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Connaissez-vous la méthode Montignac ? - Belledonne

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pain de Belledonne intégral bio pour régime méthode Montignac
Pain de Belledonne's insight:

Les principes de la méthode Montignac

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Chez Bread, boulangerie responsable, goût rime avec bio

Chez Bread, boulangerie responsable, goût rime avec bio | Pain bio & co | Scoop.it
La boulangerie responsable Bread à Nice est une boulangerie d'un nouveau genre, fondée sur des valeurs fortes: à découvrir avec l'interview du fondateur
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Eric Bouchet's curator insight, March 21, 2014 6:33 AM

Des beaux produits, une approche globable, et des prix serrés. Une belle aventure.

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Le pain : un aliment qui vous veut du bien ! - Belledonne

Le pain : un aliment qui vous veut du bien ! - Belledonne | Pain bio & co | Scoop.it
Le pain était autrefois un aliment de base des repas, mais avec le temps, on remarque le pain s’invite de moins en moins à la table des français.
Pourtant, les nutritionnistes s’accordent à dire que le pain est un des éléments clés de notre équilibre nutritionnel : il contribue en effet à rééquilibrer l’alimentation moderne, souvent trop riche en graisses et en sucres rapides. Nourrissant et peu cher, le pain devrait être un des piliers de notre alimentation !
 
Le pain : Un aliment sain
Le pain est un mélange de farine, d’eau et de sel. Il apporte … Lire la suite
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La baguette « en attente »

La baguette « en attente » | Pain bio & co | Scoop.it

Vous avez peut être entendu parler des « cafés en attente » cette belle idée venue de Naples par laquelle les clients peuvent acheter deux cafés dont un qui est réservé à toute personne qui est dans le besoin. Cette idée commence à se répandre, comme c’est le cas Chez Mauricette à Nantes.

 


Via Fabien Baceiredo (EFFICYCLE)
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Ydrac's curator insight, October 15, 2014 6:49 AM

j'aime cette idée de partage simple et anonyme

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La baguette reste craquante au « juste prix »| Le Journal de Saone-et-Loire

La baguette reste craquante au « juste prix »| Le Journal de Saone-et-Loire | Pain bio & co | Scoop.it
La majorité des boulangers ne touchent pas au prix de la baguette en ce début d’année. Les artisans nous détaillent le « juste prix » du pain préféré des Français.

Via Sebr
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Commerce équitable en République dominicaine - Belledonne

Commerce équitable en République dominicaine - Belledonne | Pain bio & co | Scoop.it
Rainforest, Alliance, UTZ Certified et Fairtrade-commerce équitable sont les principaux labels agissants au sein de la filière cacao en République dominicaine.
Pain de Belledonne's insight:

Commerce équitable en République dominicaine

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Du pain bio 100 % Français - Portail public de l'alimentation

Du pain bio 100 % Français - Portail public de l'alimentation | Pain bio & co | Scoop.it
Dégustation du Raspaillou, fruit de la collaboration entre agriculteurs, boulangers et meunier. 150
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» Le pain de Belledone – Entretien : Bruno Anquetil | Satoriz, le bio pour tous…

» Le pain de Belledone – Entretien : Bruno Anquetil | Satoriz, le bio pour tous… | Pain bio & co | Scoop.it
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«L'agriculture biologique pour nourrir l'humanité » - Gens du Morvan

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«L'agriculture biologique pour nourrir l'humanité » Gens du Morvan Fils d'un petit éleveur ovin, il a été successivement technicien de terrain, chargé de mission à la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique (FNAB) et impliqué dans des projets...
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Connaissez-vous l'histoire de la baguette de pain? - Belledonne

Connaissez-vous l'histoire de la baguette de pain? - Belledonne | Pain bio & co | Scoop.it
Devenue un des emblèmes de la France, la baguette de pain est aujourd’hui incontournable sur l’hexagone : les Français en consommeraient environ 10 milliards chaque année !
Certains la trempent dès le matin dans leur café ou chocolat chaud, d’autres la dégustent en sandwich à midi, ou bien au goûter avec un peu de beurre et de confiture, pas étonnant que la baguette soit le pain le plus demandé dans les boulangeries…
 
