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Accord mets/vins : que boire avec...une mousse au chocolat ?

Accord mets/vins : que boire avec...une mousse au chocolat ? | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Comme le week-end de Pâques, celui de l’ouverture du Salon Chocolat est une belle occasion de régaler nos papilles avec des desserts au… chocolat

 

Selon qu'on aura choisi des éclairs, une charlotte ou un bavarois, les textures ne seront évidemment pas les mêmes, et surtout le degré d'amertume idéal sera très différent. Prenons le cas d'une mousse, qui a priori rallie tous les suffrages : elle devra privilégier la douceur grâce à un cacao point trop amer, et être bâtie sur une structure aérée. Ainsi la persistance et l'intensité se rejoindront. Il lui faudra donc des vins dotés d'une belle vivacité, assez riches en sucre, avec une réelle intensité aromatique et une vraie longueur en bouche.

 

On peut imaginer un grand nombre de vins doux naturels. J'éviterais cependant dans ce style les rouges trop capiteux comme les portos, ou les maury du Roussillon : à la différence d'un moelleux ou d'une tarte, la mousse manque naturellement de mâche, et ces vins puissants risqueraient d'écraser le goût du dessert.

 

En revanche, les blancs s'accorderont plutôt bien à sa tendresse. Une belle originalité : un "vin cuit" de Provence, de ceux qui accompagnent traditionnellement les treize desserts de Noël. Ils sont obtenus selon un processus atypique : le moût en fermentation est chauffé jusqu'à réduction d'un tiers, d'où le nom qu'on leur donne. Celui du Domaine des Bastides, au Puy-Sainte-Réparade, tout de grenache blanc, est exceptionnel : au nez les notes d'orange confite, d'épices, de caramel, d'abricot sec sont carrément envoûtantes ; en bouche, sa structure est riche, moelleuse et persistante. C'est un mariage caressant offrant des parfums orientaux.

 

Plus classique, à Beaumes-de-Venise, dans le Vaucluse, le muscat du Domaine des Bernardins, choisi dans un millésime récent. Ses notes exotiques et aromatiques de raisin frais, d'ananas, de gingembre et de mangue parviendront aisément à rafraîchir le "gras" et le sucré de la mousse.

 

MA SÉLECTION
Domaine des Bastides : 04 42 61 97 66
Domaine des Bernardins : www.domaine-des-bernardins.com
Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004 et le propriétaire du restaurant Il Vino à Paris

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o25171-accord-mets-vins-que-boire-avecune-mousse-au-chocolat#ixzz1biFhLYDL

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L'instant Resto: Côté Vignes - 84 190 Beaumes de Venise

L'instant Resto: Côté Vignes - 84 190 Beaumes de Venise | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it
Délicieux, et pas pompeux Si vous aimez les vignes, le chant des oiseaux, et l'ombre des figuiers, sur Beaumes de Venise, enfin à deux ou trois kilomètres (direction Lafare), pas d'erreur, c'est chez Corinne et Harold qu'il vous faudra « sévir » ! Le fumet du four à bois, les grillades en tout genre, la pizza amoureusement concoctée maison, et, certains jours, selon l'humeur du chef, ....
Domaine des Bernardins's insight:

Notre dégustation de vins au verre : Beaumes de Venise Domaine des Bernardins rosé et blanc.

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Beaume de Venise - Domaine des Bernardins

Ce muscat est issu des vignes de Beaumes de Venise, implantées dans le massif des Dentelles de Montmirail et bénéficie d'une AOC. Cépage : Muscat à petits gr...
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Les Promenades du Goût: Restaurant La Bauhinia, Hôtel Shangri-La - Paris, 16ème - France

Les Promenades du Goût: Restaurant La Bauhinia, Hôtel Shangri-La - Paris, 16ème - France | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it
Clémentine mikan, fines arlettes farcies d'une légère crème, meringuées d'un sorbet pur pulpe au confit de clémentine. Quelques kumkuats confits

