The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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François Robin, commando Fromager chez Fauchon

François Robin, commando Fromager chez Fauchon | The Voice of Cheese | Scoop.it

Autodidacte, il l’est. Atypique c’est sûr! Portrait de ce M.O.F passionné pour marquer cette journée nationale du fromage et de ses terroirs d'un col “bleu blanc rouge“

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Un Noël tout fromage chez Fauchon

Un Noël tout fromage chez Fauchon | The Voice of Cheese | Scoop.it

Cette année pour les fêtes, Gala.fr vous propose de découvrir les trésors culinaires de la célèbre Maison Fauchon. Aujourd’hui, focus sur le fromage.

 

François Robin, Maître fromager de Fauchon et Meilleur Ouvrier de France 2011 nous reçoit dans la prestigieuse boutique située place de la Madeleine à Paris. Au fond à gauche du magasin, c’est son territoire fromager. Pour un plateau de fromages inoubliable à Noël, il a sélectionné trois créations qui ne laisseront personne indifférent. Ses coups de cœur cette année sont le Beaufort d’alpage (vache moelleux et délicat), le Salers de buron (vache, un «dinosaure qui ne fait aucune concession à la modernité», dixit François) et le Tarentais fermier (chèvre plein de découvertes…). Trois fromages de caractère, et de puissance variable, idéaux pour combler toute la famille pendant les fêtes.

 

Pour Fauchon, le «père Noël du fromage» choisit avec soin tous ses fromages, arguant que «qualité vaut mieux que quantité. Ici, on ne trouve pas de tout, explique François Robin, mais ce qu’on trouve est de qualité.» C’est dans cet esprit qu’il a concocté trois recettes «choc» à base de brie semi et mi-fait. Le Brie Tutti Frutti pour commencer, joliment fourré aux abricots secs mais moelleux, ainsi qu’aux pistaches et au gin (voir la recette dans notre vidéo ci-dessus). Le Brie Choc, mélange malin de cerises et d’airelles, avec un soupçon de cacao et d’autres surprises. Enfin, le Brie à la truffe, un classique de la maison Fauchon, qui mise sur la tradition et la subtilité.


Alors cette année à Noël, pas d’excuses, faites-en tout un fromage!

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Fromager, c’est un métier ! François Robin, MOF 2011

Fromager, c’est un métier ! François Robin, MOF 2011 | The Voice of Cheese | Scoop.it

Fromager depuis seulement quatre ans, François Robin a décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en mai 2011. Rencontre avec un fromager atypique qui œuvre au sein de la mythique épicerie de luxe Fauchon.

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