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La restauration scolaire
Pour suivre au fil de l'eau les expériences et débats locaux dans le domaine de la restauration scolaire
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Ce service vous est proposé par les documentalistes de la Région Rhône-Alpes

Ce service vous est proposé par les documentalistes de la Région Rhône-Alpes | La restauration scolaire | Scoop.it

Vous trouverez dans ce dossier un éclairage sur l'actualité de la restauration scolaire…, les initiatives locales, le bio, les circuits-courts, l’alimentation chez les jeunes, les aspects juridiques, les modes de gestion… »

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SIRHA : le 4ème Grand prix de la restauration des lycées rhônalpins au lycée Rabelais à Dardilly

SIRHA : le 4ème Grand prix de la restauration des lycées rhônalpins au lycée Rabelais à Dardilly | La restauration scolaire | Scoop.it
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Du local dans les cantines des collèges

Du local dans les cantines des collèges | La restauration scolaire | Scoop.it
Les circuits courts dans la restauration scolaire c'était avec la gestion des déchets et les énergies renouvelables un des volets de l'agenda 21 des collèges. Un sujet cher à André Viola. Le président du conseil général qui était en visite, hier, dans le canton Sud en a profité pour présenter, au collège des Fontanilles, la concrétisation de ce projet qu'il porte avec AuDevant depuis qu'il était vice-président du département.
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Midi-Pyrénées. Restauration des lycéens : c'est la Région qui régale

Midi-Pyrénées. Restauration des lycéens : c'est la Région qui régale | La restauration scolaire | Scoop.it

22 septembre 2014

La restauration scolaire pour les lycéens toulousains et, plus largement de la région Midi-Pyrénées, n'est pas toujours à la hauteur de toutes les bourses. «Depuis 7 ans, la Région veille à une évolution très modérée des tarifs de restauration dans les lycées.

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EquiTables : Changer le lycée passe aussi par la cantine

Le 15 septembre 2014

Avec EquiTables, la région Ile-de-France veut remplir la première condition pour être élève : manger à sa faim. En unifiant et revisitant les tarifs, le programme EquiTables permet d'offrir un vrai repas aux enfants des milieux populaires pour qui la restauration scolaire était trop chère. Il vise aussi l'éducation alimentaire et le bien être au lycée. Et il commence là où l'urgence est la plus grande : en Seine-Saint-Denis et dans le Val d'Oise

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IDF : La cantine scolaire moins chère pour les lycéens les plus modestes

28 août 2014

La région Ile-de-France met en place une nouvelle tarification dans les cantines scolaires des lycées du Val d’Oise et de Seine-Saint-Denis. Une grille à 10 tranches, assise sur les revenus des familles, allant de 1,50 euros à 4 euros par repas.

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Hygiène en fiche pratique : la marche en avant

Hygiène en fiche pratique : la marche en avant | La restauration scolaire | Scoop.it

Août 2014

La marche en avant est un principe d'organisation en cuisine professionnelle, mais aussi un principe de sécurité alimentaire, qui conditionne la conception de l'ensemble de l'établissement de restauration, de la réception des denrées jusqu'à la remise au consommateur. Un bon agencement des locaux permet de gagner en efficacité et donc en rendement (et donc en argent).

 

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Creuse - Productions agricoles : un nouvel outil avec Agrilocal23.fr

Creuse - Productions agricoles : un nouvel outil avec Agrilocal23.fr | La restauration scolaire | Scoop.it

Juillet 2014

Le Conseil général de la Creuse a lancé une expérimentation visant à valoriser les productions locales via les circuits courts de commercialisation. Il s’agit pour le Département de lever les obstacles à l’émergence de filières et de fédérer l’ensemble des acteurs de l’offre et ceux de la commande publique, à partir d’une plate-forme dématérialisée commune : www.agrilocal23.fr. Une plate-forme qui est testée jusqu’en décembre 2014 sur le territoire du Pays de Guéret…

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En décembre 2014 L'ADEME organise un colloque sur le gaspillage alimentaire

En France, les déchets alimentaires s'élevaient en 2010 à 17 millions de tonnes ! Ce chiffre peut être fortement réduit en mettant en œuvre des opérations de réduction du gaspillage alimentaire.

Aujourd'hui, des outils existent et de nombreuses initiatives ont été engagées par des collectivités, des entreprises et des acteurs de la restauration notamment.

