MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN
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Alain Ducasse accueille le gratin de la gastronomie - Le JSL

Alain Ducasse accueille le gratin de la gastronomie - Le JSL | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Alain Ducasse accueille le gratin de la gastronomieLe JSLSera aussi présent un bataillon de Français (plus de 100 chefs), d'Américains comme David Chang, chef d'origine coréenne et nouvelle étoile montante de la gastronomie mondiale ou Dan Barber,...
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Paris, 1er: Corn'r, de Julien Duboué, célèbre le maïs dans tous ses états

Paris, 1er: Corn'r, de Julien Duboué, célèbre le maïs dans tous ses états | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Le chef Julien Duboué succombe à la tendance monomaniaque dans une adresse entièrement consacrée au maïs. Des classiques revisités, qui sont aussi végétaliens et sans gluten, mais toujours généreux.
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À table avec François Simon : les plaisirs du Vantre

À table avec François Simon : les plaisirs du Vantre | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Notre chroniqueur gastronomique a dégusté, dans ce bistro du 11e arrondissement de Paris, la cuisine simple et gourmande du chef Iacopo Chomel.
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Six cantines saines et veggies à Paris

Six cantines saines et veggies à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
«Que ta nourriture soit ta médecine et ta médecine ta nourriture…». Ouvertes par de lointains disciples d'Hippocrate, les quelques petites adresses que voici font du bien au corps et à l'âme.
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Paris 1er : le chic intemporel du Véfour | Coups de coeur

Paris 1er : le chic intemporel du Véfour | Coups de coeur | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
C’est un lieu chic, beau, mythique, intemporel, le premier et le seul, ou le dernier de son registre, restaurant Directoire de Paris, avec ses fixés sous verre aux murs et au plafond, ses miroirs qui se répondent, ses banquettes de velours, la vue sur les jardins du Palais Royal, ses colonnades, les plaques en cuivre des illustres visiteurs qui fut ici des clients/amis. Me voici, une fois de plus, à la meilleure place, celle d’Emmanuel Berl, l’auteur de « Présence des Morts » et « Il fait beau, allons au cimetière« , toute voisine de celle de Jean Cocteau, qui étaient, tous deux, des voisins habitués et dont ce fut la cantine de luxe.
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Les meilleurs salons de thé à Paris

Les meilleurs salons de thé à Paris | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Envie de réunir vos ami(e)s autour d'une bonne tasse de thé (ou d'un bon café) et d'une délicieuse pâtisserie? Direction l'un de nos salons de thé préférés... de quoi émoustiller vos papilles et passer un moment agréable dans la capitale!
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Les Cités de la Gastronomie et l’inscription au patrimoine du » Repas français » sont dans la tourmente

Les Cités de la Gastronomie et l’inscription au patrimoine du  » Repas français  » sont dans la tourmente | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Dans son livre, l’universitaire Julia Csergo dénonce “ l’enfumage “, » gastronomie indigeste  » ajoute le Canard enchaîné qui a publié la semaine dernière un article sur les dessous de l’inscription du Repas gastronomique à la française au patrimoine immatériel de l’humanité. Le journal a enquêté autour du livre de cette spécialiste de l’histoire de l’alimentation, caution scientifique de la candidature française auprès de l’Unesco. Dans cet ouvrage l’universitaire – qui enseigne à Montréal – s’interroge sur le rôle de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), une association partiellement financée par la Fondation Nestlé qui aurait piloté la création des quatre Cités de la gastronomie (Tours, Lyon, Dijon et Rungis) « sans aucune autorisation de l’État ni d’aucun ministère ». L’affaire risque de faire du bruit.

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NOMA – Un voyage culinaire en terre du Nord

NOMA – Un voyage culinaire en terre du Nord | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

La date était réservée depuis fort longtemps, l’envie était intense depuis que nous savions que le NOMA était bientôt fermé définitivement sur son site actuel, donc c’était décidé, il nous fallait à nouveau vivre l’expérience culinaire que propose le chef René Redzepi. Nous quittons donc Amsterdam à l’aube sous un climat encore relativement doux pour rejoindre Copenhague au Danemark où nous attendait un froid digne des régions scandinaves.

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Laurent Lemal dans l'élite de la cuisine mondiale

Laurent Lemal dans l'élite de la cuisine mondiale | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Comme un sportif de haut niveau, Laurent Lemal, chef étoilé au Domaine de Riberach, à Bélesta dans les Pyrénées Orientales, est dans la phase ultime de sa préparation. Janvier rime avec entraînement intensif pour participer au Graal de l
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Bruxelles : voici le premier restaurant sous-marin du monde -

Bruxelles : voici le premier restaurant sous-marin du monde - | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Plongée gastronomique. Pour la première fois, une équipe de télévision a pu filmer ce nouveau concept, né en Belgique. 
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Une pénurie mondiale de chefs menace !

Une pénurie mondiale de chefs menace ! | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Espagne, Italie, France, Etats-Unis, Canada, Suisse, …. Le monde de la restauration souffre de ne pas trouver ses chefs de cuisine. Dans de nombreux pays la cuisine est en vogue, émissions de cuisine, les chefs envahissent les médias, des restaurants éphémères s’ouvrent, dès qu’un local se libère un site de restauration rapide, de bar ou de bistrot s’ouvre. Mais voilà, la restauration est frappée de plein fouet par une importante crise si elle ne trouve pas rapidement des solutions. La pénurie de chefs la menace, les chefs se font rares, et les très bons chefs sont une denrée ultra-rare.