La baguette de pain : une tradition bien française
Autrefois, les français consommaient de grandes miches de pain qui se conservaient longtemps. Puis, au fil de l’histoire, … Lire la suite
Pain de Belledonne's insight:

Histoire de la baguette de pain en France

 

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Un gâteau maison est-il plus sain qu'un gâteau bio? - Belledonne

Un gâteau maison est-il plus sain qu'un gâteau bio? - Belledonne | Pain bio & co | Scoop.it
De nombreux parents pensent que faire un gâteau maison est meilleur pour la santé que d’acheter un gâteau déjà préparé. En effet, pour cuisiner un bon gâteau, farine, œufs, matières grasses et sucre suffisent ! Pourtant, si on ne choisit pas des ingrédients sains comme produits de base pour cuisiner ses pâtisseries, un gâteau maison peut vite s’avérer beaucoup plus nocif qu’il n’y parait pour nous et nos enfants…
Dans une vidéo de Claude Bourguignon*où l’on voit cet ingénieur commenter la préparation d’une tarte aux pommes maison, on prend vite conscience qu’un gâteau maison peut être en fait plus toxique … Lire la suite
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Les différentes farines utilisées dans les pains, biscuits et gâteaux de Pain de Belledonne - Belledonne

Les différentes farines utilisées dans les pains, biscuits et gâteaux de Pain de Belledonne - Belledonne | Pain bio & co | Scoop.it
De nombreuses farines entrent dans la préparation de nos différents produits. Afin de vous y retrouver, voici un petit guide pour connaître les différentes farines que nous utilisons ainsi que leurs qualités nutritives.
 
Les farines de blé traditionnelles
Elaborées à partir des grains de blé tendre, les farines de blé sont les plus utilisées pour la réalisation des pains, pâtisseries et biscuits que vous trouverez dans le commerce.
Il existe cependant différents types (T) de farine de blé, ces chiffres expriment le taux de cendre de la farine, c’est-à-dire ce qui reste de matière minérale dans la farine après … Lire la suite
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Des boulangers lancent la baguette solidaire

Des boulangers lancent la baguette solidaire | Pain bio & co | Scoop.it

Un client achète une baguette. Il en paie deux. Celle qui reste est attribuée à une personne sans ressources ou à une association caritative.


Via Franck Dupessey Pro, Bruno Hour
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Salles- en-Toulon: Marre du pain traditionnel, le boulanger se met au bio

Salles- en-Toulon: Marre du pain traditionnel, le boulanger se met au bio | Pain bio & co | Scoop.it

Boulanger depuis 33 ans, Franck Forveille a fermé sa boutique de Salles- en-Toulon pour racheter le vieux four à pain du village et y faire du pain bio.


Franck Forveille, 46 ans, tenait depuis trois ans la boulangerie-pâtisserie de Salles-en-Toulon, sa 5e affaire. Au printemps, à la surprise générale, le boulanger au caractère trempé a mis un terme au bail contracté avec la commune (qui lui avait aménagé les locaux) et racheté, tout près de là, le vieux four à bois du village (de 1890), qui appartenait à une mamie de 86 ans (1). Son idée ? Y mettre sa boulangerie et y faire du pain au levain à base de produits issus de l'agriculture biologique.

