La Cucina Italian...
Follow
Find
143.4K views | +38 today
 
Rescooped by Good Things From Italy from Le Marche and Food
onto La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen
Scoop.it!

Polenta con salsicce e spuntature - Polenta with Sausages and Spareribs

Polenta con salsicce e spuntature - Polenta with Sausages and Spareribs | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it

[...]

Ingredients (serves 4-6)

1 large onion, chopped1-2 cloves of garlic, chopped (optional)Olive oil or lard4-6 sweet Italian sausages (or more if you want)4-6 spareribs (or more if you want)A splash of red wineSalt and pepper2 large cans of tomatoes

 

Start out, as usual, with a soffritto, this one of onion and, if you like, a bit of garlic sautéed gently in olive oil or (better) lard until soft and translucent.

Turn up the heat a bit and add your sausages and spareribs. (I fine that one rib and one sausage per person is a healthy portion for a moderate appetite, but you may want to a add few more of each in case someone wants seconds.) Allow the meat to brown lightly. Depending on the size of the pot and how much meat you are using, you may need to do the browning in batches to avoid crowding them.

Once lightly browned, season with salt and pepper, and then pour over a nice slurp of red wine and allow it to evaporate.

Then add enough tomato purée (in the US, use ‘crushed’ canned tomatoes or whole canned tomatoes passed through the largest holes of a food mill) to cover the meat. Lower the heat and cover. Let the sugo simmer for a good hour or more, until the meat is tender and the sauce is nice and thick and rich.

Meanwhile, make a batch of polenta in the usual fashion (see our post on How to Make Polenta).

When you are ready to eat, pour the polenta on to a large serving bowl or—if you really want to eat it in the traditional manner—on a wooden board. Make a small well in the center with a wooden spoon and into the well place your meat, covered with a generous lathering of sugo. Serve with grated pecorino cheese.

[...] Read More


Via Mariano Pallottini
more...
Mariano Pallottini's curator insight, January 2, 2013 8:36 AM

Typical Recipe of Central Italy

La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen
Italiaanse keuken geheimen. Italiaanse koks en restaurants. Proeverijen, cursussen en workshops. Recepten, delicatessen en typische Italiaanse F&B producten. Volg ons op Facebook: www.facebook.com/GustoDiLella
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Ricetta Pizza con olive e 'nduja - La Cucina Italiana: ricette, news, chef, storie in cucina

Ricetta Pizza con olive e 'nduja - La Cucina Italiana: ricette, news, chef, storie in cucina | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
La pizza con la 'nduia e le olive.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Pizzadeeg invriezen: zo doe je dat |

Pizzadeeg invriezen: zo doe je dat | | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it

Pizzadeeg invriezen, kan dat? Het antwoord is simpel: ja dat kan. In dit blogje laat ik je zien op welk moment na het deeg maken je pizzadeeg het beste kan invriezen. En ook hoe je dat doet.


Pizzadeeg maken

Veel hobbybakkers vinden het maken (en laten rijzen) van pizzadeeg het meest bewerkelijke deel van het pizza's bakken. Er zijn in kookboeken en op internet veel pizzadeegrecepten te vinden waar je 1 of 2 of desnoods 4 of 6 bolletjes deeg mee maakt. Voor de meesten is dat genoeg voor één keer bakken. Maar waarom zou je – als je toch al de moeite neemt om zelf deeg te maken - niet meteen wat meer pizzadeeg maken om in te vriezen? Het is best handig om wat deeg op voorraad te hebben voor als je een keer wat minder tijd hebt om deeg te maken en lang te laten rijzen.


more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

10 errori che si commettono preparando la pizza - La Cucina Italiana: ricette, news, chef, storie in cucina

10 errori che si commettono preparando la pizza - La Cucina Italiana: ricette, news, chef, storie in cucina | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Siete certi di fare la pizza a regola d'arte? Ecco i 10 errori più comuni in cui potete incorrere.Quanti di voi preparano la pizza in casa?Vi capita che la cottura non sia perfetta o che il condimento coli o che il bordo non sia abbastanza croccante?Probabilmente avrete commesso qualche errore.In realtà commettere errori durante la preparazione della pizza è molto facile perché i passaggi, pur essendo abbastanza facili, sono precisi e i trucchetti del mestiere sono tanti.Abbiamo stilato una lista dei 10 errori più comuni. Vi ritrovate in qualcuno di questi punti? Se sì, d’ora in poi, state attenti!
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Ricetta Focaccia pugliese

