. Tour d'horizon sur une filière qui contribue au maintien de l'activité économique en montagne ...
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De la tomme de montagne au pays du camembert

De la tomme de montagne au pays du camembert | thevoiceofcheese | Scoop.it
A Isigny-le-Buat dans la Manche, un producteur de lait bio s'est lancé dans la production de tomme, un fromage plus souvent associé à la Savoie qu'à la Normandie.
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Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie

Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it

Pour 4 personnes :
 

- 1 mangue
- 200 g de Tomme de Savoie
- 1 tranche de pain d’épice
- 2 tranches de Jambon de Savoie.

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La Tomme de Savoie digitalise sa communication

La Tomme de Savoie digitalise sa communication | thevoiceofcheese | Scoop.it
La Tomme de Savoie IGP est le premier fromage fançais sous signe de qualité à lancer son application pour smartphone et tablettes (Google Play et Appstore).
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Quand la tomme de chèvre est… au lait de vache

Quand la tomme de chèvre est… au lait de vache | thevoiceofcheese | Scoop.it
La bévue d’un magasin Carrefour angevin a été largement commentée ce week-end sur Facebook. Une erreur d’étiquetage, plaide la direction.
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Les fromages des Bauges veulent séduire les consommateurs de Rhône-Alpes

Les fromages des Bauges veulent séduire les consommateurs de Rhône-Alpes | thevoiceofcheese | Scoop.it
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Makis au miel et à la Tomme de Savoie

Makis au miel et à la Tomme de Savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it

Pour 4 personnes et 8 makis :  

 

- Tomme de Savoie,

- 4 tranches de Jambon de Savoie,

- 2 c. à café de miel liquide,

-- Noix, Noisettes, Pignons de pin,

- Coriandre fraîche.

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Polenta crémeuse à la Tomme de Savoie et aux morilles

Polenta crémeuse à la Tomme de Savoie et aux morilles | thevoiceofcheese | Scoop.it

Pour 4 personnes:


- 200 g de semoule de maïs fine
- 3 c.à soupe de petites morilles séchées
- 1 oignon rouge émincé très finement
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 verre de Roussette de Savoie
- 1 l de bouillon de légumes gardé chaud
- 160 g de Tomme de Savoie râpée
- 1 grosse noix de beurre+ 1 c.à café
- Quelques sommités de brocoli

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Gratin de bettes à la Tomme de savoie

Gratin de bettes à la Tomme de savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients : 

1.5 kg de petits pieds de bette
200 g de tomme de Savoie
4 fines tranches de jambon cru
2 oignons doux
4 oeufs
1/4 l de lait
15 cl de crème fraîche épaisse
muscade râpée
3 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

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Bonne Pâte ! Comment choisir un fromage d’hiver

Bonne Pâte ! Comment choisir un fromage d’hiver | thevoiceofcheese | Scoop.it

 

Laguiole, Ossau-Iraty, Salers ou Tomes, suivez les conseils d'un gourmet éclairé.

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Recette Palmiers à la Tomme de Savoie et à la tapenade

Recette Palmiers à la Tomme de Savoie et à la tapenade | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 pâte feuilletée
50 g de tapenade
150 g de Tomme de Savoie

 

1) Etalez la pâte feuilletée et coupez la de façon à obtenir un rectangle. Etalez la tapenade et disposez la tomme coupée en fines lamelles.

2) Roulez la moitié de la pâte sur elle-même. Faites de même avec l'autre moitié pour obtenir 2 rouleaux parallèles.

3) Disposez la pâte 10 mn au congélateur pour la durcir puis coupez- la en tranches fines et travaillez la préparation de façon à former des palmiers.

4) Disposez chaque palmier sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 15 mn au four préchauffé à 200°C.

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Le président et son fromage

Le président et son fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it

Nicolas Sarkozy serait, dit-on, plutôt confiant sur sa réélection. En visite à Pamiers (Ariège) hier pour ses vœux au monde agricole, il en a plaisanté avec un producteur de fromage, en dégustant un morceau de tomme des Pyrénées.

Je vous envoie ça quand vous voulez à l’Elysée! » lui propose l’homme. Réponse du tac au tac du président : « Eh bien, disons l’année prochaine ?


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Tomme de Savoie au marc de raisin

Tomme de Savoie au marc de raisin | thevoiceofcheese | Scoop.it

La tomme de Savoie au marc de raisin est un fromage magnifique et au goût unique. Il vient de la montagne et est fabriqué au lait de vache cru avec la pâte pressée et non cuite.

