Latests news in Wine Fermentation
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Latests news in Wine Fermentation
Trends and news on wine yeast and bacteria, inactive yeast, nutrition for winemakers and enologiests
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Denis Dubourdieu Domaines

Denis Dubourdieu Domaines | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Un Monsieur lumineux, brillant, dont je me souviendrai toujours.

Via TRADCONSULTING 4 YOU
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La 6éme édition de la ML School fut un succès

La 6éme édition de la ML School fut un succès | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
ML School de Lallemand est l'endroit de choix pour apprendre tout sur la fermentation malolactique et les bactéries oenologiques
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Fermentations : vers des vins plus frais et fruités

Fermentations : vers des vins plus frais et fruités | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

L’obtention de vins frais et fruités, sans défauts organoleptiques, est une priorité pour de nombreux vinificateurs. Or, pendant la fermentation, les levures oenologiques...

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Lallemand Œnologie Sponsor du 9ème International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS)

Lallemand Œnologie Sponsor du 9ème International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Le 9e International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) se tiendra à Brighton, en Angleterre, du 26 au 28 mai 2016. L’objectif de cet événement majeur est de rassembler les chercheurs et experts du vin autour des problématiques spécifiques aux régions viticoles de climat frais. Les équipes de Lallemand Œnologie, partenaire et sponsor de cette manifestation, seront présentes sur place tout au long du Symposium.


Au cours de ce 9e Symposium International des vins de climats frais, différents experts et scientifiques venus du monde entier présenteront les résultats des dernières avancées de la recherche scientifique et partageront leur expérience sur les thèmes de la viticulture, de la vinification, de la recherche et de la communication.

Ann Dumont's insight:
Lallemand Oenologie, partenaire majeur de l’évènement, recommande particulièrement les conférences de trois spécialistes des micro-organismes en œnologie : le Professeur Maret du Toit de l’université de Stellenbosch, le Dr. Hugo Cambell Sills de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin et le Dr Remi Schneider de l’Institut Français de la Vigne et du Vin.

Ils aborderont au travers de trois présentations différentes problématiques liées à la maîtrise des fermentations malolactiques, à la caractérisation des bactéries oenologiques et à l’expression des arômes « thiolés »(fruits frais) dans les vins de climats frais.

http://www.lallemandwine.com/fr/5694/

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When biodiversity meets terroir at the XXVIe Entretiens Scientifiques Lallemand

When biodiversity meets terroir at the XXVIe Entretiens Scientifiques Lallemand | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
The wine terroir is commonly defined as the result of interactions of different environmental and human factors including the climate, the soil, the grape varieties and the technical choices implemented. Each of these factors contributes to the character and wines of a regrion. Recent discoveries in the field of microbiology pave the way today for a better understanding of another diversity factor: microbial biodiversity in the vineyard and in the winery.

To celebrate its XXVIe Entretiens Scientifiques, Lallemand invites scientists of the world to explore this little known dimension of the terroir.
Ann Dumont's insight:
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Vers des levures qui produisent moins de sulfites pendant les vinifications ?

Vers des levures qui produisent moins de sulfites pendant les vinifications ? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Dans le cadre de la journée technique de la Fondation espagnole pour la culture du vin, qui se tient à Madrid le 14 avril 2016, Bruno Blondin (Inra, SupAgro Montpellier), présente les résultats de travaux menés sur le métabolisme levurien du soufre, en partenariat avec Lallemand oenologie.


Il présente les dernières découvertes génétiques sur les gènes impliqués dans la production de composés soufrés indésirables pendant la fermentation alcoolique.


