The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication Le Collectif Fromaginaire
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Design sur un plateau

Design sur un plateau | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les fromages possèdent une indéniable dimension esthétique.

 

En plus de leur persillage constellé, de leur croûte calleuse comme des mains de labeur, de leurs chairs luisantes comme une joue grasse ou de leur fumet à réveiller les dieux, les fromages sont un assemblage de volumes, de formes, de couleurs, de textures. Et l’objet qui les recueille et les expose ne peut être en reste face à un tel déploiement graphique.

 

Le bon vieux plateau fromage se devait de réagir.

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Orthez : Les plateaux de fromages de l'artiste crémier

Orthez : Les plateaux de fromages de l'artiste crémier | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le crémier Pascal Peyrusaubes décore, sculpte et met en scène ses fromages pour attirer l'œil et ouvrir l'appétit.

 

Pascal Peyrusaubes, succédant à sa mère Arlette, fut le renommé crémier des halles d'Orthez durant une vingtaine d'années. Jusqu'à ce jour de 2004 où les commerçants des halles Francis-Planté (qui refusaient le projet de déménagement vers la Moutète) furent expulsés après un difficile conflit avec la municipalité Issartel. « J'ai rebondi en devenant SDF… sans domicile pour le fromage ! », s'amuse-t-il à dire.
 

Pascal Peyrusaubes, sous l'enseigne de PP le crémier, s'est lancé dans la livraison à domicile de plateaux de fromages, pour des repas de famille, mais aussi pour des buffets, cocktails, réceptions diverses… Pas de boutique, pas de présence dans les marchés… Il n'a plus pignon sur rue. Il travaille chez lui, selon un concept qui consiste à proposer, sur commande, des plateaux sucrés-salés qui mettent en scène les fromages avec un accompagnement et des décorations de fruits et légumes de saison. Ainsi, il compose artistiquement des plateaux selon la demande, selon l'inspiration.

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Quel plateau de fromage servir à Noël ?

Quel plateau de fromage servir à Noël ? | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le moment du fromage est aussi à soigner pour un repas de fêtes. François Robin, meilleur ouvrier de France et fromager chez Fauchon, nous livre ses secrets pour bien choisir ses fromages et bien les présenter.
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Plateau ou fromage à l'assiette ?

Plateau ou fromage à l'assiette ? | The Voice of Cheese | Scoop.it

 

Etes-vous plutôt plateau ou fromage

à l'assiette ?

 

En gourmands assumés, nous aimons le traditionnel plateau de fromage qui laisse le choix et permet de goûter 3, 4 ou 5 fromages (au diable l'avarice et les leçons de bienséance !).

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Quel fromage servir à Noël ? | Au fil de mes rêves d’amour

Quel fromage servir à Noël ? | Au fil de mes rêves d’amour | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ah, le fromage et la France, c'est toute une histoire.

 

Camembert, fromage de chèvre, gorgonzola, Comté, gruyère, munster, roquefort feront un très beau plateau. On y rajoute de belles grappes de raisins noir et blanc, des quartiers de pommes, des noix et quelques figues. On ne répetera jamais assez qu’un repas sans fromages, n’est pas un repas. Noël n’y échappe pas à ce moment divin, qu’on déguste avec un bon petit vin ( avec modération, l’abus d’acool est dangereux pour la santé ). Vous ne remarquez jamais qu’il y aura toujours une petite place pour lui ?

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