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Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici
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Ricette di formaggi homemade - Stracchino Vegano

Ricette di formaggi homemade - Stracchino Vegano | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Lista della spesa (per circa 500g di stracchino): 450 ml di latte di soia (possibilmente +calcio), 8 cucchiai di farina di riso, 4 cucchiaini di amido di mais, 5 cucchiai rasi di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato, sale, 8 cucchiai di yogurt di soia.

In un pentolino sciogliere in 450ml di latte di soia 8 cucchiai di farina di riso e 4 cucchiaini di amido di mais mescolando sempre con una frusta per non creare grumi. Aggiungere 5 cucchiai di panna di soia, 8 cucchiaini di succo di limone filtrato e aggiustare di sale (2 pizzichi o più). Lasciar cuocere mescolando con la frusta affinchè non si attacchi. Quando si ottiene la co0nsistenza dello stracchino togliere dalla fiamma e aggiungere 8 cucchiai di yogurt. Lasciar raffreddare leggermente in un contenitore e mettere in frigo per almeno mezz’ora. Ovviamente più viene lasciato in frigo più la consistenza sarà compatta.
Fonte: LaboratorioVeg - http://bit.ly/IL9ZSB
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Come nutrirsi sano con l’alimentazione vegan bilanciata

Come nutrirsi sano con l’alimentazione vegan bilanciata | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Tra i tanti buoni propositi di questi giorni c’è anche quello di riprendere col piede giusto le corrette abitudini alimentari, soprattutto se durante le vacanze si è esagerato un po’ con pizze, gelati e qualche fritto.
Come preparare quindi menu vegani bilanciati sotto il profilo nutrizionale? Di seguito alcune indicazioni per abbinare con le adeguate proporzioni i cibi base di una corretta alimentazione vegana sia per chi è alle prime armi che per i più navigati.
Le linee guida ufficiali sull’alimentazione italiana pubblicate dall’INRAN (Istituto Nazionale per la Ricerca sugli Alimenti e la Nutrizione) indicano che la percentuale di carboidrati, proteine e grassi, cioè i macronutrienti dell’alimentazione umana, debbano avere queste percentuali sul fabbisogno energetico totale: rispettivamente 55-60%, 15% e 25-30%.
Come regolarsi in pratica con cereali, legumi, semi oleosi e alimenti proteici vegetali?
Come indicazioni generali quando si consumano proteine concentrate come derivati della soia o seitan i cereali possono accompagnare il piatto in discrete quantità; viceversa se la base proteica del menu sono i legumi i cereali possono essere presenti ma in quantità limitate.
In particolare, volendo rispettare con un unico pasto le proporzioni di macronutrienti, con un piatto così composto: 100 gr di fagioli cannellini secchi (che corrispondono a 250 gr cotti), 80 gr di pane integrale (cioè una fetta spessa circa un centimetro), 60 gr di lattuga e 100 gr di pomodori più due cucchiai di olio extra vergine ha il 18% di calorie provenienti da proteine, il 55% da carboidrati e il 27% da grassi.
Le calorie totali di questo pasto sono 706, il 30% circa di un regime a 2100 kcal, quello di una donna “media”, che svolge una moderata attività fisica.
Di seguito invece un esempio di piatto con proteine vegetali concentrate, tofu in questo caso:
Pasta fredda di farro con tofu saltato, composta da 80 gr di dadini di tofu saltati con poca salsa di soia, 120 gr di farro decorticato (pesato crudo), 1 cucchiaio di olio extra vergine, prezzemolo fresco e limone. In questo caso le calorie provenienti dalle proteine rappresentano il 19%, quelle da carboidrati il 51% e quelle da grassi il 29 % e le calorie totali sono 633.
In entrambi gli esempi la percentuale di proteine è superiore rispetto alla quota consigliata, a riprova che in un regime completamente vegetale le proteine non rappresentano una possibile carenza. Consumando nell’arco della giornata frutta fresca o disidratata a colazione e/o negli spuntini di metà mattina e pomeriggio, si bilanciano i nutrienti.
Dott.ssa Roberta Bartocci biologa nutrizionista e Vegcoach. Fonte StileNaturale http://bit.ly/PadAi2
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Wurstel vegetali alle erbe autoprodotti con insalata di bietola agrodolce

Wurstel vegetali alle erbe autoprodotti con insalata di bietola agrodolce | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it

