The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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Ossau-Iraty : la zone d'appellation intègre désormais la plaine du Pont-Long

Ossau-Iraty : la zone d'appellation intègre désormais la plaine du Pont-Long | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le cahier des charges de l'appellation vient d'être révisé. La zone d'appellation est étendue et le fromage pourra être proposé à la vente sous de nouvelles formes.  

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Coup de booster pour l'AOP Ossau-Iraty

Coup de booster pour l'AOP Ossau-Iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it

Nouvelle campagne de communication, nouveau cahier des charges… L'AOP Ossau-Iraty passe à la vitesse supérieure pour se développer avec son emblématique fromage.

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Les fromages Ossau-Iraty seront au salon de l'agriculture de Paris

Les fromages Ossau-Iraty seront au salon de l'agriculture de Paris | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le seul fromage au lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques reconnu en appellation d’origine protégée participera au Salon international de l’agriculture du 27 février au 6 mars.
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Tour de France : L’AOP Ossau-Iraty s’affiche sur les pentes pyrénéennes

Tour de France : L’AOP Ossau-Iraty s’affiche sur les pentes pyrénéennes | The Voice of Cheese | Scoop.it
Une quinzaine de producteurs de l’AOP Ossau-Iraty se sont relayés pendant une semaine pour réaliser une sculpture de près de 90 000 m⊃2; sur les flancs de la montagne, à Arette (Pyrénées-Atlantiques). Proche de l’arrivée d’une étape du Tour de France, le but était de donner de la visibilité à l’AOP. 
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AOP Ossau-Iraty : Savoir reconnaitre et choisir son fromage

AOP Ossau-Iraty : Savoir reconnaitre et choisir son fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it

Quel Ossay-Iraty acheter selon le goût et la texture souhaités ?..

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Fromage : +2% de production pour l'Ossau Iraty

Fromage : +2% de production pour l'Ossau Iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les années se suivent et se ressemblent pour l'appellation d'origine protégée Ossau Iraty avec une production en hausse de 2% l'an passé, malgré une baisse du nombre d'exploitations.

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Ossau Iraty : Le fromage pour tous

Ossau Iraty : Le fromage pour tous | The Voice of Cheese | Scoop.it

200 producteurs de lait de brebis Ossau-Iraty ont fait le point. Muscler la promotion de leur produit est un enjeu majeur. 

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Le format en débat à l’AOP Ossau-Iraty

Le format en débat à l’AOP Ossau-Iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it

Commercialisation d’un fromage de plus petit format, ou encore de cubes ou de tranchettes d’AOP Ossau-Iraty, le débat bat son plein actuellement au sein du syndicat de l’appellation.

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L'Ossau, un fromage au sommet

L'Ossau, un fromage au  sommet | The Voice of Cheese | Scoop.it
Pendant l'été, les brebis transhument en montagne. C'est là que les bergers fabriquent leurs fromages d'estive, comme en Vallée d'Ossau.
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Mille feuilles à l'ossau-iraty, à la confiture de poires caramélisées aux noix

Mille feuilles à l'ossau-iraty, à la confiture de poires caramélisées aux noix | The Voice of Cheese | Scoop.it

Une petite entrée apéritive, bien gourmande, rien de bien compliqué.

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Glace à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette, compote à la cerise noire

Glace à l'Ossau Iraty et piment d'Espelette, compote à la cerise noire | The Voice of Cheese | Scoop.it
J'aime bien régulièrement détourner l'incontournable étape du fromage. L'Ossau Iraty y avait pour l'instant échappé. Ce coup-ci, il est passé à la casserole. Et ce n'est pas qu'une image ;-)
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Bonne Pâte ! Comment choisir un fromage d’hiver

Bonne Pâte ! Comment choisir un fromage d’hiver | The Voice of Cheese | Scoop.it

 

Laguiole, Ossau-Iraty, Salers ou Tomes, suivez les conseils d'un gourmet éclairé.

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Le Pé Descaous en vedette

Le Pé Descaous en vedette | The Voice of Cheese | Scoop.it

Une journée portes ouvertes est consacrée au fromage fermier, le dimanche 18 décembre.

 

Dans le cadre du programme de valorisation du fromage fermier fabriqué en zone à ours du Haut-Béarn, le Fiep groupe ours Pyrénées et l'Association des bergers des vallées d'Ossau, Aspe et Barétous organisent une journée portes ouvertes à la découverte du fromage Pé Descaous le dimanche 18 décembre, de 10 h à 17 h, chez Yannick Lamazou, au quartier Cap de Layou. Au programme : visite de la bergerie, dégustation et vente de fromage d'estive (Baralet/Borce), présentation du programme Pé Descaous et exposition pédagogique du Fiep sur « Les pâturages d'altitude ».