Via Winemak-in
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Ann Dumont's curator insight, April 13, 10:42 AM
Lallemand Oenologie partenaire d'une étude scientifique présentée aux XIe rencontres techniques de la fondation espagnole pour la culture du vin, sur le thème de la réduction des sulfites dans le vin. Ces travaux de recherchent concernent l'influence de la variabilité génétique des levures sur le métabolisme du soufre pendant la fermentation alcoolique. Et ces travaux pourraient aboutir à la sélection de nouvelles levures moins productrices de composés soufrés indésirables.
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En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation

En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Alors que l’ICV vient d’empocher la rondelette somme d’un million d’euros de recett
Via Alain Reynaud
Ann Dumont's insight:
En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation
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Alain Reynaud's curator insight, March 29, 8:42 AM
En 2025, l’Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’innovation
Winemak-in's curator insight, March 31, 6:29 AM
En 2025, l’'Institut coopératif du vin se voit en leader mondial de l’'innovation oenologique.
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L’innovation dans tous ses états : Lallemand Œnologie présent pour la matinée des œnologues de Bordeaux

L’innovation dans tous ses états : Lallemand Œnologie présent pour la matinée des œnologues de Bordeaux | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Ces deux dernières décennies, l’évolution des techniques de vinification et le réchauffement climatique ont modifié les équilibres chimiques des moûts : l’acidité a tendance à baisser et leur teneur en sucre à augmenter.


Ce constat a amené le groupe Lallemand Œnologie, à travailler sur des techniques innovantes de sélection de souches de levures œnologiques

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Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible.

 

Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.


Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

Co-inoculation, bactéries sélectionnées, protection gâce aux dérivés de champignons ou de levures : la nature offre de multiples possibilités pour réduire l'usages des sulfites pendant les vinifications

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Winemak-in's curator insight, March 9, 7:33 PM

Co-inoculation, bactéries sélectionnées, protection gâce aux dérivés de champignons ou de levures : la nature offre de multiples possibilités pour réduire l'usages des sulfites pendant les vinifications

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Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification

Des outils biotechnologiques pour réduire les sulfites en vinification | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Si le SO2 a permis d’améliorer de façon significative la qualité des vins, il est clair aujourd’hui que l’objectif de tous les vinificateurs est de diminuer les quantités utilisées. Si s’en passer totalement peut paraître délicat, réduire les doses de sulfites dans les vins est tout à fait possible.


Les outils biotechnologiques naturels peuvent être notamment de véritables alternatives aux différentes actions du SO2, tout au long du procédé de vinification.

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Vallée du Rhône : le vignoble Bio recule en 2015 et la tendance devrait se poursuivre

Vallée du Rhône : le vignoble Bio recule en 2015 et la tendance devrait se poursuivre | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Les chiffres de la récolte 2015 pour l'appellation Côtes-du-Rhône sont désormais connus. Ils confirment les impressions émanant du vignoble qui laissaient

Via Nadine COURAUD, Winemak-in
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VIN SUR VIN

Fred et Jamy nous emmènent faire les vendanges en Bourgogne et nous révèlent les secrets de fabrication du vin. Vendanges, fermentation et macération dans ...

Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

Intéressantes explications sur le travail des levures et des bactéries

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Winemak-in's curator insight, December 7, 2015 4:58 AM

L'émission toujours bien fichue  "C'est pas sorcier, sur la façon de faire le vin, avec Fred et Jamy.

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RR2015 - Un plan d'action pour réduire les sulfites - YouTube

17ème Rencontres Rhodaniennes / 02/04/2015 ATELIER 2 : REDUIRE LES INTRANTS EN ŒNOLOGIE : JUSQU’OU ET A QUEL PRIX ? Lucile Pic, Institut Coopératif du Vin

Via Winemak-in
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Une pastille pour faciliter la fermentation malo-lactique en barriques

Une pastille pour faciliter la fermentation malo-lactique en barriques | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

La fermentation malo-lactique (FML) ou « malo » est une étape de vinification qui pose quelquefois problème aux vinificateurs.


Via Winemak-in
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Winemak-in's curator insight, June 10, 10:09 AM

Innovation : une formulation de bactéries oeno sous forme de tablettes effervescentes pour utilisation facilitée en barriques / quelqu'un a testé ?

