Ouvrir son restaurant
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La congélation/décongélation vous empêche d'être efficace

La congélation/décongélation vous empêche d'être efficace | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Décongeler du poulet pour le faire mariner. Puis, le cuire et le recongeler pour pouvoir s'en servir à la commande du client. Est-ce possible ?
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Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Le barbecue doit-il être en inox certifié contact alimentaire ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Si les aliments n'entrent pas en contact direct avec le barbecue, il peut-être en acier. Seule la grille doit être certifiée « contact alimentaire ».
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Les retours sur l’aménagement de la cuisine de M. Run

Les retours sur l’aménagement de la cuisine de M. Run | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Les retours sur l'aménagement de la cuisine de M. Run sont faits par des expertes en hygiène et sécurité des denrées alimentaires.
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Nouvelle découverte : l’arrêté du 8 octobre 2013 – À lire absolument !

Nouvelle découverte : l’arrêté du 8 octobre 2013 – À lire absolument ! | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
L'arrêté du 8 octobre 2013 réglemente la température de conservation et de transport des denrées alimentaires autres que des produits d'origine animale. ICI
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Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage ?

Pouvez-vous valider vous-même votre plan de nettoyage ? | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Créez votre plan de nettoyage est une étape essentielle pour justifier votre maîtrise envers les dangers microbiologiques. Mais comment VALIDER ce plan ?
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Transformez vos obligations sanitaires en savoir-faire professionnel

Transformez vos obligations sanitaires en savoir-faire professionnel | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Comment la formation "Hygiène Alimentaire adaptée à la restauration commerciale" va garantir votre réussite et votre tranquilité d'esprit ? Cliquez ici >>>
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6 chaînes YouTube de cuisine à découvrir - madmoiZelle.com

6 chaînes YouTube de cuisine à découvrir - madmoiZelle.com | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
6 chaînes YouTube de cuisine à découvrir madmoiZelle.com Petit problème : ayant été bercée chaque midi de mon enfance par Bon appétit bien sûr de Joël Robuchon, et n'étant pas abonnée à Cuisine TV ou toute autre chaîne payante, autant vous dire que...

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Incroyable, les restaurants doivent fixer une DLC sur ses plats !

Incroyable, les restaurants doivent fixer une DLC sur ses plats ! | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Il est légitime de penser qu'un restaurant doit fixer une DLC pour ses plats, car toutes les denrées alimentaires possèdent une DLC ou une DLUO, non ?
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Une mauvaise impression sur le sandwich jambon-beurre

Une mauvaise impression sur le sandwich jambon-beurre | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Voici une étude sur l'analyse des risques du Sandwich : Jambon beurre. Cette analyse est réalisée pour mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène.
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Les astuces cuisine de nos parents - madmoiZelle.com

Les astuces cuisine de nos parents - madmoiZelle.com | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
madmoiZelle.com Les astuces cuisine de nos parents madmoiZelle.com Au rayon sauces, Naïma vous propose une petite astuce toute simple : elle cuisine toujours beaucoup de Béchamel, qu'elle sépare ensuite en petites doses dans les pots transparents...

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Avis aux entrepreneuses qui désirent réussir dans la restauration

Avis aux entrepreneuses qui désirent réussir dans la restauration | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Interview d'Ahmed Bariz, il est conseiller auprès d’Initiatives Plurielles. Il vous dévoile ici son parcours avec les jeunes entrepreneuses. Lisez la suite.
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Document exigé pour déclarer votre activité alimentaire à la DDPP

Document exigé pour déclarer votre activité alimentaire à la DDPP | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Pour la création d’un établissement traitant, transformant, manipulant ou entreposant des denrées animales, une déclaration d'activité doit être faite.
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Est-ce possible de commencer comme traiteur chez soi ?

Est-ce possible de commencer comme traiteur chez soi ? | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Est-ce possible de commencer, chez soi, en bossant comme traiteur... La règlementation ne dit pas que cela est interdit ! Voyez ce qu'elle dit, cliquer ici.
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Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Le contact entre un matériau ou objet et des denrées alimentaires ou avec l'eau qui est destinée à la consommation humaine. C'est ça le contact alimentaire.
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Comment une visite de la DDPP peut vous ruiner ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Comment une visite de la DDPP peut vous ruiner ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Une association de tourisme social se demande s’il doive déclarer leur activité de restauration réalisée par les personnes accueillies dans un chalet.
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Comment vous avez dit "marche en avant" dans ma cuisine ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Comment vous avez dit "marche en avant" dans ma cuisine ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
La conception d’une cuisine professionnelle se réalise en fonction du type de produits à fabriquer. Ainsi, la marche en avant est correctement définie.
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La vérité déplaisante sur l'utilisation de vos oeufs

La vérité déplaisante sur l'utilisation de vos oeufs | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Un restaurant peut-il utiliser les oeufs de ses propres poules pour la préparation de ses menus ? Pour le savoir, cliquez ici ;-)
Hygiène des Aliments's insight:

J'ai écris un article récapitulatif sur l'utilisation et le stockage des oeufs... alors cliquez pour le lire ;-) 

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10 points qui seront contrôlés par la DDCSPP lors de leur inspection

10 points qui seront contrôlés par la DDCSPP lors de leur inspection | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Voici les 10 points que vont contrôler les inspecteurs de la DDCSPP lors de leur visite au sein de votre restaurant ou camion-bar, alors devancez-les !
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Pouvez-vous réussir dans la création de votre entreprise ?

Pouvez-vous réussir dans la création de votre entreprise ? | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Vous êtes capable de réussir dans votre projet de création d'entreprise. Nous pouvons tous réussir, alors... Entrepreneuses lisez ceci pour avoir la niaque.
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Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ?

Existe-t-il une différence entre une BPH et un CCP ? | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
En tant que restaurateur, connaitre la différence entre une BPH et un CCP permet de simplifier la vérification de son plan de maîtrise sanitaire. Voyez le !
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Eat Sushi lance le premier drive de restauration japonaise en France - La Montagne

Eat Sushi lance le premier drive de restauration japonaise en France - La Montagne | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
La Montagne Eat Sushi lance le premier drive de restauration japonaise en France La Montagne (AFP) - L'enseigne Eat Sushi a lancé le premier drive de restauration rapide japonaise en France et vise quatre ouvertures en 2013 de ce type de restaurant...

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La mauvaise alimentation tue trois fois plus que la malnutrition au niveau mondial!

La mauvaise alimentation tue trois fois plus que la malnutrition au niveau mondial! | Ouvrir son restaurant | Scoop.it

Via Les Rencontres Cuisine & Santé®
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Choisir sa variété de pomme de terre

Choisir sa variété de pomme de terre | Ouvrir son restaurant | Scoop.it
Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour ? Aujourd'hui, concours-cuisine.fr vous aide à choisir votre variété de pomme de terre à travers une infographie !

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Saviez-vous pour les critères micro-biologiques dans votre restaurant

Saviez-vous pour les critères micro-biologiques dans votre restaurant | Ouvrir son restaurant | Scoop.it

Voici une suggestion pour fournir des preuves de vos bonnes pratiques d'hygiène au sein de votre restaurant aux inspecteurs sanitaires.

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Est-ce possible de commencer comme traiteur chez soi ?

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Est-ce possible de commencer, chez soi, en bossant comme traiteur... La règlementation ne dit pas que cela est interdit ! Voyez ce qu'elle dit, cliquer ici.
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