Foodies

Spaghetti alla Puttanesca é um prato italiano de origem incerta… Reza a lenda que o prato foi cozinhado por uma prostituta com os ingredientes mais marcantes que tinha na altura, pois acreditava que seria um prato afrodisíaco para os marinheiros que lá passavam...

Por aqui também se apreciam refeições descomplicadas, rápidas e, acima de tudo, reconfortantes. Mas, como não podia deixar de ser no Be & Me, eis que se transforma um prato tão banal em qualquer coisa de fabuloso!

E fiz uns folhados muito simples, recorrendo a sobras de frango de churrasco...

Os grelos são uma excelente companhia para a farinheira. Juntos transformaram este arroz num prato delicioso, que, obrigatoriamente se repete...

Muito saborosos e crocantes, estes crepes assemelham-se aos pequenos crepes orientais, tão comuns em restaurantes e produtos de hipermercado da espécie.
Caseiros, com legumes frescos e muito carinho, deixam de longe os restantes para trás...

Quando os ingredientes são de qualidade, pouco mais é preciso para fazer uma refeição deliciosa. Claro que importa o “talento” do cozinheiro mas, com bons ingredientes e uma receita básica é difícil estragar o que a natureza nos dá...

Tinha pensado em fazer um ensaio com massa e farinheira e fui dar com uma preparação do Luís, de fevereiro do ano passado que me tentou pela simplicidade e assertividade...

Existe à volta daquilo a que geralmente se convenciona chamar Cozinha Tradicional Portuguesa uma enorme quantidade de mitos e mentiras, umas piedosas, outras simplesmente ignorantes e finalmente, outras ainda simplesmente oportunistas. Hoje, perdeu-se praticamente o contacto com aquilo que foi a nossa cozinha ancestral, e quando digo ancestral estou a falar dos séculos XIX e primeira metade do século XX, já que para trás será muito difícil encontrar fundamentos para o que viria a ser a cozinha popular, rural e citadina, que imediatamente antecedeu a do nosso tempo...

Mas do coelho se faz empada, ali a meio caminho entre as de galinha de vila viçosa e as covilhetes da vila real. Coelho que não o (nosso) primeiro, marinado em vinho branco com alho e estufado em lume brando, com os preceitos do que é feito na estremadura e chamado de "à caçadora"...

Confesso que fazer pastéis de nata em casa era uma ambição antiga, mas só há pouco tempo é que experimentei fazer. Hoje foi a terceira tentativa e acho que estão no ponto certo. Das duas vezes anteriores havia sempre algo a correr mal - ou a massa estava muito grossa, ou o recheio cozia demais, ou ambos... -, mas desta vez ficaram óptimos...

Meio frango do campo e um caril indiano para provar, fizeram-me ir em busca de um frango com caril, desta vez sem o habitual leite de coco...

Estes croquetes de rojões nasceram acidentalmente, como tantas coisas nascem em todas as cozinhas e passaram à categoria de prato de pleno direito por terem demonstrado uma apreciação unânime da família, suprema juiz de quem cozinha. Sobrevivem os melhores, é a aplicação dos princípios de Darwin a tudo o que de vivo ocorre, até nos nossos pratos...

"Eu sou uma apreciadora de risotto. Devo confessar que é um prato delicioso mas que  quer muita dedicação e atenção o tempo todo.

Não é um prato difícil de se fazer, mas quando se está a fazer risotto não se consegue fazer mais nada… não dá para nos afastarmos 5 minutos..."

Restabeleço a ordem e por esta altura já eu estou faminta e a precisar do meu almoço recorrente: Uma sopa e duas fatias de pão de mistura recheadas com o que quer que esteja à mão e isso incluí, entre outras coisas, um ovo frito...

Ficou muito agradável porque o sabor acentuado da farinheira foi suavizado pelas natas e equilibrado com os espinafres. E as nozes deram o toque final!

Saiu assim um duo dos pimentos de Padron, os tais que uns picam, outros não, com os espargos tão presentes nas mesas tradicionais do alentejo...

Nesta trilogia número cento e dezasseis foi a vez da Ana sugerir o tema a mim e ao Luís: risoto. E o meu veio todo ele dos PIGS. Tomate seco e queijo mozarela de Itália, cogumelos de Paris de França e chouriço de porco ibérico de Espanha. Da Irlanda veio música dos thin lizzy e da Grécia um iogurte para sobremesa :)  

Illustrator Aaron Lloyd Barr draws the ultimate ramen recipe.

Para um fim de tarde, início da noite, ou quando apenas nos apetece trincar algo diferente. Uma bruschetta básica com os ingredientes mais comuns...

Um dos meus bifes preferidos na infância, era o bife do beijinho, ou sete da pá. Aquela gordura e o nervo mastigável e comestível encantavam-me…

A poejada que hoje aqui vos deixo é a menos conhecida e mais singela, sopa pobre entre as sopas pobres, mas que tem esse encanto especial dos sabores simples, telúricos, das coisas únicas e ancestrais, que se comem com o recolhimento próprio dessas experiências que nos tolhem e assombram, as vastidões poderosas das planícies quietas ou do mar revolto: a açorda de poejos com ovos....

É só um meio frango estufado lentamente em vinho tinto...