Les tendandes de la consommation
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Consommation : tout pour le consommateur

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Nouveaux produits, nouvelles tendances de consommation : retrouvez touts ces informations avec les articles du Journal du Net.
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Sécurité alimentaire: comment les marques veulent rassurer

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Scandale des farines animales, scandale de la vache folle, scandale de la viande de cheval… La multiplication des polémiques a sérieusement entamé la confiance des consommateurs envers les marques du secteur agro-alimentaire. Comment vont-elles redorer leur blason ? C'est l'une des questions auxquelles tente de répondre Eline Maurel, directrice d'études à Xerfi et auteure de l’étude "Les IAA face aux enjeux de traçabilité-naturalité – Analyse des tendances de consommation, de 4 marchés témoins et des initiatives des opérateurs"

Qu'ont changé les récents scandales alimentaires,notamment celui de la viande de cheval, dans les comportements des consommateurs ?

Déjà, ce scandale a eu un impact sur les ventes, puisque selon l'institut Kantar, les ventes de plats cuisinés à base de viande ont baissé de 7% pendant la période de la polémique, par rapport à la moyenne des ventes de la même période (fin janvier à fin février) des trois dernières années. Il est clair en outre que, depuis, la traçabilité et la naturalité font partie des principaux critères d’achats de produits alimentaires par les consommateurs. Ils veulent en effet un maximum d’informations sur la composition et l’origine des aliments. Mais ces attentes constituent de véritables opportunités pour les opérateurs de l’agroalimentaire. L’attention portée à la naturalité et à la traçabilité soutiendra en particulier la croissance de plusieurs marchés témoins, selon notre analyse.

Lesquels, par exemple ?

Citons par exemple les produits biologiques (4,1 milliards d’euros en 2013 selon nos estimations). Ce marché, synonyme de naturalité, progressera de 4,5% en 2014 et de 6% en 2015 pour atteindre 4,6 milliards d’euros. On peut aussi citer les aliments Bleu Blanc Coeur (556 millions d’euros en grandes surfaces en 2013 selon notre étude). Ces produits enrichis en oméga 3 par une modification de l’alimentation des animaux, font l’objet d’un suivi continu depuis l’élevage. Grâce à l’aspect santé et aux garanties de traçabilité, les ventes augmenteront de 6% en 2014 et de 7% en 2015 pour représenter 630 millions d’euros. Autre exemple, les produits "clean label". Les ventes de ces aliments, dont la liste des ingrédients a été simplifiée (sans conservateurs, sans additifs,…), bénéficieront des nouvelles tendances de consommation. Ce marché, qui ne peut se chiffrer précisément, concerne un nombre croissant de produits. Enfin, dernier exemple, les produits sans gluten, un marché de 80 millions d’euros en 2013 d’après nos estimations. Ce marché séduit de plus en plus les consommateurs en dehors de la cible des allergiques et des intolérants au gluten. Il devrait donc croître de 30% par an en 2014 et 2015 à 135 millions d’euros.

Est-ce qu'il suffira simplement de proposer ces produits au public, ou est-ce que les industriels devront aussi faire un effort de communication ?

Alors justement, il est vrai que la nouvelle tendance en faveur d’une consommation plus « saine » assurera en partie le succès de ces marchés témoins à moyen terme. Toutefois, les industriels devront s’adapter, d’autant que seule une minorité de consommateurs leur fait confiance. Pour reconquérir le coeur des Français, ces opérateurs devront effectivement communiquer davantage sur la traçabilité et la naturalité des produits. ce qui est curieux, d'ailleurs, c'est que les Français se sont plaints d'une défaillance de la traçabilité lors du "horsegate". Mais s'il est vrai que le système d'achat et d'approvisionnement est opaque, la traçabilité n'a pas été défaillante. La preuve : les enquêteurs ont pu remonter la filière en quelques jours, et tous les maillons de la chaîne ont été identifiés.

Quels sont ou seront les axes de communication des industriels de l'agro-alimentaire ?

Certains insistent sur la proximité avec l’amont des filières agricoles. C’est le cas des contrats entre producteurs laitiers et transformateurs. D’autres opérateurs privilégient le « made in France ». Findus, par exemple, a  décidé de relocaliser sa production de poissons à Boulogne-sur-Mer.

