La Gazette Gourmande
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La Gazette Gourmande: C'est épicé ! A la découverte des poivres

La Gazette Gourmande: C'est épicé ! A la découverte des poivres | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Le poivre de TImut par Nicolas Agoutin des Relais de Rungis.

© La Gazette Gourmande

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COMPTOIR DU PRALINE : des noisettes, du sucre, une cuisson maîtrisée, et voilà Hélène Déguiraud lancée dans la fabrication du praliné !

COMPTOIR DU PRALINE : des noisettes, du sucre, une cuisson maîtrisée, et voilà Hélène Déguiraud lancée dans la fabrication du praliné ! | La Gazette Gourmande | Scoop.it

Avec le "Comptoir du Praliné" HELENE DEGUIRAUD  propose aux professionnels et aux particuliers une variété de pâtes de pralinés, fabriqués de façon artisanale.

Amoureuse des bonnes choses, j'ai une passion pour l'alimentaire, les produits gourmets, gourmands et sains.

A l'aube de Ses 30 ans, Hélène crée sa société. Objectif: satisfaire les professionnels avec une large gamme et une adaptabilité à la demande.
 Répondre à une demande de l'amateur de pâtisserie qui n'a pas ou peu accès à ce type de produit en contenace réduite.

 


Via CDT Béarn Pays basque
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COMPTOIR DU PRALINE : des noisettes, du sucre, une cuisson maîtrisée, et voilà Hélène Déguiraud lancée dans la fabrication du praliné !

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CDT Béarn Pays basque's curator insight, June 6, 12:56 AM

Contact : Comptoir du praliné / Chocolaterie Laia

64 4330 St Etienne de Baigorry

contact@comptoirdupraline

www.comptoirdupraline.fr

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Tribunes: Aux fil(les) de l'eau

Tribunes: Aux fil(les) de l'eau | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Deux d’entre elles avaient déjà accompli l’exploit en 2009 de traverser l’océan Atlantique à la force des bras. Du Cap Breton au Canada à Capbreton dans les Landes, les rameuses Stéphanie Geyer-Barneix et Alexandra Lux ont parcouru plus de 4 800 Kms en 54 jours à raison de 21 heures de rame par jour. Une performance telle qu’elle est inscrite au Livre Guiness des Records. Outre l’aspect sportif, cette expédition avait pour objectif de sensibiliser le public sur l’importance de la protection de l’eau. Pour 2015, Stéphanie et Alexandra, accompagnées de Justine et Itziar, préparent un autre défi de taille : relier le Cap Horn, à la pointe sud du Chili, au continent Antarctique. Une vingtaine de jours de rame sur un paddle-board sera nécessaire afin de parcourir les 1 500 Kms environ dans une eau n’excédant pas 3°C et dans des conditions extrêmes de vent et de forts courants. 

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La Gazette Gourmande: L'art du cochon

La Gazette Gourmande: L'art du cochon | La Gazette Gourmande | Scoop.it
Un vieux dictionnaire provençal rapproche le vocable charnégou du mot charnaigre lequel est un chien de chasse issu du croisement entre un lévrier et un chien courant. Plus tôt, le poète toulousain Pierre Goudelin, dit Pèire Godoli en occitan, et qui trône sur la fontaine de la place Wilson dans la ville rose, définit le mot charnégou par métis. Aujourd'hui le "pays" que l'on nomme charnégou se trouve au croisement de trois "régions" : la Gascogne au nord, le Béarn à l'est et le Pays Basque à l'ouest. Un ménage à trois heureux où chacun participe à la richesse et au développement de cet espace aux frontières mobiles selon que l'on appartient à l'une ou l'autre des régions limitrophes. Mais il apparaît qu'un triangle entre Bardos, Bidache et Guiche trace vraisemblablement les limites du pays charnégou.
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« Le cochon n'est devenu sale que par suite de ses fréquentations avec l'homme. A l'état sauvage, c'est un animal très propre. »

Pierre Loti

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Fête des cerises d'Itxassou 2014

Fête des cerises d'Itxassou 2014 | La Gazette Gourmande | Scoop.it

Le programme de la fête des cerises d’Itxassou est établi Voici le programme de ces 2 journées : Samedi 31 Mai 21h15 concert choeurs d’hommes (entrée 9€) Haiz’Egoa kantuz Eglise d’Itxassou  Dimanche 1er Juin 10h messe bilingue (basque Français) 10h30 Partie de pelote à main nue au mur à gauche d’Atharri (entrée 5€) 12h Mutxikoak (danses populaires du pays basque)avec …

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RIP les Martines... Vive le Quartier Moderne !

