The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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Entre fausse croyance et secrets de conception: à Gruyères, la fabrication du célèbre fromage réserve bien des surprises

Entre fausse croyance et secrets de conception: à Gruyères, la fabrication du célèbre fromage réserve bien des surprises | The Voice of Cheese | Scoop.it

Que ce soit dans notre assiette ou sur notre table, dans les livres ou dans les films, tout le monde le connaît. Pourtant, le gruyère fait toujours à l'heure actuelle l'objet d'une fausse croyance. Pour la série "Dans le secret des lieux", LaLibre.be s'est rendue à Gruyères, en Suisse, là où est fabriqué le célèbre fromage, afin d'y découvrir ses petits secrets. Reportage.


Via Cedric Garnier
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Gruyère AOP : La production suisse atteint à nouveau les 100%

Gruyère AOP : La production suisse atteint à nouveau les 100% | The Voice of Cheese | Scoop.it
Après avoir diminué son quota de 10% en mars 2016, la filière du gruyère AOP retrouve peu à peu la normalité. La production est désormais fixée à 98% de sa capacité sur l’année, soit un plein régime actuellement pour compenser les premiers mois de 2017.

Via Cedric Garnier
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Quand les Américains mettent du gruyère (ou du comté) dans l'aligot

Quand les Américains mettent du gruyère (ou du comté) dans l'aligot | The Voice of Cheese | Scoop.it
Non, vous ne rêvez pas ! Vous avez bien lu : les Américains mettent du gruyère ou du comté dans l'aligot. C'est ce qu'on peut lire sur le blog cuisine d'un site pourtant très sérieux : le New York Times. A leur décharge, ils n'ont pas vraiment le choix.
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Le gruyère qui faisait délirer Jean-Pierre Coffe

Le gruyère qui faisait délirer Jean-Pierre Coffe | The Voice of Cheese | Scoop.it
Ce fromage a pour petit nom “caramel” et il est affiné durant de longs mois.
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Octobre : Le Mois du Gruyère AOP suisse

Octobre : Le Mois du Gruyère AOP suisse | The Voice of Cheese | Scoop.it

Du 2 au 31 octobre 2015, Les Fromages de Suisse vous donnent rendez-vous pour un grand événement gourmand. Partout en France, Le Gruyère AOP suisse s’invite sur les étals de plus de 110 crémeries-fromageries à la rencontre des fins gourmets.

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Suisse : Grand concours Gruyère 900 ans

Suisse : Grand concours Gruyère 900 ans | The Voice of Cheese | Scoop.it
Cette année Le Gruyère AOP fête ses 900 ans et souhaite vous en faire profiter. Participez au grand jeu pour gagner des prix immédiats et prendre part automatiquement au tirage au sort final qui désignera, parmi tous les participants, les heureux gagnants des 3 week-ends, de la paire de skis et du top fondue.
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Quatre fromages suisses à déguster avec gourmandise !

Quatre fromages suisses à déguster avec gourmandise ! | The Voice of Cheese | Scoop.it

La Suisse ? Et si on en faisait tout un fromage ? Petit zoom sur le Gruyère, l'Emmentaler, l'Appenzeller et la Tête de moine !

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Gruyère râpé : ni gruyère, ni râpé !

Gruyère râpé : ni gruyère, ni râpé ! | The Voice of Cheese | Scoop.it
90% des Français consomment du fromage râpé 3 fois par quinzaine, emmental en tête. Mais s'il est dit « français », le lait qui sert à sa fabrication peut venir d'ailleurs.
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Les Francs-Comtois pourront continuer à produire du Gruyère

Les Francs-Comtois pourront continuer à produire du Gruyère | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le Gruyère produit en Franche-Comté et en Savoie peut désormais coexister aux côtés de son rival suisse, à condition toutefois d'avoir des trous: la Commission européenne a annoncé hier l'avoir ajouté à sa liste des "indications géographiques protégées" (IGP).
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La filière du gruyère soulagée par le maintien des deux fermes à Grangeneuve

La filière du gruyère soulagée par le maintien des deux fermes à Grangeneuve | The Voice of Cheese | Scoop.it
L'Interprofession du gruyère AOC respire: grâce, finalement, au maintien des deux exploitations agricoles à Grangeneuve, la formation sur le lait de non-ensilage (utilisé notamment le gruyère et le vacherin) sera toujours donnée de manière complète.
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Le robot de traite en continu et le Gruyère ne font pas bon ménage

Le robot de traite en continu et le Gruyère ne font pas bon ménage | The Voice of Cheese | Scoop.it
En juillet 2012, l’Interprofession du Gruyère interdisait l’utilisation du robot de traite pour une traite en continu dans les exploitations de la filière Gruyère AOC. Un moratoire de dix ans est accordé aux neuf producteurs de la filière actuellement en possession d’un tel robot. Trois agriculteurs de Ballens sont concernés.
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Jean-Pierre Coffe : "A Noël, on mangeait du pain et du gruyère"

Jean-Pierre Coffe : "A Noël, on mangeait du pain et du gruyère" | The Voice of Cheese | Scoop.it

Suiise : Jean-Pierre Coffe était ll’invité, ce samedi, du 13e Salon des goûts et terroirs, à Bulle. Interview.

