Latests news in Wine Fermentation
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Internet : le premier réseau social des pros de l’œnologie

Internet : le premier réseau social des pros de l’œnologie | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Depuis plus d’un an, la société française Entropic Synergies, spécialiste de la création de réseaux sociaux, travaille le projet Winemak-In. Le premier réseau social des professionnels de l’œnologie a finalement été lancé sur la Toile le 20 janvier. « Nous avons l’ambition de proposer...

Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

Winemak-In semble répondre à un besoin pour les intervenants de la filière vin d'échanger - enfin le propre facebook du vin !

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Winemak-in's curator insight, February 12, 2014 12:36 PM

Merci à @La Vignequi nous fait l'honneur de ce premier article sur le lancement officiel de Winemak-in, via la plume de Grégory Pasquier...

Jules Lamon's curator insight, February 14, 2014 5:29 AM

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Latests news in Wine Fermentation
Trends and news on wine yeast and bacteria, inactive yeast, nutrition for winemakers and enologiests
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Lallemand Œnologie Sponsor du 9ème International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS)

Lallemand Œnologie Sponsor du 9ème International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Le 9e International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) se tiendra à Brighton, en Angleterre, du 26 au 28 mai 2016. L’objectif de cet événement majeur est de rassembler les chercheurs et experts du vin autour des problématiques spécifiques aux régions viticoles de climat frais. Les équipes de Lallemand Œnologie, partenaire et sponsor de cette manifestation, seront présentes sur place tout au long du Symposium.


Au cours de ce 9e Symposium International des vins de climats frais, différents experts et scientifiques venus du monde entier présenteront les résultats des dernières avancées de la recherche scientifique et partageront leur expérience sur les thèmes de la viticulture, de la vinification, de la recherche et de la communication.

Ann Dumont's insight:
Lallemand Oenologie, partenaire majeur de l’évènement, recommande particulièrement les conférences de trois spécialistes des micro-organismes en œnologie : le Professeur Maret du Toit de l’université de Stellenbosch, le Dr. Hugo Cambell Sills de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin et le Dr Remi Schneider de l’Institut Français de la Vigne et du Vin.

Ils aborderont au travers de trois présentations différentes problématiques liées à la maîtrise des fermentations malolactiques, à la caractérisation des bactéries oenologiques et à l’expression des arômes « thiolés »(fruits frais) dans les vins de climats frais.

http://www.lallemandwine.com/fr/5694/

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When biodiversity meets terroir at the XXVIe Entretiens Scientifiques Lallemand

When biodiversity meets terroir at the XXVIe Entretiens Scientifiques Lallemand | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
The wine terroir is commonly defined as the result of interactions of different environmental and human factors including the climate, the soil, the grape varieties and the technical choices implemented. Each of these factors contributes to the character and wines of a regrion. Recent discoveries in the field of microbiology pave the way today for a better understanding of another diversity factor: microbial biodiversity in the vineyard and in the winery.

To celebrate its XXVIe Entretiens Scientifiques, Lallemand invites scientists of the world to explore this little known dimension of the terroir.
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Vers des levures qui produisent moins de sulfites pendant les vinifications ?

Vers des levures qui produisent moins de sulfites pendant les vinifications ? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Dans le cadre de la journée technique de la Fondation espagnole pour la culture du vin, qui se tient à Madrid le 14 avril 2016, Bruno Blondin (Inra, SupAgro Montpellier), présente les résultats de travaux menés sur le métabolisme levurien du soufre, en partenariat avec Lallemand oenologie.


Il présente les dernières découvertes génétiques sur les gènes impliqués dans la production de composés soufrés indésirables pendant la fermentation alcoolique.


Via Winemak-in
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Ann Dumont's curator insight, April 13, 10:42 AM
Lallemand Oenologie partenaire d'une étude scientifique présentée aux XIe rencontres techniques de la fondation espagnole pour la culture du vin, sur le thème de la réduction des sulfites dans le vin. Ces travaux de recherchent concernent l'influence de la variabilité génétique des levures sur le métabolisme du soufre pendant la fermentation alcoolique. Et ces travaux pourraient aboutir à la sélection de nouvelles levures moins productrices de composés soufrés indésirables.
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En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation

En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Alors que l’ICV vient d’empocher la rondelette somme d’un million d’euros de recett
Via Alain Reynaud
Ann Dumont's insight:
En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation
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Alain Reynaud's curator insight, March 29, 8:42 AM
En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation
Winemak-in's curator insight, March 31, 6:29 AM
En 2025, l’'Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’'innovation oenologique.
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L’innovation dans tous ses états : Lallemand Œnologie présent pour la matinée des œnologues de Bordeaux

L’innovation dans tous ses états : Lallemand Œnologie présent pour la matinée des œnologues de Bordeaux | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Ces deux dernières décennies, l’évolution des techniques de vinification et le réchauffement climatique ont modifié les équilibres chimiques des moûts : l’acidité a tendance à baisser et leur teneur en sucre à augmenter.


Ce constat a amené le groupe Lallemand Œnologie, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques

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Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible.

 

Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.


Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

Co-inoculation, bactéries sélectionnées, protection gâce aux dérivés de champignons ou de levures : la nature offre de multiples possibilités pour réduire l'usages des sulfites pendant les vinifications

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Winemak-in's curator insight, March 9, 7:33 PM

Co-inoculation, bactéries sélectionnées, protection gâce aux dérivés de champignons ou de levures : la nature offre de multiples possibilités pour réduire l'usages des sulfites pendant les vinifications

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Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible.


Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.

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Vallée du Rhône : le vignoble Bio recule en 2015 et la tendance devrait se poursuivre

Vallée du Rhône : le vignoble Bio recule en 2015 et la tendance devrait se poursuivre | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Les chiffres de la récolte 2015 pour l'appellation Côtes-du-Rhône sont désormais connus. Ils confirment les impressions émanant du vignoble qui laissaient

Via Nadine COURAUD, Winemak-in
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VIN SUR VIN

Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans ...

Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

Intéressantes explications sur le travail des levures et des bactéries

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Winemak-in's curator insight, December 7, 2015 4:58 AM

L'émission toujours bien fichue  "C'est pas sorcier, sur la façon de faire le vin, avec Fred et Jamy.

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RR2015 - Un plan d'action pour réduire les sulfites - YouTube

17ème Rencontres Rhodaniennes / 02/04/2015 ATELIER 2 : REDUIRE LES INTRANTS EN ŒNOLOGIE : JUSQU’OU ET A QUEL PRIX ? Lucile Pic, Institut Coopératif du Vin

Via Winemak-in
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Il n'y a pas de levures sur les raisins - Vin Québec

Il n'y a pas de levures sur les raisins - Vin Québec | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Contrairement à ce qu'on lit et entend régulièrement, il n'y a pas de levures sur la peau des raisins. Du moins, pas de levure du type Saccaromyces Cerevisae, celles qui permettent de transformer le sucre du raisin en alcool.

C'est ce que nous disent les dernières études sur les levures dans les vignobles de France.


Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

Les levures commercialisées par Lallemand (www.lallemandwine.com)  sont aussi des levures indigènes car elles ont été sélectionnées dans les caves en cours de fermentation du raisin : donc ce sont bien toutes des levures naturelles, indigènes et sélectionnées pour avoir des fermentations régulières et completes, et aussi pour maximiser le potential du raisin : tout va dans le sens de la qualité des vins ,

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Winemak-in's curator insight, September 16, 2015 4:42 AM

D'où viennent les levures du vin ? Pas du raisin selon une nouvelle étude

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OIV - Document de synthèse sur les débats sur la biotechnologie en vitiviniculture au sein de l'OIV

OIV - Document de synthèse sur les débats sur la biotechnologie en vitiviniculture au sein de l'OIV | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Via Winemak-in
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Protéger son vin contre l'oxydation grâce aux levures inactivées

Protéger son vin contre l'oxydation grâce aux levures inactivées | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

La société Lallemand et l’INRA (institut national pour la recherche agronomique) de Pech Rouge ont développé une levure inactivée à fort pouvoir de consommation de l'oxygène dissout


Via Winemak-in
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La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs

La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Le terroir viticole est communément défini comme la résultante des interactions de différents facteurs environnementaux et humains parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Chacun de ces facteurs contribue à la typicité et la différence des vins d’une région viticole à l’autre. Or, les récentes découvertes dans le domaine de la microbiologie ouvrent aujourd’hui la voie à une meilleure compréhension d’un autre facteur de diversité : la biodiversité microbienne, à la vigne et au chai. 


Al’occasion de ses XXVIème entretiens scientifiques, Lallemand Œnologie invite des scientifiques à explorer cette dimension encore peu connue du terroir.


Via Winemak-in
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La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs

La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Le terroir viticole est communément défini comme la résultante des interactions de différents facteurs environnementaux et humains parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Chacun de ces facteurs contribue à la typicité et la différence des vins d’une région viticole à l’autre. Or, les récentes découvertes dans le domaine de la microbiologie ouvrent aujourd’hui la voie à une meilleure compréhension d’un autre facteur de diversité : la biodiversité microbienne, à la vigne et au chai. 


Al’occasion de ses XXVIème entretiens scientifiques, Lallemand Œnologie invite des scientifiques à explorer cette dimension encore peu connue du terroir.

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XIe rencontres techniques : Réduction des sulfites dans le vin

XIe rencontres techniques : Réduction des sulfites dans le vin | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Dans le cadre de la journée technique de la Fondation espagnole pour la culture du vin, qui se tient à Madrid le 14 avril 2016, Bruno Blondin (Inra, SupAgro Montpellier), présente les résultats de travaux menés sur le métabolisme levurien du soufre, en partenariat avec Lallemand oenologie.


Il présente les dernières découvertes génétiques sur les gènes impliqués dans la production de composés soufrés indésirables pendant la fermentation alcoolique.

