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Soupe chinoise express au poisson - L'Express

Soupe chinoise express au poisson - L'Express | Cook trends ! | Scoop.it
L'Express
Soupe chinoise express au poisson
L'Express
375 g de filets de poisson blanc ferme, de saison et sans arrêtes (lieu noir, merlan, merlu...) 125 g de vermicelles de riz. 12 cl de fumet de poisson.

Via SB
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#HealthyRecipe / Quinoa Pizza Balls

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 INGREDIENTS:

2 cups cooked red or brown beans, well drained

2 cups cooked quinoa

2/3 cup tomato paste

3 Tbsp breadcrumbs

1/2 tsp hot sauce

3/4 cup parsley, chopped

1 tsp dried basil

1/2 tsp dried oregano a pinch of garlic powder (or 1 minced garlic clove) 1 tsp agave nectar

salt, black pepper to taste

18 1/2-inch cubes mozzarella (omit if you are vegan)


DIRECTIONS: http://www.diettaste.com/main-dishes/quinoa-pizza-balls.html


Via The New Media Moguls
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#Paris’ #bistros

#Paris’ #bistros | Cook trends ! | Scoop.it
For a delicious slice of traditional French cooking, it’s hard to beat a bistro. The boulevards and backstreets of Paris offer a fantastic selection – from veteran joints to new arrivals reinventin...

Via Leggo Tung Lei
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French Chocolate Cake - Gateau au Chocolat at Cooking Melangery

French Chocolate Cake - Gateau au Chocolat at Cooking Melangery | Cook trends ! | Scoop.it
French Chocolate Cake - Gateau au Chocolat

Via The New Media Moguls
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Andy Birkitt's curator insight, August 15, 2013 9:39 AM

This is typical of a French homemade cake - dense, dark and delicious.
The texture is very different from a sponge cake and it is excellent served with cream or a fruit coulis.

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Quand la junk food se rachète une clientèle | Le Journal des Femmes

Quand la junk food se rachète une clientèle | Le Journal des Femmes | Cook trends ! | Scoop.it

"Gourmet", "raffiné" ou "frais", des qualificatifs que l'on n'aurait jamais osé souffler après avoir mangé un sandwich. Relégués au rang de malbouffe, le hamburger n'était jusqu'à encore récemment qu'un vulgaire pain garni de steak-mayo, et le kebab, un en-cas avalé par les oiseaux de nuit. En bref, de la junk food peu recommandable à ne pas mettre dans toutes les bouches...


Via Sebr
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PIZZA: L’origine des 
ingrédients n’est pas toujours avouable

PIZZA: L’origine des 
ingrédients n’est pas toujours avouable | Cook trends ! | Scoop.it

Piments espagnols, sauce tomate chinoise, mozzarella danoise, charcuterie belge... Les pizzas sont à elles seules le symbole de la mondialisation alimentaire. Miam !


L'origine des produits que nous vendons ? Depuis que je travaille ici, personne ne m’a jamais posé la question !» Au rayon charcuterie de ce magasin Metro de la région parisienne, le grossiste où s’approvisionnent des milliers de restaurateurs, le vendeur tombe des nues. Il n’a pas la moindre idée de la provenance des préparations à base d’épaule mixte (le bas de gamme du jambon) à 3,58 euros le kilo, dont les pizzaiolos abusent pour garnir leurs plats. Ni même de celle des lardons, des poulets ou des rondelles de merguez rangées à quelques mètres de là. «Vous savez, la seule chose qui intéresse nos clients, c’est le prix», soupire-t-il.

 

Pas étonnant qu’on ait fini par trouver de la viande de cheval dans les lasagnes pur bœuf ! Certes, personne n’a encore mis la main sur des pizzas équines, et les analyses que nous avons nous-mêmes fait réaliser sur des bolognaises industrielles sont plutôt rassurantes. Pour la provenance des ingrédients, par contre, c’est la foire au n’importe quoi ; notre enquête le prouve, les regina, margherita et autres sont une parfaite illustration de la mondialisation alimentaire. Prenons la sauce tomate, présente dans toutes les préparations. La -plupart des boîtes vendues en magasin ou sur Internet sont estampillées «made in Italy». Mais le fruit qui a servi peut, lui, avoir été acheté… en Chine. Et ce n’est guère mieux pour la mozzarella bretonne et les charcuteries belges ou anglaises.