Ingredienti per 4 wurstel:

200g di tofu

60g di seitan istantaneo

1 spicchio di aglio

2 foglie di salvia

mezzo rametto di rosmarino

un rametto di maggiorana

un cucchiaino di origano secco

un cucchiaino di erba cipollina tritata

un pizzico di pepe bianco

un cucchiaino di paprika

un cucchiaino di lievito a scaglie

3 cucchiai di olio evo

Procedimento: sbriciolate il tofu con le mani e frullatelo assieme alle erbe, alle spezie, all’aglio e all’olio. Quando diventa una pasta fine aggiungete il lievito e il seitan istantaneo (che si presenta come una farina ) e frullate ancora. Mettete l’impasto su un tagliere e impastatelo come fareste per il pane. Suddividetelo in 4 parti e con le mani modellate dei salsicciotti. Arrotolateli singolarmente in carta forno chiudendo le estremità a caramella, poi incartateli con alluminio e cuocete a vapore per 20 minuti. Una volta cotti li potete mangiare così o passarli in padella o su una griglia.

Ingredienti per l’insalata di bietola:

un mazzo di bietola

un cucchiaio di salsa di soia

un cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di olio evo

un cucchiaino di malto d’orzo

Procedimento: Tagliate la bietola ben pulita a striscioline sottili e cuocetela a vapore per 5 minuti, poi raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela e mettetela in una terrina. In una tazza mescolate gli ingredienti della marinata e versatela sulla bieta. Mescolate bene e lasciate marinare per un’ora in frigorifero. Servite avendo cura di togliere dal frigo 10 minuti prima.

Fonte: LaCucinadellaCapra http://bit.ly/PawXln

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Formaggi vegan fai da te

Formaggi vegan fai da te | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Scopriamo insieme come fare da soli il formaggio vegetale, un formaggio vegan che non usa componenti degli animali.
Fonte: AmbienteBio http://bit.ly/OR00hn
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12 fonti di ferro per i vegani

12 fonti di ferro per i vegani | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it

Siete vegani?Ultimamente vi sentite più stanchi del solito e avete un colorito pallido, mancanza di respiro, mal di testa, irritabilità ? Potrebbero essere i primi sintomi di un deficit di ferro nel sangue, indispensabile per la sintesi dell’ emoglobina, proteina che trasporta l'ossigeno alle cellule. Niente allarmismi ma occhio alle cause. Salvo motivi più specifici, un'alimentazione povera di ferro, può provocare un tipo di anemia dovuta da carenza di questo elemento nel sangue.

Solo perché si è scelto di non mangiare carne non significa che il vostro organismo non possa assorbire ferro da altri alimenti. Come rimediare allora senza modificare la dieta vegetariana?

Fonte GreenMe http://bit.ly/e831N6

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Alghe a tavola: insolite ma sorprendenti

Alghe a tavola: insolite ma sorprendenti | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Hanno nomi per lo più orientali come Nori, Tamari, Wakame, Hijiki, forse perchè i popoli dell’Est del mondo da tempo conoscono le proprietà benefiche di questi vegetali. Utilizzate nella medicina tradizionale e nella fitoterapia, le alghe stanno lentamente conquistando anche le nostre tavole, da sempre più restie ad aprirsi a gusti e alimenti che non appartengono alla nostra gloriosa tradizione enogastronomica.
Fonte: Stile Femminile http://bit.ly/NxT7SE
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Gli italiani consumano più del doppio del sale consigliato

Gli italiani consumano più del doppio del sale consigliato | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Gli italiani mangiano salato. Il consumo medio giornaliero tra la popolazione adulta è infatti di 10,9 grammi per gli uomini e 8,6 g per le donne, quando invece la media raccomandata dall’Organizzazione mondiale della sanità è di 5 grammi di sale...

Via il laboratorio
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Il pesto con foglie di ravanello e foglie di sedano

Il pesto con foglie di ravanello e foglie di sedano | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Per la serie “non si butta via nulla”, due salsine deliziose e saporite che si sposano tanto con le verdure in pinzimonio quanto con la pasta, o che possono accompagnare un aperitivo ed essere servite come antipasto spalmate su crostini o bruschette.
Fonte http://bit.ly/MmWJoO
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Gli ingredienti della cucina naturale: muscolo di grano

Gli ingredienti della cucina naturale: muscolo di grano | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Il muscolo di grano è un alimento vegetale ricchissimo di proteine e nel suo caso si può parlare di una vera e propria “carne vegetale”.
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I Vegan possono bere il vino?