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Produits à base de poisson

Produits à base de poisson | La restauration scolaire | Scoop.it

23 juin 2014

La CLCV s’est penchée sur les étiquettes de produits à base de poisson (surimis, panés, parmentiers, etc…) afin d’évaluer leur qualité ainsi que l’information fournie aux consommateurs.
Premier constat : dans les produits transformés, l’utilisation de filets de poisson est rare (hormis dans les panés) puisqu’elle ne concerne que 20 % des 70 références de notre échantillon. Le plus souvent, la matière première est de la chair de poisson que l’on retrouve dans les surimis, les parmentiers et dans la plupart des croquettes et rillettes de poisson…

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Conseil d'État : tarifs de restauration scolaire

Juin 2014

Par une délibération des 10 et 11 mai 2010, le conseil de Paris a décidé qu’il exercerait désormais la compétence pour fixer, en fonction des ressources des familles, les tarifs de restauration scolaire des écoles maternelles et primaires et des lycées municipaux. Cette compétence était auparavant déléguée aux caisses des écoles d’arrondissement.

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Les limites du bio à la cantine - la Nouvelle République

Les limites du bio à la cantine - la Nouvelle République | La restauration scolaire | Scoop.it

12 juin 2014

"Les limites du bio à la cantine
la Nouvelle République
Les limites du bio à la cantine. 06/06/2014 05:38. « Mangeons bio ensemble » compte quatre-vingts clients en Poitou-Charentes.

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M ta Terre : stop au gaspillage alimentair alimentaire

Avril 2014

Dossier très complet sur ce thème.

Le site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpufLe site M ta Terre, qui dépend de l’ADEME, propose ce mois-ci un dossier très complet à l’intention des enfants et des adolescents plus particulièrement sur le gaspillage alimentaire. Il revient sur les raisons de ce gaspillage, sur son impact écologique et économique et leur donne des conseils pour l’éviter au maximum. - See more at: http://www.ecoco2.com/blog/gaspillage-alimentaire#sthash.SonH7fJ3.dpuf
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Une proposition de loi pour l'accès de tous à la cantine

Une proposition de loi pour l'accès de tous à la cantine | La restauration scolaire | Scoop.it
" L’inscription à la cantine, lorsque ce service existe, est un droit pour tous les enfants scolarisés. Il ne peut être établi aucune discrimination selon la situation de leur famille. « Ce droit concerne le repas du midi pour les jours scolaires." La proposition de loi de Roger-Gérard Schwartzenberg fera grincer de dents dans les communes qui s'entendent à écarter de la cantine une partie des jeuens.
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SIRHA: les cantines scolaires ont aussi leur concours – Sirha - France 3 Rhône-Alpes

SIRHA: les cantines scolaires ont aussi leur concours – Sirha - France 3 Rhône-Alpes | La restauration scolaire | Scoop.it

22  janvier 2015

Afin de valoriser le savoir-faire des professionnels de cuisine des lycées et de promouvoir la qualité de la restauration scolaire, la Région Rhône-Alpes a créé, en 2009, le grand prix de la restauration des lycées rhônalpins

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ILE DE FRANCE : LA RESTAURATION SCOLAIRE fait une rentrée « ÉquiTables » - In Ile de France

ILE DE FRANCE : LA RESTAURATION SCOLAIRE fait une rentrée « ÉquiTables » - In Ile de France | La restauration scolaire | Scoop.it

Septembre 2014

Dans 114 lycées d’Île-de-France, les demi-pensionnaires bénéficient désormais d’une nouvelle tarification de la cantine.

Depuis cette rentrée, les 114 lycées publics de Seine-Saint-Denis et du Val-d’Oise vivent à l’heure de la réforme de la restauration scolaire voulue par la Région. Son objet : mettre en place une tarification plus juste, fondée sur le quotient familial,

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Nutrition dans les lycées : des actions de prévention soutenues par la région Bourgogne

Nutrition dans les lycées  : des actions de prévention soutenues par la région Bourgogne | La restauration scolaire | Scoop.it

Près de 1230 lycéens et apprentis bourguignons ont bénéficié d’un programme de prévention et d’éducation pour lutter contre l’obésité et la sédentarité des adolescents entre 2011 et 2014.

