The Voice of Cheese
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Revue de Web fromagère - Une publication du Collectif Fromaginaire
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Vrai ou faux : le « coulommiers » et le « brie de coulommiers » sont deux fromages différents

Vrai ou faux : le « coulommiers » et le « brie de coulommiers » sont deux fromages différents | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le « coulommiers » et le « brie de Coulommiers », sont-ce les mêmes fromages ? La réponse est oui… et non. Il faut savoir que le « coulommiers », connu dans le monde entier (et on n’exagère pas), ne bénéficie pas d’appellation d’origine contrôlée (AOC).
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Le Gruyère AOC n'est plus, il laisse sa place à l'AOP

Le Gruyère AOC n'est plus, il laisse sa place à l'AOP | The Voice of Cheese | Scoop.it
La dénomination AOC pour le Gruyère n'existe plus, elle est désormais remplacée par AOP, appellation d'origine protégée.
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Fromage AOC : beaufort et comté montrent l'exemple

Fromage AOC : beaufort et comté montrent l'exemple | The Voice of Cheese | Scoop.it
Comment maîtriser volume et croissance ? Beaufort et comté ont leur réponse, qui pourrait faire école auprès des 47 autres AOC fromagères…
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Le Salers : unique fromage AOC exclusivement fermier

Le Salers : unique fromage AOC exclusivement fermier | The Voice of Cheese | Scoop.it

Originaire des hauts plateaux du Cantal, le Salers, l'unique fromage AOC exclusivement fermier de France, est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier.

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Des trous dans le gruyère AOC

Des trous dans le gruyère AOC | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le grand groupe fromager suisse Emmi envisage la construction d'une nouvelle fromagerie aux Etats-Unis. Un peu trop loin de la région de Gruyères pour les défenseurs du modèle AOC.
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Congrès des fromagers à Troyes en septembre.

Congrès des fromagers à Troyes en septembre. | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les 20 et 21 septembre, Troyes se transforme en immense plateau à fromages avec l'accueil du congrès national des appellations d'origine fromagères. Beaufort, bleu d'Auvergne, comté, munster, pont-l'évêque, reblochon, roquefort, saint-marcellin… viendront ainsi copiner avec le chaource.

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Galettes croustillantes au Gruyère AOC

Galettes croustillantes au Gruyère AOC | The Voice of Cheese | Scoop.it

- Pour 8 pièces :


- 250 g de Gruyère AOC
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de blé type 55
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 250 ml d’eau, sel
- 80 g de beurre
- 250 g de bacon en tranches fines
- 1/2 botte de persil plat

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Le festival des AOC de Cambremer invite le Massif Central en 2012.

Le festival des AOC de Cambremer invite le Massif Central en 2012. | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le festival des AOC/AOP de Cambremer (Calvados), rendez-vous majeur des produits du terroir et des appellations d’origine, va fêter ses 18 ans le samedi 28 et dimanche 29 avril 2012.
 

L’invité d’honneur est le Massif central avec, pour principal étendard la région Auvergne (cantal, fourme d’Ambert, saint-nectaire). Quelques invités des éditions antérieures seront de retour : Midi-Pyrénées, Suisse, Italie, Rhône-Alpes…

60 exposants seront installés dans le village augeron.

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Camemberts : les AOC normandes partent en guerre

Camemberts : les AOC normandes partent en guerre | The Voice of Cheese | Scoop.it

Les producteurs de camemberts de Normandie fabriqués au lait cru, qui ont droit à l’Appellation d’origine protégée (AOP), l’équivalent à l’échelle de l’Union européenne de l’AOC nationale, n’ont pas fini de croiser le fer avec les industriels des fromages.

 

Les producteurs de camemberts de Normandie fabriqués au lait cru, qui ont droit à l’Appellation d’origine protégée (AOP), l’équivalent à l’échelle de l’Union européenne de l’AOC nationale, n’ont pas fini de croiser le fer avec les industriels des fromages.