La pâte doit être souple et ferme à la fois, un petit peu collante et parfumée. La tomme de Savoie est enfouie dans un mont de marc de raisin de laquelle elle doit être extraite.

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La tomme fait tout un fromage pour la truffe noire !

La tomme fait tout un fromage pour la truffe noire ! | thevoiceofcheese | Scoop.it
De grands chefs mitonnent des recettes pour Le Point.fr afin de célébrer le diamant noir. Aujourd'hui, Laurent Solivérès, du restaurant Guy Savoy à Paris.
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Des tommes d’influence

Des tommes d’influence | thevoiceofcheese | Scoop.it
En Lozère, la réussite d’une fromagerie rejaillit sur un village.
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Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie

Millefeuille sucré/salé à la mangue et à la Tomme de Savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it

Pour 4 personnes :


1 mangue

200 g de Tomme de Savoie

1 tranche de pain d’épice

2 tranches de Jambon de Savoie.

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De la tomme de montagne dans le pays d'Auge

De la tomme de montagne dans le pays d'Auge | thevoiceofcheese | Scoop.it

Au pays du livarot et du camembert, on produit de la tomme de vache au lait cru. Un crime de « lait-se » majesté ? Meuh non, l'artisan explique pourquoi.

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Cupcakes à la Tomme de Savoie

Cupcakes à la Tomme de Savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it
Idéale pour l’apéritif, la recette des petits cupcakes à la Tomme de Savoie, aux tomates confites, aux olives et fromage frais.
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Appellation «Tomme des Pyrénées»: bientôt la fin du «hold-up»?

Appellation «Tomme des Pyrénées»: bientôt la fin du «hold-up»? | thevoiceofcheese | Scoop.it

Depuis 1996, la «Tomme des Pyrénées» est ce fromage au lait pasteurisé et à la croûte noire, et qui ne passionne pas les amateurs de bons fromages.

La faute à une «IGP», ou «indication d’origine protégée», qui depuis des années constitue une sorte de «holp-up» de la mention «Pyrénées»

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Biscuits apéritifs à la Tomme de Savoie & sésame wasabi

Biscuits apéritifs à la Tomme de Savoie & sésame wasabi | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédient pour une vingtaine de biscuits :

 

- 100g de Tomme de Savoie

- 100g de farine T55

- 80 de beurre extra-fin très mou

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame au Wasabi

- 1vingtaine de batonnets à sucettes

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Reblochon et tomme lors de la visite de Sarkozy jeudi en Haute-Savoie

Reblochon et tomme lors de la visite de Sarkozy jeudi en Haute-Savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it
La fromagerie Chabert à Vallières (Haute-Savoie), où Nicolas Sarkozy effectuera jeudi sa première sortie de candidat, est une entreprise familiale qui produit reblochon, tomme de Savoie et autres Beaufort dans le respect des gestes et méthodes...
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Les fromages de février

Les fromages de février | thevoiceofcheese | Scoop.it
Un amour de fromage et des fromages plein d’amour : de quoi se réchauffer quand février s’annonce glacé !

 

- Coeur d’Arras
- Cancoillotte 
- Tomme au marc de raisin 
- Pérail 
- Boursault 

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Le Fromage de Savoie

le Fromage de Savoie. Un rendez-vous de 5 minutes pour suivre l'actualité de la gastronomie en France : rencontre avec les acteurs du secteur, du chef au critique culinaire, de l'éleveur au consommateur, de l'artisan au sommelier… Nous vous emmenons aussi découvrir les courants culinaires, les arts de la table et les évènements du monde de la gastronomie.

 

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La tomme de Savoie

La tomme de Savoie | thevoiceofcheese | Scoop.it
Un fromage montagnard qui s'affirme en vieillissant.

 

Elle est le juste reflet des alpages et la modeste des fromages alpins. Elle a été reconnue Indication géographique protégée depuis 1996. La tomme de Savoie est de forme cylindrique et régulière, haute de 5 à 8 centimètres, avec un diamètre de 18 à 21 centimètres.

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Tomme Vaudoise panée au bacon

Tomme Vaudoise panée au bacon | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 4  personnes :

 

- Tomme Vaudoise pas trop affinées
- 4 tranches de pain de campagne
- 12 tranches de bacon rond fumé
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 50 g de beurre

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