thevoiceofcheese
Follow
Find
44.6K views | +38 today
thevoiceofcheese
Revue de Web fromagère - Une publication Fromaginaire
Curated by Fromaginaire
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Deux frères à l'affinage taillé sur-mesure

Deux frères à l'affinage taillé sur-mesure | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le point commun entre Sébastien Bras, 3 étoiles Michelin, à Laguiole et Mickaël, père de famille de 38 ans, installé à Plauzat ? Sur leur plateau de fromages, ils ont le même saint-nectaire. Celui, minutieusement choisi puis affiné par les frères Souchal, dans une cave de Saint-Babel.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Une pizza aux 99 fromages

Une pizza aux 99 fromages | thevoiceofcheese | Scoop.it
Un chef australien réalise une pizza aux 99 fromages en référence aux tortues ninja. Aussi gras et calorique qu'original, ce plat risque de s'attirer les foudres des nutritionnistes mais de faire le bonheur des adeptes de la junk food.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Nîmes : Stéphane Vergne entre la poire et le fromage

Nîmes : Stéphane Vergne entre la poire et le fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
L e Nîmois Stéphane Vergne, vice-président de l'Union nationale des crémiers fromagers affineurs, vient d'obtenir la reconnaissance du statut d'artisan pour toute la profession. Portrait..
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Concours : qui proposera le meilleur du Mont d'Or ?

Concours : qui proposera le meilleur du Mont d'Or ? | thevoiceofcheese | Scoop.it
Jeunes chefs, à vos toques ! Le Syndicat interprofessionel de l'AOP Mont d'Or lance à nouveau son concours de recettes autour du célèbre fromage sanglé. Adressé à des élèves de bac pro cuisine, il se déroulera le 22 janvier à Pontarlier.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Noël : composer son plateau de fromages

Noël : composer son plateau de fromages | thevoiceofcheese | Scoop.it

 Noël, plusieurs spécialités trouveront une place de choix sur la table de fête. Voici le plateau de fromages idéal, selon le Meilleur Ouvrier de France Fromager Xavier Thuret.

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Le poète des fromages oubliés

Le poète des fromages oubliés | thevoiceofcheese | Scoop.it

Près de Bordeaux, Hugues Lataste s’emploie à faire revivre des fromages vieux de plusieurs siècles, avec des affinages très longs. Pus qu’une curiosité, une plongée dans l’histoire.

more...
Gunnar Sewell's curator insight, December 3, 2:50 PM

Un peu d'histoire sur les fromages français

Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Les crémiers-fromagers enfin Artisans !

Les crémiers-fromagers enfin Artisans ! | thevoiceofcheese | Scoop.it

Artisans dans les faits, l’intelligence de la main des crémiers-fromagers n’était pas jusqu’alors reconnue par les pouvoirs publics, ni par la loi. Revirement de situation et décision historique !

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Le fromager Androuet  : la star parisienne séduit aussi la Suède et la Grande-Bretagne

Le fromager Androuet  : la star parisienne séduit aussi la Suède et la Grande-Bretagne | thevoiceofcheese | Scoop.it
Fondée en 1909, le fromager Androuet surfe sur une croissance de 10 % par an, avec un chiffre d’affaires qui atteint aujourd’hui les 5 millions d’euros pour 35 salariés à Paris et 20 à l’étranger
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Nougat de Sainte Maure de Touraine AOP à la Poire Tapée...

Nougat de Sainte Maure de Touraine AOP à la Poire Tapée... | thevoiceofcheese | Scoop.it
- 1 Sainte Maure de Touraine AOP ½ sec
- 1 Sainte Maure de Touraine AOP frais
- 1 faisselle de chèvre
- 3 cuillères à soupe de miel de forêt
- 2 feuilles de brick
- 4 poires tapées au Chinon
- 100g de noisettes hachées
- 100g d'amandes hachées
- 50g de crème liquide
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Les wikipédiens en font tout un fromage

Les wikipédiens en font tout un fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
L'association Wikimédia France veut produire, avec l'aide des internautes, d'excellentes photographies sous licence libre des fromages français.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Tizi Ouzou / Un goût de Suisse en Algérie

Tizi Ouzou / Un goût de Suisse en Algérie | thevoiceofcheese | Scoop.it
Rachid Ibersiene est un homme courageux. La quarantaine bien passée, cet Algérien a “tout plaqué” en Suisse afin de poursuivre sa passion pour le fromage, notamment le vacherin, dans son pays.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Un tea time au fromage à la Maison de la Chine, à Paris

Un tea time au fromage à la Maison de la Chine, à Paris | thevoiceofcheese | Scoop.it

Le corner restauration de la Maison de la Chine, ou plutôt son salon de thé, propose tous les jours (sauf le dimanche) un tea time hyper atypique. Un tea time à base de fromnal à base de thé et fromage, et un classique avec des Angels Cakes de chez Ciel.