 

Après avoir obtenu de haute lutte que l’AOC demeure réservée aux camemberts au lait cru, les producteurs traditionnels entament maintenant un second combat. Par la voix de Patrick Mercier, président des organismes de défense et de gestion des AOP de Normandie, ils dénoncent cette fois la pratique des industriels consistant à inscrire la mention “fabriqué en Normandie” sur l’emballage de leurs fromages. Ce qui, estiment les producteurs traditionnels, est de nature à créer la confusion avec les AOP dont les emballages sont étiquetés “camembert de Normandie”. Un mélange des genres d’autant plus regrettable que les méthodes de la production industrielle n’ont rien à voir avec celles utilisées par les fabricants de camemberts AOP. Ne serait-ce que parce que ces derniers sont moulés à la louche et issus de lait produit par des vaches normandes dans des zones précises. D’où la décision des producteurs traditionnels de déposer plainte contre les industriels pour “usurpation de notoriété”.

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Le fromage de chèvre de Banon

Le fromage de chèvre de Banon | The Voice of Cheese | Scoop.it

À quelques kilomètres du Mont Ventoux, au pied des Alpes de Haute-Provence, une vallée de moyenne montagne.

Dans ce paysage escarpé, qui fleure la garrigue, des chèvres en liberté fournissent un lait parfumé idéal pour la fabrication d'un fromage : le Banon. Il bénéficie depuis 2003 d'une appellation d'origine contrôlée (AOC).

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En haut de l'AOC Chaource

En haut de l'AOC Chaource | The Voice of Cheese | Scoop.it

A LA RENCONTRE DES ELEVEURS AUBOIS - Bonne valorisation de l'herbe et fourrages de qualité valent au Gaec des Corbières d'être un des élevages les plus performants de l'AOC chaource...

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Les fromages de Beillevaire médaillés au Salon de l'agriculture

Les fromages de Beillevaire médaillés au Salon de l'agriculture | The Voice of Cheese | Scoop.it

L'or pour le camembert AOC Le Bon Choix, fabriqué sur le site de Gavray, dans la Manche, et le bronze pour le fromage blanc à 7 % fabriqué à Machecoul. Pour sa première participation au Concours général agricole, la fromagerie machecoulaise Beillevaire a emporté, lundi 24 février, deux médailles et les suffrages du Salon de l'agriculture.

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19e festival des AOC/AOP de Normandie

19e festival des AOC/AOP de Normandie | The Voice of Cheese | Scoop.it

Chaque printemps, Cambremer accueille un festival dédié aux Appellations d'origine contrôlée (AOC) et aux Appellations d’origine protégées (AOP) de Normandie. Deux jours de gourmandise et de découvertes au cœur du canton augeron. Cette année, l'invité d'honneur est le Japon.

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Le roi des Bleus

Le roi des Bleus | The Voice of Cheese | Scoop.it
Le bleu le plus connu dans le monde, le Roquefort AOC au lait cru, est le fromage le plus consommé en France après le Comté. Son goût de moisissure prononcé s’allie à merveille avec sa pâte de brebis onctueuse et fondante en bouche.
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Les produits AOC vont-ils perdre leur âme ?

Les produits AOC vont-ils perdre leur âme ? | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le comportement des consommateurs change. Il est parfois contradictoire. À Cambremer, les produits AOC essaient de suivre les tendances du goût, sans perdre leur âme.

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Extension de la liste des AOC

Extension de la liste des AOC | The Voice of Cheese | Scoop.it

Près de 200 produits pourraient prendre place sur la liste des AOC reconnus mutuellement par la Suisse et l'UE.

 

Depuis décembre, un accord passé entre Berne et Bruxelles prévoit la reconnaissance réciproque des AOC et IGP. Côté suisse, il couvre pour l'heure 22 produits qui sont protégés dans l'ensemble de l'Union européenne (UE), dont la viande des Grisons et les fromages Gruyère, Tête de moine, Raclette du Valais ou Vacherin Mont-d'Or.

