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Suivi de l'information sur le monde de l'hygiène en restauration et métiers de bouche...
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Scooped by Laurent Quétier
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Rendre obligatoire l’affichage de la note en hygiène des aliments : Le cas des restaurants de la ville de Birmingham au Royaume-Uni - Un article de Le Blog d'Albert Amgar

Rendre obligatoire l’affichage de la note en hygiène des aliments : Le cas des restaurants de la ville de Birmingham au Royaume-Uni - Un article de Le Blog d'Albert Amgar | haccp | Scoop.it

Revoilà des nouvelles d’une conseillère de la ville de Birmingham au Royaume-Uni qui veut rendre obligatoire l’affichage de la note obtenue en hygiène des aliments à la suite d’une inspection.

Laurent Quétier's insight:

Ne serait-ce pas une belle proposition de loi, en France ?

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Et vous, utilisez vous des torchons ou des essuie-tout ? - Hygiène et ...

Et vous, utilisez vous des torchons ou des essuie-tout ? - Hygiène et ... | haccp | Scoop.it
Ce qui est bien « dit » explicitement dans la réglementation, par contre, c'est que vous avez une obligation de résultat (paquet hygiène 2006). Or nous savons que ... Mise en pratique dans différents cas de figure.
Laurent Quétier's insight:

Et vous, qu'utilisez-vous ?

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Comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques - L'Hotellerie

Comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques - L'Hotellerie | haccp | Scoop.it
L'Hotellerie
Comment décrypter les résultats d'analyses microbiologiques
L'Hotellerie
Les analyses microbiologiques font partie des autocontrôles évoqués dans le Paquet-Hygiène.
Laurent Quétier's insight:

Un critère trop négligé par la majorité des restaurateurs....
Mais un très bon indicateur de la qualité des produits proposés à vos clients...

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Mise à jour des Guides européens relatifs au paquet hygiène

Mise à jour des Guides européens relatifs au paquet hygiène | haccp | Scoop.it
La Commission européenne a publié cette semaine une mise à jour de ses guides d'application de la règlementation communautaire relative à l'hygiène des denrées : - le Document d'orientation concernant l'application de certaines dispositions du ...
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Rescooped by Laurent Quétier from Communication - Consommation - Economie_Mode Pause
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[Pratique] Un guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les consommateurs

[Pratique] Un guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les consommateurs | haccp | Scoop.it
Tout ce qu'il faut savoir sur les bonnes pratiques à la maison, que ce soit dans la cuisine, pour stocker les aliments etc. Élaboré avec le soutien conjoint des ministères de l’Agriculture (DGAL), de la Santé (DGS) et de l’Économie (DGCCRF), ce guide de bonnes pratiques d’hygiène pour les consommateurs est le fruit du travail de trois associations de consommateurs engagées depuis de nombreuses années dans le secteur agroalimentaire : l’Association Léo Lagrange Pour la Défense des Consommateurs, la Confédération Syndicale des Familles et Familles Rurales.

Via Martine Le Jossec
Laurent Quétier's insight:

Les règles d'hygiène à la portée de tous...

Le particulier va se rendre compte de ses erreurs quotidiennes...

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Martine Le Jossec's curator insight, October 6, 2013 4:28 PM

Article de Anne Lataillade @papilles avec un guide à télécharger

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Restauration : le boom des infractions à l'hygiène

Restauration : le boom des infractions à l'hygiène | haccp | Scoop.it
INFO E1 - Les avertissements délivrés par les inspecteurs d'hygiène ont augmenté de 50 % cet été.
Laurent Quétier's insight:

Être restaurateur est un métier, pas un coup de traider...

À quand un gouvernement qui se bouge le c.... sur les bonnes questions ?!?!?!

Comme si les 2 décès de 2011 ne suffisaient pas.......

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Paysan Breton : origine bretonne et traçabilité assurées - Mondial Infos

Paysan Breton : origine bretonne et traçabilité assurées - Mondial Infos | haccp | Scoop.it
Paysan Breton : origine bretonne et traçabilité assurées
Mondial Infos
En complément tout au long du processus de fabrication, est mis en œuvre la démarche d'analyse et de prévention des risques (appelée HACCP).
Laurent Quétier's insight:

De belles initiatives de certaines sociétés... A quand la même volonté de transparence pour la viande ? .......

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Steak "in vitro" : des restaurateurs dubitatifs - L'Union

Steak "in vitro" : des restaurateurs dubitatifs
L'Union
Le chef cuisinier Jean-Christophe Jacquet, qui a travaillé en maison de retraite, s'est aperçu que les normes d'hygiène, imposées par la loi aux restaurants, sont trop oppressantes.
Laurent Quétier's insight:

Même les steacks hachés vont être clonés !!!...

Où va ce monde ?!?!?