Adorant les agrumes et le Japon, j'ai apprécié cette petite dédicace à la clémentine mikan, originaire du Pays du Soleil Levant. Un dessert délicieux, puissant tout en restant léger, et terriblement beau

Accord mets & vins : Muscat de Beaumes de Venise 2009 domaine des Bernardins
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Périple autour des Dentelles 2012 - Domaine des Bernardins

Périple autour des Dentelles 2012 - Domaine des Bernardins | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

La famille Castaud qui se trouve à la tête de ce domaine depuis plusieurs générations est à l’origine du classement en A.O.C. de l’appellation Muscat de Beaumes de Venise. Cet ancrage profond dans l’histoire viticole de cette région explique sûrement un peu la constance qualitative dans la production du Domaine des Bernardins. Grâce à une viticulture soignée et respectueuse de l’environnement (travail manuel dans les vignes, pas de désherbants et utilisation d’engrais organiques) et à un contrôle strict des rendements par des opérations d’ébourgeonnage très sévères ces vignerons récoltent des fruits mûrs et parfaitement sains qui leur permettent de réussir ces vins épanouis si faciles à aimer…

 

- Les rouges m’ont semblé un peu rustiques : les tanins de 2011 paraissent un peu plus durs que sur 2010 (le constat sera le même à la Ferme Saint Martin d’ailleurs) mais le fruit et la typicité étaient bien définis surtout sur la cuvée d’appellation Beaumes de Venise.

Les cuvées de muscats sont étonnantes : les palettes aromatiques présentent un air de famille évident mais les équilibres marquent de réelles différences et donnent à cette gamme de vins des potentialités d’accords gastronomiques très larges.

-Pour le coup de cœur, je citerai volontiers le « Doré » 2011, vin léger au bouquet particulièrement séduisant que j’ai particulièrement bien goûté ce matin mais dans l’absolu la palme de l’élégance et du raffinement revient quand même à cet « Hommage » plein de complexité et de mystère.

- Tous ces vins et quelques autres issus de millésimes plus anciens sont disponibles à la vente à des prix extrêmement sages et peuvent être dégustés dans le caveau situé au centre du village…avis à tous les œnophiles de passage dans la région !

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Les 4 vérités sur le Vin: coup de projecteur !

Les 4 vérités sur le Vin: coup de projecteur ! | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Et un VDN pour finir, le Muscat Beaumes de Venise 2008 du Domaine des Bernardins. Mon ultime coup de coeur. Nez de beurre, de caramel, notes de mandarine confites, une fraîcheur et un équilibre parfaits, vraiment un très bon Vin Doux Naturel.

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Makeaa nektaria Etelä-Rhonesta – Muscat de Beaumes de Venise

Makeaa nektaria Etelä-Rhonesta – Muscat de Beaumes de Venise | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it
Nyt kun on vihdoin turhat viinimatkat Ranskaan, pakolliset tastingit järjestetty ja työkiireet takana, on aikaa sille mikä on elämässä tärkeintä: viinistä bloggaamiseen. Oma ensirakkaus Mu...
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Muscat de Beaumes de Venise 09 - Domaine des Bernardins

Muscat de Beaumes de Venise 09 - Domaine des Bernardins | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

L'heure des douceurs a sonné. Carafé pendant 01h30 sur le rebord de la fenêtre (il devait faire pas loin de 1°C dehors). Un nez de muscat qui se décline sur la fleur d'oranger et l'eau de rose. Une attaque tout en rondeur, avec un sursaut sur la fin de bouche, qui épice délicatement. Longueur et douceur de bienvenue pour conclure le voyage. **(*)

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Galette des rois : Quels accords mets/vins pour la sublimer ? - avis-vin.lefigaro.fr

Galette des rois : Quels accords mets/vins pour la sublimer ? - avis-vin.lefigaro.fr | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Que vous préféreriez la délicieuse version à la frangipane ou plutôt la brioche aux fruits confits, vous ne pourrez pas la savourez sans avoir choisi le bon vin pour l'accompagner ... alors suiver le guide !

