Food & chefs
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Kuromon, le plus ancien marché d'Osaka

Visiter un marché est sans doute l'un des meilleurs moyens de découvrir une ville ou un pays pour s'imprégner de sa culture, en partant à la découverte de ses produits et habitudes alimentaires.
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Sergi Arola**, le catalan qui fait vibrer les papilles madrilènes !

Le Chef L'Espagne abrite depuis plus de 20 ans une ribambelle de chefs qui figurent parmi les plus grands noms de la gastronomie internationale comme Ferran Adria, Santi Santamaria, Juan-Mari Arzak, Martin Berasategui, Luis Andoni Aduriz, les...
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Atabula y était… au pays de la baie arctique, en voyage avec des chefs français en Finlande

Atabula y était… au pays de la baie arctique, en voyage avec des chefs français en Finlande | Food & chefs | Scoop.it
Parmi d’autres, les Finlandais ont compris que tourisme et gastronomie riment en coeur. L’envie de visiter un pays passe par la découverte de ses produits et de sa gastronomie.
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Star chef Blumenthal escapes to Australia

Star chef Blumenthal escapes to Australia | Food & chefs | Scoop.it
There may be no other food event on the planet quite like Margaret River's Gourmet Escape, according to Heston Blumenthal.
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Le Sirha déroule son programme

Le Sirha déroule son programme | Food & chefs | Scoop.it
Le salon lyonnais de la restauration et de l’hôtellerie qui se tiendra du 24 au 28 janvier prochain à Eurexpo-Lyon promet une kyrielle de nouveautés pour un événement qui se veut encore plus riche d’innovations et de tendances et toujours plus...
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Cette spécialité française sera vendue aux États-Unis à partir de 2015...

Cette spécialité française sera vendue aux États-Unis à partir de 2015... | Food & chefs | Scoop.it
ÉTATS-UNIS - Les premiers jambons de Bayonne, qui seront vendus aux États-Unis en 2015, ont commencé à sécher après l'abattage des cochons à l'...
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How Much Countries Spend on Food

How Much Countries Spend on Food | Food & chefs | Scoop.it
A collection of maps created by the US Department of Agriculture - looking at just how much people in different countries spend on food.
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The French Laundry du chef Thomas Keller fête ses 20 ans

The French Laundry du chef Thomas Keller fête ses 20 ans | Food & chefs | Scoop.it
Ce 6 Juillet, à Yountville en Californie le chef trois étoiles Michelin Thomas Keller, a fêté les 20 ans de son restaurant – The French Laundry – Le chef Keller et son équipe étaient donc à l’honneur cette semaine participant à de nombreux...
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Tendance Food Hall : le format du moment arrive à Grand Central !

Tendance Food Hall : le format du moment arrive à Grand Central ! | Food & chefs | Scoop.it
Parce que c’est impossible de ne pas parler de New York, je termine avec les 2 news du moment qui font jaser la Grosse Pomme. Il y en a une bonne et une mauvaise. La mauvaise c’est que l’institution Union Square Café qui a donné son nom au fameux groupe de restauration de Danny Meyer, Union Square Hospitality, va fermer ses portes. Pourquoi ? Parce malgré de très bons résultats, il ne peut plus payer le loyer… Quand il a ouvert ses portes il y a près de 30 ans, le voisinage autour de Union Square était bien différent, entre drogués et immeubles abandonnés, et le Union Square Café a indéniablement contribué à en changer l’image. une réussite impressionnante, dont il est aujourd'hui la victime... Et qui fait réfléchir car nombre de restaurants et de cafés subissent le

même sort. Danny Meyer a déjà annoncé que son établissement fétiche revivrait, mais ailleurs : en attendant, le groupe semble cependant très occupé à développer sa franchise de burger Shake Shack, sans doute beaucoup plus rentable…
La bonne nouvelle c’est l’arrivée annoncée d’un autre Meyer, lui venu du froid. Il s’agit de Claus Meyer, co-fondateur du meilleur restaurant du monde Noma avec René Redzepi. L’entrepreneur danois va implanter au sein de la fameuse gare de Manhattan, Grand Central, un tout nouveau food hall thématisé « nordic food » au Vanderbilt Hall. Une combinaison d’étals de vente à emporter, un café et une brasserie nordique de 100 couverts vont être imaginés au niveau inférieur de la gare, pour le plus grand plaisir de nos new yorkais foodies… Le food hall s’impose décidément comme la forme la plus désirable de restauration en ce moment. Ouverture prévue en 2016 !

BENTO

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Tendance La news qui n’a l’air de rien… mais qui change tout !

