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La restauration scolaire
Pour suivre au fil de l'eau les expériences et débats locaux dans le domaine de la restauration scolaire
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Ce service vous est proposé par les documentalistes de la Région Rhône-Alpes

Ce service vous est proposé par les documentalistes de la Région Rhône-Alpes | La restauration scolaire | Scoop.it

Vous trouverez dans ce dossier un éclairage sur l'actualité de la restauration scolaire…, les initiatives locales, le bio, les circuits-courts, l’alimentation chez les jeunes, les aspects juridiques, les modes de gestion… »

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Les légumes bio donnent la patate !

Les légumes bio donnent la patate ! | La restauration scolaire | Scoop.it

Juillet 2014

Les légumes bio sont bons pour la santé ! Cela paraît logique et n’est sûrement pas une surprise, mais c’est désormais prouvé par une étude menée à l’Université de Newcastle.

 

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Du bio dans près de 6 cantines sur 10, mais pas tous les jours

18 juillet 2014

Près de six restaurants collectifs sur 10 proposent des produits issus de l'agriculture biologique, quasiment deux fois plus qu'en 2009, mais rarement tous les jours, a révélé ce jeudi 17 juillet l'Agence Bio, l'organisme public en charge de son développement.

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Poids des déchets en restauration scolaire et collective : peut mieux faire

Poids des déchets en restauration scolaire et collective : peut mieux faire | La restauration scolaire | Scoop.it

Juin 2014

Les cantines et restaurants collectifs ont encore du pain sur la planche pour éviter d'en jeter, justement. Sur un bulletin de notes, l'appréciation serait « en bonne voie », mais l'élève a encore beaucoup d'efforts à fournir pour mériter les félicitations ! Mais la législation va leur donner un coup de pouce très prochainement.

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Coup de jeune pour le compostage dans le Doubs

Coup de jeune pour le compostage dans le Doubs | La restauration scolaire | Scoop.it

Juin 2014

Coup de jeune pour le compostage
Au collège Emile Laroue de Frasne, dans le Doubs, la notion de développement durable ne s’arrête pas qu’au tri des plateaux repas. Les jeunes sont également sensibilisés au tri des papiers, des stylos, des bâtons de sucettes, des cartouches d’encre, du pain ou encore à la collecte des piles électriques et des bouchons en plastique. Une ouverture très instructive sur la transformation et la bonne gestion des déchets dont se félicite Claude Jeannerot, président du Conseil général…

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Quand les lycées éco-responsables "verdissent" les compétences...

Le 30 mai 2014

La région  associe  les projets portant sur l'alimentation à sa réflexion globale sur la réforme des prix de la restauration collective des établissements. Mais tous ces projets sont menacés par la réforme territoriale. "Il est question d'enlever aux collectivités territoriales leur compétence générale", relève Henriette Zoughebi. "Or les politiques éducatives ne sont pas une compétence régionale. Elles relèvent d'un choix politique". Impulsée à marche forcée par le président de la République pour réduire les dépenses, la réforme territoriale pourrait bientôt éteindre les avancées pédagogiques des lycéens professionnels.

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Développement durable, territoire et pédagogie au Lycée Agricole de Sées

Développement durable, territoire et pédagogie au Lycée Agricole de Sées | La restauration scolaire | Scoop.it

Revue disponible en salle de doc'

En 2004-2005, un groupe de personnels volontaires s’est formé autour de la thématique « déchets » afin d’optimiser la prise en compte de l’environnement dans le fonctionnement de l’établissement. Une étude rapide du devenir de nos déchets montre très vite qu’ils sont globalement bien gérés et que le gros « point noir » se situe au niveau des restes de repas et de leur préparation. Nous nous orientons alors vers le tri des matières fermentescibles afin de les composter sur l’exploitation du lycée.

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Lycée le Grand Chênois » Gaspillage alimentaire

Lycée le Grand Chênois » Gaspillage alimentaire | La restauration scolaire | Scoop.it

Mai 2014

Voici ce que nous avons retenu de l’intervention de l’association recidev sur le thème du gaspillage alimentaire :

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Les repas de cantine à travers le monde | meltyFood

Les repas de cantine à travers le monde | meltyFood | La restauration scolaire | Scoop.it

12 mai 2014

Michelle Obama a mis en place une mesure qui lui tenait à coeur : rendre les repas scolaires américains équilibrés. The Associated Press fait le point sur ceux du monde entier pour voir la différence entre les pays.
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Gaspillage alimentaire : lutte au lycée Champlain (94)

Gaspillage alimentaire : lutte au lycée Champlain (94) | La restauration scolaire | Scoop.it

29 mai 2014

La Région Ile-de-France accompagne des lycées pour diminuer la quantité de déchets alimentaires gaspillés dans les cantines.

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Pour être en bonne santé, 5 fruits et légumes par jour ne seraient pas assez

2 avril 2014

Manger 7 portions de fruits et légumes par jour serait meilleur pour la santé que les 5 recommandés.
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Surveillance des cantines scolaires : l'encadrement relève de la collectivité

31 mars 2014

Suite à une question écrite du sénateur Jean-Louis Masson (Moselle), le ministère de l'Education nationale a rappelé que "la restauration scolaire dans les écoles du premier degré est un service public facultatif ne relevant pas de la compétence du ministère de l'Education nationale mais de celle des communes ou de ses groupements" (JO du Sénat du 20 mars 2014).

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Et demain qu'est-ce-qu'on mange ?