Ricetta Focaccia pugliese | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Cuocete la patata a vapore sbucciata e tagliata a tocchetti per 15 minuti. Sbriciolate il lievito in una ciotola con lo zucchero e scioglietelo in 3 decilitri circa di acqua tiepida.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Wurstel all'italiana - La Cucina Italiana

Wurstel all'italiana - La Cucina Italiana | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Wurstel all'italiana - Altro che crauti: olio, salse, patè, marmellate, condimenti piccanti. Proviamo a rendere più mediterraneo il più tedesco dei cibi.La cucina italiana è tradizione, ma anche contaminazione. È quindi oramai tempo di sdoganare, sulle nostre tavole, la più teutonica delle specialità: il wurstel. Dobbiamo ammetterlo: per una grigliata o un barbecue veloce, il wurstel spesso è uno degli indiscussi protagonisti. Cuoce in fretta, è buono e piace molto ai bambini. È quindi il caso di “italianizzarlo” un po’, ricorrendo a salse e condimenti mediterranei, magari al posto dei celeberrimi crauti. Missione impossibile? No. Proviamo a ragionarci su.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Restaurants en Pizzeria's met houtoven | Il Giornale, dé gratis krant en website over Italië

Restaurants en Pizzeria's met houtoven | Il Giornale, dé gratis krant en website over Italië | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Il Giornale maakte een overzicht en een lijst met restaurants waar je een authentieke Napolitaanse pizza uit de houtoven kan bestellen.Pizza zoals pizza ooit bedoelt is komt uit de houtgestookte oven, die zijn gewoon het allerlekkerst. Gelukkig nemen steeds meer Nederlandse restaurants en pizzeria’s de moeite om zo’n oven te plaatsen, ondanks de soms strenge overheidsregels. Il Giornale maakte een overzicht waar je een authentieke Napolitaanse pizza uit de houtoven kan bestellen.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Italiaans recept voor snelle vegetarische spaghetti

Italiaans recept voor snelle vegetarische spaghetti | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Op De Hippe Vegetariër vind je de lekkerste, simpele en snelle vegetarische recepten uit de Italiaanse keuken. Hier het recept voor spaghetti Aglio Olio!Aglio Olio e Peperoncino Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino is oorspronkelijk afkomstig uit Napoli en werd vroeger alleen gegeten door de aller armste mensen. Dit vegetarisch pastagerecht bestaat uit slechts enkele goedkope ingrediënten. De bereiding is met deze kleine hoeveelheid ingrediënten super eenvoudig, maar zoals bij veel Italiaanse gerechten komen alle smaken perfect tot hun recht. Wees vooral niet te zuinig met het zeezout, maar ook niet met de peterselie, want deze neutraliseert de geur van de knoflook.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Geen cappuccino bij nieuwe Spaghetteria: Biltstraat krijgt een Italiaan zoals het bedoeld is

Geen cappuccino bij nieuwe Spaghetteria: Biltstraat krijgt een Italiaan zoals het bedoeld is | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Onno Splinter voor de in aanbouw zijnde zaak op de Biltstraat, waar voorheen het Japanse Kimono gevestigd zat. Foto: DuicOver een kleine maand gaat de Spaghetteria op de hoek van de Biltstraat en de Wittevrouwensingel open. Een concept met liefde voor het echte Italiaanse eten, dat is komen overwaaien uit Amsterdam: “Ik zou nooit een cappuccino verkopen omdat mensen erom vragen.”Mensen schijnen even te moeten wennen aan een restaurant dat zich alleen aan Italiaanse eetgewoonten houdt, maar ‘uiteindelijk vinden ze het leuk’, legt bedrijfsleider Onno Splinter uit. Wat Italiaanse eetgewoonten inhouden? Denk aan het eten van pasta zonder mes, eten aan grote tafels (‘voor het echte Italiaanse familiegevoel’) en geen cappuccino, thee of latte machiato na het eten, maar ‘gewoon’ espresso.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Spaghetti, pizza en lasagne: Europa lust het liefst Italiaans