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Les Français, champions du monde de la consommation de fromage

Les Français, champions du monde de la consommation de fromage | thevoiceofcheese | Scoop.it
Fidèles à leur réputation, les Français sont les plus gros consommateurs de fromage dans le monde.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Le morbier : un fromage singulier

Le morbier : un fromage singulier | thevoiceofcheese | Scoop.it

L’ histoire du morbier, c’est un peu la revanche du petit frère délaissé. Il est né en Franche-Comté, là où règne son aîné, le comté, aux mensurations impressionnantes. Lui ne mesure qu’une quarantaine de centimètres de diamètre et n’apparaît guère dans les textes qu’au milieu du xixe siècle.

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Millefeuille de roquefort et fruits secs au pain d'épices

Millefeuille de roquefort et fruits secs au pain d'épices | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pain d'épices non tranché
125 g de roquefort
100 g de mascarpone
25 g de raisins secs blonds
35 g de cerneaux de noix
3 figues sèches moelleuses ( remplacées par des 4 abricots secs moelleux )
5 cl de Porto
Poivre

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Des couteaux à fromage, pourquoi faire ? - Les produits laitiers

Des couteaux à fromage, pourquoi faire ? - Les produits laitiers | thevoiceofcheese | Scoop.it
Rencontre avec Claudine Dozorme, responsable de la coutellerie Claude Dozorme.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Deux Landais en prison pour une vaste arnaque au fromage de brebis

Deux Landais en prison pour une vaste arnaque au fromage de brebis | thevoiceofcheese | Scoop.it

Ils usaient de chèques volés pour acheter du fromage au Pays basque et le revendre à bon prix sur les marchés du sud des Landes.

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Ce que va apporter le statut d'artisan aux crémiers-fromagers

Ce que va apporter le statut d'artisan aux crémiers-fromagers | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le métier a obtenu le label artisan, un sésame qui permettra notamment à la profession de créer une formation reconnnue par l'État, un CAP.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Paris : Bar à fromages de montagne au Makassar lounge & restaurant

Paris : Bar à fromages de montagne au Makassar lounge & restaurant | thevoiceofcheese | Scoop.it
Le Makassar lounge & restaurant de l'Hôtel Renaissance Paris Arc de Triomphe accueille cette année le bar à fromages de montagne, après le succès remporté avec son bar à bries l'an passé.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

L’étonnant succès du cheddar dans l’Hexagone

L’étonnant succès du cheddar dans l’Hexagone | thevoiceofcheese | Scoop.it
Les exportations de fromages britanniques vers l'Hexagone - essentiellement du cheddar - ont bondi de 14 % au cours des neuf premiers mois de l'année, à plus de 18.000 tonnes
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Paris 17e: mon fromage chez Alléosse

Paris 17e: mon fromage chez Alléosse | thevoiceofcheese | Scoop.it
On a connu le papa Roger, breton tête dure, fort caractère, qui fit la réputation de la demeure, avec ses sélections draconiennes de pâtes au lait cru des meilleurs terroirs, son affinage précis en cave, ses présentations au sommet de leur forme au mieux de la saison. Philippe, le fiston, désormais aux commandes de la demeure, a modernisée la boutique avec éclat.
more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Velouté de potimarron, chips de bacon et d'emmental

Velouté de potimarron, chips de bacon et d'emmental | thevoiceofcheese | Scoop.it

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
- 1,2 kg de potimarron, 1 oignon, 20 g de beurre demi-sel, 6 tranches de bacon, 50 g d'emmental râpé, 10 cl de lait, gros sel, poivre du moulin .

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Parmigiano Reggiano, un fromage pas comme les autres

Parmigiano Reggiano, un fromage pas comme les autres | thevoiceofcheese | Scoop.it

Saviez-vous qu'on peut préparer un repas entier à base de Parmigiano Reggiano ? Oui. Entrée, plat, dessert.

more...
No comment yet.
Scooped by Fromaginaire
Scoop.it!

Fromage : le Sainte-maure s'envole

Fromage : le Sainte-maure s'envole | thevoiceofcheese | Scoop.it

Le Service régional de l'information statistique et économique (Srise) de la Direction régionale de l'agriculture vient de publier une étude sur la transformation laitière en région Centre en 2013. 

more...
No comment yet.