The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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Du Munster pour soutenir les agriculteurs dans le Territoire de Belfort

Du Munster pour soutenir les agriculteurs dans le Territoire de Belfort | The Voice of Cheese | Scoop.it
En pleine crise agricole, le président du Conseil Départemental du Territoire de Belfort est allé à la rencontre d'une famille d'agriculteurs de Lachapelle-sous-Chaux dans le Territoire de Belfort. Il propose aux paysans de la région de bénéficier du label AOC par la production de Munster.
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Vosges : médailles d’argent pour les munsters de l’Earl du Bennevise

Vosges : médailles d’argent pour les munsters de l’Earl du Bennevise | The Voice of Cheese | Scoop.it
Philipe Valdenaire gère à lui seul toute une filière. Le fromager vient d’ailleurs d’obtenir deux médailles d’argent au concours interprofessionnel du ...
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Typique du massif, le Munster est LE fromage incontournable des Vosges.

Typique du massif, le Munster est LE fromage incontournable des Vosges. | The Voice of Cheese | Scoop.it

À la traite de la veille au soir, mélangée à celle du matin, on vient d’ajouter la présure liquide, extraite de caillettes de veau. Une heure après, les 700 litres de lait ont pris la consistance d’un yaourt. À ce stade de fabrication, le goût doucereux et fade du produit ne dit rien des arômes puissants qui vont ensuite se développer pour donner naissance au munster, le fromage roi du massif vosgien, fabriqué sur ses versants alsaciens, vosgiens bien sûr, et haut-saônois. 

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Le munster à la rencontre du maroilles

Le munster à la rencontre du maroilles | The Voice of Cheese | Scoop.it

Une délégation de petits producteurs de Munster est venue s’informer au syndicat des fromagers de La Capelle. L’occasion de comparer les fabrications de munster et de maroilles…

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Un munster vosgien au Roland Claquos

Un munster vosgien au Roland Claquos | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le Roland Claquos est une compétition de fromages français sur Facebook, en plein Roland-Garros. Hélène et Julien Claudel de la Crèmerie ont inscrit le munster vosgien. Les qualifications ont lieu cette semaine.
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L'accord du mois : autour du Munster

L'accord du mois : autour du Munster | The Voice of Cheese | Scoop.it

Quel pain et quelle boisson pour la fierté fromagère de l’Alsace et de la Lorraine ?

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Les nouveaux accords du fromage

Les nouveaux accords du fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it
Beaufort et saké, fourme d'Ambert et thé blanc, munster et whisky… Loin du vin, fromagers, chefs ou même sommeliers découvrent des associations originales.
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Jacky Quesnot, pour tous les goûts

Jacky Quesnot, pour tous les goûts | The Voice of Cheese | Scoop.it

Il est l’un des grands noms des fromagers alsaciens : Jacky Quesnot officie depuis trente ans, avec sa femme Christine, dans le commerce du fromage. Lui à Colmar, dans la boutique de la vieille ville ainsi que sur le marché tout proche situé sous les Halles. Elle, plus au sud, à Mulhouse, sur le Marché du canal couvert. La journée terminée, retrouvailles le soir, à mi-chemin, à Buhl où ils habitent... et ont créé des caves d’affinage.

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Soupe de poireaux, mouillettes au munster

Soupe de poireaux, mouillettes au munster | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour 4 personnes : 

3 poireaux
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes bio
5 tiges de cerfeuil
4 tranches de pain de campagne bio
120 g de munster fermier
2 c. à café de graines de cumin

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Munster, on aime ton nouveau style

Munster, on aime ton nouveau style | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le sujet imposé: le munster. Cette AOC au lait de vache fabriquée dans le Massif vosgien est reconnaissable entre toutes! Le chef Olivier Nasti le revisite pour nous.
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Congrès des fromagers à Troyes en septembre.

Congrès des fromagers à Troyes en septembre. | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les 20 et 21 septembre, Troyes se transforme en immense plateau à fromages avec l'accueil du congrès national des appellations d'origine fromagères. Beaufort, bleu d'Auvergne, comté, munster, pont-l'évêque, reblochon, roquefort, saint-marcellin… viendront ainsi copiner avec le chaource.

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1417, le Munster

1417, le Munster | The Voice of Cheese | Scoop.it

 

En 1417, un contrat stipule que les habitants
de la vallée de Munster doivent payer un tribut annuel de
"40 bons fromages" au duc de Remiremont.