Spaghetti, pizza en lasagne: Europa lust het liefst Italiaans | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
De Italiaanse keuken is online met voorsprong het populairst bij Europeanen. Vooral de Montenegrijnen zijn verlekkerd op pasta en pizza.Terwijl veel Europese landen er behoorlijk trotse culinaire tradities op nahouden, blijkt de Italiaanse keuken online het populairst in minstens een dozijn Europese landen, waaronder Italië zelf, Duitsland, Spanje, Zweden en Polen.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Consigli per cucinare i peperoni

Consigli per cucinare i peperoni | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Al forno, crudi, frullati, ripieni, sotto olio, sott’aceto: sono tantissime le ricette che si possono realizzare con i peperoni.Ottimi abbrustoliti e senza pelle serviti con olio, aglio e basilico fresco, o ripieni con un cucchiaino di salsa di pomodoro, del pane grattugiato e un’acciuga, per dare un tocco più saporito. Ma noi li abbiamo preparato in altri modi, davvero particolari
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Come conservare il basilico

Come conservare il basilico | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Tre consigli per conservare il basilico anche in inverno, per apprezzare il sapore e il profumo di questa erba aromatica anche quando non si trova più fresca.Tra le piante aromatiche il basilico è quella che più rappresenta la cucina mediterranea. Con il suo profumo inconfondibile e pervadente, è l’ingrediente di cui non si può fare a meno per regalare freschezza, sapore e colore a ogni piatto. Conservarlo anche dopo l’estate? Si può, ecco come fare.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Genomineerden voor het beste Italiaans restaurant van Nederland bekend! | Il Giornale, dé gratis krant en website over Italië

Genomineerden voor het beste Italiaans restaurant van Nederland bekend! | Il Giornale, dé gratis krant en website over Italië | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Ieder jaar kijken we weer uit naar de nominaties voor de verkiezing van de beste Italiaan van Nederland die Italië Magazine nu al vijf jaar organiseert. De genomineerden zijn net bekend, we laten u niet langer in spanning!
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

10 Dishes You Must Try In Italy (That Aren't Pizza)

10 Dishes You Must Try In Italy (That Aren't Pizza) | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Pizza, spaghetti, and gelato are delicious—but they only scratch the surface of Italy's diverse culinary offerings.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Le ricette della tradizione, la pizza scima ovvero “scema”

Le ricette della tradizione, la pizza scima ovvero “scema” | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
La ricetta della pizza scima, focaccia della tradizione abruzzese che si caratterizza in quanto azzima, cioè preparata senza lievito.Le varianti della pizza sono infinite, ma avreste mai immaginato una pizza scema, meglio conosciuta come scima, scime o acime?E non si tratta di un’offesa, semmai di colorita etimologia dialettale, si perché nel dialetto frentano “acime” sta per azzimo, cioè senza lievito e quindi semplice. Storicamente importante sostitutivo del pane, la pizza scima ha una lunga tradizione nelle Terre dei Trabocchi, da secoli si “sforna” nei comuni di Casoli, Roccascalegna, Altino, Lanciano, San Vito Chietino e altri borghi limitrofi.La preparazione senza lievito testimonia un importante retaggio giudaico delle numerose comunità ebraiche un tempo presenti in Abruzzo e che dal XIII al XVII secolo si concentrarono nel territorio, forse quelle stesse comunità che, sulla costa, costruirono i trabocchi.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Bloem water gist zout passie - recepten voor authentieke Napolitaanse pizza - italiëplein

Bloem water gist zout passie - recepten voor authentieke Napolitaanse pizza - italiëplein | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it

Een schitterend nieuw pizza boek met 65 recepten voor authentieke Napolitaanse pizza, 300 foto's en meer dan 50 pizza-anekdotes. €29,95 - gratis verzending!


Nergens ter wereld wordt het bakken van pizza zo serieus genomen als in Napels. De Napolitanen hebben zelfs een vereniging die hun eeuwenoude pizza-tradities in ere houdt. Deze Associazione Verace Pizza Napoletana heeft een uniek boek gemaakt met 65 recepten, ruim 300 foto’s en meer dan 50 anekdotes over de Napolitaanse pizza.


