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Hygiène et Sécurité des Aliments
Hygiène et Sécurité des Aliments Un blog pour répondre à toutes vos questions sur la réglementation sanitaire !
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Le saviez-vous ? Obligation d'afficher les allergènes sur vos menus ou panneaux d'affichage

Le saviez-vous ? Obligation d'afficher les allergènes sur vos menus ou panneaux d'affichage | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées. Les allergènes alimentaires les plus courants (c) Di... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/le-saviez-vous-obligation-dafficher-les-allergenes-sur-vos-menus-ou-panneaux-daffichage/
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Interview#32- Des milliers ont ce don inestimable - mais ne le découvrent jamais

Interview#32- Des milliers ont ce don inestimable - mais ne le découvrent jamais | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Séverine : Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’interviewer Aline. Une entrepreneuse dans l’âme. Je ne vous en dis pas plus, je laisse Aline se présenter à vous. Aline de « Le pois Chiche en selle » (c)2015 Aline Aline : Depuis toute petite, j’aime cuisiner (avec ma gra... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview32-des-milliers-ont-ce-don-inestimable-mais-ne-le-decouvrent-jamais/
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Nouvelle publication - Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ?

Nouvelle publication - Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Il y a quelque temps déjà, je vous ai écrit un article sur la date de durabilité minimale (DDM). Or, comme vous le savez, cette date va remplacer à moyen terme la DLUO que nous connaissons tous. Mais, est-ce que le remplacement d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO) par une date de durab... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/suppression-date-concernant-la-ddm-ou-dluo/
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Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ? En tant que chef, j’ai acheté ma viande hachée à un boucher agréé(c) Elena Elisseeva   Cas général sur la viande hachée... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/possible-vendre-viande-hachee-sans-agrement-sanitaire/
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Interview#30- Elle n'attend plus que ça, l'ouverture de son restaurant !

Interview#30- Elle n'attend plus que ça, l'ouverture de son restaurant ! | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Voici l’interview d’une personne qui se lance dans l’entreprenariat. Elle est dans la phase de lancement de son entreprise, et plus précisément dans la recherche de financements. Voici donc pour vous, chères lectrices(teurs) le début de son parcours.   Séverine : Pourriez-vous vous présenter... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview30-elle-nattend-plus-que-ca-louverture-de-son-restaurant/
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Interview#29- Aux hommes qui veulent lancer leur food-truck, lisez l'histoire de la Trotoria

Interview#29- Aux hommes qui veulent lancer leur food-truck, lisez l'histoire de la Trotoria | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Nouvelle interview de jeunes entrepreneurs. Ils se lancent dans le food-truck version Italienne. Des vrais pro !  Voyez comment ils se sont pris dans l’avancement de leur projet. Voici leur food-truck : La Trotoria(c)2015 Jean-Marc et Patricia TROTOBAS   Séverine Canon : Pourriez-vous ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview29-aux-hommes-qui-veulent-lancer-leur-food-truck-lisez-lhistoire-de-la-trotoria/
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De quelle façon comprenez-vous la "quantité maxi pouvant être cédée" d'une dispense d'agrément sanitaire ?

De quelle façon comprenez-vous la "quantité maxi pouvant être cédée" d'une dispense d'agrément sanitaire ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu'est une quantité maximale pouvant être cédée de l'arrêté du 24 septembre 2014 ? Et bien, dans un premier temps, de savoir s'il vous faut faire une demande d'agrément sanitaire OU une demande de dispense d'agrément sanitaire, dans le cas où vous vendiez vos produits à des intermédiaires. Voici un petit article >>>
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Food Standards Agency - Search for food hygiene ratings

Food Standards Agency - Search for food hygiene ratings | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Eating out? Getting food in? Check the food hygiene rating. Find out if a restaurant, takeaway or food shop you want to visit has good food hygiene standards.
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La congélation/décongélation vous empêche d'être efficace

La congélation/décongélation vous empêche d'être efficace | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Décongeler du poulet pour le faire mariner. Puis, le cuire et le recongeler pour pouvoir s'en servir à la commande du client. Est-ce possible ?
Hygiène des Aliments's insight:

Décongeler du poulet pour le faire mariner. Puis, le cuire et le recongeler. A la commande du client, décongeler le poulet cuit et mariné par le réchauffage.
Est-ce que cela possible dans un établissement de la restauration traditionnelle (= restauration commerciale) ? Que dit la réglementation sanitaire sur ce point !
Et bien cela est possible…mais attention, à côté, il y aura du boulot supplémentaire !
Voyons en quoi cela consiste !

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Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ?

Et vous, savez-vous si la quiche est une pâtisserie fraîche ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Si je fais une quiche pour notre restaurant, il y aura du lait, de la crème.... Est-ce que ce type de plat est considéré comme de la pâtisserie fraîche ?
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Retour sur la décontamination des fruits rougesHygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Retour sur la décontamination des fruits rougesHygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
De nombreux retours sur la décontamination des fruits rouges en restauration collective. Pour connaitre nos positions, lisez la suite de l'article >>>
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Leur parcours pour ouvrir leur camion à pizza en GuadeloupeHygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Leur parcours pour ouvrir leur camion à pizza en GuadeloupeHygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Après une reconversion professionnelle, il se forme pour créer une pizzeria ambulante. Il aime avant tout surprendre et satisfaire le client. Lisez l'interview.
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Study: fist bump 'substantially' more hygienic than handshake

Study: fist bump 'substantially' more hygienic than handshake | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Researchers set out to see if an alternate form of greeting could reduce the spread of infectious germs.
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Interview#33-Mise en garde pour ceux qui veulent entreprendre loin de chez soi

Interview#33-Mise en garde pour ceux qui veulent entreprendre loin de chez soi | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Irma est hollandaise et a eu envie d’entreprendre en France ! Quelle drôle d’idée…voici donc son parcours.   Irma (c) 2015 Irma S.   Qu’est-ce que vous faites dans la vie, Irma ? Irma : Il y a 10 ans, j’ai émigré en France avec mon mari et nos 4 enfants. On a voulu de changer de vie ! E... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview33-mise-en-garde-pour-ceux-qui-veulent-entreprendre-loin-de-chez-soi/
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Interview#31- Elle, ce qu'elle aime, c'est "entreprendre...dans le chocolat" !