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Allergènes dans les aliments - Obligation d’information

Le 10 septembre 2014

Restauration scolaire
Allergènes dans les aliments
Obligation d’information pour les restaurants Dès le 13 décembre 2014, les restaurateurs auront l’obligation d’informer leurs clients de la présence éventuelle d’allergènes dans leurs plats, via un document mis à jour régulièrement.
"Pour les produits non préemballés ou emballés en vue d'une consommation immédiate, cette information devra figurer à proximité immédiate du produit. Lorsque les denrées sont consommées dans l'établissement même, c'est-à-dire dans un restaurant ou une cantine par exemple, le professionnel devra mettre le consommateur en mesure d'accéder librement et directement à cette information"…

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La restauration scolaire : Ouverture d'une nouvelle cuisiine centrale à la Ville de Lyon

La restauration scolaire : Ouverture d'une nouvelle cuisiine centrale à la Ville de Lyon | La restauration scolaire | Scoop.it

Septembre 2014

La Ville de Lyon accompagne les évolutions sociétales des effectifs de manière quantitative et qualitative avec :

l’ouverture d’une nouvelle cuisine centrale,des repas de qualité servis aux enfants,un encadrement adapté mis en place sur le temps du repas,le développement de la distribution en self-service. Sur les 91 restaurants scolaires élémentaires que compte la Ville de Lyon, 57 sont des selfs. 25 000 repas seront servis quotidiennement, soit 3 360 000 millions sur toute une année scolaire.


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Les légumes bio donnent la patate !

Les légumes bio donnent la patate ! | La restauration scolaire | Scoop.it

Juillet 2014

Les légumes bio sont bons pour la santé ! Cela paraît logique et n’est sûrement pas une surprise, mais c’est désormais prouvé par une étude menée à l’Université de Newcastle.

 

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Du bio dans près de 6 cantines sur 10, mais pas tous les jours

18 juillet 2014

Près de six restaurants collectifs sur 10 proposent des produits issus de l'agriculture biologique, quasiment deux fois plus qu'en 2009, mais rarement tous les jours, a révélé ce jeudi 17 juillet l'Agence Bio, l'organisme public en charge de son développement.

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Poids des déchets en restauration scolaire et collective : peut mieux faire

Poids des déchets en restauration scolaire et collective : peut mieux faire | La restauration scolaire | Scoop.it

Juin 2014

Les cantines et restaurants collectifs ont encore du pain sur la planche pour éviter d'en jeter, justement. Sur un bulletin de notes, l'appréciation serait « en bonne voie », mais l'élève a encore beaucoup d'efforts à fournir pour mériter les félicitations ! Mais la législation va leur donner un coup de pouce très prochainement.

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Coup de jeune pour le compostage dans le Doubs

Coup de jeune pour le compostage dans le Doubs | La restauration scolaire | Scoop.it

Juin 2014

Coup de jeune pour le compostage
Au collège Emile Laroue de Frasne, dans le Doubs, la notion de développement durable ne s’arrête pas qu’au tri des plateaux repas. Les jeunes sont également sensibilisés au tri des papiers, des stylos, des bâtons de sucettes, des cartouches d’encre, du pain ou encore à la collecte des piles électriques et des bouchons en plastique. Une ouverture très instructive sur la transformation et la bonne gestion des déchets dont se félicite Claude Jeannerot, président du Conseil général…

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Quand les lycées éco-responsables "verdissent" les compétences...

Le 30 mai 2014

La région  associe  les projets portant sur l'alimentation à sa réflexion globale sur la réforme des prix de la restauration collective des établissements. Mais tous ces projets sont menacés par la réforme territoriale. "Il est question d'enlever aux collectivités territoriales leur compétence générale", relève Henriette Zoughebi. "Or les politiques éducatives ne sont pas une compétence régionale. Elles relèvent d'un choix politique". Impulsée à marche forcée par le président de la République pour réduire les dépenses, la réforme territoriale pourrait bientôt éteindre les avancées pédagogiques des lycéens professionnels.

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Développement durable, territoire et pédagogie au Lycée Agricole de Sées

Développement durable, territoire et pédagogie au Lycée Agricole de Sées | La restauration scolaire | Scoop.it

Revue disponible en salle de doc'

En 2004-2005, un groupe de personnels volontaires s’est formé autour de la thématique « déchets » afin d’optimiser la prise en compte de l’environnement dans le fonctionnement de l’établissement. Une étude rapide du devenir de nos déchets montre très vite qu’ils sont globalement bien gérés et que le gros « point noir » se situe au niveau des restes de repas et de leur préparation. Nous nous orientons alors vers le tri des matières fermentescibles afin de les composter sur l’exploitation du lycée.

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Lycée le Grand Chênois » Gaspillage alimentaire

Lycée le Grand Chênois » Gaspillage alimentaire | La restauration scolaire | Scoop.it

Mai 2014

Voici ce que nous avons retenu de l’intervention de l’association recidev sur le thème du gaspillage alimentaire :

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