MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN
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Gastronomie : pourquoi Tokyo est devant Paris pour le guide Michelin

Gastronomie : pourquoi Tokyo est devant Paris pour le guide Michelin | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
L'édition 2013 du guide Michelin Tokyo sacre une nouvelle fois la capitale japonaise, qui devance Paris au nombre de restaurants trois étoiles.
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Rural

Rural | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Voilà un restaurant qui envoie du bois : c’est une cabane savoyarde XXL, bric-à-brac hétéroclite de patchworks tricotés, de lampes à pétrole et de peaux de bête, qui s’est posée à l’entrée du Palais des Congrès. En plein été, on y espère la fraîcheur des alpages, que Marc Veyrat, chef star réputé (entre autres) pour son utilisation des plantes sauvages, est censé faire souffler sur le lieu.

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Le devenir du Pavillon Elysée

Le devenir du Pavillon Elysée | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Depuis fin juillet, le Pavillon Elysée est fermé pour travaux. La concession du lieu, longuement géré par le groupe Lenôtre (Patrick Lenôtre, le neveu de Gaston, en fut le chef au temps où la maison avait deux étoiles), a été attribuée au groupe SOS, numéro 1 de « l’économie sociale et solidaire« , qui regroupe plus de 400 établissements, emploie 15 000 salariés et devrait franchir en 2017 le cap du milliard d’euros de chiffre d’affaires.

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Francis Mallmann, le maître du feu

Francis Mallmann, le maître du feu | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Légende vivante en Amérique du Sud, l'hédoniste et visionnaire chef argentin s'installe près d'Aix-en-Provence. On l'a passé sur le gril.
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Découverte des Pastéis de Nata, la pâtisserie phare de Lisbonne

Découverte des Pastéis de Nata, la pâtisserie phare de Lisbonne | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Direction le Portugal pour découvrir les Pastéis de Nata. Ces pâtisseries à la crème nées au 19e siècle dans un quartier de Lisbonne attirent les visiteurs du monde entier.
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Nos conseils pratiques pour se mettre aux jus de légumes

Nos conseils pratiques pour se mettre aux jus de légumes | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Extracteur ou centrifugeuse ? Quels apports nutritionnels ? Quelles erreurs à éviter ? Quelles recettes ? Notre guide complet pour vous initier aux jus de légumes maison.

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Paris, 5e: Kitchen Ter(re), les pâtes épatantes de William Ledeuil

Paris, 5e: Kitchen Ter(re), les pâtes épatantes de William Ledeuil | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Dernier dada du chef William Ledeuil: la pasta. Mais à sa façon, et avec des céréales d'exception.
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L'avocat est si populaire en Amérique du Nord qu'il en devient trop cher pour les Mexicains

L'avocat est si populaire en Amérique du Nord qu'il en devient trop cher pour les Mexicains | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
La forte hausse de la demande internationale tire les prix à la hausse chez le premier producteur mondial et consommateur du fruit.
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Albertine, Odette, André, Louison, Paulette … les chefs s’inspirent des prénoms de leurs anciens pour nommer leurs restaurants

Albertine, Odette, André, Louison, Paulette … les chefs s’inspirent des prénoms de leurs anciens pour nommer leurs restaurants | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Un phénomène ? une mode ? une tendance ? … en tout cas depuis le lancement à Valence par la chef Anne-Sophie Pic de leur restaurant/Bistrot traditionnel nommé ANDRÉ, on vous les grands-chefs faire appels aux prénoms d’être chers pour nommer leurs restaurants. N’oublions pas que c’est du côté de la pâtisserie/boulangerie qui tout ça à commencé il y a presque 20 ans avec la naissance de l’enseigne PAUL, depuis d’autres ont sucés sur la vague comme le restaurant de Burger BIG FERNAND.

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Douze idées recettes pour vous réjouir le melon !

Douze idées recettes pour vous réjouir le melon ! | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

C'est curieux quand je regarde les recettes écrites depuis presque douze ans par ici, c'est curieux parce que mes impressions... eh bien ce ne sont pas toujours les bonnes ! Bon quand je tape chocolat dans mon moteur de recherche j'ai bien une liste longue comme la soif d'un pingouin après une traversée du Sahara, mais quand je tape d'autres mots je suis plus étonné..

