MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN
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Estelle Touzet (chef sommelier au Ritz) : "On gère une salle de restaurant comme un chef d’orchestre" .

Estelle Touzet (chef sommelier au Ritz) : "On gère une salle de restaurant comme un chef d’orchestre" . | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Elle anime une équipe de sept sommeliers d’un palace mythique. A ses heures libres, elle joue du violon avec l'Orchestre Symphonique et Lyrique de Paris. A 34 ans, Estelle Touzet devient chef sommelier du Ritz Paris et dirige, tel un chef d’orchestre, la cave immortalisée par Francis Scott Fitzgerald et Ernest Hemingway. 

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La Table de l'Espadon du Chef Nicolas Sale - Restaurant gastronomique PARIS (Paris - 75)

La Table de l'Espadon du Chef Nicolas Sale - Restaurant gastronomique PARIS (Paris - 75) | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Un dîner signature où le Chef vous entraîne dans une savoureuse histoire faite d’émotions, de rebondissements, de dénouements inattendus.

Ici s’exprime la quintessence des meilleurs produits.

Une histoire d’amour, de cuisine, de saveurs où le produit est roi et le service de prince.
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Cédric Grolet et sa boutique, Simone Zanoni et sa résidence : chef "hors les murs", nouvelle stratégie de développement des palaces ?

Cédric Grolet et sa boutique, Simone Zanoni et sa résidence : chef "hors les murs", nouvelle stratégie de développement des palaces ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Alors que Paris compte un nombre croissant de palaces et grands hôtels de luxe, certains de ces établissements ont décidé de valoriser leur marque "hors les murs". Objectifs ? Proposer une nouvelle expérience à leurs clients, explorer un territoire d'activité neuf et se faire connaître d'un nouveau public. Mots-clés : Meurice, George V, Cédric Grolet, Simone Zanoni, Bristol, tea time, viennoiserie, luxe, expérience, client, humain
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Manger du pain est-il bon pour la santé ?

Manger du pain est-il bon pour la santé ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Demander à quelqu’un si le pain est bon pour la santé, c’est un peu comme faire de la politique ! Il y a ceux qui ne vont pas le cautionner par idéologie personnelle en faisant d’une pensée une généralité et ceux qui défendent cette réalité par des arguments précis et factuels. Dans notre précédent post, nous avons pu voir que le pain, fortement ancré dans la culture française, mais également présent dans de nombreuses cultures à travers le monde joue le rôle de repère psychologique et culturel ! C’est un élément inconsciemment lié à notre bien-être mental, chose que chacun d’entre nous peut ressentir, comprendre et confirmer….

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Bistrots, restaurants gastronomiques : à quand une offre petit-déjeuner ?

Bistrots, restaurants gastronomiques : à quand une offre petit-déjeuner ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Le petit-déjeuner a-t-il sa place dans les bistrots et restaurants gastronomiques ? Chefs de cuisine, restaurateurs et décorateurs se penchent sur la question.

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Début de semaine chargée pour les chefs

Début de semaine chargée pour les chefs | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Ce début de semaine sera très intense en évènement autour des grands chefs de cuisine, la semaine démarre ce soir avec la soirée annuelle de l’élection du chef de l’Année par le Magazine Le Chef… soirée qui réunit une grande partie de la profession. En même temps se dérouleront durant deux jours les épreuves du Bocuse D’or à la Mutualité à Paris organisé par GL Events, qui se clôturera mercredi par le Déjeuner des Grands Chefs ( voir ci-dessus ). Aura lieu aussi aujourd’hui au Pavillon Vendôme la grande rencontre annuelle du Collège Culinaire de France en présence des chefs fondateurs. Les chefs ne seront pas dans leur cuisine ce début de semaine !

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ECKART 2017 – Honore les chefs Alain Ducasse et Michel Guérard

ECKART 2017 – Honore les chefs Alain Ducasse et Michel Guérard | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

C’était la treizième édition de prix international – Eckart Witzigmann dénommé Prix ECKART – qui honore des personnalités du monde de la cuisine, et de l’univers culturel lié à l’alimentaire.

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Paul Pairet gagne 3 étoiles à Shanghaï

Paul Pairet gagne 3 étoiles à Shanghaï | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il n’avait guère convaincu à son passage à Paris, au Café Mosaïc, avenue George V, puis au Zebra Square, dont il fut un temps le conseiller. Mais depuis quinze ans, Paul Pairet est devenu la coqueluche de tout Shanghai qui sort. Table gourmande et mode chez Mr et Mrs Bund, table insolite, créative et désormais laurééee de trois étoiles à l’enseigne d’Ultra Violet, avec des repas limités à dix personnes pour une expérience novatrice multi-sensorielle: c’est cette « expérience hors du commun » qui propose « une cuisine avant-gardiste de très haute volée » et un « véritable voyage gastronomique » qui a enthousiasmé le Michelin.

