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Revue de Web fromagère - Une publication Fromaginaire
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Époisses : la gastronomie à l’honneur

Époisses : la gastronomie à l’honneur | thevoiceofcheese | Scoop.it
La 22e édition de la fête du Pain, du Vin et du Fromage se déroulera ce dimanche 4 mai à Époisses pour le plus grand bonheur des gourmands en tout genre.
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Feuilleté à l'Epoisses Berthaut et raisins

Feuilleté à l'Epoisses Berthaut et raisins | thevoiceofcheese | Scoop.it
Recette feuilleté à l'epoisses berthaut et raisins par . Ingrédients : endive, tomate cerise, tomate, raisin
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Cake à l’époisses

Cake à l’époisses | thevoiceofcheese | Scoop.it
ngrédients (pour 6 personnes) : 3 œufs, 250 gr de farine, 125 gr de beurre fondu, 5 cl de lait, 1 sachet de levure chimique 1 cuillerée à café de quatre épices, 1 cuillerée à café de paprika en poudre, 4 à 6 cuillerées à soupe de persil haché, 200 gr d’époisse, sel et poivre.
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Les Gaugry, la tradition familiale du fromage et de l’Époisses

Les Gaugry, la tradition familiale du fromage et de l’Époisses | thevoiceofcheese | Scoop.it
La fromagerie Gaugry met à l’honneur son savoir-faire en permettant aux touristes d’assister à la fabrication des fromages et Époisses.
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François Hollande apprécie l'époisses, "roi des fromages"

François Hollande apprécie l'époisses, "roi des fromages" | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le chef de l'Etat s'est rendu à Rungis jeudi 27 décembre 2012. Lors de cette visite, qui avait pour but d'aller "au plus proche des Français", il a dégusté du   fromage produit à Epoisses, en Côte d'Or.
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Fromagerie Germain : deux AOP pour une fromagerie

Fromagerie Germain : deux AOP pour une fromagerie | thevoiceofcheese | Scoop.it
Située à Chalancey (Haute-Marne), au coeur de la zone AOP du Langres et de l'Epoisses, la fromagerie Germain transforme chaque année 5,5 millions de litres de lait. Elle produit 500 tonnes d'Epoisses (42% de part de marché) et 200 tonnes de Langres (45% de part de marché, premier intervenant).
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Enquête au pays de l’Epoisses

Enquête au pays de l’Epoisses | thevoiceofcheese | Scoop.it

"L'idée que certaines choses ne peuvent être fabriquées que sur leur lieu d'origine est une idée d'avenir"

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Epoisses : « Faire savoir ce qu’il y a derrière le fromage qu’on consomme »

Epoisses : « Faire savoir ce qu’il y a derrière le fromage qu’on consomme » | thevoiceofcheese | Scoop.it
Jeudi dernier, se tenait l’assemblée générale du Syndicat de défense de l’Époisses, à Origny-sur-Seine.
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Blettes du jardin et sa sauce à l'Epoisses

Blettes du jardin et sa sauce à l'Epoisses | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients : 

- Blettes du jardin

- 1/2 litre de lait entier
- 30 g de farine
- 1/2 fromage époisses de qualité
- Sel de Guérande (Pas trop l'époisses l'est déjà...)
- 5 baies
- Un peu de cannelle
- Un petit peu de vinaigre pour cuire les blettes afin de garder la couleur....

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Trois Bourguignons costauds, grands cœurs, belle allure...

Trois Bourguignons costauds, grands cœurs, belle allure... | thevoiceofcheese | Scoop.it

Dès que l’on aborde la Bourgogne par son versant terrien profond, là où des femmes et des hommes cultivent des produits d’exception, les moines cisterciens. L’Abbaye de Cîteaux, située entre Dijon et Beaune, fondée par Robert de Molesme en 1098, est le berceau de l'ordre cistercien et reste la maison-mère de l'ordre, toujours habitée par des moines cisterciens (...)

 

L'Abbaye de Cîteaux est aussi célèbre pour son fromage : le Cîteaux au lait de vache à pâte pressée, fruité, au goût de pâturage. Il s'achète directement au magasin de l'abbaye où les moines cisterciens perpétuent la tradition fromagère.

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Louis Ska, l'avenir du Maroilles.

Louis Ska, l'avenir du Maroilles. | thevoiceofcheese | Scoop.it

Cette année le Maroilles a vu son domaine changer de mains.

 

Son plus important producteur,

les Fromagers de Thiérache au Nouvion, a accueilli un nouveau directeur cet été Louis Ska. Et cet automne, le fromage thiérachien s'est fait un nouvel allié, une autre spécialité qui sent un peu fort, l'Epoisses. Le producteur de cette spécialité bourguignonne et les Fromagers de Thiérache se sont mariés pour bénéficier des forces l'un de l'autre, le savoir-faire à l'export et le travail en groupe.