Les industriels et les fabricants de produits intermédiaires surfent aussi sur le concept de naturalité. Contrairement aux allégations « santé », le caractère «naturel» des produits n’est pas soumis à la réglementation, ce qui confère un peu de souplesse à al communication. Jouer la carte de la réduction de la teneur en sucre, sel, etc. améliore le profil nutritionnel des aliments. Les acteurs peuvent aussi s’engager dans le cadre du Programme National de Nutrition Santé (PNNS), à l’image des chartes signées par Nestlé. La suppression ou le remplacement d’additifs, de conservateurs, de colorants,  pour proposer des produits plus « naturels » est aussi une alternative. Mondelez International supprimera les matières hydrogénées dans les biscuits LU début 2014 tandis que certains substituent déjà la stévia au sucre.

Les distributeurs sont-ils aussi impactés par les conséquences de ces scandales ?

Oui, les grandes enseignes de distribution souffrent également d’un déficit d’image. Elles doivent aussi regagner la confiance de leurs clients. Pour cela, elles peuvent compter sur l’image de leurs marques propres référencées sur le segment terroir (Reflets de France de Carrefour) ou en santé (Casino bien pour vous ! de Casino). Mais pour séduire toujours plus de consommateurs et se différencier de la concurrence sur leur zone de chalandise, elles élargissent leur offre de produits locaux.

D'autre part, pour sécuriser les approvisionnements et garantir la traçabilité de leurs produits, les distributeurs mettent en avant leurs liens avec l’amont des filières alimentaires. Ainsi, l’Engagement Qualité de Carrefour ou les Alliances Locales de Leclerc renforcent le lien avec les exploitants agricoles. En termes de naturalité, les distributeurs élargissent leur offre de produits biologiques, certifiés sans OGM (alimentation sans OGM des poulets fermiers d’Auvergne labellisés Engagement Qualité Carrefour), sans traitements chimiques, (etc.)

Cette crise a-t-elle des répercussions jusque dans les restaurants ?

Oui, et d'autant plus que le consommateur s'y sent encore moins informés, puisque les plats servis au restaurants n'arborent pas une étiquette indiquant l'origine et la composition des aliments ! Mais la restauration hors foyer se montre également attentive aux attentes des consommateurs en matière de traçabilité et naturalité. Aujourd’hui, les opérateurs réalisent de nombreuses analyses sur les aliments et matières premières livrées dans leurs restaurants. API Restauration effectue ainsi plus de 5 000 analyses chaque année.

De plus, certains n’hésitent plus à informer en temps réel le client en détaillant l’origine des produits sur leur menu. A titre d’exemple, Hippopotamus (Groupe Flo) affiche son partenariat avec les éleveurs AOC Maine-Anjou sur sa nouvelle carte, datant  d'octobre 2013.

Enfin, la nécessité de proposer des menus plus équilibrés en restauration hors foyer incite les industriels en amont à élargir leurs gammes de produits locaux destinés aux restaurateurs. C’est le cas avec la gamme de légumes « 100% cultivé en France » de D’aucy (CECAB).


Via Frédéric Mahé, Paul-Jean Ricolfi
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Quelle consommation pour demain?

Quelle consommation pour demain? | Les tendandes de la consommation | Scoop.it

"Youphil.com vous révèle les grandes tendances de la consommation de demain."


Via @Chuchoteuse d'Alternatives
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Tendances de consommation des seniors : étude du CREDOC

Tendances de consommation des seniors : étude du CREDOC | Les tendandes de la consommation | Scoop.it
Les tendances de consommation ont beaucoup évolué pour les seniors par rapport aux générations précédentes. Au demeurant les entreprises doivent se pencher de façon urgente sur le choix de leurs produits pour les ...

Via Anne-Isabelle COURT, Bruno Hour
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Wesh les vieux.

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benoitplainecassagne's comment, January 20, 2014 8:36 AM
trop de la patate
fabienresplandy's comment, January 20, 2014 8:41 AM
Trop fort ces papy !
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mehdyennami's insight:

Topfr.

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benoitplainecassagne's comment, January 20, 2014 8:47 AM
oh my god increible
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Variations sociologiques sur les tendances et appétences alimentaires

Variations sociologiques sur les tendances et appétences alimentaires | Les tendandes de la consommation | Scoop.it
Danielle Rapoport, psychologue spécialisée dans l’analyse des contextes des modes de vie et de consommation revient pour LSA sur les tendances alimentaires détectées sur le Sial au regard de ces 20 dernières années.

 


Via Paul-Jean Ricolfi
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Les 10 tendances de consommation technologique en 2014

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Tous les ans, Ericsson propose une étude sur les tendances de consommation technologique. Infographie.

Via TC Group Solutions
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Les 12 Tendances de Consommation Incontournables pour 2012 de trendwatching.com

Les 12 Tendances de Consommation Incontournables pour 2012 de trendwatching.com | Les tendandes de la consommation | Scoop.it
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Site résumant les tendances à la consommation 2012/2013.

 

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