Et demain qu'est-ce-qu'on mange ? | La restauration scolaire | Scoop.it

31 mars 2014

DEBAT - Et qu’est-ce qu’on mange demain ? Le conseil régional Nord-Pas-de-Calais organise un grand débat régional sur l’alimentation. Lancé vendredi 14 mars 2014, le débat, qui va durer 3 mois et demi, vise à redonner plus de maîtrise aux acteurs locaux sur les systèmes d’alimentation.

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Hygiène en fiche pratique : la marche en avant

Hygiène en fiche pratique : la marche en avant | La restauration scolaire | Scoop.it

Août 2014

La marche en avant est un principe d'organisation en cuisine professionnelle, mais aussi un principe de sécurité alimentaire, qui conditionne la conception de l'ensemble de l'établissement de restauration, de la réception des denrées jusqu'à la remise au consommateur. Un bon agencement des locaux permet de gagner en efficacité et donc en rendement (et donc en argent).

 

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Creuse - Productions agricoles : un nouvel outil avec Agrilocal23.fr

Creuse - Productions agricoles : un nouvel outil avec Agrilocal23.fr | La restauration scolaire | Scoop.it

Juillet 2014

Le Conseil général de la Creuse a lancé une expérimentation visant à valoriser les productions locales via les circuits courts de commercialisation. Il s’agit pour le Département de lever les obstacles à l’émergence de filières et de fédérer l’ensemble des acteurs de l’offre et ceux de la commande publique, à partir d’une plate-forme dématérialisée commune : www.agrilocal23.fr. Une plate-forme qui est testée jusqu’en décembre 2014 sur le territoire du Pays de Guéret…

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En décembre 2014 L'ADEME organise un colloque sur le gaspillage alimentaire

En France, les déchets alimentaires s'élevaient en 2010 à 17 millions de tonnes ! Ce chiffre peut être fortement réduit en mettant en œuvre des opérations de réduction du gaspillage alimentaire.

Aujourd'hui, des outils existent et de nombreuses initiatives ont été engagées par des collectivités, des entreprises et des acteurs de la restauration notamment.

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Produits à base de poisson

Produits à base de poisson | La restauration scolaire | Scoop.it

23 juin 2014

La CLCV s’est penchée sur les étiquettes de produits à base de poisson (surimis, panés, parmentiers, etc…) afin d’évaluer leur qualité ainsi que l’information fournie aux consommateurs.
Premier constat : dans les produits transformés, l’utilisation de filets de poisson est rare (hormis dans les panés) puisqu’elle ne concerne que 20 % des 70 références de notre échantillon. Le plus souvent, la matière première est de la chair de poisson que l’on retrouve dans les surimis, les parmentiers et dans la plupart des croquettes et rillettes de poisson…

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Conseil d'État : tarifs de restauration scolaire

Juin 2014

Par une délibération des 10 et 11 mai 2010, le conseil de Paris a décidé qu’il exercerait désormais la compétence pour fixer, en fonction des ressources des familles, les tarifs de restauration scolaire des écoles maternelles et primaires et des lycées municipaux. Cette compétence était auparavant déléguée aux caisses des écoles d’arrondissement.

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Les limites du bio à la cantine - la Nouvelle République

Les limites du bio à la cantine - la Nouvelle République | La restauration scolaire | Scoop.it

12 juin 2014

"Les limites du bio à la cantine
la Nouvelle République
Les limites du bio à la cantine. 06/06/2014 05:38. « Mangeons bio ensemble » compte quatre-vingts clients en Poitou-Charentes.

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M ta Terre : stop au gaspillage alimentair alimentaire

Avril 2014

Dossier très complet sur ce thème.

Le site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpuf
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Le gaspillage alimentaire, une priorité européenne

Le gaspillage alimentaire, une priorité européenne | La restauration scolaire | Scoop.it

Avril 2014

La Commission Européenne rappelle dans le cadre de sa campagne Génération Awake, les effets négatifs du  gaspillage alimentaire qui représentent également une perte importante des ressources que sont la terre, l’eau, l’énergie – mais aussi une perte économique.

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Les ados qui dorment peu mangent mal

13 mai 2014

$La durée du sommeil influence les choix alimentaires : les ados qui ne dorment pas assez mangent moins de fruits et légumes et plus de fast-food

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Restauration scolaire sur le site nogent.cantines.com

Avril 2014

Il existe des obligations règlementaires relatives à la remise en température et au service des plats proposés en restauration scolaire. Ces obligations sont appliquées dans tous les offices de restauration scolaire de la ville. Il s'agit notamment de la température des produits à la sortie du four, laquelle doit être supérieure ou égale à 63° C et de la température pendant la distribution des repas, qui ne doit pas être inférieure à 55° C.

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Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP

1er avril 2014

Validation du guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP "Anchois et autres petits pélagiques salés et/ou marinés et produits dérivés"
Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP

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Le salon de la restauration collective

Le salon de la restauration collective | La restauration scolaire | Scoop.it
ÉVÉNEMENT - Mercredi 26 mars, le Parc des expositions de la porte de Versailles à Paris accueille le salon de la restauration collective en gestion directe.
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Biodéchets : les restaurateurs parisiens commencent à s'organiser

Biodéchets : les restaurateurs parisiens commencent à s'organiser | La restauration scolaire | Scoop.it

26 mars 2014

Epluchures, marc de café, restes non consommés… autant de déchets des restaurants parisiens qui commencent à être collectés dans le cadre d'une opération pilote. L'objectif : anticiper le durcissement de la réglementation sur la valorisation des déchets alimentaires et produire du biométhane.

 

 

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