Een preview kan je hier bekijken. Meer informatie staat onder de foto’s.


Culinair recensent Onno Kleyn heeft dit boek in de Volkskrant gewaardeerd met 4 sterren!

Dit boek is een uitgave van, en exclusief verkrijgbaar via, italiëplein. Je bestelling wordt gratis verzonden (binnen Nederland).

more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Italiaans ijs in Nederland | Ciao tutti, Ontdek Italië

Italiaans ijs in Nederland | Ciao tutti, Ontdek Italië | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Wat hebben jullie allemaal heerlijk ijs geproefd deze zomer! Begin juli deden we een oproep voor onze Italiaanse IJstest 2015 en we werden bijna overspoeld door de aanvragen. Uiteindelijk hebben ruim vijfhonderd Ciao tutti-lezers afgelopen weken Italiaans ijs geproefd en beoordeeld.We ontvingen om precies te zijn 533 proefformulieren, op één na allemaal uit Nederland. Daarom hebben we besloten om de verkiezing dit jaar te beperken tot het lekkerste Italiaanse ijs van Nederland, want over Vlaanderen kunnen we helaas op basis van één proefbeoordeling geen uitspraken doen.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Pomodori opent deuren aan Jordaan in Laren - Dichtbij.nl

Pomodori opent deuren aan Jordaan in Laren - Dichtbij.nl | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Laren is vanaf vrijdag 4 september een toonaangevend en kwalitatief hoogwaardige cateraar en traiteur rijker. In het pand naast De Gouden Ton (Jordaan) vestigt zich Pomodori.Met ruim dertien jaar ervaring in het vak werken zij uitsluitend met eigen recepturen geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Daarnaast voeren zij een breed assortiment producten die daarmee mooi te combineren zijn. Bijzonder is dat Pomodori een aantal producten heeft dat haar eigen label draagt. Dit zijn producten die de afgelopen jaren hebben bijgedragen aan de signatuur die kenmerkend is voor de cateraar. Deze producten zijn onder andere de balsamico caramel voor over de salade, brownies en huisgemaakte lemon meringue.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Pomodori verdi sottolio

Pomodori verdi sottolio | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Se vi ritrovate con dei pomodori verdi a fine stagione che non matureranno mai, ecco come trasformarli in gustosi sottolio o sottaceti, da servire in inverno, come contorno o usare per farcire panini.Preparare i pomodori verdi sottolio con questa ricetta vi permetterà di utilizzare gli ultimi pomodori rimasti sulle piante, che sono ancora verdi, e che non hanno alcuna speranza di maturare. Otterrete una saporita conserva, da gustare in inverno come contorno a piatti di carne, da usare per farcire panini o da servire come parte di un bell’antipasto misto all’italiana. Se invece preferite una conserva più leggera, vi diamo anche la ricetta dei pomodori verdi sottaceto, in pratica un prodotto quasi a zero-calorie. E se ne avete in abbondanza da utilizzare, vi ricordiamo che potete preparare anche una marmellata di pomodori verdi, perfetta per accompagnare i formaggi.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Zuccotto: a Florentine “semi frozen cake” recipe - Tuscan Recipes Food and Tradition - Tuscanycious

Zuccotto: a Florentine “semi frozen cake” recipe - Tuscan Recipes Food and Tradition - Tuscanycious | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Zuccotto was one of the first Italian “semifreddi” or semi-frozen cakes. It was first made in Florence during the Renaissance. The Medici family loved to organize banquets to impress special guests with original and innovative food and they are credited with having created the first Zuccotto within this context.According to the Gelatieri Artigiani Fiorentini (an association for the promotion of artisan gelato) the original formula contained ricotta cheese, cocoa grains, citrus peel and Alchermes liquor. The recipe we’re sharing on Tuscanycious was published in Italian by Francesca Fantoni on The Black Fig . As Francesca says, this recipe comes from a very famous pastry chef but contains an additional (special) ingredient: San Gimignano saffron, a famous DOP Tuscan product. Thanks Francesca!
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

11 Common Mistakes You Make When Preparing Pasta

11 Common Mistakes You Make When Preparing Pasta | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Anyone who's cooked pasta knows it can go from undercooked to overcooked in a matter of minutes. While cooking a big bowl of pasta may seem simple enough, there are several factors involved to getting it perfectly al dente every time.From water to pasta ratios, salting or not, and quick fixes that actually backfire, below we list the 11 most common mistakes people make when cooking pasta and the simple solutions that lead to perfect pasta every time.Are you guilty of any of these cooking mistakes? Let us know in the comments below!
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Italiaans én gezond? Ja, dat kan!

