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Revealed: René Redzepi's Secret to Creativity

Revealed: René Redzepi's Secret to Creativity | Food & chefs | Scoop.it
What's the secret to becoming one of the world's best chefs? René Redzepi reveals the ingredient that made his restaurant 'Noma' a smashing success.
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Toutes les tendances restauration 2014 dans notre newsletter !

Toutes les tendances restauration 2014 dans notre newsletter ! | Food & chefs | Scoop.it
A visiter en urgence !
http://bento.fr/newsletter/lettre13_bento.html
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Tous chouchous

Tous chouchous | Food & chefs | Scoop.it

By Bento:

Pour réussir comme Daft Punk et leur tube interplanétaire, une talentueuse remise à jour des standards discos, il vous faudra en 2014 greffer sur de bonnes vieilles racines  une modernité bien vivace : le dessert a déjà bien confirmé son retour mais il s’affole de mode, de signatures, de nouvelles saveurs et de mini-formats, l’exotique n’existe plus mais la France parfois casanière acclimate des formats venus d’ailleurs : aujourd’hui burger, demain tacos ou ramen ? Tout s’infuse, se marine, se fume, se brûle… Le légume se réinvente à l’infini et pousse l’audace jusqu’à prendre la première place, sans que la viande, entre retour du bœuf version noble, poulet bien élevé ou porc bien bacon n’en pâtisse. A vous de jouer !

 
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B&B

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By Bento

Nos bons vieux Bistrot et Brasserie sont en passe de réconcilier tous les foodies de la planète avec notre cuisine frenchie. Le Steak Frites, la Frisée aux Lardons, la Salade Niçoise, le Cassoulet, la Charcuterie et les Terrines… La Rôtisserie (carton de la fin d’année 2013) n’ont jamais été réellement absents mais reviennent par la grande porte. A New York, le déjà culte Lafayette a redonné toutes ses couleurs à notre patrimoine tricolore tandis qu’à Paris, Lazare, les 110 de Taillevent ou les deux Terroir Parisien célèbrent cette cuisine faussement modeste…

 
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Get Lucky!

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By Bento:

 

Pour réussir comme Daft Punk et leur tube interplanétaire, une talentueuse remise à jour des standards discos, il vous faudra en 2014 greffer sur de bonnes vieilles racines  une modernité bien vivace : le dessert a déjà bien confirmé son retour mais il s’affole de mode, de signatures, de nouvelles saveurs et de mini-formats, l’exotique n’existe plus mais la France parfois casanière acclimate des formats venus d’ailleurs : aujourd’hui burger, demain tacos ou ramen ? Tout s’infuse, se marine, se fume, se brûle… Le légume se réinvente à l’infini et pousse l’audace jusqu’à prendre la première place, sans que la viande, entre retour du bœuf version noble, poulet bien élevé ou porc bien bacon n’en pâtisse. A vous de jouer !

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Un an de restaurant, à une condition

Un an de restaurant, à une condition | Food & chefs | Scoop.it
Une table pour deux, réservée à l’année dans un cinq étoiles. Et vous allez pouvoir la gagner. A une seule condition : s'engager à y inviter une fois par mois un être cher perdu de vue depuis trop
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Dans son nouveau restaurant, David Toutain ne laisse rien au hasard

Dans son nouveau restaurant, David Toutain ne laisse rien au hasard | Food & chefs | Scoop.it
À 32 ans, après une bonne année de voyages et de réflexion, l'ex-chef de l'Agapé Substance à Paris saute le pas.
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- R&D Food Revolution – nouvelle gamme de produit imaginés par Albert Adria

- R&D Food Revolution – nouvelle gamme de produit imaginés par Albert Adria | Food & chefs | Scoop.it
Albert Adrià présente une nouvelle gamme de produits alimentaires Tout ces nouveaux produits sont proposés sous la marque R&D Food Revolution, et nul doute que vous les verrais apparaître bientôt dans de nombreuses cuisines.
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En 2014, ça va encore continuer à bouger dans les Palaces parisiens

En 2014, ça va encore continuer à bouger dans les Palaces parisiens | Food & chefs | Scoop.it
 En 2014 ça devrait encore bouger dans les Palaces parisiens surtout sous le ciel étoilé des grandes tables qui les occupent … Toujours pas le nom du futur chef du Péninsula, même si à un moment le nom de Boulud a été évoqué pour un des...
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Chambard - Kaysersberg : Parfois on est déçu par les surprises...

