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El origen de la vida microscópica

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Durante siglos, muchos científicos sostuvieron que la vida podía surgir por generación espontánea, al observar cómo aparecían hongos y bacterias aparentemente de la nada. En el siglo XIX Louis Pasteur demostró, hirviendo caldos de cultivo, que la generación espontánea no ocurre. Gracias a los experimentos de Pasteur se aplican técnicas para la conservación de los alimentos, como la pasteurización.


Via Isabel Etayo, Gumersindo Fernández
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Alberto Luis Torres Rapelo's curator insight, April 1, 2014 10:24 AM

Los microorganismos como su nombre lo indica, son seres vivos que requieren de condiciones mínimas para poder desarrollarse, entre ellas tenemos:

Temperatura; Los gérmenes producen enfermedades en el hombre porque su temperatura favorita es la del cuerpo humano (36-37°C). A medida que nos separamos de esa temperatura por  arriba o por abajo dificultaremos el desarrollo de los gérmenes.

Humedad: El agua es indispensable para la vida por lo que la falta de humedad dificulta el desarrollo de los microorganismos.  Cuanto más húmedo es un alimento, dentro de ciertos límites, mejor es el crecimiento de los microorganismos y más rápidamente se produce su alteración. 

Composición: Cuantos más ricos sean estos en sustancias nutritivas (hidratos de carbono, proteínas y lípidos) más se favorece el crecimiento de los gérmenes.  En general son alimentos especialmente favorables para el desarrollo de los microorganismos:

·Mayonesas y otras salsas.

·Productos de pastelería,  especialmente aquellos que lleven en su composición cremas o natas.

·Huevos y derivados.

·Carnes y derivados, especialmente las carnes picadas.

·Pescados y derivados.

·Leche y productos lácteos.

 

De todos estos factores la Temperatura  afecta de forma decisiva, y es, probablemente, el factor que mejor podemos controlar para evitar el crecimiento de los gérmenes.

Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan el número de microorganismos que puede haber en un alimento.

Así, por ejemplo, en condiciones óptimas de temperatura (35-37º C), la población bacteriana se duplica cada 20 minutos, de tal forma que si partiésemos de un alimento en el que sólo estuviera presente una bacteria, al cabo de 8 horas habría en él más de 16 millones de bacterias.

En general podemos resumir el efecto de la temperatura sobre el crecimiento de los microorganismos de la siguiente forma:

Crecimiento microbiano: entre 10 y 60º C.Inmovilización microbiana: entre 0 y 8º C.

Muerte microbiana: más de 70º C.

 

Los factores anteriormente mencionados son basicos para que los microorganimos puedean crecer, replicarse, y finalmente morir, despues que existan las condiciones seguramente va a ver vida.

 

 

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