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Cet été, on brûle pour le barbecue brésilien de Raphael Rego

Cet été, on brûle pour le barbecue brésilien de Raphael Rego | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Cette semaine, notre critique culinaire a également goûté pour vous une jolie table, dans le 16e, qui fusionne à merveille les saveurs perses, arabes et indiennes et la piètre cantine montagnarde de Marc Veyrat.
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Décès de Christian Milllau, cofondateur du guide gastronomique Gault et Millau

Décès de Christian Milllau, cofondateur du guide gastronomique Gault et Millau | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Le critique gastronomique Christian Millau est décédé ce samedi à l'âge de 88 ans. Il était l'un des pères de la Nouvelle cuisine, lancée au début des années 1970

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Sulpice fait fort.

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Trois mois après la réouverture de l’Auberge du Père Bise à Talloires, Jean Sulpice peut se frotter les mains: la maison fait le plein sans discontinuer, dans tous ses aspects: hôtel, bistrot (le 1903), boutique et, bien sûr, la grande table avec terrasse qui joue un air de Savoie rajeunie. Toute la critique parisienne est descendue s’extasier sur ce registre à la fois lacustre, terrien, alpestre, qui donne envie de redécouvrir cette maison de tradition… si jeune. Les trois étoiles ne sont pas loin. Et Charlyne Bise a invité là ses deux maîtres d’hôtel historiques, histoire de constater que la maison gardait sa splendeur et son aura. Et même mieux. Pour tout savoir, cliquez là. On vous en reparle vite.

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La vraie recette pour devenir un chef star

La vraie recette pour devenir un chef star | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Après une apparation remarquée dans la première saison de la série gastronomique Chef's Table, le chef italien de l'Osteria Francescana Massimo Bottura est de retour sur Netflix. La plateforme a décidé d'héberger un documentaire long-métrage Théâtre de la vie (Theater of Life en version originale), réalisé par Peter Svatek, racontant la création d'une soupe populaire au Refettorio Ambrosiano, dans le quartier défavorisé de Greco à Milan.

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Gilles Ajuelos prêt à partir

Gilles Ajuelos prêt à partir | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il vend sa Marlotte, pas forcément au duo Eric Frechon-Michel Cohen, comme nous le suggérions la semaine passée, mais il s’apprête à tirer sa révérence à Paris. Gilles Ajuelos, formé jadis chez Jacques Maximin à Nice au temps du Négresco, puis chez Michel Rostang rue Flaubert, qu’on a connu à la Bastide Odéon, près du jardin du Luxembourg, entend retourner chez lui, au soleil de la Côte d’Azur. Il avait déjà vendu son Bakkus Gourmand, devenu Anicia, sous la houlette de François Gagnaire, rue du Cherche-Midi. Sa Marlotte, dans la même rue, à Paris 6e, cherche donc toujours repreneur. Gilles Ajuelos s’est mis en quête d’une table à son nom entre Nice et Cannes. On en reparle, évidemment.

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L’actu des chefs en quelques Brèves de l’été !

L’actu des chefs en quelques Brèves de l’été ! | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Ce n’est pas un OFF… juste quelques infos récupérées sur le net … les chefs continuent en plein mois d’août de faire parler d’eux !

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Pierre Gagnaire à Shanghai et… Belle-Ile

Pierre Gagnaire à Shanghai et… Belle-Ile | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

On l’a déjà dit et redit : à 67 ans, il n’a jamais été aussi jeune. Pierre Gagnaire vient le premier en ouvrant à Shanghai une énième table, le « Comptoir« , sous la forme d’une brasserie de luxe, dans l’ancienne concession française, au coeur du luxueux complexe de « Capella Shanghai ». Le lieu est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l’après-midi et le dîner en version gastronomique. Son chef exécutif, lui, n’est autre que Romain Chapel – le fils du grand Alain, le mythique chef de Mionnay dans l’Ain. Déjà présent à Paris, Cannes, La Baule, Londres, Bordeaux, Gordes, Courchevel Hong Kong, Séoul, Tokyo, Danang, en multi versions (à son nom, au Gaya, au Fouquet’s), Pierre Gagnaire a également pris le temps d’ouvrir avec discrétion son « Gaya des bords de mer » à Chatelaillon-Plage, dans un ancien Mercure devenu M Gallery by Sofitel, au large de la Rochelle.

