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Des chefs étoilés se lancent dans une "food box"

Des chefs étoilés se lancent dans une "food box" | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
EXCLUSIF 14 chefs étoilés vont participer à la
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Ducasse et Robuchon lancent l'appellation "fait maison" dans les restaurants

Ducasse et Robuchon lancent l'appellation "fait maison" dans les restaurants | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
Quinze des plus grands chefs français, dont Alain Ducasse et Joël Robuchon, lancent une appellation qui met en avant les restaurateurs qui s'attachent au "fait maison" et à l'hospitalité.
Fooding Club's insight:

Encore une intiative pour défendre le "Fait maison", mais ne faudrait-il pas que les acteurs concernés se regroupent une bonne fois pour toute et se mettent d'accord sur un unique Label clair et lisible ?

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« On produit de la viande comme on fabrique des bagnoles »

« On produit de la viande comme on fabrique des bagnoles » | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
En 2009, dans son livre "Bidoche" (éditions Les liens qui libèrent), le journaliste Fabrice Nicolino s’était penché sur les ravages de l’industrialisation de la viande.
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Oh my god : la cuisine britannique en passe de détrôner la française ?

Oh my god : la cuisine britannique en passe de détrôner la française ? | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
Oubliez le bœuf bouilli à la sauce menthe, le fish'n chips dégoulinant ou la "jelly" qui bloblote. La Grande-Bretagne se distingue désormais par la qualité de sa cuisine.
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Le chocolat chaud est meilleur dans une tasse orange

Le chocolat chaud est meilleur dans une tasse orange | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it

La couleur d'un contenant influence la perception gustative du contenu, selon des chercheurs espagnol et britannique.


Via Paul-Jean Ricolfi
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Santé quotidienne : Les secrets du Big Mac

Santé quotidienne : Les secrets du Big Mac | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it

Qu’est-ce donc qu’un « bun de pain » ? qu’ est-ce qu’« une sauce inimitable » ? Juste un clic ou deux sur le site de Mc Donald. La réponse est là. Et bien évidemment, on tombe des nues. La recette du pain a des allures de posologie médicamenteuse. Une vingtaine d’additifs chimiques s’ajoutent à la farine[1] et l’eau. Agents anti-microbiens, agents de texture, colorants, conservateurs tous azimuts. La plupart de ces produits chimiques sont généralement utilisés dans l’industrie du plastique ou même la métallurgie…


Via Cyrille
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Cyrille's curator insight, January 8, 2013 10:41 AM

 

Bah, comme on est sûr de mourir d'autre chose !!!


"Le vrai médecin est le médecin intérieur."
                          Dr Albert SCHWEITZER

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Dictionnaire des cultures alimentaires

Dictionnaire des cultures alimentaires | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it

Cet ouvrage du professeur Jean-Pierre Poulain explore toutes les dimensions sociales et culturelles de l'alimentation et signe l'institutionnalisation du fait alimentaire.


Via Charles Tiayon
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Restos : comment l’agro-industrie a grignoté le label « fait maison » - Rue89

Restos : comment l’agro-industrie a grignoté le label « fait maison » - Rue89 | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
Impossible de savoir si ce qu'on a dans notre assiette au resto a mijoté pendant des heures en cuisine ou sort d'un sachet en plastique réchauffé au micro-ondes.Selon l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih principal syndicat du...
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Comment bidonner les avis sur Cityvox : on a testé pour vous

Comment bidonner les avis sur Cityvox : on a testé pour vous | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
Le site d'avis ne facilite pas la vie des consommateurs-critiques, mais se montre très diligent vis-à-vis de certains restaurateurs... surtout si ce sont des annonceurs.
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Jusqu’à 47 produits chimiques dans une bouteille de vin

Jusqu’à 47 produits chimiques dans une bouteille de vin | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
On peut trouver de nombreux produits chimiques de synthèse dans la composition d'un vin, comme l'a efficacement résumé une association dans une infographie détaillant les produits autorisés selon le type de vin conçu.Les vins conventionnels, soit...
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Pizza, les bases

Pizza, les bases | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it
Qu'est ce qu'une pizza ? De quoi est-elle faîte ? Suffit-il d’avoir une pâte étalée et d’y ajouter successivement plusieurs couches d’ingrédients ?
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Pour la création d'un réseau de Cités de la Gastronomie - Portail public de l'alimentation

Pour la création d'un réseau de Cités de la Gastronomie - Portail public de l'alimentation | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it

La ministre de la culture et de la communication, Aurélie Filippetti, le ministre de l’agriculture Stéphane Le Foll, de l’agroalimentaire et de la forêt et le ministre délégué chargé de l’agroalimentaire, Guillaume Garot, ont reçu vendredi 11 janvier la mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA). Le Président de celle-ci a présenté et remis aux ministres son rapport d’évaluation des projets déposés en réponse à l’appel à candidature « Cité de la Gastronomie » lancé en avril 2012.

La mission préconise « l’instauration d’un dispositif original et fédérateur, un réseau de Cités de la Gastronomie, dont le socle serait constitué par les projets de Tours, Paris-Rungis et Dijon  ». Elle souligne également que « Lyon ne doit pas être exclu du schéma proposé ». En revanche, le projet de Beaune jugé «  très difficilement réalisable  » par la mission a été écarté.

Les ministres ont salué le travail réalisé au cours des derniers mois et souligné la qualité des projets préparés par les villes candidates. Les ministres ont souhaité que des éléments complémentaires soient apportés aux dossiers sélectionnés par la mission, en particulier le plan de financement (investissement et fonctionnement) des Cités candidates mais aussi le contenu de l’offre culturelle, la dimension pédagogique, éducative et scientifique de leur projet.

Les Ministres ont donné aux villes candidates jusqu’à mi avril pour rassembler les éléments nécessaires permettant d’annoncer leur décision définitive fin avril. Les Ministres se sont dits favorables à la constitution d’un réseau de Cités de la gastronomie dès lors que le choix retenu permettra la meilleure valorisation du « repas gastronomique des Français », objet de l’inscription au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Ce réseau pourra être ultérieurement ouvert à d’autres villes candidates, représentatives de la diversité des régions de France.


Via Paul-Jean Ricolfi
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Les prix des produits alimentaires flambent : 16% de hausse en cinq ans

Les prix des produits alimentaires flambent : 16% de hausse en cinq ans | Fooding Club : Cuisine, restauration, alimentation | Scoop.it

Plus généralement, les produits alimentaires et les boissons non alcoolisées ont augmenté de 2,8% entre octobre 2012 et le même mois de 2011. Depuis janvier 2010, la hausse frôle les 10%. Et sur cinq ans, soit depuis la mise en place de l’IPC, l’augmentation est de 15,9%.


Via CIHEAM
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