Hygiène et Sécurité des Aliments
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Hygiène et Sécurité des Aliments Un blog pour répondre à toutes vos questions sur la réglementation sanitaire !
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Les 101 techniques de base en cuisine

Les 101 techniques de base en cuisine | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Bonjour à tous, Le temps passe…je continue à penser à vous, à vos projets, à vos cuisines. Je souhaite partager avec vous une formation gratuite sur les techniques de base en cuisine. Cette formation gratuite est dispensée par l’AFPA. Les cours commencent aujourd’hui. Alors ne t... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/les-101-techniques-de-base-en-cuisine/
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Interview#36- Découvrez comment vous pouvez avoir une table d'hôte

Interview#36- Découvrez comment vous pouvez avoir une table d'hôte | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
L’interview d’aujourd’hui nous offre une vraie bouffée de bienveillance. Au travers d’un parcours qui ne laisse rien présager du fait que Véronique puisse passer du temps dans sa cuisine pour les autres. Véronique, pleine de philosophie, nous dévoile ici son parcours. Véronique : Je suis logopède... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview36-decouvrez-comment-vous-pouvez-avoir-une-table-dhote/
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Un métier réglementé c'est être artisan, voici la règlementation

Un métier réglementé c'est être artisan, voici la règlementation | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Un métier réglementé, c’est être artisan. La préparation ou la fabrication de produits frais tel que la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, la charcuterie et la poissonnerie, ainsi que la préparation ou la fabrication de glaces alimentaires artisanales, sont des métiers régleme... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/metier-reglemente-etre-artisan-reglementation/
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salut

La mise en application du décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées pose quelques difficultés.   Il est vrai qu’être chef cuisinier ou restaurateur demande beaucoup de temps pour créer ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/salut/
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Le saviez-vous ? Obligation d'afficher les allergènes sur vos menus ou panneaux d'affichage

Le saviez-vous ? Obligation d'afficher les allergènes sur vos menus ou panneaux d'affichage | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Le saviez-vous ? Depuis aujourd’hui, le 1er juillet 2015, un décret, le n°2015-447 du 17 avril 2015, rend obligatoire l’information des consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires non-préemballées. Les allergènes alimentaires les plus courants (c) Di... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/le-saviez-vous-obligation-dafficher-les-allergenes-sur-vos-menus-ou-panneaux-daffichage/
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Interview#32- Des milliers ont ce don inestimable - mais ne le découvrent jamais

Interview#32- Des milliers ont ce don inestimable - mais ne le découvrent jamais | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Séverine : Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’interviewer Aline. Une entrepreneuse dans l’âme. Je ne vous en dis pas plus, je laisse Aline se présenter à vous. Aline de « Le pois Chiche en selle » (c)2015 Aline Aline : Depuis toute petite, j’aime cuisiner (avec ma gra... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview32-des-milliers-ont-ce-don-inestimable-mais-ne-le-decouvrent-jamais/
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Nouvelle publication - Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ?

Nouvelle publication - Et vous, seriez-vous aussi pour la suppression de la date concernant la DDM ou DLUO ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Il y a quelque temps déjà, je vous ai écrit un article sur la date de durabilité minimale (DDM). Or, comme vous le savez, cette date va remplacer à moyen terme la DLUO que nous connaissons tous. Mais, est-ce que le remplacement d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO) par une date de durab... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/suppression-date-concernant-la-ddm-ou-dluo/
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Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ?

Est-il possible de vendre de la viande hachée sans agrément sanitaire ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Les viandes hachées sont toutes soumises à l’agrément sanitaire. Cette règle est-elle vraie pour toute la chaine alimentaire (abattoir, boucher, restaurateur) ? En tant que chef, j’ai acheté ma viande hachée à un boucher agréé(c) Elena Elisseeva   Cas général sur la viande hachée... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/possible-vendre-viande-hachee-sans-agrement-sanitaire/
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Interview#30- Elle n'attend plus que ça, l'ouverture de son restaurant !

