The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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De Rennes à Nice en passant par Clermont, le prix du fromage de chèvre peut beaucoup varier

De Rennes à Nice en passant par Clermont, le prix du fromage de chèvre peut beaucoup varier | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le crottin de Chavignol, célèbre fromage de chèvre fabriqué dans la région, est vendu avec des écarts de prix importants selon les villes.
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Crottin de Chavignol : savoir-faire français

Crottin de Chavignol : savoir-faire français | The Voice of Cheese | Scoop.it
Né dans le Sancerrois, le crottin de Chavignol, peut se déguster mi-sec, bleuté, bleu ou repassé. 809 tonnes ont été commercialisées en 2013.
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Deux producteurs de crottin de Chavignol récompensés au Salon de l'agriculture

Deux producteurs de crottin de Chavignol récompensés au Salon de l'agriculture | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le crottin de chavignol est sorti médaillé du concours général agricole du Salon de l'agriculture: une médaille d'argent pour l'affineur Dubois-Boulay et une médaille d'or pour l'exploitation Bailly Blain.
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"Cuisinez-moi": le crottin de Chavignol

"Cuisinez-moi": le crottin de Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it
D’appellation d’origine contrôlée depuis 1976, le Crottin de Chavignol est fabriqué dans un zone qui comprend le Cher (18), quelques communes de la Nièvre (58) et du Loiret (45) mais son berceau géographique, c’est évidemment le petit village de Chavignol à deux pas de Sancerre, connu pour ses vins blancs qui se marient d’ailleurs très bien avec un Crottin
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Crottin de Chavignol : Les collectes ont baissé de 9,5 % en 2012, une première depuis de nombreuses années

Crottin de Chavignol : Les collectes ont baissé de 9,5 % en 2012, une première depuis de nombreuses années | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les aléas climatiques du printemps 2012 ont engendré une diminution conséquente des collectes de lait et de fromages. Les membres du Syndicat du crottin de Chavignol espèrent que la tendance va s’inverser en 2013.

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Variation autour de la betterave et du Chavignol

Variation autour de la betterave et du Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it
Avec son parfum de noisette, le crottin de Chavignol apporte une note automnale à la betterave, soulignant sa saveur légèrement sucrée. Une entrée pour découvrir les subtilités de ce légume sous toutes ses formes.
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Verrines de Chavignol, figues fraîches et compotée d’oignons

Verrines de Chavignol, figues fraîches et compotée d’oignons | The Voice of Cheese | Scoop.it
Au goût légèrement sucré, la figue se prête à un mariage audacieux avec le crottin de Chavignol et une compotée d’oignons, dans un équilibre des saveurs qui permettra de dynamiser l’entrée avec beaucoup de subtilité.
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Salade de pommes de terre rattes et gros cubes de Chavignol

Salade de pommes de terre rattes et gros cubes de Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it
Comme grand classique d’entrée en été, la salade de pomme de terre s’impose, mais cette recette propose de la revisiter, avec des saveurs plus automnales, grâce aux noix et aux crottins de Chavignol.
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Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it
Pour varier les plaisirs de l’omelette, cette recette célèbre le mariage des goûts entre l’asperge verte et le Chavignol. Simple et rapide à réaliser, les saveurs ne sont pas en reste, grâce à un parfait équilibre.
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Une électricité made in France à partir de... vin et de fromage

Une électricité made in France à partir de... vin et de fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it
Les fleurons de la gastronomie du Cher, vin de Sancerre et crottin de Chavignol, pourraient bientôt produire de l'électricité grâce au nouveau programme du gouvernement français en faveur du biogaz.


Holding Verte, société pionnière dans le domaine du biogaz, collectera pour la première fois des déchets organiques agricoles du département du Cher, tels que restes de pressurage des raisins ou fumier, dans un rayon de 30 kilomètres autour de sa future installation.

 

Les agriculteurs concernés ne seront pas rémunérés mais la société leur offrira du digestat, un résidu de la méthanisation (fermentation des matières organiques) qui aboutit à la formation de biogaz qui peut servir d'engrais.

 

"C'est un troc de fumier contre digestat", résume Frédéric Flipo, cofondateur de Holding Verte, lors d'une interview à Reuters, ajoutant qu'une tonne de déchets produit presqu'une tonne de digestat.
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Accord du Ceta : le chavignol protégé des copies

Accord du Ceta : le chavignol protégé des copies | The Voice of Cheese | Scoop.it
Les appellations d’origine sont au cœur des discussions sur le traité de libre-échange entre le Canada et l’Union européenne (Ceta).
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Le crottin de Chavignol selon Dubois-Boulay

Le crottin de Chavignol selon Dubois-Boulay | The Voice of Cheese | Scoop.it

Chez Dubois-Boulay, affineur à Chavignol depuis 1896, au cœur de l’appellation, on a reconstruit une cave d’affinage moderne, répondant aux normes européennes, qui permet de travailler les pâtes au lait cru avec doigté. 

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Rappel de fromages de Chavignol contaminés par la bactérie E. coli

Rappel de fromages de Chavignol contaminés par la bactérie E. coli | The Voice of Cheese | Scoop.it

La laiterie H.Triballat annonce vendredi avoir procédé au retrait de lots de fromages de Chavignol commercialisés dans toute la France, après avoir constaté la contamination par la bactérie Escherichia coli (E. coli) de l'un d'eux.

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Le chavignol célébré avec grand succès

Le chavignol célébré avec grand succès | The Voice of Cheese | Scoop.it
La dizaine d’exposants présente hier aux caves de la Mignonne a ravi les visiteurs venus découvrir et déguster les spécialités régionales.
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Aumônière sucrée salée

Aumônière sucrée salée | The Voice of Cheese | Scoop.it
L'atout non négligeable des aumônières de crottin de Chavignol aux poires caramélisées, c'est qu'en plus d'avoir été plébiscitées (promis, juré) par tous ceux qui y ont goûté, elles présentent l'avantage de combiner fromage et dessert et de faire ainsi d'une pierre deux coups.
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Velouté de courge butternut, morilles et Chavignol

Velouté de courge butternut, morilles et Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it
Idéale lorsque la température tend à baisser, soupes et potages se parent de couleurs automnales avec l’orangé du butternut, le brun des morilles et des châtaignes et l’ivoire du crottin de Chavignol, à déguster avec délectation.
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Papillote de cabillaud, Chavignol fondant et julienne

Papillote de cabillaud, Chavignol fondant et julienne | The Voice of Cheese | Scoop.it
Cuisson idéale pour la santé, la papillote permet de conserver un maximum d’aromes, de vitamines et de minéraux. Avec sa julienne de légumes, le cabillaud s’habille de notes terreuses, accentuées par le crottin de Chavignol.
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Risotto printanier aux brisures de Chavignol

Risotto printanier aux brisures de Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it
D’une texture crémeuse, le risotto ne se cuisine pas nécessairement avec champignons et parmesan. Cette recette permet de changer de la version classique, en se sublimant par le crottin de Chavignol et les légumes du printemps.
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Tarte au Crottin de Chavignol

Tarte au Crottin de Chavignol | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients : 

 

Pour la garniture 


- 330 ml de lait
- 200 g de chèvre frais
- 15 g de farine
- 15 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 2 crottins de chèvre
- Herbes de Provence
- Poivre

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