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Saumon, bagels, schmalz & harengs
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisine juive ashkenaze
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Le foie gras au berawecka - KITCHENBAZAR

Le foie gras au berawecka - KITCHENBAZAR | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Une recette pour changer du foie gras et confit d'oignon 100% festif et 100% judéo-alsacien
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Schneken: des rouleaux aux noix de pécan et aux pistaches caramélisées - KITCHENBAZAR

Schneken: des rouleaux aux noix de pécan et aux pistaches caramélisées - KITCHENBAZAR | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
La recette des schneken ces viennoiseries en formes d'escargots qu'on adore aussi sous le nom de cinnamon roll
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How traditional Ashkenazi food became trendy- and tasty - again - Pleasure Hunting

How traditional Ashkenazi food became trendy- and tasty - again  - Pleasure Hunting | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Gefilte fish is no longer just with grandma for young Jews on both sides of the Atlantic.
Mawyl's insight:

je ne vais pas dire le contraire 

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Challah: The next generation - Jewish World Features

Challah: The next generation - Jewish World Features | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
New NYC outpost of Israeli bakery known for imaginative Challah only one among many reinventing the classic loaf.
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Les Tunes s'incrustent : la makbouba

Les Tunes s'incrustent : la makbouba | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Une recette qui n'a rien d'Ashkénaze mais que c'est bon aussi et qu'ailleurs on appelle chachouka mais là il y a des pommes de terre
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How Herring Brought My Father and Me Together

How Herring Brought My Father and Me Together | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it

I  can’t remember the day I became aware of herring. It would be like remembering the moment I knew there were such things as trees or hands. Nor can I pinpoint the first time I took note of my father’s Saturday morning herring routine. But I do know that by the age of consciousness, I could expect Saturday mornings to unfold this way: My father would get dressed, go downstairs, open the refrigerator door, take out a shallow plastic container, and carefully open the lid to remove three or four pieces of pink, shimmering, oily herring, which would slide and wriggle onto his plate as if they’d just been plucked from chilly waters off Scandinavia. And just as consistent as my father’s routine was the way my mother, my siblings, and I would react: with a combination of horror, disgust, and mimed gestures of gagging.

Mawyl's insight:

Comme quoi il n'est jamais trop tard pour découvrir que le hareng te rend meilleur.

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Recettes de Chavouot

Recettes de Chavouot | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Chavouot et fromage blanc les recettes de la fête

Le décompte des sept semaines ente Pessah et Chavouot se termine, il est temps de vous parler des traditions culinaires de cette fête riche de sens et de saveurs.

Au pays de Candy En Ashkénazie de l’Ouest (Alsace) les traditions culinaires tournent bien entendu autour des produits laitiers puisqu’il est d’usage d’en consommer pour cette fête en référence  » à la terre ou coule le lait et le miel », des pains et pâtisseries en référence à Ruth la Moabite qui glanait les moissons, dont la Meguillah est lue pour Chavouot et d’autres mets blancs symbolisant la pureté.

Cela comprend les blintzes, les nouilles ou lokshen ou frimsels, les kugels de riz, les knishes, les Kreplach,  les pirogen ( pirochki), salades de légumes avec de la crème aigre, kaesekuchen (tarte au fromage blanc), strudelschnecken ou brioches en forme d’escargots, rugelach,chaussons au fromage blanc, Kuchen, et Kaesefluden  appelé aussi Gâteau du Mont Sinaï.

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Kugel aux poires de Pessah

Kugel aux poires de Pessah | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
La recette du Kugel aux poires ou beerakugel, une entrée ou un accompagnement pour Pessah
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Oma & Bella the cookbook

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The Oma & Bella Cookbook is a collection of recipes from Eastern- Europe, as told to Alexa Karolinski by her grandmother Regina (Oma) and her best friend Bella.  Oma and Bella's recipes, classics of Jewish cuisine, come from decades of them recreating --from memory -- the tastes of their childhoods the war. To bring this vivid and personal cookbook into being, Alexa cooked with Oma and Bella in their kitchen, translating "handfuls" into half cups, "pinches" into teaspoons, and "platefuls" into servings.   Color illustrations by the artist Joana Avillezare interspersed throughout the cookbook. The book also includes color photographs of the two ladies by Bella Lieberberg.  Each book includes both German and English texts.

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Mawyl's curator insight, February 14, 2013 10:10 AM

Après le film le livre de cuisine , je ne peux que vous suggérer de l'acheter puisque je viens de le faire 

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Saved by Cholent

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Saved by Cholent
Mawyl's insight:

The word cholent likely comes from the French chaud-lent, meaning “warm slowly.” Joan Nathan said the original dish probably started in ancient Israel as chamim, where it was cooked with lamb and chickpeas, and then migrated to France and the rest of Europe. “When the Jews left Spain [during the Inquisition] and went to Eastern Europe,” she told me, “this dish was changed from lamb and goat to beef and barley, and eventually potato replaced the chickpeas, and cholent as we know it was born.” Because my ancestors are from Eastern Europe, our family’s cholent, like many Ashkenazis’, consists of beans, barley, meat, and potatoes flavored with salt and pepper.

