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Cucina Marchigiana: Parmigiana di cardi

Cucina Marchigiana: Parmigiana di cardi | Le Marche un'altra Italia | Scoop.it
Direttamente dalle Marche vi presento la parmigiana di cardi, comunemente chiamati gobbi. Il cardo è un parente prossimo del carciofo, sia per familiarità che per sapore. E' composto da foglie lunghe e argentate spesso coronate dal fogliame. La raccolta avviene nei mesi invernali e per ottenere la caratteristica colorazione chiara, i cardi prima della raccolta vengono sottoposti all'imbianchimento; in realtà le piante vengono legate con la rafia, ricoperte con plastica nera e parzialmente interrate. In questo modo i cardi vengono protetti dal vento, dal freddo e dalla luce, facendoli diventare teneri e bianchi.
Ingredienti
1 cardo
ragù di carne
besciamella
parmigiano grattugiato
[...]
Mariano Pallottini's insight:

Cliccate per le istruzioni

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Tuscany Villas's comment, December 11, 2012 10:28 AM
Looks delicous!
Le Marche un'altra Italia
Le Marche: il gioiello nascosto nel negozio di tesori d'Italia. Più contenuti di qualità su http://www.lifemarche.net
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