Ann Dumont's insight:
Lallemand Oenologie partenaire d'une étude scientifique présentée aux XIe rencontres techniques de la fondation espagnole pour la culture du vin, sur le thème de la réduction des sulfites dans le vin. Ces travaux de recherchent concernent l'influence de la variabilité génétique des levures sur le métabolisme du soufre pendant la fermentation alcoolique. Et ces travaux pourraient aboutir à la sélection de nouvelles levures moins productrices de composés soufrés indésirables.
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Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur te
Ann Dumont's insight:
Lapremière  levure oenologique naturelle IONYS™ qui permet de réduire le taux d'alcool et augmenter l'acidité, des vins.  Une levure issue d'un programme de selection de Lallemand Oenologie et l'INRA Supagro (Montpellier)
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Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins

Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
La gestion et la maîtrise de l’équilibre des vins, de leurs niveaux d’alcool et d’acidité, est un enjeu pour la filière, à la fois en terme de santé publique et d’équilibre gustatif.

Les professionnels de l’œnologie devront ces prochaines années relever les défis que posent l’augmentation des degrés moyens d’alcool et les risques que font peser des niveaux plus faibles d’acidité dans les vins.
Ann Dumont's insight:
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Ann Dumont's curator insight, March 10, 3:49 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
Winemak-in's curator insight, March 10, 3:55 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins

Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
La gestion et la maîtrise de l’équilibre des vins, de leurs niveaux d’alcool et d’acidité, est un enjeu pour la filière, à la fois en terme de santé publique et d’équilibre gustatif.

Les professionnels de l’œnologie devront ces prochaines années relever les défis que posent l’augmentation des degrés moyens d’alcool et les risques que font peser des niveaux plus faibles d’acidité dans les vins.
Ann Dumont's insight:
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Winemak-in's curator insight, March 10, 3:55 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
Ann Dumont's curator insight, March 10, 11:48 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Consommer avec raison du vin, moins d'obésité ?

Consommer avec raison du vin, moins d'obésité ? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
En France, on parle beaucoup des ravages de l'alcool. Souvent, d'ailleurs, sans beaucoup de discernement - notamment quand on amalgame la consommation du vin et des spiritueux... Combien de fois avons-nous vu des journaux importants, du Monde au Figaro en passant par Libération, illustrer le sujet de l'alcoolisation des jeunes, par exemple, avec des photos de…

Via Winemak-in
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La minéralité: le nom mystique du soufre?

La minéralité: le nom mystique du soufre? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
80 Chasselas ont été analysés dans le cadre d'un projet de recherche franco-suisse qui s’est intéressé au très branché concept de minéralité.

Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

comme complement,  ce document résumant le Lallemand Tour 2012 va en profondeur sur le sujet de la minéralité

http://lallemandwine.com/wp-content/uploads/2014/09/e-mag28V3.pdf

 

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Winemak-in's curator insight, January 24, 3:16 PM

Une autre étude intéressante sur la minéralité : un lien avec le soufre pour les vins suisses ?

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Les nouvelles méthodes des vignerons confrontés au changement climatique

Les nouvelles méthodes des vignerons confrontés au changement climatique | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Les vignerons australiens tiennent des registres, méticuleusement mis à jour, qui permettent de consulter les menus détails du moindre millésime. Et ils commencent à révéler les effets perturbateurs du changement climatique. Vagues de chaleur, coups de gel et maturation précoce du raisin sont de plus en plus fréquents. Mais les viticulteurs relèvent le défi de l’adaptation.


Via Mathilde Haslund
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La levure - ce microbe essentielle

La levure - ce microbe essentielle | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Corsé, charnu, boisé, généreux .... Les arômes du vin sont très nombreux et très variés, une richesse notamment due à de minuscules variations génétiques d'un microbe, selon une étude publiée jeudi dans Scientific Reports de la revue Nature.


Via Traduction Vins & Spiritueux
Ann Dumont's insight:

Les levures et bactéries sélectionnées par Lallemand Oenologie sont exactement ce que cet article dit - c'est à dire, des microorganismes issus du terroir,  et de plus, de très grands terroirs.

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Millésime solaire : quelques conseils pour maîtriser les fermentations

Millésime solaire : quelques conseils pour maîtriser les fermentations | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Les teneurs en sucres dans les moûts sont prévues à la hausse, cette année, sur bien des secteurs viticoles. Si la qualité est souvent au rendez-vous, les

Via Winemak-in
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Winemak-in's curator insight, September 16, 2015 3:35 AM

Quelques principes à suivre pour éviter les pièges, et mener à bien les fermentations alcoolique et malolactique dans des conditions de degré potentiel élevé.

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Consommation du vin : quelles sont les tendances actuelles ?

Consommation du vin : quelles sont les tendances actuelles ? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Dans la période actuelle, les études montrent que la consommation de vin continue à baisser en Europe mais augmente, au contraire, aux États-Unis et en Chine. Il est prévu une augmentation de 3,7 % de la consommation mondiale d'ici 2018. En 2014 la France occupait la première place au classement de la consommation de vin rouge, en 2018 ce sera la Chine. De même, les États-Unis deviendront les premiers consommateurs de vin blanc à la place de l'Italie aujourd'hui en tête.


Via Florent Argentier
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