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Pascal Borrell, chef: "La décision de rendre une étoile Michelin est très dure"

Pascal Borrell, chef: "La décision de rendre une étoile Michelin est très dure" | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le chef Pascal Borrel dirige Le Fanal, 1 étoile, à Banyuls. Il revient avec nous sur les relations des chefs avec le guide Michelin, sa décision de "rendre" son étoile il y a quelques années et des difficultés qu'il rencontre, loin de la ruche parisienne.
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Ces chefs qui ont "rendu" leurs étoiles Michelin -

Ces chefs qui ont "rendu" leurs étoiles Michelin - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Le chef Sébastien Bras (Bras - Laguiole) a annoncé mercredi 20 septembre 2017 qu'il ne souhaitait plus figurer dans le guide Michelin et par conséquent ne plus être honoré par la distinction d'étoiles. Comme lui, ils sont une poignée à avoir "rendu" les honneurs Michelin, certains pour des raisons de santé, d'autres pour écarter la pression ou toucher un plus large public. Olivier Roellinger, Joël Robuchon, Alain Senderens, Claude Legras, Marc Veyrat, Antoine Westermann : retour sur ces cuisiniers (liste non exhaustive) qui ont pris leurs distances avec le guide rouge.

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Se retirer du Michelin … du côté de L’Auvergne, les avis sont plutôt positifs

Se retirer du Michelin … du côté de L’Auvergne, les avis sont plutôt positifs | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Après LYON, confinons à récolter les avis des chefs par région, c’est le quotidien La Montagne qui est allé à la rencontre des chefs de leurs régions l’Auvergne ( dont fait aussi partie la Maison Bras à Laguiole ) qui s’exprime sur le choix de Sébastien Bras de se retirer du guide Michelin.

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Le Cinq du Chef Christian Le Squer - Restaurant gastronomique PARIS (Paris - 75)

Le Cinq du Chef Christian Le Squer - Restaurant gastronomique PARIS (Paris - 75) | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Au bout de la Galerie à gauche, deux majestueuses portes en fer forgé s’ouvrent sur la salle du restaurant Le Cinq.

Vaste et lumineuse, dans des tons d’or et de gris, elle a été créée pour donner à ses hôtes le sentiment de se trouver dans la salle à manger privée d’une maison particulière.

Aménagée dans un style classique franco-anglais, on y trouve un très beau mobilier français dont deux armoires Louis XIV, et des chaises médaillon Louis XVI dorées à la feuille.
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Le chef italien Massimo Bottura envisage d’ouvrir un restaurant solidaire à Paris – Le chef Yannick Alléno servira un dîner au Ledoyen pour soutenir l’association

Le chef italien Massimo Bottura envisage d’ouvrir un restaurant solidaire à Paris – Le chef Yannick Alléno servira un dîner au Ledoyen pour soutenir l’association | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le chef italien Massimo Bottura envisage d’ouvrir un restaurant solidaire à Paris – Le chef Yannick Alléno servira un dîner au Ledoyen pour soutenir l’association
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Michel Trama  » Les bouffons de la cuisine, pour briser les barrières sociales « , lancement officiel hier soir à Paris

Michel Trama  » Les bouffons de la cuisine, pour briser les barrières sociales « , lancement officiel hier soir à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Les Bouffons de la Cuisine sont sur les rails, c’est hier soir que le chef Michel Trama a lancé officiellement l’Association – Des Bouffons de la cuisine –, à l’occasion de la soirée de l’élection du » Chef de l’Année » devant un parterre de chefs impressionnants. En quelques semaines le chef doublement étoilé de Puymirol très engagé à mis sur les rails cette assemblée de chefs solidaires, il a aussi mobilisé d’importantes énergies pour mener ce projet et trouver des partenaires qui permettront de lancer les premières actions.

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Les lundis œnologiques du Bristol, une 7è saison pleine de pépites

Les lundis œnologiques du Bristol, une 7è saison pleine de pépites | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Les lundis œnologiques du Bristol, pour leur 7ème saison, joli programme de découvertes de vignerons autour des mets raffinés d'Eric Frechon.
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Rostang père et filles, un empire des 7 restaurants à redécouvrir

Rostang père et filles, un empire des 7 restaurants à redécouvrir | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Rostang père et filles, un empire de 7 restaurants à redécouvrir pour l'amour des bons produits, la convivialité et le partage.
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Charles Divay nommé directeur de salle du restaurant Le Cinq (George V - Paris) .