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Une petite histoire du foie gras

Une petite histoire du foie gras | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Les juifs d'Alsace ont élevé des oies dans leur basse-cours tant qu'ils étaient ruraux. Puis devenus urbains ils ont continué à fabriquer du foie gras
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Concours hannukah

Concours hannukah | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it

C'est un concours de hannukah où tu gagnes un cadeau...Un miracle !

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Confiture de groseilles de Chine , ben des Kiwis quoi ?

Confiture de groseilles de Chine , ben des Kiwis quoi ? | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
La recette de confiture de kiwis de Ma , c'est bon dans la bouche, c'est bon pour ton petit corps et puis voilà...

Va lire la recette et jouer avec nous >>

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Des Mannele pour Léon - KITCHENBAZAR

Des Mannele pour Léon - KITCHENBAZAR | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Le 6 décembre en Alsace on mange des Mannele ces petits pains au lait en forme de bonhomme qui évoquent la St Nicolas. Le 6 décembre pour moi c’est la date de naissance de Léon mon grand-père maternel,...
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Chouchou, il est venu le temps des choucroutes - KITCHENBAZAR

Chouchou, il est venu le temps des choucroutes - KITCHENBAZAR | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Si pour toi la choucroute rime avec boite de conserve ou plat sous-vide, arrête-toi et lis ces recettes simples et bonnes pour toi.
Mawyl's insight:

deux recettes : crue ou cuite mais du chou, chouchou 

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The Secret To Making It Through A Yom Kippur Fast? Kreplach : NPR

The Secret To Making It Through A Yom Kippur Fast? Kreplach : NPR | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Jews across the world are sitting down to a big meal before Friday's Yom Kippur fast. And many of them are eating kreplach. Some say these strange-sounding-yet-good-tasting dumplings are a holiday meditation on our inner and outer selves.
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5774, quelques recettes pour la nouvelle année et Kippour

5774, quelques recettes pour la nouvelle année et Kippour | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Des recettes pour te donner des idées pour la nouvelle année juive et pour Yom kippour avec des harengs des pommes et du bouillon
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recette de la chapelure maison

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Au pain sec et sans eau: recette de la chapelure maison. Tu garderas donc tes quignons de pains, tes tranches de pain de mie
Mawyl's insight:

Parce que :faut pas gâcher, sinon à quoi ça sert que le boulanger fasse du bon pain.

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Mawyl's curator insight, June 24, 2013 7:52 AM

Si Libéfood ne l'avait pas repris je ne vous en aurais pas parlé ici mais qui sait, peut être apprendrez-vous un truc ? 

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Gelée de coquelicots

Gelée de coquelicots | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Une recette de gelée de coquelicots que tu peux aussi adapter avec du romarin et du thym
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Almost red velvet cake, un gâteau aux betteraves

Almost red velvet cake, un gâteau aux betteraves | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
Un gâteau aux betteraves avec un glaçage au cream chees et pas de colorant
Mawyl's insight:

Tu connais le carrot cake ? Là c’est une version à base de betteraves rouges bien sucrées. Une version sans colorant ajouté pour ne pas abîmer ton petit corps. Après si tu veux qu’il  soit rouge  tu peux l’appeler Red Velvet

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Gâteau au chocolat de Pessah

Gâteau au chocolat de Pessah | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it

Dans ce gâteau ni beurre- ni farine - c'est Pessah, pas de farine de matsa non plus donc amis intolérants au gluten cette recette est pour vous

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Oma et Bella

Oma et Bella | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it

en préparant le bouillon de poule - la pénicilline des Juifs -, ou en rasant les poils de pieds de veau, elles racontent l'épisode tragique de la Shoah

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Mawyl's comment, February 14, 2013 10:12 AM
il vous reste 5 jours pour voir le film sur ces deux charmantes grand -mères
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The Finest of the Fats : The Book of Schmaltz

The Finest of the Fats : The Book of Schmaltz | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it

Michael Ruhlman admits that it takes a certain amount of chutzpah for a non-Jew to tackle a topic like schmaltz—the onion-scented rendered chicken fat that powers traditional Ashkenazi Jewish cuisine. But that is exactly what the food writer did in The Book of Schmaltz: A Love Song to a Forgotten Fat, a digital cookbook he published for the iPad last month with his wife, photographer Donna Turner Ruhlman

Mawyl's insight:

RESPECT ! 

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Menu de Hanoukkah

Menu de Hanoukkah | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it

Des recettes pour le premier soir de hanoukkah ou le dernier à toi de voir mais que du bon .. et plein d'autres recettes et idées de cadeaux 


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The Kugel Challenge

The Kugel Challenge | Saumon, bagels, schmalz & harengs | Scoop.it
After a reader challenged her to recreate a carrot and quinoa kugel, Martha Rose Shulman responded with five recipes for kugels made with grains.

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