Fungos Na Culinária
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Detalhes

Existem aproximadamente 600 tipos de fungos que podem ser utilizados para fins nutricionais

 Fonte de fibras e proteínas, são muito bem recebidos na culinária vegetariana. Basidiomicetos, como o champignon (Agaricus bisporus e A. campestris) e o shitake (Lentinula edodes) são os dois mais conhecidos, sendo bem requisitados desde os tempos mais remotos. 

Já algumas espécies de leveduras são imprescindíveis na preparação da cerveja (Saccharomyces cerevisiae e S. carlsbergensis), vinho (S. ellipsoideus), saquê (S. cerevisiae), uísque (S. cerevisiae), pão (S. cerevisiae), queijo roquefort (Penicillium roqueforti), queijo camembert (P. camembert), ácido cítrico (Aspergillus lividus), dentre outros produtos. 

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Fungos e alimentação - Uso no dia-a-dia

Giovanna Braunstein's insight:

Exemplos do uso de fungos na alimentação.

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Giovanna Braunstein's comment, August 21, 2013 11:30 AM
Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), também chamadas de fermento. Estes fungos realizam um processo chamado fermentação, através do qual produzem gás carbônico e álcool etílico a partir do açúcar. O gás carbônico, liberado neste processo, cria pequenas bolhas de gás no interior da massa, fazendo com que o pão cresça e fique fofinho.
Giovanna Braunstein's comment, August 21, 2013 11:32 AM
Associações com outros organismos

Algumas espécies de fungos estabelecem associações que são benéficas tanto para eles quanto para os hospedeiros. Este tipo de relação é chamado de mutualismo. Dois exemplos são os líquens e as micorrizas. Os líquens são associações entre fungos e algas e as micorrizas entre os fungos e as raízes de certas plantas.
Giovanna Braunstein's comment, August 21, 2013 11:32 AM
http://educacao.uol.com.br/disciplinas/ciencias/fungos-o-que-sao-e-qual-e-a-importancia-dos-fungos.htm
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Importância dos fungos na alimentação

Importância dos fungos na alimentação | Fungos Na Culinária | Scoop.it
Descubra como os fungos são importantes no nosso dia a dia.
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