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ECONOMIES LOCALES VIVANTES
L'avenir de nos économies est à la fois enraciné et interconnecté.
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Scooped by Raphael Souchier
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La recette de la première cantine de France certifiée bio : redonner le pouvoir au cuisinier

La recette de la première cantine de France certifiée bio : redonner le pouvoir au cuisinier | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it
C'est le premier restaurant scolaire certifié bio en France par l'organisme Ecocert. A Marsaneix, en Dordogne, les écoliers ont droit à un repas à (...)
Raphael Souchier's insight:

Bonus: " le prix des repas a baissé, et est aujourd’hui le moins élevé de tous les villages alentours. La bonne idée de la mairie: laisser..."

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Les restaurateurs défendent le « fait maison » en ordre dispersé

Les restaurateurs défendent le « fait maison » en ordre dispersé | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it
INFOGRAPHIE - Les chefs qui transforment dans leur cuisine des produits bruts veulent se distinguer  des adresses servant des plats industriels. Mais ils peinent à s'entendre sur un label commun.
Raphael Souchier's insight:

"s'ils sont plus de 90 % à accepter pour cela d'avoir des cartes de restaurant moins fournies, plus locales et saisonnières, seuls 34 % sont prêts à payer plus cher." Dommage que les défenseurs ne s'entendent pas sur un projet commun.

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Génial : La Table de Cana, restaurant et traiteur bio. Nîmes, France

Génial : La Table de Cana, restaurant et traiteur bio. Nîmes, France | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it

« Yves, vous avez inventé les plus grands BUFFETS BIO de France et il est temps que cela se sache » Elisabeth Mercier, Directrice de l’Agence BIO (Paris).


Yves et Nathalie Sevenier, restaurateurs géniaux et généreux, viennent d'ouvrir un table extraordinaire à prix très accessible. (Cette entreprise d'insertion est en outre un tremplin de choix pour le retour à l'emploi).
De passage à Nîmes, faites halte à LA TABLE DE CANA / L'ESCALE BIO . 04 66 05 86 46 nimes@table-cana.fr 

 

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C'est à Montréal qu'on retrouve un des meilleurs sandwichs du monde

C'est à Montréal qu'on retrouve un des meilleurs sandwichs du monde | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it

MONTRÉAL - Faites griller un peu de salami et de baloney...

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Chez Littles, on déjeune bio et local sans que le portefeuille ... - La Voix du Nord

Chez Littles, on déjeune bio et local sans que le portefeuille ... - La Voix du Nord | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it

"Chez Littles, on déjeune bio et local sans que le portefeuille souffre ... La vieille coutume veut que lorsqu'on fait le choix de manger local et bio, l'addition se fait souvent très salée..."

- La Voix du Nord

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Restauration collective - La labellisation au menu du jour

Restauration collective - La labellisation au menu du jour | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it

Ecocert a lancé ce 21 octobre un label pour évaluer le niveau atteint par les cuisines collectives en termes d'introduction de produits biologiques et locaux.


Environnement magazine

Raphael Souchier's insight:

 « C’est exigeant mais c’est la condition pour être entendu et cru des élus qui sont souvent encore sceptiques sur ce dossier »

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Des produits d'ici, cuisinés ici : le 1er label des chefs qui cuisinent local en IdF

Des produits d'ici, cuisinés ici : le 1er label des chefs qui cuisinent local en IdF | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it
"Des produits d'ici, cuisinés ici" est le 1er label des chefs qui cuisinent local en Ile de France, car manger local en Ile de France c'est possible!


via www.savoirsetsaveurs.com

Raphael Souchier's insight:

Bravo! Mieux nous sommes informés, mieux nous pouvons choisir et contribuer à réorienter la manière dont notre nourriture est produite et transformée. Toute région devrait tendre à être autosuffisante en équilibrant production et consommation au service du goût et de la santé. Ce qui n'empêche pas les échanges, mais évite le gaspillage (énergie, transport, pollution... et nourriture gâchée)

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Vingt-cinq cantines scolaires du Luberon s'approvisionnent localement

Depuis 2008, le parc naturel régional du Luberon aide les communes qui le désirent à approvisionner leur cantine scolaire en produits de proximité, bio si possible. Trois ans plus tard, elles sont 25 à suivre la démarche. Leurs cuisiniers fonctionnent en réseau et les coûts n’ont pas sensiblement augmenté.


Via Franck Dupessey Pro
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100% de produits bio dans les cantines scolaires : un objectif inatteignable ?

100% de produits bio dans les cantines scolaires : un objectif inatteignable ? | ECONOMIES LOCALES VIVANTES | Scoop.it

Le bio est encore très minoritaire dans les cantines scolaires malgré les objectifs du Grenelle. Et pourtant les solutions existent...


- Via Pierre Johnson

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