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Lallemand Oenology 2016 International ML School  : successful master classes on malolactic fermentation

Lallemand Oenology 2016 International ML School  : successful master classes on malolactic fermentation | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
On May 24 and 25, the 6th edition of the International ML School, created by Lallemand Oenology, was held in Toulouse, France. The master classes brought together 68 researchers, technicians, oenologists, winemakers, and representatives from 18 different countries (United States, Japan, India, South Africa, Autralia, Italy, Spain, Portugal, Israel, Germany, Austria, Russia, Croatia, Ukraine, Bulgaria, Macedonia, Denmark, and United Kingdom).

This initiative supporting advancement in malolactic fermentation (MLF) management and the interest of use selected wine bacteria is part of the Lallemand Malolactic Fermentation Education training program.
Ann Dumont's insight:
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Lallemand Oenology sponsor of the 9th International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS)

Lallemand Oenology sponsor of the 9th International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
The 9th International Cool Climate Wine Symposium (ICCWS) will be held in Brighton, England, from 26 to 28 May 2016. The objective of this major event is to bring together researchers and wine experts around specific issues related to cool climate wine regions. Lallemand, partner and sponsor of this event, will be present on site throughout the symposium.

During the 9th International Cool Climate Wine Symposium , different experts and scientists from around the world will present the results of the latest advances in scientific research and share their experience on topics of viticulture, winemaking, research and communication.
Ann Dumont's insight:
Lallemand Oenology, a major partner of the event, especially recommends the conference three specialists in microorganisms in oenology: Professor Maret du Toit of the University of Stellenbosch, Dr Hugo Cambell Sills of l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin and Dr. Remi Schneider from l’Institut Français de la Vigne et du Vin.

They will address through three different presentations the problems related to the control of malolactic fermentation, characterization of wine bacteria and expression of “thiol” in wines from cooler climates.

http://www.lallemandwine.com/lallemand-oenology-sponsor-of-the-9th-international-cool-climate-wine-symposium-iccws/
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La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs

La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Le terroir viticole est communément défini comme la résultante des interactions de différents facteurs environnementaux et humains parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Chacun de ces facteurs contribue à la typicité et la différence des vins d’une région viticole à l’autre. Or, les récentes découvertes dans le domaine de la microbiologie ouvrent aujourd’hui la voie à une meilleure compréhension d’un autre facteur de diversité : la biodiversité microbienne, à la vigne et au chai. 


Al’occasion de ses XXVIème entretiens scientifiques, Lallemand Œnologie invite des scientifiques à explorer cette dimension encore peu connue du terroir.


Via Winemak-in
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La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs

La biodiversité microbienne impliquée dans l'expression de la typicité et la qualité des vins de terroirs | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Le terroir viticole est communément défini comme la résultante des interactions de différents facteurs environnementaux et humains parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Chacun de ces facteurs contribue à la typicité et la différence des vins d’une région viticole à l’autre. Or, les récentes découvertes dans le domaine de la microbiologie ouvrent aujourd’hui la voie à une meilleure compréhension d’un autre facteur de diversité : la biodiversité microbienne, à la vigne et au chai. 


Al’occasion de ses XXVIème entretiens scientifiques, Lallemand Œnologie invite des scientifiques à explorer cette dimension encore peu connue du terroir.

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XIe rencontres techniques : Réduction des sulfites dans le vin

XIe rencontres techniques : Réduction des sulfites dans le vin | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Dans le cadre de la journée technique de la Fondation espagnole pour la culture du vin, qui se tient à Madrid le 14 avril 2016, Bruno Blondin (Inra, SupAgro Montpellier), présente les résultats de travaux menés sur le métabolisme levurien du soufre, en partenariat avec Lallemand oenologie.


Il présente les dernières découvertes génétiques sur les gènes impliqués dans la production de composés soufrés indésirables pendant la fermentation alcoolique.