Interview#30- Elle n'attend plus que ça, l'ouverture de son restaurant ! | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Voici l’interview d’une personne qui se lance dans l’entreprenariat. Elle est dans la phase de lancement de son entreprise, et plus précisément dans la recherche de financements. Voici donc pour vous, chères lectrices(teurs) le début de son parcours.   Séverine : Pourriez-vous vous présenter... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview30-elle-nattend-plus-que-ca-louverture-de-son-restaurant/
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Interview#29- Aux hommes qui veulent lancer leur food-truck, lisez l'histoire de la Trotoria

Interview#29- Aux hommes qui veulent lancer leur food-truck, lisez l'histoire de la Trotoria | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Nouvelle interview de jeunes entrepreneurs. Ils se lancent dans le food-truck version Italienne. Des vrais pro !  Voyez comment ils se sont pris dans l’avancement de leur projet. Voici leur food-truck : La Trotoria(c)2015 Jean-Marc et Patricia TROTOBAS   Séverine Canon : Pourriez-vous ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview29-aux-hommes-qui-veulent-lancer-leur-food-truck-lisez-lhistoire-de-la-trotoria/
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De quelle façon comprenez-vous la "quantité maxi pouvant être cédée" d'une dispense d'agrément sanitaire ?

De quelle façon comprenez-vous la "quantité maxi pouvant être cédée" d'une dispense d'agrément sanitaire ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Pourquoi, il est si important de comprendre ce qu'est une quantité maximale pouvant être cédée de l'arrêté du 24 septembre 2014 ? Et bien, dans un premier temps, de savoir s'il vous faut faire une demande d'agrément sanitaire OU une demande de dispense d'agrément sanitaire, dans le cas où vous vendiez vos produits à des intermédiaires. Voici un petit article >>>
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Food Standards Agency - Search for food hygiene ratings

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Eating out? Getting food in? Check the food hygiene rating. Find out if a restaurant, takeaway or food shop you want to visit has good food hygiene standards.
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La congélation/décongélation vous empêche d'être efficace

La congélation/décongélation vous empêche d'être efficace | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Décongeler du poulet pour le faire mariner. Puis, le cuire et le recongeler pour pouvoir s'en servir à la commande du client. Est-ce possible ?
Hygiène des Aliments's insight:

Décongeler du poulet pour le faire mariner. Puis, le cuire et le recongeler. A la commande du client, décongeler le poulet cuit et mariné par le réchauffage.
Est-ce que cela possible dans un établissement de la restauration traditionnelle (= restauration commerciale) ? Que dit la réglementation sanitaire sur ce point !
Et bien cela est possible…mais attention, à côté, il y aura du boulot supplémentaire !
Voyons en quoi cela consiste !

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Je crois en l'humanité, et vous ?

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Je crois en l’humanité, et vous ? http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/je-crois-en-lhumanite-et-vous/
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Interview#35- Lorsque les jeunes traiteurs ont ce problème, comment font-ils ?

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Voici une personne qui m’a contacté directement pour réaliser l’interview… Alors sans attendre, je vous présente Aurélie.   Séverine : Pouvez-vous nous en dire plus sur ce que vous faites ? Aurélie : À Palaiseau, en région parisienne Sud, j’ouvre un service de location « à la carte » d... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview35-lorsque-les-jeunes-traiteurs-ont-ce-probleme-comment-font-ils/
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Une aide pour le choix du statut de votre entreprise

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Bonjour à tous, Cela fait maintenant 2 mois que je n’ai pas écrit sur le blog… j’étais très occupée, si vous saviez ! Une petite puce est rentrée dans votre vie… elle est pleine de vie. « Je vais avoir 3 mois dans 1 semaine ! » dit-elle (c) 2015 Séve... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/aide-choix-statut-enterprise/
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Interview#34- Du musée à la cuisine, l'art de sublimer des sens !