I Vegan possono bere il vino? | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Il vino in Italia fa parte della nostra alimentazione. Ma così come si presenta, al supermercato o nei ristoranti più raffinati, è una bevanda che poco si sposa con chi adotta una dieta vegan o vegetariana.
Fonte http://bit.ly/MZ8Aek
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Ricetta: Tabulè libanese

Ricetta: Tabulè libanese | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Il tabulèh libanese (da non confondere con il taboulé franco-pied-noir) è una insalata di prezzemolo e grano bulghur. E' presente su tutti i menu libanesi tradizionali e fa parte della cucina classica di quel paese.
Fonte http://bit.ly/QppDV9
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La salsa di soia: Tamari e Shoyu

La salsa di soia: Tamari e Shoyu | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Shoyu e tamari sono due tipi di salse di soia e rappresentano uno dei condimenti più popolari della cucina orientale. Fonte http://bit.ly/NBNJZr
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Melone: ricette vegetariane per l’estate

Melone: ricette vegetariane per l’estate | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Usiamo il melone non solo come ingrediente della macedonia ma anche per antipasti, primi e secondi originali tutti rigorosamente vegetariani...
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Farinata 3P: porro, prezzemolo e peperone!

Farinata 3P: porro, prezzemolo e peperone! | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Materiale occorrente: una teglia rettangolare di cm. 30 per 40, per una farinata alta 1 cm e mezzo. Se vi piace più bassa, dimezzate pure le dosi ed anche i tempi di cottura.
Ingredienti:
250 gr di farina di ceci bio, ammollata per una notte
750 ml di acqua
1 porro bio
1/2 peperone rosso bio
prezzemolo fresco bio tritato qb
1 zucchina bio
1 cipolla bio
olio EVO qb
sale integrale
Mescolare la farina di ceci con poca acqua alla volta, in modo da evitare la formazione di grumi e salare. Fare riposare la pastella per una notte in frigorifero (si può lasciare anche di più, volendo; ad esempio, la potete mettere in frigo la sera ed utilizzarla per la cena della sera dopo).
Dopo il riposo, tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo con la cipolla tritata, unire tutte le altre verdure tagliate a dadolini, salare e far saltare per qualche minuto. Appena croccanti, travasare tutte le verdure nella pastella ed aggiustare di olio e sale ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Rivestire la teglia con carta da forno, versarvi l’impasto e mettere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti. Spegnere il forno e passare sotto il grill per avere una bella crosticina dorata. Servire la farinata calda o fredda … è buonissima in entrambi i casi!
Fonte: Ravanellocurioso - http://bit.ly/TGRvsR
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10 alternative salutari (e vegetali) per i piu' comuni ingredienti alimentari

10 alternative salutari (e vegetali) per i piu' comuni ingredienti alimentari | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Ecco dunque alcuni suggerimenti per orientarsi nella sostituzione di alcuni alimenti o ingredienti culinari, al fine di ottenere una dieta varia e sana e menù quotidiani sempre ricchi e completi.
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SaleQuBi: Gnocchetti di melanzane e farina di ceci

SaleQuBi: Gnocchetti di melanzane e farina di ceci | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it

Lavate e tagliate a metà le melanzane. Mettele in forno a 220° per circa 20 minuti. Dovranno ammorbidirsi ma non c'è bisogno cuociano totalmente, tanto poi le andremo a ribollire sotto forma di gnocchi.

Tagliatele poi a pezzetti e mettetele in una ciotola con l'aglio, una presa di sale e una di curcuma (dall'alto potere antiossidante e antitumorale) e la buccia di limone grattugiata ed iniziate a frullare col minipimer. Non levate la buccia dalle melanzane che tutte le vitamine sono propri lì e tanto una volta frullata non si sentirà più, promesso. Se avete tempo potete ripassare le melanzane in padella per asciugare l'acqua in eccesso, così vi servirà meno farina per l'impasto. Altrimenti aggiungete subito la farina necessaria ad ottenere un composto molliccio, che si possa modellare con due cucchiaini e sbattere nell'acqua bollente. Cuocete per due/tre minuti da quando i gnocchi salgono a galla e scolateli con una schiumarola.