Italiaans én gezond? Ja, dat kan! | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Pizza, pasta, tiramisu… Italiaanse gerechten zijn heerlijk, maar vaak ook echte calorieënbommen. Hier vind je de magere, gezondere versies. Smullen!
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Panoram Italia - Pizza al taglio o capolavoro?

Panoram Italia - Pizza al taglio o capolavoro? | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Quando si parla di pizza, di solito, si pensa a Napoli, alla storia del pizzaiolo Esposito e della prima Margherita in onore dell’omonima regina in visita in città. È interessante scoprire che, per la nascita della pizza al taglio, bisogna invece spostarsi nell’Italia centrale, più esattamente a Roma. Sulle date non tutti sembrano concordare. - See more at: http://www.panoramitalia.com/it/food-wine/article/pizza-al-taglio-capolavoro-evoluzione-della-regina-dello-street-food-romano/3110/#sthash.P2kiBO9m.dpuf
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Lampredotto, Florentine street food - Tuscan Recipes Food and Tradition - Tuscanycious

Lampredotto, Florentine street food - Tuscan Recipes Food and Tradition - Tuscanycious | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
What Lampredotto is and the best Trippai kiosks on a map.But what is Lampredotto?Lampredotto is a kind of tripe, technically the fourth stomach of the cow (the abomasum) —boiled in a broth containing herbs and tomatoes, cut into strips, put in a bun called semelle (half of which, on request, is soaked in the broth) and topped with salsa verde and spicy extra virgin olive oil. Around Florence, you’ll find several kiosks (called Trippai) selling panino col lampredotto, and many other special, unusual foods made with offal. Check this brief clip explaining where the florentine lampredotto sandwich comes from… in plain english!
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Recept voor Cassata met Ricotta | Il Giornale, dé gratis krant en website over Italië

Recept voor Cassata met Ricotta | Il Giornale, dé gratis krant en website over Italië | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
De cassata geldt als de beroemdste taart van Italië. Deze geglazuurde taart bestaat uit meerdere cakelaagjes. Hier een variant op het basisrecept.Heel Holland bakte en in Italië doen ze dat ook graag. De cassata geldt als de beroemdste taart van Italië. Deze geglazuurde taart bestaat uit meerdere cakelaagjes, die bereid zijn met zoete ricotta, suiker en gekonfijte vruchten, maar er bestaan wel verschillende varianten op dit thema. Zo wordt de cassata in de omgeving van Palermo vaak voorzien van een laagje amandelspijs, terwijl hij in het oosten wat minder zoet wordt gegeten. De Palermitanen beweren dat zij de enige echte cassata bereiden en dat willen wij niet tegenspreken.
more...
No comment yet.
Scooped by Good Things From Italy
Scoop.it!

Cibi strani italiani - La Cucina Italiana

Cibi strani italiani - La Cucina Italiana | La Cucina Italiana - De Italiaanse Keuken - The Italian Kitchen | Scoop.it
Cibi strani italiani - Formaggi coi vermi, attributi di polli ed equini, pesci crudi, stomaci, intestini e polmoni: quando la cucina italiana ti sorprende.Dalla pajata al lampredotto, dai “coglioni di mulo” alla meuza fino al casu marzo sardo. Diciamo la verità, all’origine della ricchezza della cucina italiana, molto spesso, c’era l’ingegno. O meglio, i morsi della fame. Per vincere i quali i nostri avi, da quel poco che avevano, hanno saputo inventare di tutto. Ricavando autentiche specialità anche dagli scarti, dai prodotti meno nobili, guardati con orrore dalle mense de più ricchi. Ecco allora la top 10 dei cibi più strani in giro per il Bel Paese. Sia chiaro: tutti buonissimi e assolutamente da provare. Nonostante le apparenze.
more...
No comment yet.