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Método Gross.

Videos de diversas recetas, guiadas por Osvaldo Gross del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y canal Gourmet.

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Introducción a pastelería
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Recetas | Masa bomba |

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Historia y receta paso a paso

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Recetas de masas base

Recetas de masas base | Introducción a pastelería | Scoop.it
Recetas de masas base: En esta sección podrás encontrar diferentes recetas para masas base, entre ellas algunas son: Masa de hojaldre para freir, Masa básica de tartas, Masa básica de hojaldre, Masa para pizza, Masa frola...
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Historia del Croissant - Cocina, recetas y juegos de cocinar Bender

Historia del Croissant - Cocina, recetas y juegos de cocinar Bender | Introducción a pastelería | Scoop.it
Blog de cocina, recetas, juegos de cocina, entretenimiento y menús. Todo lo relacionado con alimentación y gastronomía. Trucos y consejos para cocinar. Recetas de todo tipo: carnes, pescados, vegetariana, pastas, arroces.
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El Volcan - Chile Gastronomia

El Volcan - Chile Gastronomia | Introducción a pastelería | Scoop.it

Equipos de cocina.Empresa chilena fundada por Don Jose Rivero Llamazales el 13 de junio de 1953...

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Peluquería Francesa desde 1868, Bar, Café, Restaurant, Servicios, Historia, Arte, Antigüedades, Curiosidades

Peluquería Francesa desde 1868, Bar, Café, Restaurant, Servicios, Historia, Arte, Antigüedades, Curiosidades | Introducción a pastelería | Scoop.it

Emblemática pastelería, que fué convertida en salón de té, tras antigua barbería en pleno barrio Yungay.Sitio web corporativo Restaurant Boulevard Lavaud- Peluquería Francesa, variedades de comidas y bebidas, servicios relacionados, información histórica de este lugar patrimonial de Chile...

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Método Gross.

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Tortas temáticas

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Trabajo con masa elástica, pastillaje, fondant.

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Tarta Sacher - Wikipedia, la enciclopedia libre

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte ([ˈzɑxərˌtɔrtə]), es una tarta de chocolate típica de Austria.[1] Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.[1] El chocolate que cubre la torta permite que se conserve períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).[1]

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte.

historia

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Nombre: Honorato

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Santo patrono de los panaderos, en cuyo honor se realizó la crema Chiboust y la Gateau Saint Honoré

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Merengue (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre

El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendras.

Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.

Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica, o duros si los merengues así preparados se cocinan en horno bajísimo hasta que se evapore la mayoría del agua ya que los de mayor tamaño tienen un centro suave.

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Cherry Chile:Insumos de pastelería

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Cherry Chile es una empresa....
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Le Cordon Bleu International

Le Cordon Bleu is a world renowned network of educational institutions dedicated to providing the highest level of culinary and hospitality instruction through world class programs.
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Pastelería de Pierre Hermé en Paris

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Uno de los chefs pasteleros más famosos actualmente

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