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Les contrôles d'hygiène se multiplient dans les restaurants du littoral - France 3

Les contrôles d'hygiène se multiplient dans les restaurants du littoral - France 3 | haccp | Scoop.it
France 3
Les contrôles d'hygiène se multiplient dans les restaurants du littoral
France 3
Leurs missions de contrôle sont toujours redoutées par les professionnels de l'alimentation et de la restauration.
Laurent Quétier's insight:

La chasse est ouverte...

Pensez à former vos équipes. Appelez-nous

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Refroidir et maintenir la chaîne du froid - L'Hotellerie

Refroidir et maintenir la chaîne du froid - L'Hotellerie | haccp | Scoop.it
L'Hotellerie
Refroidir et maintenir la chaîne du froid
L'Hotellerie
A défaut et en complément de l'outil HACCP, on peut se référer au Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène.
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En avant pour l'opération alimentation vacances 2013 - Hygiène et ...

De plus, il a été démontré que souvent les problèmes d'hygiène que rencontrent les restaurateurs sont dus à une augmentation de la fréquentation de leur restaurant. Comme ils ont des difficultés à respecter les règles ...
Laurent Quétier's insight:

Cher collègues et clients restaurateurs êtes-vous prêt pour cet été ?

Vos formations HACCP sont-elles à jour ?

Votre Plan de Maîtrise Sanitaire est-il en règle ?

Après lecture de cet article, n'hésitez pas à nous contacter contact@dev-int.net

A bientôt

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Les glaçons des fast-food plus sales que l'eau des WC - DirectMatin.fr

Les glaçons des fast-food plus sales que l'eau des WC - DirectMatin.fr | haccp | Scoop.it
DirectMatin.fr Les glaçons des fast-food plus sales que l'eau des WC DirectMatin.fr Pour quatre de ces fast food, le niveau de microbes est tellement élevé qu'ils pourraient être considérés comme "à risques" en matière d'hygiène, sans présenter de...
Laurent Quétier's insight:

Nettoyage, détartrage, désinfection, les machines à glaçons ne sont pas exclus...

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La vérité déplaisante sur l'utilisation de vos oeufs - Hygiène et ...

La vérité déplaisante sur l'utilisation de vos oeufs - Hygiène et ... | haccp | Scoop.it
Un restaurant peut-il utiliser les oeufs de ses propres poules pour la préparation de ses menus ? Pour le savoir, cliquez ici ;-) ... Respectons ensemble la réglementation du paquet hygiène !
Laurent Quétier's insight:

Petits rappels sur l'utilisation des oeufs "maison" en restaurant.

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Une application pour lutter contre les scandales alimentaires - agro-media.fr

Une application pour lutter contre les scandales alimentaires - agro-media.fr | haccp | Scoop.it
Une application pour lutter contre les scandales alimentaires
agro-media.fr
Son but : éduquer et attirer l'attention des employés de l'industrie agroalimentaire sur les bonnes pratiques relatives à l'hygiène alimentaire.
Laurent Quétier's insight:

Une application intéressante, mais uniquement sur AppStore.

Une idée à développer sous Android.

Affaire à suivre...

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Elle crée son entreprise expertise hygiène

Elle crée son entreprise expertise hygiène | haccp | Scoop.it
L'audit c'est la cerise sur le gâteau pour le restaurateur car ça lui permet de valider ses bonnes pratiques ainsi que sa maitrise. Du coup, je me demandais si tu t'es inscrite pour participer au concours du meilleur ouvrier de ...
Laurent Quétier's insight:
Une interview intéressante, et plein de bons sens...
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L'hygiène au restaurant | Nous CHRD – Le portail des Cafés Hôtels ...

L'hygiène au restaurant | Nous CHRD – Le portail des Cafés Hôtels ... | haccp | Scoop.it
Les consommateurs sont près de 30 % à placer l'hygiène comme critère de qualité primordial pour un restaurant, ce critère venant en deuxième position après la qualité des plats, devant l'accueil et le service.
Laurent Quétier's insight:

C'est une bonne chose que l'hygiène devienne un critère plus important que l'accueil. Sans négliger ce dernier, bien sûr ;-)

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Le SNRC, acteur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire - Espace Datapresse

Le SNRC, acteur dans la lutte contre le gaspillage alimentaire Espace Datapresse Paris, le 15 octobre 2013 - Jacques Roux, Président du Syndicat National de la Restauration Collective, a remis ce soir, à Guillaume GAROT, à la veille de la journée...
Laurent Quétier's insight:

Petit retour sur CE gaspillage mondial voulu par les industriels et accepté par les consommateurs...

Premières sensibilisations, dès le plus jeune âge, en restaurant scolaire... Qu'en sera-t-il de la restauration commerciale...

C'est contre-productif avec une politique de chiffre d'affaire, mais comme ils disent dans une campagne de sensibilisation... "Attention !! ça déborde !!"