Tendance La news qui n’a l’air de rien… mais qui change tout ! | Food & chefs | Scoop.it
Amazon pourrait se mettre à vous livrer la nourriture de vos restaurants préférés… A Seattle, la ville où pourrait s’implanter ce nouveau service, l’offre serait intégrée dans un bouquet de services « Amazon Local » qui propose des réductions dans l’esprit Groupon. Le développement devrait se faire de façon très progressive, selon le site TechCrunch, comme celui d’Amazon Fresh, le service de livraison de produits alimentaires d’épicerie & de frais, qui a lui aussi débuté à Seattle avant de s’étendre à la Californie. Amazon ne cache en tous cas pas ses ambitions sur ce secteur qu’elle juge prometteur et évoque déjà le rachat d’une ouplusieurs entreprises spécialisées comme Peach & Caviar qui organisent la livraison de nombreux restaurants aux Etats-Unis. L’objectif pour Amazon est de d’insérer toujours plus loin dans le tissu des commerces « en dur » pour devenir leur indispensable partenaire. Le même site évoque également des développements verticaux comme l’intégration du service de réservations d’un restaurant, voire même la livraison par drone à horizon plus lointain. Amazon adopte en tous cas ici l’approche qui lui a toujours réussi : intégrer un secteur d’activités et s’y rendre incontournable en maîtrisant toutes les étapes de la chaîne logistique… Et il montre visiblement beaucoup d’intérêt pour la restauration !

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Le fait-maison, encore beaucoup d’interrogations…

Le fait-maison, encore beaucoup d’interrogations… | Food & chefs | Scoop.it
A moins de dix jours de la sortie du décret sur le « fait-maison », la tension est palpable chez les restaurateurs. Devront-ils tous inscrire la mention « fait-maison » sous peine d’être sanctionné ? Quels produits feront office d’exception ?
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Resto / Le Sirha 2015 peaufine son programme

Resto / Le Sirha 2015 peaufine son programme | Food & chefs | Scoop.it
Du 24 au 28 janvier prochain, le Sirha promet une édition 2015 « riche en nouveautés, en tendances et toujours aussi fertile en business »....
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Le 10 juillet Disneyland Paris lance l’attraction Ratatouille avec un restaurant Paul Bocuse

Le 10 juillet Disneyland Paris lance l’attraction Ratatouille avec un restaurant Paul Bocuse | Food & chefs | Scoop.it
 L’univers de Ratatouille, la célèbre bande dessinée créée de toute pièce à Disneyland Paris, ouvre ses portes le 10 juillet prochain, un gros investissement stratégique pour le groupe américain qui mise sur la vague  » cuisine  » pour relancer...
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La cuisine créative d'Atsushi Tanaka s'installe à Paris avec AT

Le Chef
C'est grâce à un livre de Pierre Gagnaire qu'Atsushi Tanaka découvre la cuisine à l'âge de 17 ans, avec comme secret espoir de travailler un jour aux côtés du chef triplement étoilé.
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Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée : « C’est essentiel de voir et rencontrer les gens chez eux pour comprendre leurs produits »

Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée : « C’est essentiel de voir et rencontrer les gens chez eux pour comprendre leurs produits » | Food & chefs | Scoop.it
Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée, a récemment participé à un voyage de chefs en Finlande. Il revient sur le pourquoi de ce voyage.
Atabula – Pourquoi avez-vous accepté de participer à ce voyage ?
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Après la pâtisserie, France 2 se lance dans le food truck

Après la pâtisserie, France 2 se lance dans le food truck | Food & chefs | Scoop.it
France 2 a lancé le casting pour sa nouvelle émission culinaire, Mon food truck à la clé. Ce programme devrait se dérouler dans toute la France avec des épreuves de cuisine et de management.
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Mon Itinérant propose des emplacements aux Food Trucks

Mon Itinérant propose des emplacements aux Food Trucks | Food & chefs | Scoop.it
L’une des grandes difficultés pour les food-trucks, c’est de trouver un emplacement.
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Le World Cuisine Summit, une journée d'expertise sur la mutation du food-service

Le World Cuisine Summit, une journée d'expertise sur la mutation du food-service | Food & chefs | Scoop.it
Le World Cuisine Summit qui se tiendra cette année dans le cadre du Sirha le 27 janvier 2015 à Eurexop-Lyon mettra en lumière les enjeux du secteur et proposera des solutions concrètes aux acteurs majeurs du marché : dirigeants et opérationnels,...
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Le Sial fête ses 50 ans avec plus de 50 chefs et renouvelle le parcours snacking

Le Sial fête ses 50 ans avec plus de 50 chefs et renouvelle le parcours snacking | Food & chefs | Scoop.it
Le Sial fête ses 50 ans avec plus de 50 chefsCette édition 2014 sera sans doute celle de tous les superlatifs pour ce cinquantième anniversaire que les organisateurs ont souhaité festif.
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États-Unis, un super-ordinateur pourra créer des recettes et peut-être remplacer les chefs de cuisine

États-Unis, un super-ordinateur pourra créer des recettes et peut-être remplacer les chefs de cuisine | Food & chefs | Scoop.it
Une information que nous communique une de nos internautes, très soucieuse de voir disparaître les chefs de cuisine qu’elle adore tant, elle nous informe de la création d’un » ordinateur chef « .
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Behold The Unique Restaurant Decorated With Ropes