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RIP les Martines…Vive le Quartier Moderne ! La maison Casterman ayant définitivement décidé de séquestrer les martines à son seul profit, l’évènement « Les martines » est devenu « Le Quartier Moderne « . Ce dernier accueillera plus de 40 jeunes créateurs contemporains dans l’univers de la mode, de l’accessoire, de l’enfant, de la beauté et du graphisme. Tous …
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La maison Casterman ayant définitivement décidé de séquestrer les martines à son seul profit, l’évènement « Les martines » est devenu « Le Quartier Moderne « .

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La Gazette Gourmande: Les pièces du bœuf

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Christophe, de la Boucherie des Docks, nous détaille les pièces qui composent le bœuf et nous conseille sur leurs modes de cuisson et de préparation.

On commence par la tête et avec la joue : morceau de choix pour le pot-au-feu, le bœuf bourguignon ou la daube car il contient de la gélatine et se confit parfaitement lors d'une cuisson lente. Le collier, plus sec et filandreux entre aussi dans la composition de ces plats d'hiver. Dans l'épaule, il y a le jarret avant, la macreuse à pot-au-feu, la macreuse à bifteck (très tendre) et le paleron que l'on peut servir en bifteck l'été ou en daube à la saison froide.
Au niveau du poitrail, de haut en bas, se trouvent les basses-côtes, les côtes et l'entrecôte (à griller) puis le plat de côte et le tendron qui apportent le gras au pot-au-feu. Plus la viande est persillée, c'est à dire plus sont nombreuses et fines les infiltrations de gras, plus celle-ci est tendre et goûteuse. Viennent ensuite le faux-filet et le filet que l'on prélève à l'intérieur : deux excellents morceaux à griller ou à rôtir. En dessous et sur le ventre, l'onglet (accroché à la colonne vertébrale) et la hampe (ou osseline) composent le diaphragme. Ils sont considérés comme des abats mais offrent une viande tendre pour peu qu'elle soit rassie comme il faut. La bavette d'aloyau, la bavette de flanchet et le flanchet, très goûteux sont aussi des morceaux à griller. L'arrière-train de la bête nous offre le rumsteck, l'aiguillette, très tendre et savoureuse, l'aiguillette baronne à faire rôtir et le filet de rumsteck. Dans la cuisse, le plus gros muscle s'appelle la tende de tranche. Elle est composée de la tranche, la tranche grasse, la poire, le merlan, l'araignée et la "fausse araignée" moins présentable que sa jumelle. La poire, le merlan et l'araignée sont souvent appelés "morceaux du boucher" car la tradition veut que le boucher les réserve aux amateurs. L'arrière de la cuisse contient le rond de gîte (idéal pour les brochettes) et le gîte à la noix juste au-dessus du gîte arrière que l'on sert bouilli dans le pot-au-feu. Le nom de ce morceau gélatineux vient du verbe "gésir", qui signifie être couché en vieux français, car les muscles du jarret touchent le sol quand l’animal se couche. Enfin la queue, à déguster en terrine au foie gras par exemple.

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Exposition "Coup d'Envoi" - Galerie Anne Broitman

Exposition "Coup d'Envoi" - Galerie Anne Broitman | La Gazette Gourmande | Scoop.it
Du 25 avril au 3 juin 2014 à la Galerie Broitman de Biarritz La Galerie d’Art Anne Broitman présente son exposition collective sur le thème...

Via Phil Cotebask
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La Gazette Gourmande: Merlu de ligne, betteraves fanes, fleurs de bégonia, hibiscus

La Gazette Gourmande: Merlu de ligne, betteraves fanes, fleurs de bégonia, hibiscus | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Fabrice Idiart, Chef associant avec subtilité les saveurs franches et les arômes naturels des produits qu’il travaille, conjugue sur sa carte quelques belles gourmandises de son invention avec certains grands classiques du répertoire régional joliment revisités. Ne travaillant que les produits terre et mer de la région Fabrice pratique une cuisine goûteuse dont l'extrême justesse n'a d'égale que la simplicité. Servie dans le bel écrin d'une maison à l'architecture néo-basque dominant la mer, elle est un parfait exemple d’authenticité gourmande d'une maison de tradition auquel ce Chef précis et talentueux a offert un nouveau souffle.