Et vous, vous vous y mettez quand ?

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Consommation : 8 restaurants fermés pour des manquements à l ...

Consommation : 8 restaurants fermés pour des manquements à l ... | haccp | Scoop.it
Celui de la restauration commerciale est qualifié d'inquiétant. D'ailleurs, il a été relevé un taux d'anomalie élevé, des problèmes récurrents d'hygiène, de tenue des locaux, de la conservation des denrée ou de la maîtrise des ...
Laurent Quétier's insight:

Bilan de l'été Orléanais, 8 restaurants fermés !!!

Voilà le résultat de cette formation OBLIGATOIRE.......

Qu'en on sait que pour un patron de restaurant, ou chef de cuisine, justifiant de 5 ans d'expérience, la formation n'est plus obligatoire, et ce responsable peut former du personnel...

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Les 5 infos dont vous avez besoin pour le plan de maîtrise sanitaire

Les 5 infos dont vous avez besoin pour le plan de maîtrise sanitaire | haccp | Scoop.it
Les 5 infos indispensables dont vous avez besoin pour comprendre le plan de maîtrise sanitaire à déployer au sein de votre restaurant. ... Respectons ensemble la réglementation du paquet hygiène ! Accueil · Une petite présentation… Une question ?
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Dans le bain de Center Parcs - L'Aisne Nouvelle

Dans le bain de Center Parcs - L'Aisne Nouvelle | haccp | Scoop.it
Dans le bain de Center Parcs
L'Aisne Nouvelle
La structure gigantesque nécessite une armada de salariés pour la technique, l'hygiène et la sécurité. 24 HEURES A... De plus en plus de vacanciers choisissent la ...
Laurent Quétier's insight:

Dans les grosses boutiques, comme dans les petites, le clients et sa sécurité passent avant tout...

 

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Un tiers de nos aliments gaspillés, la lutte peine à démarrer - Rue89 Strasbourg

Un tiers de nos aliments gaspillés, la lutte peine à démarrer - Rue89 Strasbourg | haccp | Scoop.it
Rue89 Strasbourg Un tiers de nos aliments gaspillés, la lutte peine à démarrer Rue89 Strasbourg Cela touche à trop de choses à la fois, de la réglementation sur l'hygiène (dates limites de consommation – DLC – et dates limites d'utilisation...
Laurent Quétier's insight:

Il faut savoir ce que l'on !! Rien n'est parfait, et les réflexions débouchant sur les lois, n'engagent jamais TOUS les intéressés...

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Les food trucks démarrent en trombe - L'Hotellerie

Les food trucks démarrent en trombe - L'Hotellerie | haccp | Scoop.it
L'Hotellerie Les food trucks démarrent en trombe L'Hotellerie Si le phénomène a tardé à franchir l'Atlantique, c'est sans doute en raison des préjugés qui accompagnent ces camions ambulants (nommés food trucks) : malbouffe, manque d'hygiène,...
Laurent Quétier's insight:

Tous ceux qui vendent de l'alimentaire à du public doit être au même niveau...

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Rescooped by Laurent Quétier from Microbiologie, Hygiène et Sécurité des aliments
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La certification HACCP apporte-t-elle la preuve de l’hygiène ? - Le Blog d'Albert Amgar

La certification HACCP apporte-t-elle la preuve de l’hygiène ? - Le Blog d'Albert Amgar | haccp | Scoop.it
Un article de l'European Cleaning Journal du 21 juin 2013 rapporte que « La certification HACCP apporte la preuve de l’hygiène ».

Via CDI ENILV La Roche-sur-Foron
Laurent Quétier's insight:

Tout dépend du formateur...

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Si vous pensez que l'hygiène dans votre cuisine est morose alors ...

Si vous pensez que l'hygiène dans votre cuisine est morose alors ... | haccp | Scoop.it
Vous n'avez rien à perdre et en plus cela vous permettra de vérifier des points sur votre hygiène en cuisine. Personnellement, j'ai appris qu'on pouvait désinfecter son éponge en le passant au micro-onde !
Laurent Quétier's insight:

Questionnaire intéressant pour les particuliers, mais aussi pour rappel aux professionnels.

Il faudra juste attendre le résultat de l'enquête. Une version avec correction pourrait être intéressante pour les professionnels des métiers de bouche...

Tordre le coup aux mauvaises habitudes, notre lot quotidient...

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Une formation obligatoire à l'hygiène alimentaire | Sécurité ...

Une formation obligatoire à l'hygiène alimentaire | Sécurité ... | haccp | Scoop.it
Une formation obligatoire à l'hygiène alimentaire. Depuis le 1er octobre 2012, les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres ...
Laurent Quétier's insight:

Sujet qui fait crépiter les claviers... 

Est-ce vraiment efficace ?...... affaire à suivre...

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