 

Avec la brioche aux fruits confits, c'est justement le sucre qui domine, tant dans la préparation elle-même que dans les ingrédients qui l'accompagnent (fruits confits). Cette fois, je vois bien un muscat muté (dont la fermentation a été brutalement stoppée par ajout d'alcool pur, NDLR). Riche en sucres "résiduels" (non transformés), il va accompagner le dessert sans le contrer. Je choisirai cette fois un grand classique de Beaumes-de-Venise : le Domaine des Bernardins. Sa richesse en sucre et son fruité lui permettront de tenir tête en douceur, tandis que son intensité et sa longueur en bouche accompagneront celles du gâteau.

 

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o26280-galette-des-rois-quels-accords-mets-vins-pour-la-sublimer#ixzz1ilYknup1

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I-WAY Restaurant : La sélection de vin d'Ania - Toute l'actualité I-WAY

I-WAY Restaurant : La sélection de vin d'Ania - Toute l'actualité I-WAY | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Muscat de Beaumes de Venise 2010 - Domaine des Bernardins


Charmant avec son élégante robe chatoyante d'une couleur insolite, nuancée de rose et d'ambre, ce vin vous séduira dès le premier regard. Plus proche d'un nez de parfum, le vin exhale un savant mélange exotique de pêche, litchi, miel, d'épices et de fleurs. Ce vin espiègle aux senteurs enivrantes vous surprendra par ses arômes et sa texture une fois en bouche. Une agréable sensation de velours réveillera votre palais. Une subtile note de rose et une douce fraîcheur raviront vos papilles étonnées. Vous sortirez de cette expérience conquis.

 

L'I-WAY Restaurant à Lyon Vaise vous accueille du lundi au samedi, midis et soirs. Pour toutes réservations, appelez-le : 04 37 50 28 55.

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Le Télégramme - Recettes - Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé

Le Télégramme - Recettes - Dessert. Croustillant de pêche blanche caramel épicé | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Muscat de Beaumes de Venise Domaine des Bernardins

 

Le vignoble se situe sur les coteaux de Beaumes de Venise, au versant sud des Dentelles de Montmirail. Les sols sont composés de marnes sableuses au sud et de sols argilo-calcaires au nord. Ce vin est issu d'un cépage muscat à petits grains blancs et noirs. Sa robe est caractérisée par une couleur ambrée au reflet vieil or. Le nez intense et complexe exhale les arômes de fruits confits, rehaussés de notes d'agrumes. En bouche, l'attaque est puissante, équilibrée et développe des notes dominantes de fruits à chair blanche. Il se déguste, avec modération, entre 7 et 8 º C, en apéritif ou en vin de dessert. Il s'appréciera également avec le foie gras ou encore avec un roquefort. Ce muscat vieillit très bien (vingt ans), sa robe se cuivre, il prend du moelleux, de la rondeur.

En vente à « La Cave » Centre commercial de Stang-Vihan, à Quimper. 13,50 EUR

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Un muscat musqué mais sec, des Dentelles de Montmirail

Vacqueyras, Gigondas et Beaumes-de-Venise, sous les Dentelles de Montmirail. Thomas nous a ramené un vin blanc sec fait à partir de... muscat. Eh oui, il est sec celui-là. Une petite merveille, le Doré des Bernardins, du Domaine des Bernardins à Beaumes.

Mais le muscat, vous connaissez vraiment ? Une petite histoire de ce raisin... à l'étymologie étonnante !

Et enfin, une petite recette simple qui s'accorde avec ce vin sec, un poulet au gingembre...

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Nouveaux arrivages de la LCBO – 3 septembre 2011

Nouveaux arrivages de la LCBO – 3 septembre 2011 | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

J’ai dégusté récemment une sélection de produits qui seront disponibles via la section Vintages (où sont vendus les produits plus « haut de gamme ») de la Liquor Control Board of Ontario à partir du 3 septembre 2011.