Charles Divay nommé directeur de salle du restaurant Le Cinq (George V - Paris) . | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Avec le départ en retraite de Patrick Simiand, directeur de salle du restaurant Le Cinq à l'hôtel Georges V (déjà aux côtés du chef Christian Le Squer chez Ledoyen), une place s'était libérée au sein de la table triplement étoilée du palace parisien.  Depuis quelques jours, c'est Charles Divay qui a pris la suite.

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L’ex candidat à TOP Chef, le jeune Alexis Braconnier ouvre sa table

L’ex candidat à TOP Chef, le jeune Alexis Braconnier ouvre sa table | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Il a remporté la 30ème édition de la Bourse Badoit. Son concept de street-food australienne a remporté un maximum de suffrages, l’Atelier Badoit mis en place à Paris en juin dernier ainsi que par le jury d’experts présidé par Thierry Marx. Son restaurant « Aussi(e) » ouvrira prochainement ses portes à Paris, il proposera une cuisine gourmande et authentique proche du client, dans une ambiance chaleureuse, tout l’art de vivre à l’australienne. « Ce projet de restaurant est pour moi un véritable accomplissement de ma passion pour mon travail », explique Alexis Braconnier.

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C’est Off… C’est Cuisine… C’est D’Actualité … #125

C’est Off… C’est Cuisine… C’est D’Actualité … #125 | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

La scène culinaire s’anime encore cette semaine, du côté de F&S les équipes n’en finissent pas de soulever le couvercle des casseroles pour voir ce qui s’y passe au fond, et on peut vous l’assurer : ça bouillonne ! Cette semaine toute l’actualité des chefs ( et elle fut nombreuse et dense ) est passée en deuxième plan après l’annonce subite du choix du chef Sébastien Bras de se retirer du guide Michelin, passé le temps des faits, la période est aux analyses, de nombreux experts ont leur décryptage de cette décision qui fera date dans l’histoire de la gastronomie.

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Michelin et les chefs : qui a vraiment besoin de l’autre ?

Michelin et les chefs : qui a vraiment besoin de l’autre ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
 Mercredi 20 septembre, le chef Sébastien Bras annonce dans une vidéo sa volonté de rendre ses trois étoiles et de ne plus figurer dans le Michelin. Un choc, une surprise et beaucoup de questions. Car par-delà la seule maison Bras, c’est tout le petit monde de la haute gastronomie qui se retrouve face à la …
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 Gagnaire fait italien à Courchevel.

 Gagnaire fait italien à Courchevel. | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

La saison d’hiver qui vient s’annonce gourmande et changeante à Courchevel qui cumule toujours une douzaine d’étoiles entre 1850, le Praz et la Tania. La question est de savoir ce que le Michelin fera aux Airelles où Pierre Gagnaire change son fusil d’épaule et crée Forte, table italo-méditerranéenne, dans un cadre neuf, dans le palace des neiges et agrandi et rénové, sous la houlette de Jacques Silvant, récent directeur venu du Royal Palm à l’île Maurice.

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Toulouse : nos cinq coups de cœur

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De la place du Capitole au quartier des Carmes en passant par les Chalets, Le Point.fr vous propose de découvrir ses tables fétiches.
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2 397 euros chez Bocuse, 1 972 euros chez Gagnaire... combien pour avaler toute la carte des restaurants trois étoiles Michelin ?

2 397 euros chez Bocuse, 1 972 euros chez Gagnaire... combien pour avaler toute la carte des restaurants trois étoiles Michelin ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

"Vous avez choisi ?". "Oui, je vais prendre toute la carte". La rédaction d'Atabula s'est demandé combien le client devrait-il débourser pour s'offrir les 35 intitulés de l'Auberge de l'Ill ou la vingtaine de propositions du restaurant gastronomique du Bristol. Verdict : une addition comprise entre 788 et 2 397 euros (hors boissons) selon les établissements. Tour d'horizon des plats à la carte des restaurants trois étoiles en France.

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Claire Dorland Clauzel Directrice du Guide Michelin concernant le retrait des étoiles à Sébastien Bras :  » On ne va pas prendre de décision tout de suite « 

Claire Dorland Clauzel Directrice du Guide Michelin concernant le retrait des étoiles à Sébastien Bras :  » On ne va pas prendre de décision tout de suite «  | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Claire Dorland Clauzel Directrice du Guide Michelin concernant le retrait des étoiles à Sébastien Bras :  » On ne va pas prendre de décision tout de suite « 
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Paris : un des plus grands chefs du monde veut ouvrir un restaurant pour les démunis

Paris : un des plus grands chefs du monde veut ouvrir un restaurant pour les démunis | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
INTERVIEW - L'Italien Massimo Bottura, dont le restaurant à Modène a été élu meilleure table du monde en 2016, rêve de mettre en place dans la..
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