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Couleurs d'Automne » Accueil

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Couleurs d'Automne, Le Mondial d'attelage au Domaine de Sers � Pau (France).Vivez des �motions hors du commun, vibrez au rythme de l��lite des cavaliers internationaux !

Via Centaure Production
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Centaure Production's curator insight, August 26, 2013 5:47 AM

Voici la nouvelle affiche du championnat du monde d'attelage 2013,

Profitez de -15%sur la billetterie sur www.event-pau.fr

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La Gazette Gourmande: Une juste harmonie

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«Agencement entre les parties d'un tout, de manière qu'elles concourent à une même fin. » Voici la définition donnée par le Littré du mot Harmonie. Les musiciens et mélomanes avertis parlent souvent d'harmonie pour un orchestre ou une chorale quand les diverses parties qui composent le tout jouent ou chantent dans un juste équilibre qui leur permet de conclure la pièce musicale dans une fusion totale. Dans le cas contraire, on parle de cacophonie, de dissonance, voire d'antagonisme.

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La Gazette Gourmande: L'adresse : Bastide & Gourmandises à La Bastide Clairence

La Gazette Gourmande: L'adresse : Bastide & Gourmandises à La Bastide Clairence | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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La Bastide Clairence doit son existence à la rivière qui la traverse : la Joyeuse. Un nom délicieux qui habille à merveille ce village vieux de plus de 700 ans. Construit à l'origine pour être une place forte destinée à protéger son cours d'eau, seul lien entre le royaume de Navarre et le port de Bayonne par le truchement de l'Adour, le Roi de Navarre - futur Louis X Le Hutin - en fit en 1312 une ville neuve. Ainsi naquit La Bastide Clairence.

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La Gazette Gourmande: De la mignonnette à la sublime…

La Gazette Gourmande: De la mignonnette à la sublime… | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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« Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse. » Bien que cet alexandrin soit de l’un de nos plus grands auteurs romantiques, il apparaît comme discutable, et discuté, par de nombreux amateurs de contenu qui apprécient de surcroît l’élégance et le raffinement du contenant. Mais laissons à Alfred de Musset la responsabilité de son vers pour nous préoccuper de nos propres verres. Ce qui n’est pas discutable c’est qu’un flacon de grande capacité permet toujours un plus grand partage. Partager l’ivresse… pourquoi pas, mais surtout partager le plaisir ! 

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La Gazette Gourmande #11

La Gazette Gourmande #11 | La Gazette Gourmande | Scoop.it
La gâteau basque, la recette de Pascal Arcé à St Etienne de Baïgorry, les vins d'Irouléguy, le vin de Socoa d'Emmanuel Poirmeur, les bonnes adresses de La Gazette Gourmande.
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Sisters and the City: Minipiso con bici incorporado

Sisters and the City: Minipiso con bici incorporado | La Gazette Gourmande | Scoop.it
Si tienes un minipiso y vives con una bici, como en mi caso…
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La Gazette Gourmande - Tribunes #31

La Gazette Gourmande - Tribunes #31 | La Gazette Gourmande | Scoop.it

La recette de Jean-Marie Gautier de l'Hôtel du Palais, les produits réellement authentiques d'Idoki, le point route du Michelin, une visite de l'Hôtel du Clair de Lune, l'Auberge de la Fontaine à Laas, une recette typiquement corse, une escapade dans le Médoc, le Domaine de Chevalier à Arcangues, le Saint-Pourçain,
…toutes nos rubriques habituelles : la diététique d'Aurélie, la street-food de Sébastien, les épices de Nicolas, le thé de Laurence, les conseils de nos cavistes
…quelques bonnes lignes bien senties à lire,
…et bien sûr l'édito de Bernard Carrère.

Côté TRIBUNES, une ode à l'humilité et à la boxe, l'incroyable expédition de 4 filles du Cap Horn à l'Antarctique, la leçon de golf, le conseil ostéo de Renaud, et la réflexologie par Valérie.

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A lire…

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Château Léognan, Grand Vin de Bordeaux, Visite et dégustation Pessac-Léognan

Château Léognan, Grand Vin de Bordeaux, Visite et dégustation Pessac-Léognan | La Gazette Gourmande | Scoop.it
Le Château Léognan vous propose toute l'année des visites et dégustations à proximité de Bordeaux, vous pouvez également venir séjourner au Château, en chambres d'hôtes, le temps d'un Week-end
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Recette basque

Recette basque | La Gazette Gourmande | Scoop.it
Carré d’agneau du pays Menestra de légumes verts et piquillos de Lodosa rôtis au feu de bois par Xavier Isabal Pour 4 personnes : 2 carrées d’agneau de lait 1 tête d’ail 1 boite de piquillos 12 petits artichauts 400 gr. de petits pois 400 gr. de fèves ¼ de choux romanesco 100 gr. de …
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Des cuisiniers pour combattre la mucoviscidose

Des cuisiniers pour combattre la mucoviscidose | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Participez à cet exceptionnel déjeuner et faites un geste pour combattre la mucoviscidose.