 

Muscat de Beaumes de Venise 2009, Domaine des Bernardins, Vallée du Rhône (17 $ pour 375 ml) – Ce VDN s’annonce par une robe chatoyante aux notes cuivrées qui précède un nez très volubile aux parfums de pamplemousses blanc et rose, de zeste d’orange, de papaye et d’eau-de-vie. Les arômes se prolongent sur un palais moyennement corsé où acidité et moelleux sont en parfait équilibre. La finale est aromatiquement bavarde et d’une excellente allonge des saveurs. 17/20

 

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The Provence Post: An Expert's Tour of Top Rhône Wineries

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For those with a sweet tooth, a visit to the caveau of Domaine des Bernardins in the village of Beaumes de Venise is essential. The Hall/Castaud family has been making wine here for five generations and theirs was the first to be awarded AOC status in 1943. While they make very quaffable reds, it’s the magnificent sweet Muscats that receive ecstatic feedback from our guests and get them reaching for their wallets. The classic Muscat is a deeper red/orange hue than a standard Beaumes de Venise, arising from a blend of 20% black Muscat grapes along with the usual white “Muscat a petit grain.” The result is an indulgent wine redolent of candy peel and orange flower water, unctuously sweet but with just enough acidity to keep it fresh. On a typical visit you will usually find son of the household Romain Hall, who will quietly but authoritatively talk you through the science (“mutage’) of how a Vin doux Naturel is made.

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Les Carnets de Julie - La Route de Turquoise - 23-11-2013

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Cette semaine, c'est sur la route de Turquoise qui compte plusieurs célèbres crus tels que Gigondas, Vacqueyas ou Beaumes-de-Venise, que Julie nous entraîne, elle nous y fera découvrir les recette et spécialités locales ...
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Domaine des Bernardins's curator insight, December 19, 2013 3:45 AM

Moelleux de Beaumes-de-Venise d’Elisabeth

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 200 g de farine
- 150 g de sucre de canne
- 1 citron
- 15 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise AOC
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 15 cl de jus de citron



Préparation 
Mélanger la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Battre les œufs avec le jaune et le sucre, ajouter 15 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise et l’huile d’olive, fouetter. Creuser un puits dans la farine, verser le mélange aux œufs en incorporant peu à peu la farine. Une fois que le mélange est homogène, le répartir dans un moule beurré et fariné. Laisser cuir 45 minutes à 150°C. Laisser tiédir le gâteau. Fouetter le jus de citron avec le sucre glace. Badigeonner le gâteau encore tiède.

Conseil de Julie 
Ajoutez une larme de Muscat au glaçage pour en relever le goût

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Christmas

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14 December 2012, 100 Jane Street, West Village With a newly decorated Christmas tree in our apartment, Diane and I decided to have some friends over for the holidays to celebrate. Nicole, Elliott,...
Domaine des Bernardins's insight:
** 2010 Domaine des Bernardins Muscat de Beaumes-de-Venise (375 ml) – great wine for the price. Lots of sweet stone fruit and honey, medium body for the sweetness and well balanced. Great after dinner digestif. $15 
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Le blog de Nicolas de Rouyn: Le palmarès du Bettane & Desseauve 2013(le vrai)

Le blog de Nicolas de Rouyn: Le palmarès du Bettane & Desseauve 2013(le vrai) | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Le Top 20 des vins qui donnent du bonheur tout de suite

Domaine des Bernardins - Muscat de Beaumes-de-Venise, blanc moelleux 2011

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La Cave de Bobosse: Un tour de France / Bourgogne oenologique

La Cave de Bobosse: Un tour de France / Bourgogne oenologique | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Enfin, avec de "simples" fraises, un Muscat de Beaumes de Venise 2008, Domaine des Bernardins : un classique que ce vin avec un nez très exotique, sur le litchi, l'extrait de rose, les raisins confits. La bouche est ronde, sans lourdeur, très muscatée. Belle opulence mais équilibrée. Jolie liqueur. Peut-être un léger manque d'acidité en finale. Bien++

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A LA SAINT BINBIN, BOIS DU BON VIN!