Interview#31- Elle, ce qu'elle aime, c'est "entreprendre...dans le chocolat" ! | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Aujourd’hui, j’ai le plaisir d’interviewer Muriel. Muriel a un parcours étonnant. D’ailleurs, malgré un emploi dans l’administration ce qu’elle souhaite faire dans la vie c’est entreprendre. Alors elle n’a pas hésité à se confronter à la réalité. Voici son interview. Muriel (c)2013 Muriel El Ghou... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview31-elle-ce-quelle-aime-cest-entreprendre-dans-le-chocolat/
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Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
  De nombreuses questions sur les auto-contrôles. Que devez-vous faire !   La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques et leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/autocontroles-suscitent-nombreuses-questions/
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Que se passerait-il si les agents de contrôle affichaient votre note d'inspection ?

Que se passerait-il si les agents de contrôle affichaient votre note d'inspection ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Ohé, ohé ! Avis aux lecteurs du blog. Cet article est destiné aux personnes qui ont une activité de restauration commerciale sur Paris ou sur Avignon. A titre d’expérimentation, le gouvernement a décidé de réaliser le principe de transparence dicté par la règlement CE n°178/2002.   Comment c... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/passerait-agents-controle-affichaient-note-dinspection/
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Découvrez la différence d'activité entre restaurateur et traiteur

Découvrez la différence d'activité entre restaurateur et traiteur | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Voici la grande différence entre les activités de restaurateur (restauration commerciale) et celles de traiteur (traiteur organisateur de réceptions). Restauratrice ou traiteurDroit d’auteur: / 123RF Banque   Définition de l’activité de restaurant commerciale Le restaurateur, de type ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/decouvrez-difference-activite-restaurateur-traiteur/
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L'art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire

L'art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense. Il parrait que tout est bon dans le cochon !(c) Valerii Matviienko   Marie me disait que son époux est chef de cuisine et qu’il fabrique sa propre charcuterie uniquement pour eux et leur famille. Quelles démarches sont à e... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/produire-viande-hachee-agrement-sanitaire/
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Le commerce non-sédentaire, mais qu’est-ce que c’est ?

Le commerce non-sédentaire, mais qu’est-ce que c’est ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Le commerce non-sédentaire est un commerce ambulant. L’activité de ce commerçant est réalisée hors de la commune du domicile ou sur la voie publique.
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Repérer les oeufs "homologués" par la réglementation !

Repérer les oeufs "homologués" par la réglementation ! | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Épidémies alimentaires causées par des travailleurs sont considérables. De plus, la méconnaissance du danger sur les œufs en coquille en est une des causes.
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Diemoz-Bastien Armelle's curator insight, October 2, 2014 4:18 AM

Et oui, pour ceux qui en doutent encore, les œufs en coquilles sont considérés comme des «aliments à hauts risques ».

En effet, l’œuf en coquille est bien issu du cul de la poule. Or, les salmonelles sont présentes dans leur intestin. Et ainsi, la salmonellose (une infection due aux salmonelles) est due généralement à une contamination croisée.

Bref, le risque de contamination du jaune par des salmonelles est rare (2 par million) ; en revanche la contamination de la coquille par ces bactéries est fréquente.

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Un camion de traiteur doit-il disposer d'un agrément sanitaire ?

Un camion de traiteur doit-il disposer d'un agrément sanitaire ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Un camion traiteur doit-il disposer d’un agrément sanitaire pour pouvoir livrer ses produits chez son client ? Lisez la suite ici >>>
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Pourquoi avoir un lave-main en cuisine ?

Pourquoi avoir un lave-main en cuisine ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Vos mains sont sales et la plonge sert à rendre les ustensiles ou les légumes propres. Un lave-main n'a donc pas sa place. Mais pourquoi cela ?
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Opération Alimentation Vacances !

Stéphane LE FOLL, Ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt a participé à une action de contrôle menée par les services départementaux de l'Etat en matière...
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Diemoz-Bastien Armelle's curator insight, August 6, 2014 11:45 AM

52 fermetures administratives, 152 procès verbaux, on ne plaisante pas en matière de contrôles.

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Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires

Mais, qu’est-ce que le contact alimentaire ?Hygiène-Sécurité des Denrées Alimentaires | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Le contact entre un matériau ou objet et des denrées alimentaires ou avec l'eau qui est destinée à la consommation humaine. C'est ça le contact alimentaire.
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Diemoz-Bastien Armelle's curator insight, August 4, 2014 5:27 AM

Il faut savoir que le règlement CE 1935/2004 impose que tous les matériaux et les objets soient fabriqués dans les bonnes pratiques de fabrication. C’est-à-dire qu’ils ne doivent pas mettre en danger le consommateu