 

Le « Pé Descaous » (le va-nu-pieds, surnom de l'ours en Béarn) est représenté sur les fromages de brebis, vache, chèvre et mixte par une empreinte d'ours et répond à un cahier des charges et à une charte de qualité.

 

Depuis sa création en 1995, 29 producteurs ont participé à cette démarche de développement durable.

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Quel vins avec un Ossau Iraty ?

Quel vins avec un Ossau Iraty ? | The Voice of Cheese | Scoop.it

A la fois basque et béarnais, la tomme montagnarde se fabrique dans la vallée d’Ossau et le plateau arboré d’Iraty, entre les villages d’Olorons-Sainte-Marie et Laruns au sud de Pau. Au 15ème siècle, son aptitude à la garde en faisait une monnaie d’échange dans de nombreux contrats de ventes ou de location.

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Terroir : le Pays basque et son exceptionnel Ossau-Iraty

Terroir : le Pays basque et son exceptionnel Ossau-Iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it
Cap au sud-ouest où l'herbe pousse à profusion grâce au système d'arrosage naturel , Et celles qui en profitent le plus, ce sont les brebis. Sur 49 fromages ayant une AOC, seuls 3 sont fabriqués avec leur lait. L'ossau iraty est donc un fromage exceptionnel ; il se déguste avec de la confiture de cerises ou fondu dans un croque-monsieur.
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L'AOP Ossau-Iraty s'apprête à changer de président

L'AOP Ossau-Iraty s'apprête à changer de président | The Voice of Cheese | Scoop.it
L'assemblée générale de l'AOP Ossau-Iraty s'est tenue hier, à Lourdios-Ichère en Béarn. Représentants des producteurs de lait de brebis, producteurs fermiers et industriels-transformateurs étaient réunis pour élire les nouveaux membres du conseil d'administration du syndicat. 
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L’appellation d'origine protégée Ossau-Iraty transformée

L’appellation d'origine protégée Ossau-Iraty transformée | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le cahier des charges de l'AOP Ossau-Iraty fait enfin la distinction entre le fromage industriel des grandes laiteries de l'appellation et celui dit « fermier », transformé par les paysans.

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AOP Ossau-Iraty : une nouvelle campagne de communication

AOP Ossau-Iraty : une nouvelle campagne de communication | The Voice of Cheese | Scoop.it
Après avoir pris la parole auprès des consommateurs français il y a exactement un an, l'AOP Ossau-Iraty - seul fromage au lait de brebis des Pyrénées reconnu en AOP -, repart en campagne au travers d'un ambitieux plan plurimédia de communication.
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Sablés apéritifs à l’épeautre et au fromage de Brebis Ossau-iraty

Sablés apéritifs à l’épeautre et au fromage de Brebis Ossau-iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le fromage de brebis Ossau-iraty a son territoire à  cheval sur le Béarn et le Pays Basque. 

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Le fromage Ossau-Iraty entre en campagne à la télévision

Le fromage Ossau-Iraty entre en campagne à la télévision | The Voice of Cheese | Scoop.it

Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque, l'Ossau Iraty bénéficiant de l'appellation d'origine protégée (Aop) va faire l'objet d'une campagne de promotion pendant trois...

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Recette Cake à l'Ossau Iraty et pimientos

Recette Cake à l'Ossau Iraty et pimientos | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour 6 personnes :

 

200 g d'Ossau Iraty,

150 g de chorizo fort,

4 œufs 150 g de farine

100 g d'olives noires

10 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

1 poivron vert

3 pimientos del piquillo...

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Verrines Ossau Iraty & pêches au miel

Verrines Ossau Iraty & pêches au miel | The Voice of Cheese | Scoop.it

Verrines de crème d’Ossau Iraty sur compotée de pêches au miel et romarin et pralin.

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La soupe à la citrouille: Figues fraîches au jambon sec de montagne et Ossau Iraty

La soupe à la citrouille: Figues fraîches au jambon sec de montagne et Ossau Iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour une entrée très fraîche: quelques figues, du jambon de montagne, de l'Ossau Iraty sur une salade de mâche bien assaisonnée. Un mélange de saveurs subtiles prêt en 15 mn !

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Salade tiède de poires Comice, Ossau Iraty et noisettes torréfiées

Salade tiède de poires Comice, Ossau Iraty et noisettes torréfiées | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2-3 grosses poires Comice 
- 20 grammes de beurre
- 2 poignées de noisettes mondées
- 100 g d’Ossau Irraty
- Cannelle, Poivre 5 bais

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Nems d’Ossau-Iraty

Nems d’Ossau-Iraty | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour 10 personnes :

 

►200 g d’Ossau-Iraty
►250 g de brousse de brebis
► 90 g de crème liquide fouettée
► 1 poire bien ferme
► 1 sucrine
► 20 cerises au vinaigre
► 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique réduit
► 30 feuilles de brick
► 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
► 50 g de beurre fondu
► 1 pincée de sel
► 1 pincée de piment d’Espelette

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