A LA SAINT BINBIN, BOIS DU BON VIN! | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Stéphane Péroz souhaitait souffler la première bougie de sa cave à vins Villeurbannaise avec ses clients le Samedi 31 Mars 2012. 

 

Palette de fruits jaunes intense, une légère sensation alcoolique au nez (simplement la température de service) corrigée immédiatement par une belle tension en bouche. Domaine des Bernardins sur l'A.O.C. Beaumes-de-Venise.

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Vin : Beaumes-de-Venise se réinvente

Vin : Beaumes-de-Venise se réinvente | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Aujourd'hui, les producteurs de Beaumes-de-Venise sont les seuls à cultiver ce cépage très aromatique dans la Vallée du Rhône. Ils en tirent un vin doux naturel blanc tout à fait charmant qui s'est beaucoup affiné ces dernières années. Les cuvées sirupeuses ont pratiquement disparu, au profit de cuvées plus fraîches et plus aériennes, dans l'air du temps. Contrairement à une opinion couramment répandue, les meilleurs muscats vieillissent avec bonheur en prenant une véritable profondeur. Il suffit d'avoir eu la chance de déguster un Bernardins 1985 ou encore quelques vieux Durban, pour être convaincu.

En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o28508-vin-beaumes-de-venise-se-reinvente#ixzz1ot8GvJ52

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Rhône blanc | Club des Dégustateurs

Muscat de Beaumes de Venise 2005 du Domaine Bernardins. Env 13€

Le Muscat de Beaumes de Venise est très certainement le meilleur de l’appellation. il est particulier en raison de sa couleur rosée qui s’intensifie au vieillissement. Cette bouteille est en plus proche de son apogée. Il sent le caramel, le muscat bien sûr et sa robe est magnifique. il est moins lassant que d’autres liquoreux de la région. Un bon petit plaisir pour finir sur la tarte aux mirabelles.
Sorti du frigo, il est trop frais, il aurait fallu lui laisser le temps de se réchauffer pour y percevoir d’autres arômes.

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Domaine des Bernardins - GaultMillau.fr

Domaine des Bernardins - GaultMillau.fr | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Retrouvez tous les vins du Domaine des Bernardins notés et commentés par le guide Gault Millau.

 

Le domaine appartenait à Louis Castaud, qui fut à l'origine de l'appellation Muscat Beaumes-de-Venise, en 1943. L'exploitation est toujours dans la famille aujourd'hui, avec Renée Castaud-Maurin et Andrew et Elisabeth Hall aux commandes. Attaché à la tradition, le domaine produit des cuvées au style classique, notamment à partir de muscats à petits grains blancs ou noirs, en vins doux comme en vins secs; ainsi que des côtes-du-rhône rouges et rosés, vinifiés en vendange entière.

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La Cave de Fang: 2009 Muscat de Beaumes de Venise

La Cave de Fang: 2009 Muscat de Beaumes de Venise | Domaine des Bernardins & WEB | Scoop.it

Fish with sweet wine works right? Of course it does. I can't be the only one who thinks sweet wines can be brilliant with dinner. But not just any sweet wine. Only wines with backbone, with acid and minerality and balance belong on the table. This one comes from the southern Rhône Valley and despite its name, is a fortified wine. It has an ancient history, with muscat being the single varietal grown here for centuries. Is there a reason that the wines are less well-known? If they've been doing it for so long, there must be something special going on. A half bottle, chilled, showing a beautiful pinkish copper colour.


Rich aromas of lychee, concentrated fruit, honey. But the palate is what brings the wine to life. Fruit, yes, but what elegance and balance - minerality and acidity give the wine purity and finesse. A very nice surprise indeed. And with savoury fish . . . delicious.


WRITTEN BY DAVID FANG

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Accord mets/vins : que boire avec...une mousse au chocolat ?