Behold The Unique Restaurant Decorated With Ropes | Food & chefs | Scoop.it
Ropes are what tie the decor together at Odessa, a fine dining restaurant located in Kiev's city center.
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Tendance Mini Format 0 Complexe : Wasabi fait décoller le sushi

Tendance Mini Format 0 Complexe : Wasabi fait décoller le sushi | Food & chefs | Scoop.it
La très jolie et aboutie Wasabi, largement présente dans les rues de Londres, ne manque pas d’ambition, et elle aurait probablement tort. C’est en effet au cœur de Times Square à New York que la petite entreprise de quarante établissements a ouvert sa dernière implantation américaine, et l’atterrissage se passe visiblement plutôt bien. La Grande idée de Wasabi est toute mini : elle vous permet tout simplement de choisir vos sushis à la pièce. Plutôt innovant dans un monde où le nec plus ultra, c’est quand même la préparation à la commande. Mais ce manquement à l’étiquette n’empêche pas Wasabi de séduire un public très large : étudiants, cadres et employés en

col blanc jouent en effet des coudes pour composer leur assortiment 100% personnalisé. Le meccano alimentaire reste abordable avec des pièces qui varient entre $0.75 et $3.50, deux sushis au saumon pour $2 ou au thon pour $2.50. Il y a aussi des soupes, des salades, des brochettes… de quoi compléter à loisir son déjeuner. Wasabi a été créée en 2003 à Londres sur le marché de Camden et a su très vite identifier ses points forts pour en faire de vrais piliers de son développement. Offre signature fun & efficace, gamme complète et bien adaptée au rythmes de consommation, parcours client intuitif et bien pensé, identité fraîche et urbaine différenciatrice, un joli travail qui récolte logiquement des résultats à la hauteur des espérances.

BENTO

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Tendance ingrédients du moment : un petit topo pour le SIAL

Tendance ingrédients du moment : un petit topo pour le SIAL | Food & chefs | Scoop.it
Partenaire toujours fidèle de bento, le SIAL nous a demandé un éclairage express sur quelques tendances produits du moment. Pour tous ceux qui ne l’auraient pas vu, le voici.

Fraîcheur Fun & Urbaine
La mer reste un océan de bienfaits et une source inépuisable de produits naturels, authentiques et nutritionnellement irréprochables. Huitres & Homard notamment sont plébiscités, mais réinventés en version contemporaine par des concepts qui savent en exploiter tous les bénéfices sans s’encombrer de leur décorum un peu traditionnel. Maison Première à Brooklyn est l’archétype du nouveau bar à huitres que l’on savoure « on the go » avec des cocktails créatifs accoudé à un bar forcément stylé. Côté Homard, les « lobster rolls» s’imposent partout sur la planète comme chez Burger & Lobster à Londres où il est tout de même servi avec argenterie.

Health Shots
Le bien-être en bouteille : voilà ce que promettent les jus pressés à froid, nouveaux élixirs de bien-être qui détoxifient, dynamisent et vous refont une santé en quelques gorgées.

Les bars à jus faciles à implanter dans les centres villes prolifèrent dans les capitales occidentales : Liquiteria à New York, Root & Bulb à Londres ou Juice It à Paris vendent à prix d’or des mélanges élaborés avec attention. Dans les fioles magiques, on trouve des fruits, des épices comme le gingembre, mais surtout des légumes : racines comme la betterave ou la carotte, mais aussi fenouil, concombre ou Kale, le célèbre chou frisé qu’on ne présente plus aux incomparables vertus nutritionnelles…

Spicy Authentic Twist
Les touches d’ailleurs continuent à réveiller et à réinventer les recettes toujours très « confort » de nos restaurants. La nouveauté, c’est l’émergence de saveurs travaillées qui apportent avec elles tout un monde de traditions culinaires. 2 exemples : la sauce Sriracha originaire de la ville de Si Racha sur la côte Est de la Thaïlande est composée d’ail, de pate de piments chili, de vinaigre distillé, de sel et de sucre. Nouvel engouement aux Etats-Unis, elle parfume tout, des arachides au pain en passant par les sauces salades. Le Za’atar, mélange de sésame, de thym, d’origan de sel et de sumac est très populaire au Moyen Orient et bénéficie de la montée de la cuisine de la région, comme en témoigne le succès international du livre de recettes de Yotam Ottolenghi, Jérusalem, consacré aux recettes de famille juives et musulmanes de la ville.

 

BENTO

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Biarritz, les saveurs du Palais

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Une salle ouverte à 180 degrés sur l’océan, des produits d’une qualité exceptionnelle : l’Hôtel du Palais est le joyau de la station balnéaire des Pyrénées-Atlantiques.
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Le Club des meilleurs sommeliers du monde se penche sur son avenir

Les 14 sommeliers titrés étaient les acteurs d'un séminaire destiné à imaginer de nouvelles pistes en termes de communication, d'action et de formation.
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