Chambard - Kaysersberg : Parfois on est déçu par les surprises... | Food & chefs | Scoop.it
Nous avions eu la chance de rencontrer Olivier Nasti dans le cadre des sélections du Prix Champagne Collet du Livre de Chef 2013.
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Cooking the Classics: Vietnamese Pho

Cooking the Classics: Vietnamese Pho | Food & chefs | Scoop.it
Pho is one of the most iconic dishes of Vietnamese cuisine: usually prepared at home during weekend, pho recipe is a hearty beef soup now gone mainstream.
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Dominique Bouchet prend deux étoiles à Tokyo

Dominique Bouchet prend deux étoiles à Tokyo | Food & chefs | Scoop.it
Trois mois après l’ouverture de son restaurant dans la capitale du pays du soleil levant, le chef Dominique Bouchet décroche deux étoiles dans l’édition 2014 du guide Michelin Tokyo.
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Lucas Carton… ont se mélange les couteaux !

Lucas Carton… ont se mélange les couteaux ! | Food & chefs | Scoop.it
 Restera, restera pas, viendra ou ne viendra pas, conseillera ou ne conseillera pas …. on ne sais plus trop ce qui se passe derrière la façade du célèbre Lucas Carton à Paris, on se mélange même les couteaux.
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City Tasting Tour: Manhattan Food Guide

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What to drink and eat in Manhattan: a tasty tour and a look at the best street food, delicatessen, markets and bars to visit when in New York County.
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Hospitality On: Le développement durable : économie ou charge pour les hôteliers ?

Hospitality On: Le développement durable : économie ou charge pour les hôteliers ? | Food & chefs | Scoop.it
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Basiques no more

Basiques no more | Food & chefs | Scoop.it

By Bento:

Jamais l’exigence de transparence n’a été aussi forte : comme le dit l’un de nos confrères américains, « on veut savoir quel bateau a pêché le poisson », et tout connaître sur l’origine, le producteur, la fabrication.             La prime va bien sûr à l’artisanal: on voit même réapparaitre des modes de préparations oubliés du retour de la conserve au restaurant sans électricité. Les chefs deviennent des virtuoses du jardinage avec la multiplication du « produit à la ferme » parfois urbaine, et du multitâches avec le « from scratch », apposant leur signature sur l’intégralité des mets servis: boissons, condiments, sels, sucres, pain, charcuterie, assaisonnements… voire même glaçons ! Le détail n’existe plus.

 
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Liliput

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 By Bento

L’esprit snacking dynamite ou dynamise – à vous de voir - la restauration classique. Les minis seront de sortie en 2014 : en version à partager, à déguster, à assembler… A New York c’est le raz de marée et il faut bien dire qu’une fois expérimentée, cette liberté de choisir, marier, partager, discuter est tout à fait magique. Un retour au sources du restaurant entre expériences, découvertes et socialisation : plus facile en effet de tester des portions limitées et plus sympa d’en parler. A Paris, les adresses DOP (Dont On Parle) comme Buvette ou le BAT en sont déjà de parfaites illustrations, et de vraies inspirations…

 
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La plus grande planche de charcut' de Paris

La plus grande planche de charcut' de Paris | Food & chefs | Scoop.it
Question proportions, Les Idiots ne font pas les choses comme tout le monde. Dans leur micro-bar de 15m2, ils arrivent toujours à caser une trentaine d’habitués et un gros concert enflammé.
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2 494 nouveaux projets hôteliers en 2014 sur la zone Asie-Pacifique

2 494 nouveaux projets hôteliers en 2014 sur la zone Asie-Pacifique | Food & chefs | Scoop.it
L’Asie continue son développement, notamment dans le secteur hôtelier. C’est ainsi que l’on apprend qu’en 2014 ce sont 2494 projets de nouveaux hôtels qui devraient voir le jour.
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22 Top Dining Spots in the Caribbean

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Eric Ripert's 'Blue' in the Cayman Islands tops The Daily Meal's list of the 22 Best Restaurants in the Caribbean. See where else you should eat on vacation.
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Jambons ibériques, frites, homards, grands chefs … c’est toujours bien de le savoir !

Jambons ibériques, frites, homards, grands chefs … c’est toujours bien de le savoir ! | Food & chefs | Scoop.it
La junk-food version grands chefs dans les aéroports anglais.
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Barbecued prawns: a great Australian dish

Barbecued prawns: a great Australian dish | Food & chefs | Scoop.it
We dissect Australia’s favourite dishes. What makes them so loved? And how do you do them justice?Max Veenhuyzen
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Les Traiteurs de France dressent le bilan de l'année

Les Traiteurs de France dressent le bilan de l'année | Food & chefs | Scoop.it
L'association des Traiteurs de France, qui compte 38 membres, s'est retrouvée près d'Auxerre, dans l'Yonne, mi-novembre, à l'occasion de...
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EXCLUSIF. Julien Dumas, chef exécutif du Lucas Carton

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La mission de Potel & Chabot s'est arrêtée comme prévu en janvier. Alain Senderens reste le chef du restaurant 2 étoiles à Paris.
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PICTURES: Astrid & Gastón's Final Tasting Menu

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Check out some of the stunning dishes from the final tasting menu at Gastón Acurio's acclaimed restaurant 'Astrid & Gastón' in Lima.
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