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Le saint-marcellin: tout un fromage pour un label

Le saint-marcellin: tout un fromage pour un label | The Voice of Cheese | Scoop.it

La labellisation du saint-marcellin est devenue une sorte d’Arlésienne dans le Sud-Grésivaudan.

En 2006, après des années d’efforts, les professionnels du fameux fromage avaient abandonné leur quête de l’AOC (Appellation d’origine contrôlée), label trop contraignant. Le Comité interprofessionnel du saint-marcellin (Cism) s’est alors tourné vers l’IGP (Indication géographique protégée).

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Le Saviez-Vous ? L'origine du nom du fromage le "reblochon"

Le Saviez-Vous ? L'origine du nom du fromage le "reblochon" | The Voice of Cheese | Scoop.it

Le reblochon est un fromage français de Haute-Savoie et de Savoie, né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Aryle.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée, il fabriqué exclusivement à partir de lait cru et entier de vaches de race montagnarde Abondance, Tarine et Montbéliarde.

Il bénéficie d'une AOC depuis le premier décret du 7 août 1958, complété en 1976, 1986, 1990 et 1999, sous le nom "reblochon" ou "reblochon de Savoie".

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Cinquante ans d’AOC pour le fromage de Laguiole 80 producteurs, 80 emplois

Cinquante ans d’AOC pour le fromage de Laguiole  80 producteurs, 80 emplois | The Voice of Cheese | Scoop.it
Pour ceux qui le connaissent, André Valadier c’est un peu l’âme des saveurs de l’Aubrac. L’homme incarne, à lui seul, une partie des multiples richesses du plateau. Ce plateau qu’il défend et qu’il sert depuis un demi-siècle. Parce qu’il a toujours cru en la force d’un terroir, permettant à certaines productions d’acquérir de véritables lettres de noblesse.

 

Qu’il s’agisse du fromage de Laguiole, qui s’apprête à célébrer cinquante ans d’appellation d’origine (contrôlée puis protégée) ou de la viande de race aubrac.

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RECETTE: Fondue savoyarde aux 4 fromages | Le Fromage

RECETTE: Fondue savoyarde aux 4 fromages | Le Fromage | The Voice of Cheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 personnes :

- Beaufort d'alpage AOC : 600g environ
- Comté de réserve AOC : 400g environ
- Abondance AOC : 400g environ
- Reblochon fermier AOC : 1/2 pièce soit 220g environ
- 2 verres de vin blanc
- 1 petit verre de Kirsch
- 1 gousse d'ail
- 1 bon pain de campagne avec une belle croûte
- 30g de cèpes secs

 

Préparation : 20 min
Coupez les fromages en cubes sans la croûte. Coupez le pain en dés et le réserver.
Frottez le poêlon avec l'ail. Mettre à chauffer le vin blanc à feu vif, avec les cèpes séchés, jusqu'à ce qu'il mousse, puis baissez le feu pendant 3 minutes en laissant mijoter les champignons.
incorporer petit à petit les cubes de fromage sauf le reblochon tout en remuant lentement.
Une fois le fromage fondu ajoutez le kirsch puis le reblochon.
allumez l'appareil à fondue et posez le poêlon dessus. Laissez à feu doux et remuer de temps en temps.

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Crêpes de pommes de terre à la crème aux fines herbes et à la Tête de Moine AOC

Crêpes de pommes de terre à la crème aux fines herbes et à la Tête de Moine AOC | The Voice of Cheese | Scoop.it
Ingredients
- Pour 4 personnes :
- Crêpes :
- 500 g de pommes de terre
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 1 dl de lait
- sel, poivre, muscade
- Sauce :
- 2 cs de fines herbes
- 200 g de crème fraîche
- sel, poivre
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 8 rosettes de Tête de Moine AOC
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