Evaluation sensorielle
756 views | +0 today
Follow
Evaluation sensorielle
La qualité sensorielle des produits alimentaires
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde

Le casu marzu, le fromage (à larves) le plus dangereux du monde | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Fromage sarde infesté de larves vivantes, le casu marzu fait débat. Tradition ou danger sanitaire ? Les avis divergent.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Formez-vous à la dégustation des Jus de Fruits - Concours Général Agricole

Formez-vous à la dégustation des Jus de Fruits - Concours Général Agricole | Evaluation sensorielle | Scoop.it

 Découvrez nos 2 formations à l'analyse sensorielle des jus de fruits sur Paris. C'est valable aussi pour 2017 !


more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

‪Perception de la qualité des produits laitiers et comportement du consommateur algérien‪ - Cairn.info

‪Perception de la qualité des produits laitiers et comportement du consommateur algérien‪ - Cairn.info | Evaluation sensorielle | Scoop.it
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Petit guide de dégustation du fromage : qu'est-ce que le goût ?

Petit guide de dégustation du fromage : qu'est-ce que le goût ? | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Le goût dépend certes des saveurs et des arômes, mais de bien d'autres choses encore.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Conseils de dégustation autour du morbier

Conseils de dégustation autour du morbier | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Pour mettre en valeur le fromage traversé par une ligne de cendre, le morbier, nos meilleures idées de pains et de boissons d'accompagnement.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Les préférences pour le gras, le salé, le sucré. Pourquoi et comment les mesurer ?

Le gras, le salé et le sucré contribuent à la palatabilité des aliments. Toutefois, les préférences individuelles pour chacune de ces trois sensations son
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Sciences-Des-Aliments, Interview sur l'Analyse Sensorielle

Interview réalisée le 3 décembre 2015 à Haagen Dazs.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Les 3 temps de la dégustation du fromage

Les 3 temps de la dégustation du fromage | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Examen visuel, analyse olfactive, examen gustatif : voici les trois étapes pour déguster un fromage de façon aussi approfondie qu'un bon verre de vin.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Conseils de dégustation autour du reblochon

Conseils de dégustation autour du reblochon | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Les meilleurs idées d'accord pour le reblochon : les pains appropriés (levain, baguette sésame), les boissons qui vont bien (vin rouge, bière).
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Le tastepain

Le tastepain | Evaluation sensorielle | Scoop.it
«Mie nacrée», «arôme de courge cuite»… dégustation notée et commentée de la Rétrodor, baguette de tradition française qui fête ses 25 ans, par l’historien américain et «sommelier du pain» Steven Kaplan.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Qualités et facteurs de qualité du champagne - Mag'Centre

Mag'Centre
Qualités et facteurs de qualité du champagne
Mag'Centre
Mais c'est un produit d'exception, adapté à des circonstances qui sortent le plus souvent de l'ordinaire.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

La recherche sur la flaveur du sirop d'érable - Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)

Vanille, banane, foin: @AAC_Canada a 91 termes pr exprimer le goût du sirop d'érable: http://t.co/fz2Xf45g6b #Anuga2015
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

INRA - Goût et flaveur

INRA - Goût et flaveur | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Quoi de plus direct, plus immédiat qu’une saveur ou un arôme ? Pourtant, le goût est un ensemble de sensations extrêmement complexe : lorsqu’un aliment est introduit dans la bouche, c’est toute une cascade de réactions chimiques et de réponses nerveuses qui se déclenche. Mieux les connaître, c’est mieux en profiter !
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Qualités organoleptiques, nutritionnelles & sanitaires des aliments

Qualités organoleptiques, nutritionnelles & sanitaires des aliments | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Semences Mag est un magazine en ligne unique sur les graines et les semences. Des articles, des dossiers, des vidéos, des fiches pratiques pour découvrir et comprendre la recherche sur le vivant, les graines et semences, et comment cette recherche affecte notre notre vie quotidienne. Vous y trouverez également des fiches plantes pédagogiques sur les principales plantes et espèces cultivées pour mener vos activités padagogiques. Et aussi, Cultivons la diversité des semences, un service unique d'échantillons gratuits pour les animateurs nature : enseignants, fermes pédagogiques... La boutique propose notamment des coffrets jeux éducatifs milgraines.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Déguster le fromage : Grille d’analyse sensorielle

Il existe en France au moins 1 200 variétés de fromage avec des goûts  divers et singuliers . Comme le vin, le plus varié des produits laitiers mérite donc bien une dégustation en bonne et due forme ! Pour dépasser la simple appréciation sur le mode « j’aime » ou « je n’aime pas », les spécialistes mobilisent tous leurs sens, en …
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Des chercheurs en analyse sensorielle rassemblés à Brighton

Des chercheurs en analyse sensorielle rassemblés à Brighton | Evaluation sensorielle | Scoop.it
A partir de demain se tient le congrès Sensometrics à Brighton. Cet événement scientifique rassemble environ 150 personnes du secteur académique comme du secteur pri
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

C'est pas sorcier -CUISINE DE CHEF : la science des saveurs

La chaine officielle de l'émission de France 3. C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science. C'est pas sorcier s'attaque à la scienc
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Conseils de dégustation autour du coulommiers

Conseils de dégustation autour du coulommiers | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Nos suggestions de pains (campagne au levain, gourmand aux fruits séchés) et de boissons (champagne, vin blanc, bière) pour accompagner le coulommiers.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Petit guide de dégustation du fromage : qu'est-ce que le goût ?

Petit guide de dégustation du fromage : qu'est-ce que le goût ? | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Le goût dépend certes des saveurs et des arômes, mais de bien d'autres choses encore.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Salon de Saveurs 2015 Part 13 12h45 Les freres Tourteaux Flaveur à Nice - YouTube

Regardez la Vidéo en direct de l’événement sur Radio Top Side la première webradio de la côte d’azur avec notre Partenaire Riviera Wifi. Rendez vous sur le T...
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

La fascinante histoire de la baguette, "reine" des pains français - Epoch Times

Epoch Times
La fascinante histoire de la baguette, "reine" des pains français
Epoch Times
À Paris, capitale du pain depuis Charlemagne, la majorité des boulangers ont adopté le pain de tradition.
more...
No comment yet.
Scooped by Actalia Service Veille
Scoop.it!

Qualité organoleptique : l'origine des défauts liés au mildiou expliquée

Qualité organoleptique : l'origine des défauts liés au mildiou expliquée | Evaluation sensorielle | Scoop.it
Vitisphere Portail internet d'information - Qualité organoleptique : l'origine des défauts liés au mildiou expliquée
more...
No comment yet.