The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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Suisse : L’étivaz, les meules et une nuit

Suisse : L’étivaz, les meules et une nuit | The Voice of Cheese | Scoop.it
Un tortillard Belle Epoque, un téléphérique à piloter soi-même… Il faut crapahuter jusqu’à 1800 mètres d’altitude pour atteindre le chalet du Gros-Jable, dans le Pays-d’Enhaut, et assister à la production et à l’affinage, réglés comme une horloge, de cet exquis fromage suisse.
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L’Etivaz, une vie pour le fromage

L’Etivaz, une vie pour le fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it
Quand il emménage à L’Etivaz, en 2008, le photographe vaudois Fabrice Wagner connaît mal le monde du fromage et de l’AOP particulière que les alpages du coin ont été les premiers à obtenir en Suisse. Ce trentenaire autodidacte a suivi pendant dix ans le Festival international de ballons de Château-d’Œx, dont il a fait un premier livre, puis s’est immergé pour le second dans les Jardins familiaux des Prés-de-Vidy, à Lausanne, avant qu’ils ne disparaissent. Son troisième ouvrage, qui paraît aujourd’hui, est une plongée de trois ans dans un monde par essence clos: les 60 chalets d’alpage qui sont les seuls autorisés à fabriquer de L’Etivaz AOP.
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La coopérative "L'Etivaz" obligée d'accepter un nouveau membre

La coopérative "L'Etivaz" obligée d'accepter un nouveau membre | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le Tribunal fédéral oblige la coopérative "L'Etivaz" à accepter comme nouveau membre un producteur à qui elle refusait l'accès à ses caves d'affinage.
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La ronde des Fromages Abondance L'Etivaz

La ronde des fromages d'Abondance à L'Etivaz Randonnée Découvertes et Curiosités dans le Chablais franco-suisse...
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Millefeuilles au fromage Étivaz

Millefeuilles au fromage Étivaz | The Voice of Cheese | Scoop.it
Couper le fromage en lamelles de 3 mm. Passer la pomme sur une mandoline afin d’obtenir de très fines tranches.
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Crêpes farcies à l’Etivaz AOP et aux poireaux

Crêpes farcies à l’Etivaz AOP et aux poireaux | The Voice of Cheese | Scoop.it
Crêpes farcies à l’Etivaz AOP et aux poireaux:
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Suisse : Le Tribunal fédéral condamne L’Etivaz AOP et agite le milieu

Suisse : Le Tribunal fédéral condamne L’Etivaz AOP et agite le milieu | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le TF contraint la coopérative à accepter un nouveau membre. Il rappelle qu’une AOP peut se faire en dehors de toute interprofession. 

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L’Etivaz, ce fromage qui parle suisse

L’Etivaz, ce fromage qui parle suisse | The Voice of Cheese | Scoop.it

La Suisse est à déguster aujourd’hui et demain, au salon Vins et fromages de Champagnole. Parmi les produits, l’Etivaz sera à la fête.

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Les Suisses mangent toujours autant de fromage

Les Suisses mangent toujours autant de fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it
Les Suisses ont mangé en moyenne 21,44 kilogrammes de fromage par habitant l'an dernier. Si cette consommation est quasi inchangée par rapport à 2010, elle recèle de petites fluctuations de préférences: les fromages étrangers ont toujours plus la cote, leur part atteignant 28,2%.
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