Calçots de Catalogne... un régal ! | Barcelona Life | Scoop.it
Ceux qui connaissent un petit peu la gastronomie catalane reconnaîtront ce plat plus que typique, mythique de la cuisine de Barcelone. Bien qu'ils ne payent pas de mine, les calçots sont un régal qui n'arrive qu'une fois par an, entre janvier et mars. Autant dire qu'il était temps que je vous en fasse part.

Les calçots sont une variété d'oignons, cousines du poireau, qui pousse bien évidement dans la terre, mais dont la particularité est que les bulbes d'oignons sont planté au printemps, cueillis en été, et replantés en septembre puis 're-recouvert' de terre toutes les quelques semaines jusqu'à janvier - d'où le nom de Calçot, qui viens de 'calçar', qui signifie 'planter'. Les catalans jurent que c'est tout le secret de la recette.