Per la salsa di pomodoro cruda mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate. Velocissima.

Fonte  SaleQuBi http://bit.ly/QglUrB

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Caciucco di ceci al profumo di mare

Caciucco di ceci al profumo di mare | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Una zuppa cotta, un classico rivisitato per conferirgli un delizioso profumo di mare grazie alle alghe, il cui aroma si sposa alla perfezione con cipolla, aglio e pomodoro, nonchè col pane appena sfornato cosparso di un buon olio di oliva.
Fonte: Lacucinadellacapra - http://bit.ly/OXOpgH
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Vitamina B12: ne assumi abbastanza?

Vitamina B12: ne assumi abbastanza? | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
La versione non condensata di questo articolo è una rassegna di tutta la letteratura scientifica degli ultimi 20 anni sulla Vitamina B12 in rapporto ad una dieta vegana.
Al giorno d'oggi, più a lungo un soggetto è stato vegano senza assumere supplementi di B12 o cibi fortificati, più i suoi livelli di B12 diminuiranno. È improbabile che i vegani possano ottenere una salute ottimale senza supplementare la loro dieta con della B12.

Nelle società occidentali di oggi è facile assicurarsi l'assunzione di alti livelli di B12 pur seguendo una dieta compatibile con i nostri principi etici, a prescindere da come mangiavano i nostri antenati. Infatti i vegetariani che usano supplementi di B12 possono avere livelli di questa Vitamina superiori ai non vegetariani che non li usano. Vorrei incoraggiare i sostenitori del veganismo a considerare uno dei nostri scopi l'ottenere uno stato di B12 ottimale per tutti i vegani.
Fonte: Scienzavegetariana http://bit.ly/bDdfHN
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15 modi differenti per gustare la rucola

15 modi differenti per gustare la rucola | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
La rucola è stata coltivata per secoli sulle sponde del Mediterraneo ed utilizzata per altrettanto tempo dalle popolazioni per la preparazione di ricette e di rimedi medicamentosi. La rucola è ricca di calcio e di vitamina C, oltre ad essere considerata un valido rimedio contro lo stress, per via delle sue benefiche proprietà calmanti.
Fonte: Green Me - http://tinyurl.com/d9vo3uj
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Il pesto con foglie di ravanello e foglie di sedano

Il pesto con foglie di ravanello e foglie di sedano | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Due salsine deliziose e saporite che si sposano tanto con le verdure in pinzimonio quanto con la pasta, o che possono accompagnare un aperitivo ed essere servite come antipasto spalmate su crostini o bruschette.
Fonte http://bit.ly/MmWJoO
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Come fare il pane pita in casa

Come fare il pane pita in casa | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it

Avete in mente di preparare un aperitivo green in stile mediorientale o una cena etnica eco-sostenibile e salutare per stupire i vostri amici? Bene, abbiamo la ricetta che fa per voi!


Via Silvia Bertolucci
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5 ricette firmate rigorosamente "verdi"

5 ricette firmate rigorosamente "verdi" | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
Secondo il Rapporto Eurispes, in Italia circa 5 milioni di persone hanno scelto di diventare vegetariani e vegani. Le motivazioni di questa scelta etiche (il rispetto degli animali), ecologiche (a causa dell'impatto ambientale della filiera della carne) e legate alla salute.
Fonte http://bit.ly/NTerMr
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I Vegan possono bere il vino?

Il vino in Italia fa parte della nostra alimentazione. Ma così come si presenta, al supermercato o nei ristoranti più raffinati, è una bevanda che poco si sposa con chi adotta una dieta vegan o vegetariana.
Fonte http://bit.ly/MZ8Aek
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Ricetta: Piadina di ceci verdure insalate primavera

Ricetta: Piadina di ceci verdure insalate primavera | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
In questa ricetta è importante il taglio delle singole verdure e il metodo di cottura! Prestate attenzione...
Fonte http://bit.ly/Kxx8oU
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La vitamina B: fonti, funzioni, fabbisogno giornaliero, sintomi...

La vitamina B: fonti, funzioni, fabbisogno giornaliero, sintomi... | Alimentazione e cucina veg, ricette e consigli pratici | Scoop.it
In questo articolo si parla della vitamina B, delle fuzioni che svolge, degli alimenti che la contengono, del fabbisogno giornaliero e degli effetti che eventuali eccessi e carenze possono causare sulla salute del corpo.
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