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Comme le week-end de Pâques, celui de l’ouverture du Salon Chocolat est une belle occasion de régaler nos papilles avec des desserts au… chocolat

 

Selon qu'on aura choisi des éclairs, une charlotte ou un bavarois, les textures ne seront évidemment pas les mêmes, et surtout le degré d'amertume idéal sera très différent. Prenons le cas d'une mousse, qui a priori rallie tous les suffrages : elle devra privilégier la douceur grâce à un cacao point trop amer, et être bâtie sur une structure aérée. Ainsi la persistance et l'intensité se rejoindront. Il lui faudra donc des vins dotés d'une belle vivacité, assez riches en sucre, avec une réelle intensité aromatique et une vraie longueur en bouche.

 

On peut imaginer un grand nombre de vins doux naturels. J'éviterais cependant dans ce style les rouges trop capiteux comme les portos, ou les maury du Roussillon : à la différence d'un moelleux ou d'une tarte, la mousse manque naturellement de mâche, et ces vins puissants risqueraient d'écraser le goût du dessert.

 

En revanche, les blancs s'accorderont plutôt bien à sa tendresse. Une belle originalité : un "vin cuit" de Provence, de ceux qui accompagnent traditionnellement les treize desserts de Noël. Ils sont obtenus selon un processus atypique : le moût en fermentation est chauffé jusqu'à réduction d'un tiers, d'où le nom qu'on leur donne. Celui du Domaine des Bastides, au Puy-Sainte-Réparade, tout de grenache blanc, est exceptionnel : au nez les notes d'orange confite, d'épices, de caramel, d'abricot sec sont carrément envoûtantes ; en bouche, sa structure est riche, moelleuse et persistante. C'est un mariage caressant offrant des parfums orientaux.

 

Plus classique, à Beaumes-de-Venise, dans le Vaucluse, le muscat du Domaine des Bernardins, choisi dans un millésime récent. Ses notes exotiques et aromatiques de raisin frais, d'ananas, de gingembre et de mangue parviendront aisément à rafraîchir le "gras" et le sucré de la mousse.

 

MA SÉLECTION
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En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o25171-accord-mets-vins-que-boire-avecune-mousse-au-chocolat#ixzz1biFhLYDL

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Lively Muscat Boasts Alluring Bouquet, Taste

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The alternatives to the ubiquitous chardonnay, sauvignon blanc and pinot grigio continue to expand as wine made from once unfamiliar grapes from Italy, Spain, Portugal, Eastern Europe and South America reach our shores. Albariño and verdelho, vermentino and falanghina, furmint and grüner veltiner and torrontès all help to ease the boredom our palates feel from a steady diet of The Chard, S.B. and P.G.

 

Recently I encountered a delightful wine that while made from a widely planted grape was produced in a rare dry style. Muscat is, in fact, the oldest and one of the most widely cultivated white grapes on the planet, but it is typically made into a sweet wine. One of those sweet wines is the delicate, highly scented Beaumes de Venise, named for a tiny village in the southern Rhône Valley. The grape is the muscat blanc à petits grains, the best of the muscat grapes, which also can be made into a dry wine of singular character.

 

The Doré des Bernardins Muscat Petits Grains 2010, Vin de Pays de Vaucluse, from a sixth-generation property just outside Beaumes de Venise, displays a pale, slightly tarnished silvery gold color. The bouquet is a finespun and slightly exotic wreathing of pears, quince and ginger that bear whiffs of lilac and honeysuckle, a touch of almond skin and a light resinous cast of cedar and pine. The wine is bone-dry but not aggressively austere; crisp, vibrant acidity lends liveliness and allure to flavors of roasted lemon and lemon verbena, a bit of spiced pear, all presented in a spare, subtle, almost gauzy package. We loved this with a pasta dish that included zucchini, squash blossoms, basil oil and homemade ricotta.

 

For more about wine, check out Koeppel’s blog at www.biggerthanyourhead.net.

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Domaine Des Bernardins Beaumes-de-Venise - L'Avis du Vin

Domaine Des Bernardins Beaumes-de-Venise avec L'Avis du Vin : présentation, infos pratiques et techniques, les vins et l'actualité de Domaine Des Bernardins...
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