 

Il faut dire que la législation est plutôt légère en matière d’étiquetage des produits transformés. Les industriels sont certes tenus de préciser le nom et les quantités de matières premières utilisées, mais rien ne les oblige à en spécifier l’origine – excepté pour les viandes bovines, avec mention des lieux de naissance, d’élevage et d’abattage. L’opacité générale tient aussi à la multiplication des intermédiaires sur un marché désormais planétaire. Et notamment à l’émergence de traders, qui négocient en grande quantité thons, crevettes, légumes ou poudres de lait pour le compte des industriels. Résultat : la traçabilité des produits est loin d’être toujours facile à établir.

 

C’est le cas en particulier pour les fromages (emmental, cheddar, parmesan, mozzarella…) dont une partie est fabriquée avec de la poudre de lait venue d’on ne sait où. «Après la viande, le prochain scandale alimentaire pourrait bien toucher ce secteur», prévient un spécialiste.
 

Les champignons : le vendeur du rayon frais de ce grossiste est formel : seuls 20% des pizzaiolos qui s’approvisionnent chez lui achètent des champignons français. Les autres choisissent des produits néerlandais, polonais… et même chinois. En conserve ou surgelés, les petits blancs parisiens en provenance de l’empire du Milieu représentent désormais près de 20% de la consommation européenne. «On en trouve surtout dans les pizzas qui nous arrivent d’Allemagne», assure-t-on à l’Anicc, l’interprofessionnelle du champignon de couche.

 

La volaille : étrange. Alors qu’elle est très stricte sur la traçabilité de la viande bovine, la loi n’impose aucune obligation pour la volaille, présente dans de nombreuses pizzas. Si certains fournisseurs affichent cependant clairement la provenance de leurs produits (les bâtonnets de dinde vendus par Scal viennent par exemple de Belgique), la plupart se gardent bien de le faire. Sans doute n’ont-ils pas envie d’avouer qu’une bonne partie de leur poulet vient du Brésil, le premier producteur mondial.

 

La tomate : nos pizzas nappées de sauce tomate chinoise ? Certes, les fruits ayant du mal à être transportés, le marché reste -encore largement dominé par les producteurs locaux. Et notamment par l’Italie, qui représente environ 60% de la production européenne, loin devant l’Espagne, le Portugal, la Grèce et la France. Mais on n’est pas au bout de nos surprises. Même s’ils ont récemment diminué leur production pour rééquilibrer à la hausse les cours mondiaux, les Chinois sont en effet montés en puissance ces dix -dernières années dans le secteur : en 2009, ils produisaient près d’un tiers des volumes -mondiaux destinés à la transformation (14 millions de tonnes sur 38), devant la Californie (12 millions) et l’Europe (8 millions). «Ils sont désormais les premiers fabricants de concentré de tomates dans le monde», assure-t-on à la Sonito, la branche qui regroupe les professionnels. Reconditionnée telle quelle ou mélangée avec de l’eau pour en faire des «purées de tomates» (souvent en Italie du Sud), cette marée rouge en provenance de la province du Xinjiang, au nord-ouest du pays, se retrouve dans nombre de nos pizzas.

 

«En particulier dans les surgelées d’entrée de gamme», précise Yanik Mezzadri, le P-DG de Provence Tomates et de Tomatoland, une société spécialisée dans le négoce de la tomate. Il y a de quoi être inquiet quand on sait que la réglementation chinoise sur les fruits et légumes est bien moins stricte qu’en Europe. «Ici, on peut vaporiser des -pesticides juste avant la récolte, alors que c’est rigoureusement interdit en Europe !», se désole un expert basé en Chine.
 