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Toasts à l'Epoisses sur Pain d'Epices - Tout Un Fromage

Toasts à l'Epoisses sur Pain d'Epices - Tout Un Fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
Pour une vingtaine de toasts : 150 g d'Epoisses, 10 tranches de pain d'épice plutôt fines, quelques graines de cumin, marc de Bourgogne ...
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L'Epoisses produit en Bourgogne par la fromagerie Berthaut

L'Epoisses produit en Bourgogne par la fromagerie Berthaut | thevoiceofcheese | Scoop.it
La famille Berthaut vous propose trois recettes gourmandes à partir de son célèbre fromage
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Epoisses : Un fromage qui s’affirme

Epoisses : Un fromage qui s’affirme | thevoiceofcheese | Scoop.it
Un fromage de plus en plus demandé par le consommateur, une origine régionale affirmée et un vrai savoir-faire… Tout va bien chez Gaugry.
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Roland Claquos 2014 : La compétition d'annonce intense

Roland Claquos 2014 : La compétition d'annonce intense | thevoiceofcheese | Scoop.it

Le tournoi aura lieu du 24 Mai au 8 Juin 2014 ... mais l'Epoisses a déjà compris que la compétition allait être encore plus intense. Il n'est pas trop tôt pour commencer à vous préparer.

https://www.facebook.com/rolandclaquos2014

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Les ventes d’époisses en progression de 9 % en 2012

Les ventes d’époisses en progression de 9 % en 2012 | thevoiceofcheese | Scoop.it
L’assemblée générale du Syndicat de défense de l’époisses a eu lieu récemment. On y apprenait que les ventes ne cessent de progresser. Le point avec son président Jean-Louis Lachot.
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Foire de Dijon : cuisiner le fromage

Foire de Dijon : cuisiner le fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it

La fromagerie Berthaut, célèbre pour son Epoisses qui s’exporte jusqu’en Australie, partage son stand avec sa consœur, la fromagerie Delin, située à Gilly-lès-Cîteaux. Le plus du stand : Annie propose des recettes à base des fromages installés sur l’étal.

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Roti d'Epoisses au pain d'épices sur son lit de salade

Roti d'Epoisses au pain d'épices sur son lit de salade | thevoiceofcheese | Scoop.it
Des pommes, de l’époisses et du pain d’épices. Le tout réuni pour réaliser une entrée sucrée salée, c’est la recette proposée par le chef du jour, Joël Biraud.
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Époisses: la fête du Pain, du Vin et du Fromage en images

Époisses: la fête du Pain, du Vin et du Fromage en images | thevoiceofcheese | Scoop.it
L’Union des artisans et commerçants de la région d’Époisses a organisé, pour la 20e fois, sa manifestation phare de la fête du Pain, du Vin et du Fromage.
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Oeuf coque mouillette de pain d'épices à l'époisses

Oeuf coque mouillette de pain d'épices à l'époisses | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients (par personne) :


- 2 œufs extra frais
- 1 tranche de pain d'épices
- 1 beau morceau d'Epoisses
- Sel

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Panna Cotta d’Epoisses à la gelée d’abricot vu par le chef de l'Auberge du Château à Epoisses -

Panna Cotta d’Epoisses à la gelée d’abricot vu par le chef de l'Auberge du Château à Epoisses - | thevoiceofcheese | Scoop.it

C’est bien connu : les extrêmes s’attirent. Pourtant qui aurait cru à l’alliance de l’abricot à la peau de velours et de l’Epoisses au caractère (et à la robe) bien trempés. 

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Aumônières d'Epoisses & poires confites au sirop d'érable

Aumônières d'Epoisses & poires confites au sirop d'érable | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 aumônières :

 

- 9 feuilles de brick
- 200g d'Epoisses
- 4 belles poires Doyenné
- 80 g de sirop d'érable
- 1 càs de graines de carvi
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- Beurre

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Déguster les chocolats à l’époisses de Guy et Alexandre Carbillet

Déguster les chocolats à l’époisses de Guy et Alexandre Carbillet | thevoiceofcheese | Scoop.it

À Dijon, on ne présente plus Carbillet, son chocolat, ses pâtisseries. Cela ne signifie pas pour autant que cette belle maison, où Guy (le père) et Alexandre (le fils), travaillent ensemble n’est pas capable d’innover et de surprendre.

 

C’est même tout le contraire : preuve en est avec ces chocolats à l’époisses lancés à l’occasion des fêtes. L’enrobage de chocolat au lait renferme une crème qui ne révèle son goût d’époisses qu’au bout de quelques instants en bouche. Surprise garantie et mariage réussi. Ce qui n’empêche pas d’apprécier les chocolats plus classiques, avec une ganache au pain d’épices de Dijon ou avec une ganache au cassis… rehaussée de crème de cassis. www.chocolat-carbillet.com

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Aisne : Epoisses et Maroilles veulent fusionner.

Aisne : Epoisses et Maroilles veulent fusionner. | thevoiceofcheese | Scoop.it
Les Fromagers de Thiérache projettent de fusionner avec la fromagerie Berthaut, fabriquant l'époisses. Le rapprochement devrait se faire avant la fin de l'année. Explications.

 

Un projet de fusion par voie d'absorption de la société Les Fromagers de Thiérache par la société Fromagerie Berthaut a été conclu.

 

L'accord devrait être signé d'ici la fin de l'année, dans les prochains jours donc. «Monsieur Berthaut part en retraite. Il a souhaité transmettre et assurer sa société Berthaut. Il a pensé se rapprocher du groupe Bongrain dont nous faisons partie», explique Dominique Duquesnoy, adjoint à la direction des Fromages Fauquet au Nouvion-en-Thiérache.

 

Concernant l'époisses, un fromage bourguignon dont la zone d'appellation se situe au Nord-Ouest de la Côte d'Or, sur la Haute-Marne et l'Yonne, «il a beaucoup de similitudes avec le maroilles», estime Dominique Duquesnoy.

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