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La Gazette Gourmande: L'édito de Bernard - Evitez les contrefaçons !

La Gazette Gourmande: L'édito de Bernard - Evitez les contrefaçons ! | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Hormis les gargotes que l’on rencontre dans toutes les régions de France, telles les auberges "basco-béarnaises" qui fleurissent jusqu’aux confins de la Lorraine, les chalets à fondues du fin fond de la Bretagne ou les crêperies bretonnes qui inondent les côtes du Languedoc, notre beau Pays Basque a la chance de posséder plusieurs catégories de restaurants : ceux de grands Chefs remarqués ou ignorés par les Guides, ceux dont la renommée familiale se perpétue de génération en génération, ceux dont les adresses s’échangent de bouche à oreille, et ceux, heureusement en voie de disparition, dont la gloire éphémère ne repose que sur la mode des tenants du "faire n’importe quoi" comme ce restaurant de poisson auquel je vous invite à ne jamais mettre les pieds.

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Tribunes: Ecole d'humilité

Tribunes: Ecole d'humilité | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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La vie est un combat, et qui aura un peu vécu se rendra à cette évidence. Boxe, boxe. 
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La Gazette Gourmande: Quand l’andouillette bulle au jardin…

La Gazette Gourmande: Quand l’andouillette bulle au jardin… | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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L'andouillette de Troyes, pur porc et tirée à la ficelle, brille sur la table dès l’apéro, tranchée en froides rouelles, et s’accompagne volontiers, dans un jardin ombragé, de quelques bulles pour célébrer l’été…

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La Gazette Gourmande: Maigre de ligne de St Jean de Luz nacré au beurre demi-sel, fregola sarda en risotto, légumes printaniers, couteaux farcis et alcaparras

La Gazette Gourmande: Maigre de ligne de St Jean de Luz nacré au beurre demi-sel, fregola sarda en risotto, légumes printaniers, couteaux farcis et alcaparras | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Avec une sacrée dose de savoir-faire et un incontestable talent, Nicolas Borombo met magnifiquement en valeur les meilleurs produits de saison au travers de malicieuses créations aux accents d’un Pays Basque sans frontières. Inventive et savoureuse, élégante et délicate, sa cuisine est en parfaite harmonie avec le cadre raffiné de sa salle à manger très joliment mise en scène par Stéphanie et son équipage qui accompagnent de leur professionnalisme discret la renaissance de ce lieu de mémoire enraciné dans la rue montante de Saint Jean de Luz depuis 1530. 


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Dans cette nouvelle Gazette Gourmande, après l'amuse-bouche toujours bien relevé de Bernard Carrère, vous apprécierez la recette de Fabian Feldmann, nouvel étoilé de l'Impertinent à Biarritz, vous découvrirez le gagnant du concours de pintxos organisé à St Jean de Luz, vous apprendrez à faire votre propre curry ou un boudin comme un chef, vous goûterez de belles côtes de bœuf et partagerez une soirée avec quelques chefs de la région avant de partir à St Palais vous attabler au Trinquet chez Delphine et André Salaberry.  Pour le sucré, vous trouverez la recette d'une spécialité suisse, le gâteau à la carotte, vous hésiterez longuement entre un bavarois aux fraises et poivron au piment d'Espelette et le pastis bourrit de la boulangerie Navarrine à Ogeu avant de finalement choisir les deux. Le tout arrosé de sublimes vins venus de toute la France et de quelques vers de Charles Perrault contant le gâteau de Peau d'Âne. Alors bonne lecture et passez un bon été…
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La Gazette Gourmande: Le Goût des Voyages : Copenhague

La Gazette Gourmande: Le Goût des Voyages : Copenhague | La Gazette Gourmande | Scoop.it
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Au départ de Biarritz*, découvrez Copenhague et sa gastronomie.Une tresse danoise est plus près de la viennoiserie que du pain. Il faut commencer par faire une pâte laminée. Il s’agit en fait d’une pâte constituée de différentes couches et de beurre, une sorte de pâte feuilletée simplifiée.
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