Interview#34- Du musée à la cuisine, l'art de sublimer des sens ! | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Tiens voici Mathilde qui un parcours plus qu’atypique vers la restauration. Pourquoi cela ? Lisez la suite…   Séverine : Matilde, pouvez-vous vous présenter s’il vous plait ? Mathilde : Avant de me lancer dans la restauration (alimentaire ;-)), je m’occupais des collections dans différ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview34-du-musee-a-la-cuisine-lart-de-sublimer-des-sens/
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Interview#33-Mise en garde pour ceux qui veulent entreprendre loin de chez soi

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Irma est hollandaise et a eu envie d’entreprendre en France ! Quelle drôle d’idée…voici donc son parcours.   Irma (c) 2015 Irma S.   Qu’est-ce que vous faites dans la vie, Irma ? Irma : Il y a 10 ans, j’ai émigré en France avec mon mari et nos 4 enfants. On a voulu de changer de vie ! E... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview33-mise-en-garde-pour-ceux-qui-veulent-entreprendre-loin-de-chez-soi/
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Interview#31- Elle, ce qu'elle aime, c'est "entreprendre...dans le chocolat" !

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Aujourd’hui, j’ai le plaisir d’interviewer Muriel. Muriel a un parcours étonnant. D’ailleurs, malgré un emploi dans l’administration ce qu’elle souhaite faire dans la vie c’est entreprendre. Alors elle n’a pas hésité à se confronter à la réalité. Voici son interview. Muriel (c)2013 Muriel El Ghou... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/interview31-elle-ce-quelle-aime-cest-entreprendre-dans-le-chocolat/
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Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ?

Les autocontrôles suscitent de nombreuses questions ! Est-ce la même chose pour vous ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
  De nombreuses questions sur les auto-contrôles. Que devez-vous faire !   La responsabilité du professionnel agroalimentaire Il est vrai que la responsabilité du professionnel concernant leurs pratiques et leurs conséquences est un des éléments fondamentaux de la sécurité alimentaire. ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/autocontroles-suscitent-nombreuses-questions/
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Que se passerait-il si les agents de contrôle affichaient votre note d'inspection ?

Que se passerait-il si les agents de contrôle affichaient votre note d'inspection ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Ohé, ohé ! Avis aux lecteurs du blog. Cet article est destiné aux personnes qui ont une activité de restauration commerciale sur Paris ou sur Avignon. A titre d’expérimentation, le gouvernement a décidé de réaliser le principe de transparence dicté par la règlement CE n°178/2002.   Comment c... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/passerait-agents-controle-affichaient-note-dinspection/
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Découvrez la différence d'activité entre restaurateur et traiteur

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Voici la grande différence entre les activités de restaurateur (restauration commerciale) et celles de traiteur (traiteur organisateur de réceptions). Restauratrice ou traiteurDroit d’auteur: / 123RF Banque   Définition de l’activité de restaurant commerciale Le restaurateur, de type ... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/decouvrez-difference-activite-restaurateur-traiteur/
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L'art de produire de la viande hachée en agrément sanitaire

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Une nouvelle question concernant l’agrément sanitaire et sa dispense. Il parrait que tout est bon dans le cochon !(c) Valerii Matviienko   Marie me disait que son époux est chef de cuisine et qu’il fabrique sa propre charcuterie uniquement pour eux et leur famille. Quelles démarches sont à e... http://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/produire-viande-hachee-agrement-sanitaire/
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Le commerce non-sédentaire, mais qu’est-ce que c’est ?

Le commerce non-sédentaire, mais qu’est-ce que c’est ? | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Le commerce non-sédentaire est un commerce ambulant. L’activité de ce commerçant est réalisée hors de la commune du domicile ou sur la voie publique.
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Repérer les oeufs "homologués" par la réglementation !

Repérer les oeufs "homologués" par la réglementation ! | Hygiène et Sécurité des Aliments | Scoop.it
Épidémies alimentaires causées par des travailleurs sont considérables. De plus, la méconnaissance du danger sur les œufs en coquille en est une des causes.
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Diemoz-Bastien Armelle's curator insight, October 2, 2014 4:18 AM

Et oui, pour ceux qui en doutent encore, les œufs en coquilles sont considérés comme des «aliments à hauts risques ».

En effet, l’œuf en coquille est bien issu du cul de la poule. Or, les salmonelles sont présentes dans leur intestin. Et ainsi, la salmonellose (une infection due aux salmonelles) est due généralement à une contamination croisée.

Bref, le risque de contamination du jaune par des salmonelles est rare (2 par million) ; en revanche la contamination de la coquille par ces bactéries est fréquente.