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Le gruyère a 20 ans… et quelques siècles

Le gruyère a 20 ans… et quelques siècles | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le 2 juin 1997, producteurs, fromagers et affineurs votaient la création d’une interprofession. Deux décennies plus tard, le bilan est plus que positif.

Capturé en noir et blanc (pour une raison que l’Interprofession du gruyère s’explique mal aujourd’hui), le cliché a une belle allure historique. En ce 2 juin 1997, réunis au château de Gruyères, vingt producteurs, vingt fromagers et cinq affineurs, représentant l’entier de la filière, décident de prendre leur sort en main. Il y a urgence...


Via Cedric Garnier
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Suisse : Un affineur vaudois vend du Gruyère jusqu’en Sibérie

Suisse : Un affineur vaudois vend du Gruyère jusqu’en Sibérie | The Voice of Cheese | Scoop.it
Les exportations de Margot ont progressé en 2016. Mais au prix d’un gros effort dans la filière pour réduire les stocks.
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Le Gruyère, un fromage qui fait la fierté de la Suisse

Le Gruyère, un fromage qui fait la fierté de la Suisse | The Voice of Cheese | Scoop.it

En Suisse, la région de Gruyère produit l'un des fromages les plus célèbre du monde... Le gruyère. Une famille de fromagers use d'un savoir-faire authentique pour faire durer la tradition transmise de père en fils au cœur de la Suisse romande.

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L'homme préhistorique dégustait déjà l'ancêtre de l'Emmental et du Gruyère

L'homme préhistorique dégustait déjà l'ancêtre de l'Emmental et du Gruyère | The Voice of Cheese | Scoop.it
L'emmental et le gruyère pourraient tirer leur origine de la fin de la préhistoire. Des chercheurs ont découvert des traces de fabrication du fromage dans les Alpes suisses datant de 7000 à 2500 avant Jésus-Christ.
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Suisse : le fromage Gruyère fête ses 900 ans sur la Place fédérale à Berne

Suisse : le fromage Gruyère fête ses 900 ans sur la Place fédérale à Berne | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le Gruyère a officiellement soufflé ses 900 bougies jeudi. Une fête en son honneur s'est déroulée sur la Place fédérale à Berne, en présence du conseiller fédéral Johann Schneider-Ammann.


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Le Gruyère Suisse

Le Gruyère Suisse | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le gruyère suisse, contrairement à son homologue français,bénéficie d’une pâte lisse et sans trou ! Venez découvrir ses spécificités.
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La marque Gruyère protégée aux USA et en Afrique du Sud

La marque Gruyère protégée aux USA et en Afrique du Sud | The Voice of Cheese | Scoop.it
La marque «Gruyère» sera désormais protégée aux Etats-Unis et en Afrique du Sud, ont annoncé jeudi l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) et l'Interprofession du Gruyère (IPG).
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Le Gruyère AOC n'est plus, il laisse sa place à l'AOP

Le Gruyère AOC n'est plus, il laisse sa place à l'AOP | The Voice of Cheese | Scoop.it
La dénomination AOC pour le Gruyère n'existe plus, elle est désormais remplacée par AOP, appellation d'origine protégée.
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La guerre du gruyère n’aura pas lieu

La guerre du gruyère n’aura pas lieu | The Voice of Cheese | Scoop.it

Bataille fiscale, bisbilles autour du fonds de 240M€, les relations franco-suisses sont mouvementées en ce moment… Heureusement la guerre du gruyère n’aura pas lieu ! C’est le président de l’Union Européenne lui-même, José-Manuel Barroso, qui a signé le traité de paix, à savoir le règlement d’exécution paru ce mercredi qui fait du gruyère français une IGP (Indication Géographique Protégée). Il y a donc deux gruyères, le suisse et le français.

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Fondue Moitié-Moitié

Fondue Moitié-Moitié | The Voice of Cheese | Scoop.it

Pour 4 personnes :

400 g de Gruyère AOC suisse (8 mois)400 g de Vacherin Fribourgeois AOC (4 mois)700 g de pain de campagne coupé en gros dés1 gousse d’ail3 dl de vin blanc sec1 petit verre de kirch3 cuillères à café de féculepoivr

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La taxation du gruyère, le sésame à la mention AOC

La taxation du gruyère, le sésame à la mention AOC | The Voice of Cheese | Scoop.it
Chaque mois, la commission de taxation examine les lots de gruyère. Ce contrôle préside à la destinée de la meule. Sans la mention AOC, le manque à gagner est important.
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Le "Gruyère" français va pouvoir conserver son nom, s'il est troué

Le "Gruyère" français va pouvoir conserver son nom, s'il est troué | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le "Gruyère" produit en France va pouvoir conserver son nom, à côté du "Gruyère" suisse, à la suite de l'octroi d'une "indication géographique protégée", mais il devra avoir des trous, a appris vendredi l'AFP auprès de la Commission européenne.
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