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Quel fromage servir à Noël ? | Au fil de mes rêves d’amour

Quel fromage servir à Noël ? | Au fil de mes rêves d’amour | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ah, le fromage et la France, c'est toute une histoire.

 

Camembert, fromage de chèvre, gorgonzola, Comté, gruyère, munster, roquefort feront un très beau plateau. On y rajoute de belles grappes de raisins noir et blanc, des quartiers de pommes, des noix et quelques figues. On ne répetera jamais assez qu’un repas sans fromages, n’est pas un repas. Noël n’y échappe pas à ce moment divin, qu’on déguste avec un bon petit vin ( avec modération, l’abus d’acool est dangereux pour la santé ). Vous ne remarquez jamais qu’il y aura toujours une petite place pour lui ?

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Les vignerons fêtent le Munster

Les vignerons fêtent le Munster | The Voice of Cheese | Scoop.it
A Rosheim (67), le Munster et les vins d'Alsace seront à l'honneur lors de la soirée du 30 Juillet.
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Fromage de Munster : à la reconquête du consommateur régional

Fromage de Munster : à la reconquête du consommateur régional | The Voice of Cheese | Scoop.it
La production de munster est tombée à 6 700 tonnes par an. Elle atteignait encore 9 000 tonnes au début des années 2000, selon les chiffres du Syndicat interprofessionnel du Fromage de Munster (SIFM).
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Les muffins au Munster et aux pommes flambées

Les muffins au Munster et aux pommes flambées | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les muffins au munster et aux pommes flambées, une chouette idée d’entrée, d’apéro, de plat …

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MunsterCard

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La FINAJ, Comité d'Organisation du tournoi, rappelle au public que la cafétéria située à proximité du court Suzanne Langres est ouverte toute la journée. Paiement uniquement en carte MunsterCard…

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Mini-cannelés au Munster

Mini-cannelés au Munster | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients : pour un peu plus de deux  plaques de minis cannelés (soit 35 minis cannelés)

 

25 cl de lait ½ écrémé

30 g de beurre

100 ml de farine ou 70 g

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

70 g de Munster écrouté (enlever la croute du fromage)

1/2 cuillerée à café de carvi en graines ou en poudre

Poivre du moulin

 

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Crème brûlée de munster au cumin

Crème brûlée de munster au cumin | The Voice of Cheese | Scoop.it

Recette extraite du livre « La Bière s’invite à table » par Heineken.
Préface du Chef Christian Etchebest. Éditions Flammarion.

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Une «route du fromage» ralliera Maroilles à Munster à vélo en août

Une «route du fromage» ralliera Maroilles à Munster à vélo en août | The Voice of Cheese | Scoop.it
Une randonnée de 495kms à vélo entre Maroilles et Munster avec dans la musette des produits locaux à distribuer, une manière originale de faire connaître notre région !
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Recette Minis kouglofs au munster et au cumin

Recette Minis kouglofs au munster et au cumin | The Voice of Cheese | Scoop.it
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de farine
10 cl de lait tiède
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
70 g de beurre
1 œuf entier
200 g de munster fermier
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de graines de carvi
1 pincée de noix de muscade en poudre
30 g d’amandes émincées
Sel et poivre
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Tarte fine au munster et au cumin

Tarte fine au munster et au cumin | The Voice of Cheese | Scoop.it
Equipez-vous de votre syphon et de votre amour pour ce fromage fermier, vous obtiendrez une épatante entrée apéritive.
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Alsace : La Maison du fromage produira bientôt… du fromage

Alsace : La Maison du fromage produira bientôt… du fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it
D’ici la fin de l’année, une fromagerie ouvrira ses portes au sein même de la Maison du fromage de la vallée de Munster, à Gunsbach.
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Gratin de pommes de terre, endives et munster

Gratin de pommes de terre, endives et munster | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le gratin de pommes de terre, endives et munster, la recette idéale pour faire manger des endives à vos enfants !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 1,2 kg de pommes de terre (type amandine)
- 3 grosses endives
- 1 petit munster (120 g)
- 60 cl de crème fraîche entière
- 50 g de beurre
- 5 petites échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe de chapelure
- 30 g de noisettes
- Sel, poivre du moulin

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Patates douces farcies au Munster

Patates douces farcies au Munster | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients :

 

- 4 patates douces

- 350 g de munster
- 1 cuillère à café de thym
- 50 g de beurre
- 6 gros oignons
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre du moulin

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