desserts et patisseries
329 views | +0 today
Follow
Your new post is loading...
Your new post is loading...
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

Montmorillon : l'autre pays du macaron

Montmorillon : l'autre pays du macaron | desserts et patisseries | Scoop.it
Didier Roux's insight:

Il vous reste des blancs d’œufs !

Et vous aimez les amandes et les gâteaux moelleux !

Alors n'hésitez pas .

 

Vous pouvez aussi laisser croûter les petits bateaux 1 à 2 heure(s) à température ambiante avant d'enfourner à 180° pendant 3 min. puis à 160° pendant 15 min. jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. 

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

La Cuisine de Bernard: Le Kouign Aman

La Cuisine de Bernard: Le Kouign Aman | desserts et patisseries | Scoop.it
Didier Roux's insight:

Cette recette typiquement bretonne nous vient de Douarnenez dans le Finistère et a été inventée seulement en 1860! Le "kouign aman" signifie gâteau (kouign) ou pain au beurre (aman).

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

recette gâteau nantais | Nantes Tourisme

recette gâteau nantais | Nantes Tourisme | desserts et patisseries | Scoop.it
Le gâteau nantais est caractéristique de la pâtisserie du début du siècle. C'est un heureux mariage de sucre, d'amandes, de beurre et de rhum des Antilles ; un dessert moelleux aux parfums exotiques
Didier Roux's insight:

Si vous considérez que Nantes est en Bretagne, voici 1 des 4 classiques des gâteaux bretons avec le Kouign-amann, le far et le gâteau breton... qui suivront.

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

L'authentique recette des cookies Laura Todd

L'authentique recette des cookies Laura Todd | desserts et patisseries | Scoop.it
Spécialiste des cookies haut de gamme : pâtisseries bio, muffins bio, brownies et chocolats bio - Laura Todd - Restaurant bio à Paris
Didier Roux's insight:

C'est une tuerie !

 

Pour ma part, voici mes proportions (beaucoup moins sucrées !)

205 g. de beurre mou

1 œuf (petit et entier)

165 g. de cassonade

2 cuil. à soupe de miel d'acacia ou d'oranger

300 g. de farine de blé type T65

30 g de flocons d'avoine

200 g. de pépites de chocolat

100 g. de noisettes torréfiées et concassées

1/2 sachet de levure sans phosphate

1pincée de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel (pas si beurre 1/2 sel)

 

et pour la cuisson 16 minutes à 140 (pour des boules de 40 grs environ, c'est bien).

 

Les gâteaux ressortent mous mais c'est normal; ils conserveront leur moelleux en refroidissant.

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

Marmelade gourmande d'oranges

Marmelade gourmande d'oranges | desserts et patisseries | Scoop.it
Marmelade d'oranges
Didier Roux's insight:

Une des meilleures marmelades d'oranges.

 

Quelques conseils :

 

- essayez avec des (bonnes) oranges de table ou à jus en augmentant le temps de 1ere cuisson à 40 minutes et en laissant les oranges et le sucre reposer 1 heure avant cuisson (1h15 à feu doux). Et ajouter du Grand Marnier au dernier moment

 

- essayez aussi avec 2/3 de mandarines (Afourer) et 1/3 de bonnes clémentines

 

- vous pouvez doubler les temps de repos (12h --> 24h)

 

more...
No comment yet.
Rescooped by Didier Roux from Actu Boulangerie Patisserie Restauration Traiteur
Scoop.it!

Le Club des croqueurs de chocolat a élu ses douze chocolatiers 2013 | L'Express {Style}

Le Club des croqueurs de chocolat a élu ses douze chocolatiers 2013 | L'Express {Style} | desserts et patisseries | Scoop.it
Le Club des croqueurs de chocolat révèlera le 31 octobre, au Salon du chocolat à Paris, la liste de ses coups de coeur. Voici en avant-première les 12 chocolatiers lauréats.

Via Sebr
Didier Roux's insight:

Et il paraît que nous allons vers la pénurie de chocolat !

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

» Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les cannelés ! Et la recette de Jean Marie Amat en cadeau…

» Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les cannelés ! Et la recette de Jean Marie Amat en cadeau… | desserts et patisseries | Scoop.it
Photo d'origine: David Nakache Quand j'ai appris par Hélène [qui fédère avec talent les évènements gourmands en Aquitaine grâce à son club Networking & Gourmandise] qu'un livre sur les cannelés...
Didier Roux's insight:

Originaires de Bordeaux, les canelés (ou "cannelés") sont des petits gâteaux parfumés au rhum, au cœur moelleux et à la croûte sucrée craquante. Les cannelés traditionnels sont préparés dans des moules en cuivre enduits de cire d'abeille. A la maison, vous pourrez utiliser des moules à mini cannelés en silicone. La pâte à canelé doit dans l'idéal reposer 24 heures au réfrigérateur avant d'être cuites. C'est le secret de réussite.

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

Gâteau breton

Gâteau breton | desserts et patisseries | Scoop.it
Comments comments
Didier Roux's insight:

Le gâteau breton selon Christophe Felder.


Maryvonne Jaffrézic fait - elle -le meilleur gâteau breton du monde (source Ouest France) avec la recette suivante :

Les ingrédients : 450 grammes de farine, 400 g de beurre, 250 g de sucre (50 % de sucre roux et 50 % de sucre blanc), 5 jaunes d'oeufs (jamais les blancs) et enfin un bouchon de rhum, « qui donne ce parfum si particulier ».

A cuire pendant 50 minutes à 200 ° et à mi-hauteur du four.

 

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

La Cuisine de Bernard: L'Assassin

La Cuisine de Bernard: L'Assassin | desserts et patisseries | Scoop.it
Didier Roux's insight:

Fondant Baulois : pur beurre et chocolat.... avec une pointe de caramel au beurre salé (fait maison).

Très léger !

more...
No comment yet.
Scooped by Didier Roux
Scoop.it!

CulinoTests - Chandeleur : les meilleures crêpes de ma vie ! recette de Joel Robuchon

CulinoTests - Chandeleur : les meilleures crêpes de ma vie ! recette de Joel Robuchon | desserts et patisseries | Scoop.it
Bon d'accord, la Chandeleur est passée, mais Jean-André Charial, lui, restera...
Didier Roux's insight:

Les crêpes selon Joël Robuchon :

 

nota : par rapport à la farine et aux œufs, il faudra peut-être ajouter un peu de lait à la fin pour diluer !

 

 

more...
No comment yet.
Rescooped by Didier Roux from Aquitaine Way of Life : Vins, Cuisines et Saveurs, Sports, Santé, Cultures et Tourismes mais pas que ;-)
Scoop.it!

15 recettes de gaufres

15 recettes de gaufres | desserts et patisseries | Scoop.it
Saupoudrées de sucre, tartinées de chocolat ou de confiture, surmontées de chantilly... Avec les gaufres, toutes les excentricités sont permises. Qu'attendez vous pour vous "gaufrer" ?

Via Bruno Hour
Didier Roux's insight:

Au gout de chacun ! Beignets, crêpes ou gaufres, c'est d'actualité aujourd'hui.

more...
No comment yet.