La cuisine et les vins en France
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Vendanges tardives d'Ardèche

En Ardèche, on fait aussi des vins Vendanges Tardives.
Moins connus que les vendanges tardives d'Alsace, les viogniers vendanges tardives sont pourtant d'une qualité exceptionnelle.
Découvrez ce viticulteur installé à une vingtaine de kilomètres au sud d'Aubenas

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Alain Ducasse : La gastronomie reste l'un des gros points forts de la culture française !

Alain Ducasse : La gastronomie reste l'un des gros points forts de la culture française ! | La cuisine et les vins en France | Scoop.it

Nos équipes sont parties à la rencontre d'Alain Ducasse, le célèbre chef cuisinier, qui les a accueillies dans le décor prestigieux de La Cour Jardin, un des restaurants de l'Hôtel Plaza Athénée.

Son bilan de l'année 2012 est favorable ! Pour lui, les restaurateurs font preuve de plus en plus de propositions et de belles idées, la qualité est grandissante à Paris grâce à une compétition permanente entre de nombreux talents... Le client est le grand gagnant !

Alain Ducasse nous fait part de son enthousiasme quant à l'avenir ! La restauration de l'Hôtel Meurice est l'un de ses grands projets. Il se félicite également de l'attention soutenue portée à la gastronomie française, notamment depuis son inscription par l'UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en novembre 2010 ! Pour lui, elle constitue un point essentiel pour le tourisme international.

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Bistrot de Pays Lou Tarare

Poussez la porte de ce bistrot-épicerie et laissez-vous raconter l'histoire de ce lieu par Hervé. ici le temps semble ne plus compter, il fait bon parler, éc...
LocaGuide's insight:

C'est un des "Bistrots de Pays Ardèche méridionale", découvrez l'Ardèche à travers ces bistrots !

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Crique ardéchoise de pommes de terre

Crique ardéchoise de pommes de terre | La cuisine et les vins en France | Scoop.it

La crique est un plat typiquement ardéchois à base de pommes de terre. Ce plat traditionnel de nos campagnes vous régalera à coup sûr. La préparation de la crique ardéchoise est très simple :
Éplucher et rincer les pommes de terre, les essuyer. Râper les pommes de terre à l'aide d'une mandoline. Egoutez un peu les râpées.
Ajoutez l'œuf, salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil haché. Dans une poêle faire chauffer huile et beurre.
Verser une petite couche de la préparation (1,5 cm). Bien tasser, cuire sur feu moyen environ 7 minutes. Retourner la galette, et cuire encore 7 minutes.
Lorsque la crique est dorée, la glisser sur un plat et servir en accompagnement d'un poulet rôti ou d'une côte de bœuf et une salade.

 

 

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Filet de sandre au Bourgogne rouge

Filet de sandre au Bourgogne rouge | La cuisine et les vins en France | Scoop.it

Temps de préparation : 20  minutes

Temps de cuisson : 4  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de sandre de 120 g chacun
- 50 cl de bourgogne rouge
- 100 g de lardons nature
- 100 g de oignons grelots
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- persil haché
Préparation de la recette :
    Dans un autocuiseur, mettre le beurre et faire revenir les petits lardons, les retirer, les réserver.
   
    Mettre à leur place les petits oignons, les faire colorer, saupoudrer de farine, ajouter le vin rouge, les lardons, sel poivre, sucre et le thym.

    Porter à ébullition 2 mn à découvert. Mettre les filets de sandre assaisonnés dans le panier vapeur de la cocotte en position haute. Fermer la cocotte et laisser cuire 4 mn.

   Présenter les filets de sandre sur une assiette, napper avec la sauce et la garniture. Parsemer de persil haché.
Remarques :

Vous pouvez servir avec des croûtons grillés, légèrement aillés.

 

 

Recette issue du site : Le Pêcheur Morvandiau

http://lepecheurmorvandiau.eklablog.com/

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La Maoche : recette traditionelle ardéchoise

Julie Andrieu découvre une très vieille recette des montagnes d'Ardèche : la Maoche.
Il s'agit d'un estomac de porc farci aux choux, bien connu des habitants du plateau ardéchois.
Pour l'émission Les Carnets de Julie, Elisabeth Chanéac présente la recette de la Maoche.

 

 

LocaGuide's insight:

Ca a l'air très bon !

A voir aussi la Confrérie de la Maoche : http://maoche.over-blog.fr/

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Vin rouge - Beaumont des Gras 2010

Vin rouge - Beaumont des Gras 2010 | La cuisine et les vins en France | Scoop.it
Vignerons Ardèchois - Beaumont des Gras 2010 (Côtes-du-vivarais, Vin rouge), Plats conseillés (Viande, ...)
LocaGuide's insight:

Vin conseillé avec la Crique Ardéchoise !

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