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Maloka Fogo e Brasa

Maloka Fogo e Brasa | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

vec son design discret, difficile de soupçonner les saveurs brésiliennes de cet élégant restaurant, le troisième de Raphaël Régo, ambassadeur gastronomique hors pair. Quoi de mieux que la découverte de goûts amazoniens   …

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Actuellement, 10% de la création d’emploi aux USA se fait dans la restauration

Actuellement, 10% de la création d’emploi aux USA se fait dans la restauration | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Actuellement une étude récente aux États-Unis montrent que 10 % de la création d’emploi tout secteurs confondus se fait dans la restauration, en France le secteur recrute et pourrait être aussi facteur de croissance, mais les places sont vacantes et les candidats peu nombreux !

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La spiruline sera-t-elle l’aliment miracle du XXIᵉ siècle?

La spiruline sera-t-elle l’aliment miracle du XXIᵉ siècle? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Cette micro-algue très protéinée est connue depuis des millénaires. Ses propriétés nutritives intéressent tout aussi bien l’Occident que le Sud. Comment la consommer?
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Grand entretien avec Marie-Christine et Didier Clément (Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin) : "Il n’y a pas plus bel exemple d’humanité que d’être cuisinier"

Grand entretien avec Marie-Christine et Didier Clément (Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin) : "Il n’y a pas plus bel exemple d’humanité que d’être cuisinier" | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Etoilé au guide Michelin, membre de Relais & Châteaux et de l’association des Grandes Tables du Monde, le Grand Hôtel du Lion d’Or de Marie-Christine et Didier Clément est une institution à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher). A la reprise de l’établissement familial, ce couple à la ville comme à la scène s’est attelé à parcourir le patrimoine …
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Les livreurs de Deliveroo pas contents !

Les livreurs de Deliveroo pas contents ! | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
On commence à les voir traverser les villes à toute vitesse pour livrer des plats de restaurants à domicile, ils se sont les cyclistes qui affichent dans leur dos l’enseigne anglaise DELIVROO. Pas facile pour ces nouvelles économies liées à l’internet de mettre en place un système de fonctionnement et de rémunération qui prennent en compte les intérêts du salariés, mais aussi de l’entreprise, le marché est en pleine révolution, comme le connaissent les secours du taxi, du transport, et de l’e-commerce.
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Gordon Ramsay – Oeil pour oeil, mais promesse pas tenue !

Gordon Ramsay – Oeil pour oeil, mais promesse pas tenue ! | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il est drôle, ultra charismatique, impétueux, et fait preuve d’un sens aigu de la communication : le chef Gordon Ramsay, alias la méga star des fourneaux anglo-saxons, ne se contente pas de tenir de main de maître ses divers restaurants et ses émissions télé édifiantes où la vraie bonne cuisine est mise à mal par des restaurateurs peu regardants.

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Ils préparent déjà la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019

Ils préparent déjà la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019 | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Dix Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie étaient la semaine dernière à Val d’Isère afin de préparer la prochaine coupe du monde de pâtisserie (à Lyon en 2019) .

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Hong Kong – Au Four Seasons le chef Guillaume Galliot fait son – Caprice –

Hong Kong – Au Four Seasons le chef Guillaume Galliot fait son  – Caprice – | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

En moins de 10 ans le chef Guillaume Galliot est passé de statut de chef presque inconnu à chef parmi les plus en vu de Hong Kong. Il faut dire que son parcours est plus qu’atypique, cuisinier, puis pâtissier, puis à nouveau cuisinier, ont s’accorder sur le fait que le chef a eu plusieurs vies.

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Frechon et la Marlotte...

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Rien n’est officiel, mais tout est bien avancé. Gilles Ajuelos vend sa Marlotte de la rue du Cherche Midi. Serait sur les rangs pour la reprendre : le duo Michel Cohen-Eric Fréchon à qui on doit déjà la réussite du Lazare, dans la Gare Saint-Lazare et celle, plus récente, du Drugstore, dans le Publicis Drugstore du haut des Champs Elysées. Au programme: cuisine bourgeoise maintenue et atmosphère d’auberge comme autrefois. Et l’on sait que le trois étoiles du Bristol excelle dans le registre tradition à l’ancienne, avec des inclinaisons normandes comme le maquereau au vin blanc, le pâté de foies de volaille, la sole dieppoise et le merlan en colère…

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