Les poivrons : s’ils sont frais, les poivrons de votre pizza ont de grandes chances de provenir d’Italie ou d’Espagne, le principal producteur européen. Par contre, s’ils sortent d’une conserve, la traçabilité est plus complexe à établir. Comme pour tous les produits transformés, les industriels n’ont en effet alors aucune obligation d’afficher leur origine. Résultat : ils peuvent très bien provenir de Chine, de loin le premier producteur de la planète. Et y avoir été gavés aux pesticides.

 

L’ail : l’ail de nos pizzas provient surtout de Chine. Ce pays assure en effet 80% de la production mondiale, loin devant l’Europe, qui n’en récolte que 300.000 tonnes par an. C’est donc là-bas que nos industriels achètent leurs bulbes, notamment sous une forme déshydratée. «Ils ne sont malheureusement pas toujours très regardants sur la qualité», assure un expert. Aïe !

 

Les crevettes : à moins d’aller dans un restaurant haut de gamme, les crevettes de votre pizza ont de fortes chances d’avoir été élevées en Thaïlande, premier exportateur mondial du secteur, ou en Indonésie. Si l’origine est claire, les conditions de production le sont moins : non seulement les éleveurs asiatiques utilisent beaucoup de farines animales, mais ils recourent aussi massivement aux antibiotiques.

 

La charcuterie : les professionnels du secteur assurent acheter 80% de leurs viandes dans l’Hexagone, mais la part des charcuteries made in France est sans doute plus faible sur nos pizzas. Il suffit de regarder les gros fournisseurs. Scal, qui fournit notamment la Boîte à Pizza et Speed Rabbit, importe plusieurs de ses charcuteries de Belgique et d’Irlande. Quant aux jambons premier prix vendus chez Metro, ils viennent directement de Belgique.

 

La mozzarella : râpée, en cubes, voire en bâtonnets et mélangée avec du cheddar… La mozzarella des pizzas n’a plus grand-chose à voir avec le célèbre fromage. Mis à part la «mozzarella di bufala», encore fabriquée en Italie à partir de lait de buffle, l’essentiel est produit aux Etats-Unis (Leprino Foods), au Canada (Saputo), en Irlande (Glanbia), au Danemark (Arla Foods), en Allemagne (Goldsteig, Alpenhain) et chez nous, par Lactalis et Eurial – qui contrôlent le gros du marché tricolore.

 

Pas tellement glamour et guère rassurant. Car, pour fabriquer leurs fromages (c’est la même chose avec l’emmental, le cheddar ou le gouda, eux aussi -incorporés dans les pizzas), les industriels utilisent parfois de la poudre de lait achetée sur les marchés internationaux (elle présente l’avantage de pouvoir être stockée quand les cours sont bas). Tous refusent -cependant de le reconnaître : de la «mozza» moulée au Danemark avec du lait néo-zélandais, ça ne fait pas très authentique…

 

Sandrine Trouvelot


Via Damoclès
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Forbidden Oreo Pudding Cake Recipe

Forbidden Oreo Pudding Cake Recipe | Cook trends ! | Scoop.it

INGREDIENTS:

Box of Devil's Food Cake (with ingredients to make it)
8 oz. cream cheese (softened)
Stick of butter (softened)
Package powdered sugar
1 tsp. Vanilla
Small chocolate or Chocolate Fudge pudding mix (with milk)
Oreos (I used 2 full sleeves)

 

DIRECTIONS: http://sweetcharli.blogspot.com/2013/03/forbidden-oreo-pudding-cake-recipe.html


Via The New Media Moguls
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#Recipe - Slow Cooker French Dip Panini

#Recipe - Slow Cooker French Dip Panini | Cook trends ! | Scoop.it
Prepare your french dip meat in a slow cooker for no-fuss preparation and tender, juicy meat. Then grill it up in a panini served with a side of au jus.

Via The New Media Moguls
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