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TERMINAL#1 des Pourcel à Café Caron à Amsterdam pour un 4 mains

TERMINAL#1 des Pourcel à Café Caron à Amsterdam pour un 4 mains | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it

Alain Caron c’est un des chefs français les plus connus à l’étranger, parisien d’origine, il a passé la plus grande partie de sa vie à Amsterdam. Père de 4 garçons, dont 2 ( Tom et David ) viennent d’ouvrir Café Caron avec la bénédiction du » Papa Chef » qui supervise la cuisine et signe la carte avec le chef. En fait toute la famille a mis la main à la pâte, d’ailleurs on le sent bien sur place, ce restaurant a une âme, celui des tables qui ont été créées avec le coeur !

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Guide Lebey 2017: Jean-Pierre Vigato rejoint les "meilleures tables de Paris"

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Le guide Lebey a dévoilé son classement 2017. Si le quatuor de tête demeure le même qu'en 2016, le guide gastronomique met cette année en avant l'Apicius, et son chef Jean-Pierre Vigato.
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Paris 8e: le Copenhague nouveau est arrivé | Restaurants

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Cette institution nordique du haut des Champs-Elysées vient de faire sa mue en beauté. Il y a le cadre design signé du duo Gam-Fratesi, le jeune service plein d’envolée avec ses jeunes gens moustachus (ou barbus), la cuisine créative sur le mode scandinave nouvelle vague du jeune chef danois Andreas Møller (les bras tatoués).
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À la carte. Au Hâ, Rousseau donne le la

À la carte. Au Hâ, Rousseau donne le la | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Dans son mouchoir de poche, le chef met à l'honneur le terroir de son Périgord natal mêlé à celui de l'Aquitaine. Et nous met l'eau à la bouche.
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Paris : 6 restaurants pour les carnivores

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En 2017, impossible de passer à côté de la tendance autour de la bonne viande à Paris, qu’elle soit cuite à la braise, rôtie ou fumée. Voici nos 6 adresses pour juste kiffer !
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Fabrice Vulin se retire du Caprice à Hong Kong

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La rumeur courait depuis quelques jours avant les fêtes de fin d’année, c’est donc confirmé par le magazine Le Point sous la plume de Thibaut Danancher, le chef Fabrice Vulin quitte le restaurant Caprice de l’hôtel Four Seasons à Hong Kong.

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Le Mée-sur-Seine. O Resto Bio en passe d’être le premier restaurant 100 % bio du département

Le Mée-sur-Seine. O Resto Bio en passe d’être le premier restaurant 100 % bio du département | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
« Il faut dédiaboliser le bio ! Les gens croient qu’on mange de l’herbe et des algues alors qu’on peut proposer une belle entrecôte.
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Les chuchotis du lundi.....

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Paris, Michelin, les 1ers pronostics, adieu à Claude Lebey, les Troisgros à Ouches, Husser passe la main, Alléno et son terroir, l’hypothèse Couillon, le Petit Lutéquoi?

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David Chang ouvre un Momofuku à Las Vegas

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Après maintes propositions refusées, il semblerait que le célèbre chef new yorkais David Chang ait cédé aux sirènes des casinos de Las Vegas. En effet le chef vient d’ouvrir un Momofuku à Las Vegas, investissement 7 millions de dollars. C’est au Cosmopolitan Casino, déjà plusieurs restaurants sont installés dans son enceinte, dont un restaurant signé José Andrès. L’enseigne Momofuku est très réputée à New York, c’est avec ce concept de Noodle, et » porc buns » que le chef s’est construit une réputation internationale.

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Nos bons plans street food pour bien manger à Amsterdam

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Oubliez les distributeurs de junk food et les space cakes : on peut fort bien manger dans les rues de la grande ville néerlandaise, sur le pouce et à petits prix.
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Astuce de chef : cuire un poisson en papillote de laitue

Astuce de chef : cuire un poisson en papillote de laitue | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Chaque mois, le format « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En janvier, c’est Julien Montbabut de l’établissement Le Restaurant à Paris (VIe) qui livre ses secrets. Il a décidé de montrer comment cuire un poisson en papillote et le présenter dans une feuille de laitue.
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À la carte. Leroy de Chantilly

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Ancien second de Guy Savoy, Clément Leroy est aux commandes de La Table du connétable, le restaurant du Relais & Châteaux de l'Auberge du Jeu de paume.
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L’ail noir à la conquête du marché français

L’ail noir à la conquête du marché français | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Dans l’assiette, cette pépite couleur charbon à la texture fondante et caramélisée a de quoi surprendre. À Billom, dans le centre de la France, le premier producteur d’ail noir français part à la conquête des gastronomes et des tables étoilées pour faire connaître un condiment déjà fort apprécié en Asie.
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Accord mets/vins : Que boire avec... pot-au-feu ?

Accord mets/vins : Que boire avec... pot-au-feu ? | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
De toutes les recettes de la gastronomie française, celle du pot-au-feu est peut-être la plus traditionnelle, probablement la moins dispendieuse, et assurément la plus hivernale.
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À table avec François Simon : c’est sans faute au Voltaire

À table avec François Simon : c’est sans faute au Voltaire | MILLESIMES 62 : blog de Sandrine et Stéphane SAVORGNAN | Scoop.it
Notre chroniqueur gastronomique s’est réjoui de retrouver intacte cette institution parisienne cossue, malgré un changement de propriétaire. La carte reste bourgeoise et hors du temps.
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