Ann Dumont's insight:
Lallemand Oenologie partenaire d'une étude scientifique présentée aux XIe rencontres techniques de la fondation espagnole pour la culture du vin, sur le thème de la réduction des sulfites dans le vin. Ces travaux de recherchent concernent l'influence de la variabilité génétique des levures sur le métabolisme du soufre pendant la fermentation alcoolique. Et ces travaux pourraient aboutir à la sélection de nouvelles levures moins productrices de composés soufrés indésirables.
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Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques

Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures oenologiques | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
Depuis 20 ans, suite à l’évolution des techniques de vinification et au réchauffement climatique, l’acidité des moûts a tendance à baisser, et leur te
Ann Dumont's insight:
Lapremière  levure oenologique naturelle IONYS™ qui permet de réduire le taux d'alcool et augmenter l'acidité, des vins.  Une levure issue d'un programme de selection de Lallemand Oenologie et l'INRA Supagro (Montpellier)
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Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins

Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
La gestion et la maîtrise de l’équilibre des vins, de leurs niveaux d’alcool et d’acidité, est un enjeu pour la filière, à la fois en terme de santé publique et d’équilibre gustatif.

Les professionnels de l’œnologie devront ces prochaines années relever les défis que posent l’augmentation des degrés moyens d’alcool et les risques que font peser des niveaux plus faibles d’acidité dans les vins.
Ann Dumont's insight:
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Ann Dumont's curator insight, March 10, 3:49 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
Winemak-in's curator insight, March 10, 3:55 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins

Conséquence de l'évolution des niveaux d’acidité et du degré d’alcool dans les vins | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
La gestion et la maîtrise de l’équilibre des vins, de leurs niveaux d’alcool et d’acidité, est un enjeu pour la filière, à la fois en terme de santé publique et d’équilibre gustatif.

Les professionnels de l’œnologie devront ces prochaines années relever les défis que posent l’augmentation des degrés moyens d’alcool et les risques que font peser des niveaux plus faibles d’acidité dans les vins.
Ann Dumont's insight:
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Winemak-in's curator insight, March 10, 3:55 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
Ann Dumont's curator insight, March 10, 11:48 AM
Nous sommes fiers de récompenser le travail de Diego Bonnel, lauréat de la Bourse Lallemand 2016 de l’Institut des Masters of Wine
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Consommer avec raison du vin, moins d'obésité ?

Consommer avec raison du vin, moins d'obésité ? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
En France, on parle beaucoup des ravages de l'alcool. Souvent, d'ailleurs, sans beaucoup de discernement - notamment quand on amalgame la consommation du vin et des spiritueux... Combien de fois avons-nous vu des journaux importants, du Monde au Figaro en passant par Libération, illustrer le sujet de l'alcoolisation des jeunes, par exemple, avec des photos de…

Via Winemak-in
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La minéralité: le nom mystique du soufre?

La minéralité: le nom mystique du soufre? | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it
80 Chasselas ont été analysés dans le cadre d'un projet de recherche franco-suisse qui s’est intéressé au très branché concept de minéralité.

Via Winemak-in
Ann Dumont's insight:

comme complement,  ce document résumant le Lallemand Tour 2012 va en profondeur sur le sujet de la minéralité

http://lallemandwine.com/wp-content/uploads/2014/09/e-mag28V3.pdf

 

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Winemak-in's curator insight, January 24, 3:16 PM

Une autre étude intéressante sur la minéralité : un lien avec le soufre pour les vins suisses ?

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Les nouvelles méthodes des vignerons confrontés au changement climatique

Les nouvelles méthodes des vignerons confrontés au changement climatique | Latests news in Wine Fermentation | Scoop.it

Les vignerons australiens tiennent des registres, méticuleusement mis à jour, qui permettent de consulter les menus détails du moindre millésime. Et ils commencent à révéler les effets perturbateurs du changement climatique. Vagues de chaleur, coups de gel et maturation précoce du raisin sont de plus en plus fréquents. Mais les viticulteurs relèvent le défi de l’adaptation.


Via Mathilde Haslund
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