 

« J'étais sous le charme de ce vieux four. Il est incroyable ! Et puis, j'en avais marre du pain traditionnel et tous ses adjuvants, ses améliorants qu'on met dans la pâte. J'ai voulu revenir au naturel.Les vraies valeurs ! »

 

" Je fais revivre un patrimoine "

 

La récente multiplication des boulangeries adeptes des gros volumes et des prix cassés a été la goutte d'eau… « Pour faire du pain en une heure et demie, il faut en mettre, des produits, dit-il, amer. Oui c'est du pain traditionnel, mais à quel prix ? Et au détriment des petits artisans boulangers comme nous ! »
Le boulanger a ouvert son nouveau local le 2 septembre après une grosse rénovation. « Rien que le four, ça m'a coûté 32.000 €. Il était à l'arrêt depuis 25 ans – sauf une fois par an pour la fête du goût – et encore il fonctionnait à l'époque au fioul, et non plus au feu de bois ! »


Fier de « faire revivre un patrimoine », l'artisan a fait équiper son four d'un « gueulard », pièce par laquelle passe la flamme de chauffe, qui présente le double avantage de préserver l'authenticité de la cuisson au feu de bois tout en supprimant les désagréments des flammes et cendres des vieux fours à bois.
Franck a changé de monde : son nouvel outil de travail est bien plus capricieux que les fours électroniques d'aujourd'hui, le processus de cuisson bien plus contraignant. « Il me faut 10 à 15 heures pour fabriquer du pain. Avec la fermentation naturelle, on ne peut pas faire de gros débit. »


Il ne fait plus de pâtisserie, seulement du pain et des viennoiseries. Il a aussi réduit les horaires d'ouverture de sa boutique (2). « Je voudrais livrer du pain, ponctuellement, dans les écoles alentour. Genre un repas par semaine au collège de Chauvigny, pour faire découvrir le pain bio aux enfants. »


Franck Forveille sait que son pari est risqué. « Je veux juste en vivre. » Aux clients perplexes sur les prix pratiqués (25 à 30 % plus cher, 1,30 € la baguette traditionnelle par exemple), il assure que ses marges sont « les mêmes qu'avant. C'est lié à la farine bio, qui coûte 40 % plus cher. »

 

Contact : « La Boulange » à Salles-en-Toulon, 05.49.01.86.08.

 

(1) Franck Forveille a acquis le four et loue les murs. (2) Du lundi au vendredi jusqu'à 13 h, plus un dépôt de pain à Chauvigny du mardi au samedi au magasin bio « La Pomme Verte », 35 rue du Marché.

 

Anthony Floc’h


Via Damoclès
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Belledonne plébiscité par les consommateurs ! - Belledonne

Belledonne plébiscité par les consommateurs ! - Belledonne | Pain bio & co | Scoop.it
Les consommateurs les ont élus « Meilleurs produits bio 2014 » : Secret de Boulange, Petits Boulangers et Grains de Saveur !
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Les consommateurs les ont élus « Meilleurs produits bio 2014 » : Secret de Boulange, Petits Boulangers et Grains de Saveur

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Le pain bio, pourquoi, comment ? :: IPE - Un Instant Pour Entreprendre Evous ::

Le pain bio, pourquoi, comment ? :: IPE - Un Instant Pour Entreprendre Evous :: | Pain bio & co | Scoop.it
Le bio, c’est quoi ? L’agriculture biologique garantit la production de produits agricoles sans OGM (organismes génétiquement modifiés) et sans (...)
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Interview éco-acteur : Bruno ANQUETIL, Dirigeant de PAIN DE BELLEDONNE

Interview éco-acteur : Bruno ANQUETIL, Dirigeant de PAIN DE BELLEDONNE | Pain bio & co | Scoop.it
Interview éco-acteur : Bruno ANQUETIL, Dirigeant de PAIN DE BELLEDONNE. Rencontre avec le Directeur de Pain de Belledonne, une société basée en savoie.
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Interview Bruno Anquetil, Directeur de Pain de Belledonne

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Sondage : les Français, des gourmands à l'alimentation saine | agro-media.fr

Sondage : les Français, des gourmands à l'alimentation saine | agro-media.fr | Pain bio & co | Scoop.it

Manger sain et raisonnablement : une règle d'or pour les Français. Selon un sondage réalisé par la marque Truvia, consacré aux habitudes alimentaires en France mais aussi au Royaume-Uni et aux Etat-Unis, 70 % des Français font attention à ce qu'ils mangent. Il sont 30 % à déclarer leur alimentation équilibrée, contre...


Via Sebr
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